Παξιμάδι του Βερολίνου (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Παξιμάδι του Βερολίνου (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
για ζαχαροπλαστική:
αλεύρι	250 γρ
μαγειρική σόδα (μπέικιν πάουντερ)	7 g (2 / 3h L)
βούτυρο ή μαργαρίνη	150 γρ
ζάχαρη άχνη	80 γρ
αυγό	1 Η / Υ
Για πλήρωση:
μαρμελάδα	4-5ο λίτρο
ψιλοκομμένα καρύδια	150 γρ
ζάχαρη άχνη	100 γρ
ρούμι (ή άλλο αλκοόλ)	1 κουταλιά της σούπας
γάλα χτυπημένο σε παχύ αφρό	50-75 ml
για μπισκότο:
αυγά	4 πράγματα
ζάχαρη άχνη	4 κουταλιές της σούπας
psh. αλεύρι, premium	4 κουταλιές της σούπας
* για φοντάν λεμονιού:
ασπράδι αυγού	από 1 αυγό
ζάχαρη άχνη	100 γρ
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ όπου θα ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέστε σόδα (μπέικιν πάουντερ) στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και αλέστε με αλεύρι, στο τέλος προσθέστε ένα αυγό και ζυμώστε τη ζύμη (η συνοχή της ζύμης είναι πολύ ευχάριστη, όχι κολλώδης, μεταξένια). Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα και την βάζουμε σε μια λαδωμένη μορφή στην οποία θα ψήνουμε (σε αυτήν την περίπτωση, την έβαλα σε ένα μη λιπαντικό μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και την ισοπέδωσα με τα χέρια μου).
• Λιπάνετε το στρώμα της ζύμης που έχει τοποθετηθεί σε ένα μπολ με μαρμελάδα (έχω μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, με ξινή. Πιθανότατα μπορείτε να πάρετε μια μαρμελάδα για μεγαλύτερη ομοιομορφία των στρωμάτων)
• 🔗
• Για ένα άλλο στρώμα πλήρωσης, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τη ζάχαρη άχνη, το ρούμι (αντικατασταθεί με γλυκό κρασί), το χτυπημένο γάλα σε έναν παχύ αφρό (χτυπήσαμε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ, τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας). Βάλτε το προκύπτον γέμισμα στη μαρμελάδα.
• 🔗
• Για ζύμη μπισκότων, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη (πρόσθεσα 1 κουταλάκι του κρασιού από τον εαυτό μου). Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να σταθεροποιηθούν. Προσθέστε απαλά τα κτυπημένα λευκά στη μάζα του κρόκου, ανακατέψτε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει στη γέμιση σε ένα μπολ (είναι καλύτερα να ισοπεδώσετε τη ζύμη).
• 🔗
• Βάζουμε το μπολ σε ένα πολυκουζινάκι, ρυθμίζουμε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα και 20 λεπτά. Στο τέλος του καθεστώτος, αφήστε το καρβέλι να κρυώσει ελαφρώς στο μπολ και μόνο μετά το μετακινήστε (βγήκε τέλεια).
• Για φοντάν λεμονιού, χτυπάμε το ασπράδι με ζάχαρη άχνη μέχρι να παχυνθεί, προσθέτοντας χυμό λεμονιού
• 🔗
• Γυρίστε το τελειωμένο καρβέλι με φοντάν λεμονιού, όταν σκληρύνει μπορούμε να το κόψουμε.
• 🔗
• Καλή όρεξη.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Σημείωση

* Έφτιαξα φοντάν λεμονιού με τον κλασικό τρόπο: έβρασα 100 γραμμάρια ζάχαρης με 3 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να μαλακώσει, προστέθηκε χυμός από 1/2 λεμόνι και κουρκούμη στην άκρη ενός μαχαιριού (μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού), κτυπήστε τα καλά και τα βάζω σε ένα καρβέλι ψωμί.

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο καρβέλι. Προετοιμασία πολύ γρήγορα, παρά τις πολλές περιγραφές βημάτων.

Πηγή: "Γλυκιά έκπληξη" Levashova E. N., Μόσχα "EKSMO-Press", 2000

Ω, κάτι τόσο ενδιαφέρον! Πιθανώς μια θαυμάσια πίτα!

[Μέρι]

ΜέριΕυχαριστώ, το καρβέλι είναι πολύ ενδιαφέρον (συνδυασμός διαφορετικών τύπων ζύμης και γέμισης). Μου άρεσε πολύ το πώς πετούν τα μπισκότα.