Aachener Printen

Aachener Printen

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
μέλι	250 γρ
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι	250 γρ
άλας	πρέζα
κανέλα	1 κουτ
γλυκάνισο	1,5 κουτ
κολίανδρο	1 κουτ
γαρύφαλλο, ντους. πιπέρι, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο	από μια πρέζα
ζαχαρωμένα φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού	50 γρ
σόδα	πρέζα
ποτάσα (αντικαταστάθηκε με μπέικιν πάουντερ)	1 κουταλάκι του γλυκού (έχω 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
καραμελωμένη ζάχαρη	50 γρ
κρύο νερό	1 κουταλιά της σούπας
γάλα, καρύδια	για λίπανση και διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Aachen Gingerbread είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό ορθογώνιο μελόψωμο, πασπαλισμένο με μια ποικιλία από ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, καθώς και μπαχαρικά και μαρμεζάν. Προέρχονται από μια μικρή πόλη που ονομάζεται Άαχεν, όπου ψήθηκαν το 1820. Τον 9ο αιώνα, η πόλη ήταν η πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας του Καρλομάγνη, η οποία εφηύρε τη συνταγή για την παρασκευή μελόψωμο Άαχεν. Εκείνη την εποχή, η αυτοκρατορία του κατέλαβε την περιοχή που είναι τώρα Γερμανία, Γαλλία και Ιταλία. Τώρα η πόλη του Άαχεν βρίσκεται στη διασταύρωση τριών χωρών: Βέλγιο, Γερμανία και Ολλανδία. Οι Γερμανοί ονομάζουν το Άαχεν μελόψωμο Άαχεν, οι Ολλανδοί το ονομάζουν Άκεν, οι Γάλλοι το αποκαλούν Άιξ-λα-Τσάπελ. Διακοσμημένα με ευφάνταστους αρτοποιούς και αποπνέουν αναποτελεσματικά αρώματα, αυτά τα μπισκότα μελοψωμάτων γεμίζουν τα παράθυρα πολλών ζαχαροπλαστείων σε αυτήν τη μικρή γερμανική πόλη. Οι κάτοικοι πωλούν το ειδικό μελόψωμο τους σε πολλούς τουρίστες από άλλες πόλεις, και επίσης τους δίνουν στους φίλους τους ως αναμνηστικά. Εάν βρεθείτε ποτέ στο ιστορικό κέντρο του Άαχεν, μην παραλείψετε να επισκεφθείτε το Μουσείο Aachener Printenmuseum, όπου μπορείτε να μάθετε για την κατασκευή του παραδοσιακού μελόψωμου Άαχεν. Κατά τη διάρκεια των εκδρομών, θα ενημερωθείτε για τα απαραίτητα συστατικά για το μελόψωμο, πώς να φτιάξετε ζύμη και παραδοσιακά και μοντέρνα αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν πολλοί μύθοι και μύθοι στο Aachan. Ένας από τους θρύλους λέει για το μελόψωμο του Άαχεν: Στην πόλη του Άαχεν το 1656 υπήρχε μια φωτιά πρωτοφανούς δύναμης, η οποία έγινε γνωστή ως η Μεγάλη Πόλη. Εκείνη την εποχή, 4664 σπίτια από τα 5300 τότε τα υπάρχοντα έπεσαν θύματα πυρκαγιάς. Μετά από αυτήν την πυρκαγιά, η πόλη κατακλύστηκε από την πείνα, οι άνθρωποι ένιωσαν μια οξεία έλλειψη τροφής. Αυτή τη στιγμή, ένας παλιός αρτοποιός βρήκε στο βιβλίο του μια αναφορά για μια παλιά συνταγή για μελόψωμο, την οποία άρεσε πολύ ο Καρλομάγνος. Οι Achenians ήταν σίγουροι ότι ο Charlemagne πήρε τη συνταγή μαζί του στον τάφο του. Αλλά κανείς δεν σκέφτηκε καν να διαταράξει και να βεβηλώσει την ειρήνη του αποθανόντος αυτοκράτορα. Και μόνο ένας μαθητής του παλιού αρτοποιού τολμούσε να φτάσει στον τάφο του Καρλομάγνου για να πάρει μια παλιά συνταγή. Ο ακριβής τόπος ταφής του αυτοκράτορα ήταν άγνωστος, και ως εκ τούτου, το αγόρι αποφάσισε να κάνει μια συμφωνία με τον διάβολο. Η συμφωνία συνίστατο στο γεγονός ότι ο διάβολος θα οδηγούσε στον τάφο του Καρλομάγνου και θα λάβει το κλειδί του θησαυρού του ως ανταμοιβή του. Ο διάβολος εκπλήρωσε το τέλος της συμφωνίας και έδειξε στο αγόρι τον τάφο του Καρλομάγνου. Τρεμίζοντας με φόβο, η νεολαία μπήκε στον τάφο. Με την εμφάνισή του, ο ύστερος αυτοκράτορας άνοιξε ξαφνικά τα μάτια του και με μια απειλητική φωνή ρώτησε τον λόγο για την εξωφρενική εισβολή. Ο φοβισμένος μαθητευόμενος είπε δειλά στον αυτοκράτορα για τη μεγάλη ανάγκη του λαού του Άαχεν. Και ο Καρλομάγνος δεν μπορούσε να αρνηθεί το αίτημα των κατοίκων της αγαπημένης του πόλης. Ο χαρούμενος μαθητής επέστρεψε στον δάσκαλο αρτοποιίας του. Ο γέρος αρτοποιός φοβήθηκε στην αρχή, αλλά αφού έκανε τη συνταγή του μαθητευόμενου για μελόψωμο, κατάλαβε γρήγορα τα οφέλη. Η φήμη του υπέροχου μελόψωμου εξαπλώθηκε γρήγορα όχι μόνο σε όλη την πόλη, αλλά και έξω από αυτήν. Ο αρτοποιός και ο μαθητευόμενος γρήγορα εμπλουτίστηκαν και ξέχασαν το χρέος. Αλλά ξαφνικά, εμφανίστηκε ένας αδίστακτος διάβολος, ο οποίος ζήτησε να του δώσει το κλειδί του θησαυρού.Προσπαθώντας να καθησυχάσει τον επισκέπτη, ο μαθητευόμενος του αρτοποιού τον κάλεσε να δοκιμάσει τα μπισκότα μελοψωμάτων που δεν είχαν κρυώσει ακόμη, η υπέροχη μυρωδιά της οποίας εξαπλώθηκε σε όλη την κουζίνα. Ο διάβολος κατάπιε ένα φύλλο ψησίματος κασσίτερου μαζί με το μελόψωμο. Ουρλιαχτό με πόνο στο στομάχι του και ξεχνώντας τον σκοπό της επίσκεψής του, αμέσως έφυγε στον κάτω κόσμο του και δεν επέστρεψε ποτέ ... Έτσι, σύμφωνα με τον μύθο, αποκτήθηκε η συνταγή για αυτό το γερμανικό μελόψωμο.
• 
• Στο Άαχεν, το μελόψωμο πωλείται όλο το χρόνο. Είναι στεγνά και σκληρά και επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για ένα ολόκληρο έτος, μέχρι τα επόμενα Χριστούγεννα. Οι κάτοικοι της περιοχής λένε αστεία: «Φροντίστε τα δόντια σας!», Και θυμηθείτε τις περιπτώσεις που το μελόψωμο Άαχεν στάλθηκε στο εξωτερικό ως δώρο. Δεν μαντέψαν όλοι όσοι έλαβαν το παρόν ότι το μελόψωμο ήταν βρώσιμο. Οι άνθρωποι του Άαχεν είναι τόσο περήφανοι για το μελόψωμο τους που δημιούργησαν έναν ειδικό καπνό με το άρωμά τους. Η εφεύρεση έχει παρόμοιο χρώμα με ένα ψημένο κέικ.
• Προετοιμάστε ζαχαρωμένα φρούτα - κόψτε τα μικρότερα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να κόψετε το μελόψωμο. Βάλτε τη ζάχαρη καραμέλας στον καταψύκτη και στη συνέχεια θρυμματίστε τη με ένα σφυρί. Ζεσταίνουμε το μέλι με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα ζαχαρωμένα φρούτα, προσθέστε μέλι. Αραιώστε την ποτάσα σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό (δεν το πρόσθεσα, μόνο νερό και μπέικιν πάουντερ) και προσθέστε στη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ανοίξουν τα αρώματα ή καλύτερα για 2 μήνες σε δροσερό μέρος. Ξεδιπλώστε πάχους 5 mm, πασπαλίστε με ψίχουλα ζάχαρης καραμέλας, διπλώστε στα μισά και κόψτε τα ορθογώνια μπισκότα μελοψωμάτων 3x7cm ή 5x12cm, γράσα με γάλα και πασπαλίζουμε με καρύδια. Ψήστε σε περγαμηνή ή σφραγίδες. χαλί πασπαλισμένο με νερό στους 200 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 δίσκοι

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες-2 μήνες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το μελόψωμο Aachen πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 2 ημέρες και θα γίνει λίγο πιο μαλακό, είναι «σκληρό», μοιάζουν με ένα υβρίδιο καβουρδισμένων ξηρών καρπών και μελόψωμο. Και αν τα βάζεις στο ψυγείο, δαγκώνουν σαν καραμέλα και τραγανή. Εάν τα δόντια σας είναι χαλαρά, τότε σας συμβουλεύω να τα βυθίζετε μόνο σε τσάι !!!

Είναι δύσκολο να βρω ζαχαρωμένα φλούδες εσπεριδοειδών προς πώληση, γι 'αυτό τα ετοίμασα ο ίδιος σύμφωνα με τη μακρά μέθοδο των 6 ημερών.
Αυτή είναι μια μέθοδος γρήγορης ξήρανσης με ζάχαρη του εξατμισμένου σιροπιού

Και αυτά στεγνώνουν φυσικά

υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ! : Ουάου: Αναζητούσα τη συνταγή Aachen, αλλά δεν μπορούσα να βρω τη σωστή. Τώρα θα προσπαθήσουμε, παραγγέλνω πραγματικά ποτάσα, δεν ξέρω πότε θα το φέρουν. Και πόσο χρειάζεται από την αρχική συνταγή; Πετάξτε τον σύνδεσμο προς αυτό7

Πολύ ωραία ανάρτηση! Καταπληκτική ιστορία και εξαιρετική συνταγή!
Συλλέγω όλα όσα σχετίζονται με το μελόψωμο με πάθος και αγάπη, παράξενα ακόμη και για τον εαυτό μου ...
Έτσι, η συνταγή σας πήγε στο κουμπαρά.
Και οι φωτογραφίες σας είναι ακριβώς αυτό που μυρίζουν! ... Μυρίζουν μπαχαρικά, διακοπές, προσδοκίες θαύματος ...
Σας ευχαριστώ πολύ για το άψογα μελετημένο και σχεδιασμένο θέμα, για την υπέροχη ιστορία!

Εκπληκτικός! Και μελόψωμο, και η ιστορία που σχετίζεται με αυτά.
Θα τα φτιάξω σίγουρα και πρώτα θέλω να δοκιμάσω με σιρόπι τεύτλων και ποτάσα.

Ουάου, σίγουρα θα προσπαθήσω

και εγώ! Θελω κι ΕΓΩ! Ευχαριστώ!

Τι είναι το Patash;

Υπέροχη συνταγή!
Μύριζε σαν Πρωτοχρονιά, ένα δέντρο, δώρα και μανταρίνια.
Και μην μου πείτε τη συνταγή για "ζαχαρωμένα φρούτα σε 6 ημέρες", ήθελα να το φτιάξω μόνος μου, δεν το έχω δει στα καταστήματα.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιστορία και την υπέροχη συνταγή!

Τι είναι το Patash;

μια τέτοια σκόνη ψησίματος, πολύ επικίνδυνη κατά τη διαδικασία παρασκευής, στο τελικό προϊόν είναι ακίνδυνη. Παλαιότερα και στην παραγωγή το χρησιμοποιούσαν και το αμμώνιο. Τώρα, το αμμώνιο απαγορεύεται σίγουρα στη Ρωσία ως πρόσθετο τροφίμων (αν και δεν ξέρω γιατί), αλλά δεν ξέρω για ποτάσα, αλλά δεν φαίνεται να πωλείται εδώ. Μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στις σκανδιναβικές χώρες, όπου χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο.

Ω .... Το αγαπημένο μου μελόψωμο! Λατρεύω! Είναι υπέροχο που εμφανίστηκε η συνταγή. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Πού μπορείτε να αγοράσετε ποτάσα; Veichka, θα πας στη Σκανδιναβία για αυτόν; Νατάσα, τι γίνεται με τη γεύση χωρίς ποτάσα; Χάσατε πολλά από το πρωτότυπο;

[Βέι]

Βέι, για τη συνταγή μου 1 κουταλάκι του γλυκού ποτάσα, οι συνταγές είναι όλες διαφορετικές στο Διαδίκτυο, σε μια άλλη είδα 600 γραμμάρια αλεύρι και 500 γραμμάρια ζάχαρης. σιρόπι 10gr, LS περιμένω να στείλω

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, Ήρα, ευχαριστώ ωραία!
+ Gala +, σε αυτήν την περίπτωση / συνταγή, θα έλεγα ότι το σιρόπι μελιού / τεύτλων δεν αλλάζει την ουσία, είναι τόσο στερεά όσο θα έπρεπε, επειδή υπάρχει πολύ λίγο νερό και το μέλι κρυσταλλώθηκε μετά το ψήσιμο ακριβώς όπως τη ζάχαρη ... έβαλα ένα ζευγάρι στο ψυγείο για διασκέδαση, οπότε σε γενικές γραμμές, σαν ένα γλειφιτζούρι, μόλις δαγκώνουν! και δυστοκίες, διαλείμματα σαν καραμέλα!

συμπλήρωσε τη συνταγή, ή ίσως κάποιος δεν ξέρει ότι σκληραίνουν)))

εάν δεν υπάρχει σιρόπι ζαχαρότευτλων, τότε μπορείτε απλά να βράσετε σιρόπι ζάχαρης σε αυτό 70% ζάχαρη και 30% νερό, αλλά έχουμε ζάχαρη από ζαχαρότευτλα, εδώ είναι μερικά ακόμη σιρόπια για αγορά)))) εμείς οι ίδιοι μπορούμε να κάνουμε τα πάντα εδώ στο HP

lungwort, η ποτάσα δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά στην χαλάρωση της ζύμης .... Το ποτάσα χρησιμοποιείται στην παρασκευή της ζύμης για μελόψωμο με μέλι και σιρόπι, τα οποία περιέχουν την απαραίτητη χαλάρωση του οξέος. η ζύμη που παρασκευάζεται με ποτάσα πρέπει να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για 1 κιλό. το αλεύρι καταναλώνεται 1-2 κουταλάκια του γλυκού ποτάσα. Συνιστάται να προσθέσετε ποτάσα μαζί με ανθρακικό αμμώνιο, τότε τα μπισκότα μελοψωμάτων με μέλι και σιρόπι θα ταιριάζουν καλύτερα και θα είναι πιο νόστιμα.
Δεν μπορώ να συγκρίνω τη γεύση με το πρωτότυπο, αφού δεν έφαγα γερμανικό μελόψωμο. Αλλά φρόντισα όλα τα γερμανικά μπισκότα που έψησα για τον διαγωνισμό με τη φίλη μου (πετά στη Γερμανία κάθε χρόνο), είπε ότι ήμουν μάγισσα, όλα είναι σαν από εκεί!

Τρίσκα Βυθίστε τις φλούδες εσπεριδοειδών σε κρύο νερό για μια ημέρα, αλλάζοντας το νερό 2-3r την ημέρα, την επόμενη. κόψτε την ημέρα σε κύβους του επιθυμητού μεγέθους (γιατί να μην κόψετε αμέσως, επειδή η φλούδα θα διογκωθεί, είναι πιο βολικό να κόψετε και μετά το στέγνωμα θα είναι μικρότερα από ό, τι θα έκοψαν αμέσως) και συνεχίστε να μουλιάζετε συνολικά 5 ημέρες, αλλάζοντας το νερό και το πλύσιμο ... 3 πορτοκάλια και 2 λεμόνι .... 4 τεμάχια βρεγμένων κύβων βγήκαν μετά το μούλιασμα, την επόμενη μέρα χύσαμε 2 μπύρες με ένα ποτήρι ζάχαρη και εξατμίστηκα σε μέτρια φωτιά έως ότου η ζάχαρη κρυσταλλώθηκε σε ζαχαρωμένα φρούτα για περίπου μία ώρα ή λίγο περισσότερο (τα ζαχαρωμένα φρούτα γίνονται πιο διαφανή και το είδος "γυάλινο γυαλί" Δεδομένου ότι η διαφάνεια δεν θα είναι ορατή σε αυτήν τη μέθοδο, δεν την επιτυγχάνουμε ,

τα υπόλοιπα 2 stk χύθηκαν νερό + ζάχαρη και βράστηκαν μέχρι το σιρόπι να είναι διαφανές και παχύρρευστο, έπειτα τοποθετήθηκε σε ένα σουρωτήρι και ξηράνθηκε στην επιφάνεια.

Ευχαριστώ!

ίσως κάποιος δεν ξέρει ότι σκληραίνουν

Πώς να τα φάτε; Μόνο εκείνοι με ισχυρά δόντια;

[izumka]

izumka, για όσους έχουν χαλαρά δόντια, σίγουρα δεν αξίζει να τα φάνε ή έπειτα να τα βυθίσουμε σε τσάι) αλλά δεν είναι συγκρίσιμα με το μελόψωμο μας, θα το αποκαλούσα ένα υβρίδιο καβουρδισμένων ξηρών καρπών και το μελόψωμο "περιστροφή" μην φοβάστε, ψήστε) είναι σαν καραμέλα από το ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου είναι "σκληρά"

μελόψωμο είναι διαφορετικά

Κορίτσια, νόστιμο μελόψωμο, η Νατάλια με φέρεται - δεν μπορούσα να ξεσκωλήσω !!! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή - θα μάθω πώς να τις φτιάχνω.

[Ολόκληρος ο κόσμος δεν είναι αρκετός]

Ολόκληρος ο κόσμος δεν είναι αρκετός, Γεια! Ευχαριστώ για την άκρη, τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα ταυτόχρονα, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα! τώρα μοιάζεις με δωροδοκία

Οι φίλοι πήγαν στο Άαχεν. Είπαν ότι υπάρχει μαλακό μελόψωμο. Περιμένω την άφιξή τους, υποσχέθηκαν να το φέρουν. Βρήκα μια συνταγή και τεχνολογία στα γερμανικά. Μεταφρασμένο. Θα προσπαθήσω.

Τι είναι το Patash;

Στην περιοχή μας, αυτό είναι το δεύτερο όνομα της σόδας.

Η ποτάσα είναι ανθρακικό ασβέστιο. Σόδα - όξινο ανθρακικό ασβέστιο

Οι φίλοι πήγαν στο Άαχεν. Είπαν ότι υπάρχει μαλακό μελόψωμο.

Εδώ, το μελόψωμο δεν είναι ποτέ δύσκολο ... Όλα είναι μαλακά και νόστιμα.

[Σόδα:]

Σόδα:
Soda Ash, Linen Soda - ανθρακικό νάτριο Na₂CO₃
Βικιπαίδεια:

🔗

Μαγειρική σόδα (κατανάλωση):
Όξινο ανθρακικό νάτριο - NaHCO₃
Βικιπαίδεια:

🔗

Ποτάσσα:
Ανθρακικό κάλιο - Κ₂CO₃
Βικιπαίδεια:

🔗

Εγγεγραμμένος ως πρόσθετο τροφίμων Ε501
E501 - Ανθρακικό κάλιο:
(Ι) Ανθρακικό κάλιο - Κ₂CO₃
(II) Όξινο ανθρακικό κάλιο - KNSO₃
Βικιπαίδεια:

🔗

Ευχαριστώ !!!!!!! Είναι πιο λογικό να αντικαθιστάτε ποτάσα όχι με μπέικιν πάουντερ, αλλά με σόδα. Υπάρχει οξύ στη ζύμη που θα αντιδράσει με σόδα. Είτε το μέλι είτε το σιρόπι. Μεταφράστηκε μια συνταγή που βρέθηκε σε μια γερμανική πηγή. Η διαφορά από την προτεινόμενη είναι ελάχιστη.Μόνο υπάρχει μια διαφορά στην τεχνολογία μαγειρέματος. Όλα τα γλυκά συστατικά ζεσταίνονται (σιρόπι + ψιλοκομμένα γλειφιτζούρια + ζάχαρη). Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με αλεύρι + ζαχαρωμένα φρούτα. Όλα έρχονται μαζί - γλυκό συστατικό + μείγμα αλευριού + διαλυμένο ποτάσα. Η ζύμη στηρίζεται όλη τη νύχτα (ή 12 ώρες). Αλλά δεν μπορούσα να το ψήσω σε ένα λαδωμένο ταψί. Όλα τα nafig κολλήθηκαν! Θα δοκιμάσω, ως συνήθως, σε ένα χαλί σιλικόνης. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελόψωμο Άαχεν. Ανυπομονώ να δοκιμάσω ένα αναμνηστικό από την ίδια την Άαχεν

Πήγα να διαβάσω τις συνταγές ..
Υπάρχει επίσης σόδα με ποτάσα, υπάρχει επίσης ένα αμμώνιο, και υπάρχει ένα μείγμα αμμωνίου με σόδα .. και υπάρχει ακόμη και μια σκόνη ψησίματος, αλλά σε μια εταιρεία με ποτάσα ..
Γενικά, για κάθε γούστο ...
Παρεμπιπτόντως, ένας έξυπνος σύντροφος έγραψε για την Τούλα μελόψωμο, σχετικά με το αμμώνιο "Αντικαθιστώ πάντα αμμώνιο με μπέικιν πάουντερ. Αλλά πρέπει να ληφθεί από τον υπολογισμό των 4 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια αλεύρου." .. τέλος του αποσπάσματος.

Με μεγάλη χαρά θα προσπαθούσα να ψήνω, αλλά φοβάμαι ότι θα αποδειχθεί πολύ δύσκολο. Αλλά θα δοκιμάσω μαλακά. Τώρα, αν το Phloxovodik μπορούσε να εκτυπώσει μια συνταγή για μαλακό μελόψωμο .......

Τώρα βιώνω. Εάν είναι δυνατόν, θα γράψω. Όταν ψήνω μπισκότα μελοψωμάτων σύμφωνα με τη συνταγή Σαχάρα, παίρνω 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα χωρίς τσουλήθρα για 1 κιλό αλεύρι. Εδώ, για 300 γραμμάρια αλεύρι, πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού



Έχοντας αναρριχηθεί σε γερμανικές ιστοσελίδες αναζητώντας μια συνταγή για το μελόψωμο Aachen, συνάντησα μια, όπου, εκτός από τη συνταγή, περιγράφηκαν τα χαρακτηριστικά της σύνθεσης και της προετοιμασίας.
Η βάση της ζύμης αποτελείται από αλεύρι, νερό, γλυκαντικά, μπαχαρικά, χωρίς πρόσθετα λίπη. Η ζάχαρη σε σκόνη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικά (στο αρχικό Farinzuker, γνωρίζοντας από την καλλιέργεια primroses ότι το farina ξεσκονίζει, ανθίζει σε σκόνη, κινδυνεύει να υποδηλώνει ότι είναι ζάχαρη άχνη), ψίχουλα καραμελών (θρυμματισμένη ζάχαρη καραμέλας) και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Όλα αυτά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, καθώς και σιρόπι τεύτλων, μέλι. Ως μπέικιν πάουντερ, κυρίως ποτάσα, αρχικά Hartshort (κυριολεκτικά ελάφια, κέρατα. Αποδεικνύεται ότι τα θρυμματισμένα κέρατα). Το μείγμα μπαχαρικών αποτελείται από κανέλα, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κάρδαμο, κόλιανδρο, μπαχάρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, καθώς και φλούδες πορτοκαλιού ζαχαρωμένα, φλούδα λεμονιού και τζίντζερ. Επιπλέον, το ποσοστό των καρυκευμάτων είναι το μυστικό του κατασκευαστή.
Έτσι, η συνταγή. Πρακτικά δεν διαφέρει από το προτεινόμενο. Σιρόπι 250 γραμμάρια (πήρα το αντίστροφο), ζάχαρη 50 γραμμάρια, καραμέλα 75 γραμμάρια (πήρα καραμελωμένη ζάχαρη, την οποία έφτιαξα), νερό 1,5 κουταλιά της σούπας, αλεύρι 300 γραμμάρια, ποτάσα 2,5 γραμμάρια (πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς διαφάνεια), μπαχαρικά (αλεσμένο) - κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού, γλυκάνισο 1,5 κουταλάκι του γλυκού, κορίανδρο 1 κουταλάκι του γλυκού, γαρίφαλα 1 μάρκες, μπαχάρι 1 μάρκες, κάρδαμο 1 μάρκες, μοσχοκάρυδο 1 μάρκες, ζαχαρωμένα φρούτα (έκανα πορτοκάλι και λεμόνι) 50 g. Προετοιμασία. Ζεσταίνουμε το σιρόπι με νερό. Ψιλοκόψτε τα γλειφιτζούρια, προσθέστε ζάχαρη. Διαλύστε την ποτάσα σε μια μικρή ποσότητα νερού και προσθέστε στο σιρόπι. Προσθέστε μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη όλη τη νύχτα (12 ώρες). Ανάμιξα όλα τα γλυκά συστατικά, θερμάνθηκαν μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσα σόδα σε αλεύρι, μπαχαρικά και ζαχαρωμένα φρούτα. Τα κοσκίνισα τα πάντα και χύσαμε ζεστά γλυκά συστατικά σε αυτό. Κατά τη γνώμη μου, η απλή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καραμελωμένη ζάχαρη, δηλαδή να πάρουμε 125 γραμμάρια ζάχαρης καραμέλας. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή στην αρχή. Το κάλυψα ακριβώς στο μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Την επόμενη μέρα η ζύμη έγινε πολύ σφικτή. Το έβαλε στο τραπέζι με αλεύρι. 3 mm είναι ακόμη λίγο λεπτό. Έλασης έως 5-6 mm.

Έκοψα τα ορθογώνια 3 x 7 cm, τα έβαλα σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης και το πασπαλίζαμε με αλεύρι. Το αλείφω με γάλα και πασπαλίζομαι με ξηρούς καρπούς, σουσάμι. Όταν το έκανα για πρώτη φορά, το έβαλα σε ένα ταψί υγραμένο με νερό. Όλα κολλήθηκαν, δεν μπορείτε να το σκίσετε. Ψήσαμε στα 160-170 * λεπτά 10. Εδώ πρέπει να κοιτάξετε το φούρνο σας. Στη διαδικασία ψησίματος, η ζάχαρη καραμελοποιείται, οπότε την υπερβάλλετε λίγο και το μελόψωμο θα είναι σκληρό. Έψησα δείγματα. Γυρίστηκε εύκολα, ήταν απαλό. Το κάτω μέρος ήταν επίσης μαλακό. Κατά τη διαδικασία ψύξης, ο πυθμένας σκληρύνθηκε λίγο. Καθαρίσαμε το κάτω μέρος του ψυγμένου από αλεύρι με ένα πανί.


Λιωμένη σοκολάτα και χρισμένα μερικά με σοκολάτα, με πινέλο

Έβγαλα τα δείγματα - τα μπισκότα μελοψωμάτων είναι νόστιμα, αρκετά μαλακά, το κάτω μέρος είναι σφιχτό, αλλά δεν είναι κρίσιμο. Τα δόντια είναι άθικτα. Έβαλα τα πάντα σε ένα δοχείο.Το πρωί πήρα ξανά ένα δείγμα. Τα μπισκότα μελοψωμάτων έχουν μαλακώσει ακόμη περισσότερο, το κάτω μέρος έχει επίσης μαλακότερο. Θα το αφήσω για 2 εβδομάδες, αλλά πιστεύω ότι δεν θα επιβιώσουν, θα κοιμηθούμε. Από αυτήν την καταμέτρηση, πήρα 30 μελόψωμο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελόψωμο Άαχεν. Επομένως, θα δοκιμάσω με μέλι και με την προσθήκη τζίντζερ (φρέσκο ​​τριμμένο) και θα δοκιμάσω με ζάχαρη άχνη (θα το προσθέσω στο αλεύρι και θα ζεστάνω το σιρόπι και τη ζάχαρη καραμέλας.).

Και αυτό είναι ένα μελόψωμο που μου έφερε ως δώρο από τον Άαχεν. Αφού δοκιμάσαμε, ανακαλύψαμε ότι το δικό μου έχει ακριβώς το ίδιο. Μεταφράστηκε η σύνθεση του μελόψωμου. Μέρος του αλευριού εκεί αντικαθίσταται με σίκαλη (αυτό κάνω στο συνηθισμένο μου μελόψωμο). Εδώ είναι η σύνθεση (με τη σειρά που αναφέρεται στην ετικέτα - Sazar, σιρόπι καραμέλας, γλειφιτζούρι, ζάχαρη άχνη, λευκό αλεύρι (νομίζω ότι είναι σιτάρι), αλεύρι σίκαλης, ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα, μπαχαρικά, μπέικιν πάουντ (όξινο ανθρακικό νάτριο, ανθρακικό κάλιο), αλεύρι ρυζιού, σιρόπι γλυκόζης, ιμβερτοσάκχαρο, αμύγδαλα, φυστικοβούτυρο, φυτικό λίπος, υγραντικά (σορβιτόλη), πυκνωτικό (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη CMC, αραβικό κόμμι), βαφή. (προστίθεται χρώμα, όπως το καταλαβαίνω, εάν χρησιμοποιείται βαφή σε μαστίχα.) Προστατεύστε από τη θερμότητα και κατευθύνετε ακτίνες ηλίου.

Το μελόψωμο είναι παχύρρευστο, 6-7 mm, που σημαίνει ότι ξεδιπλώνονται μακριά από πάχος 3 mm, μαλακό, μου αρέσει περισσότερο κόλιανδρο. Το μελόψωμο περιέχει κομμάτια καραμελωμένης ζάχαρης. Πολύ νόστιμο!
Τώρα έφτιαξα μια ζύμη με ένα μέρος από αλεύρι σίκαλης, πήρα όλη τη ζάχαρη καραμελωμένο + ιμβερτοποιημένο σιρόπι, ζεστάνα τα πάντα μαζί

στο πρωτότυπο Farinzuker, γνωρίζοντας από την καλλιέργεια των primroses ότι η farina ξεσκονίζει, μια ανθισμένη σκόνη, τολμήθηκε να υποθέσει ότι ήταν ζάχαρη άχνη

Όχι καστανή ζάχαρη .. Αλλά λεπτή ζάχαρη - feiner Zucker
Η σκόνη είναι αυτό ..


Τα κέρατα Hartshort-deer είναι αμμώνιο ..

λευκό αλεύρι (νομίζω ότι είναι σιτάρι)

Weizenmehl-μάλλον γράφτηκε έτσι .. Ναι, είναι συνηθισμένο αλεύρι σίτου.
Λοιπόν, γενικά, πρέπει να κάνουμε ..
ευχαριστώ για τη συνταγή ..

Ευχαριστώ. Μου άρεσε 2 επιλογές δοκιμής

Phloxovodik, σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που πραγματοποιήσατε. Τώρα νομίζω ότι θα πάρω το μελόψωμο. Προηγουμένως, ήταν όλοι οι ίδιοι σκληροί (ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποίησα). Ευχαριστώ και πάλι!

Αναφορά για δύο επιλογές δοκιμής. Στην πρώτη έβαλα όλη την καραμελωμένη ζάχαρη, την οποία έφτιαξα, να ζεσταθεί με το σιρόπι. Η ζύμη είναι αρχικά υδαρή. Αλλά όταν στάθηκε η μέρα, έγινε φυσιολογικό. Στη δεύτερη επιλογή. 250 σιρόπι, 50 καραμελωμένη ζάχαρη στο σπίτι ζεστάθηκαν μαζί. Και 75 γραμμάρια καραμελωμένα σε μορφή καραμέλας, αποθηκεύονται, ψιλοκομμένα και προστίθενται στη ζύμη. Συνδύασε τα πάντα. Τι μπορώ να σας πω ...... Η ζύμη αποδείχτηκε ευθεία καλά, τόσο πυκνή. Στάθηκε για μια μέρα. Δύσκολα ζυμωμένο. Η πρώτη επιλογή ψήθηκε, ξεδιπλώθηκε 5-6 mm (μην τυλίγεται λεπτό !!!!). Το δεύτερο είναι περίπου 7-8 mm. Μπλενννόν! Και τα δύο είναι τόσο νόστιμα !!!!! Οι δεύτεροι μετά το ψήσιμο είναι επίσης μαλακοί.
Ξέχασα να γράψω. Αυτή τη φορά, και στις δύο περιπτώσεις, μέρος του αλευριού αντικαταστάθηκε με σίκαλη, από 600 γραμμάρια αλεύρι, 400 λευκά και 200 ​​σίκαλη.
Ναι, και προσέξτε, μην ψήνετε! Διαφορετικά, η ζάχαρη καραμελοποιείται στο φούρνο και ο πυθμένας γίνεται στερεός. Φτιάξτε μερικά τεστ ψημένα, κοιτάξτε στο φούρνο σας.
Κρίνοντας από την ετικέτα στο μελόψωμο του Άαχεν, σόδα και ποτάσα (υβρανθρακικό νάτριο και ανθρακικό κάλιο) ως σκόνη ψησίματος. Ίσως ο συγγραφέας της συνταγής είναι επειδή το μελόψωμο είναι σκληρό, επειδή χρησιμοποιήθηκε η σκόνη ψησίματος, δεν ανέβηκε σωστά;

[Έλενα]

Στην πρώτη έβαλα όλη την καραμελωμένη ζάχαρη, την οποία έφτιαξα, να ζεσταθεί με σιρόπι

Έλενα, πες μου, αν βάζεις ένα γλειφιτζούρι με σιρόπι και το ζεσταίνεις, όπως κάνατε στην πρώτη σας έκδοση του τεστ, γιατί γιατί χρειάζεστε καθόλου ένα γλειφιτζούρι, θα διαλύσει, γιατί όχι τη συνηθισμένη ζάχαρη;

Δεν έβαλα καραμέλα, αλλά καραμελωμένη ζάχαρη. Δηλαδή, είναι σαν τη συνηθισμένη ζάχαρη, μόνο στη διαδικασία της καραμελοποίησης έγινε σαν ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Και τα ίδια τα θρυμματισμένα γλειφιτζούρια τοποθετούνται στη ζύμη