Κέικ "Χρόνια πολλά!" στο πολυκουζινάκι MP5010PSD και στο μηχάνημα κουζίνας KM1010HSD

Κέικ "Χρόνια πολλά!" στο πολυκουζινάκι MP5010PSD και στο μηχάνημα κουζίνας KM1010HSD

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αυγά κοτόπουλου	5 κομμάτια.
Κρυσταλλική ζάχαρη	2 πολλαπλά κύπελλα
Αλεύρι σίτου	2 πολλαπλά κύπελλα
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Ζάχαρη βανίλιας	10 γρ
Καρύδια, αλεσμένα	80 γρ
Κρέμα 35% λίπος	250 γρ
Ξινή κρέμα 25% λίπος	400 γρ
Βούτυρο 82% λίπος	180 γρ
Μικρή ζάχαρη	100 γρ
Δαμάσκηνα	150 γρ
Καρύδια (θρυμματισμένα)	100 γρ
Κρέμα 35% λίπος	130 γρ
Πικρή σοκολάτα 70% κακάο	400 γρ
Ζάχαρη πάστα	1000 γρ
Βαφές τροφίμων σε ποικιλία	\
Μείγμα για την κατασκευή δαντέλας -	\
Δείκτες τροφίμων	\
Κοκκοποιημένη ζάχαρη (για σιρόπι)	350 γρ
Νερό	155 ml
Λεμόνι	πρέζα
Κονιάκ	50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Προετοιμασία της βάσης του κέικ
• 1. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας σε έναν ισχυρό αφρό (διάρκεια ελαφρά - τουλάχιστον 5 λεπτά).
• 2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε στη ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη μπισκότου και στη συνέχεια ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια στη ζύμη με μια σπάτουλα.
• 
• 3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ με πολλές σούπες, πριν από λίπανση με βούτυρο.
• 4. Ψήστε τη βάση του κέικ στη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα.
• 
• 5. Ψύξτε το ψημένο ημιτελές προϊόν και κόψτε σε 4 στρώσεις.
• Παρασκευή σιροπιού εμποτισμού
• 1. Τοποθετήστε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ανακατέψτε.
• 2. Βράζουμε, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 45 λεπτά, καλυμμένα.
• 3. Ψύξτε και προσθέστε κονιάκ.
• Μαγειρική Ganache
• 1. Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
• 2. Ζεσταίνετε τη σοκολάτα με κρέμα σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύετε έντονα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής λαμπερή μάζα.
• Πρόσεχε!!! Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε τη σοκολάτα.
• 
• Παραγωγή της κρέμας
• 1. Συνδυάστε την κρέμα, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά με υψηλή ταχύτητα.
• 
• 2. Χτυπήστε ελαφρά το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε την κρέμα.
• 
• 3. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα και ψιλοκόψτε τα καρύδια (όχι πολύ λεπτά).
• 
• 
• Κάνοντας δαντέλα
• 1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με νερό, χτυπήστε τα με ένα μίξερ και, στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα πάστας από το κιτ και ξαναπάτε.
• 2. Χρησιμοποιήστε ειδικά στρώματα από δαντέλα σιλικόνης (γλάσο). Εφαρμόστε την προκύπτουσα μάζα στο χαλί, λειαίνετε με μια παλέτα, αφαιρέστε την περίσσεια.
• 3. Στεγνώστε την κενή δαντέλα στο φούρνο στους 80-120 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
• 4. Ψύξτε τη δαντέλα, θα πρέπει να βγαίνει εύκολα από το χαλί.
• 5. Μεταφέρετε την τελική δαντέλα στην περγαμηνή.
• Προετοιμασία κέικ
• 1. Κορέστε τα κέικ με σιρόπι, στρώστε με κρέμα, πασπαλίστε κάθε στρώμα κρέμας με ψιλοκομμένα καρύδια και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
• 2. Τοποθετήστε το κέικ κενό σε χωρισμένη μορφή και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.
• 
• 
• 
• 
• 3. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και εξομαλύνετε την επιφάνεια και την πλευρά με το ganache και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να το βάλει.
• 
• 4. Ξεδιπλώστε τη μαστίχα λευκής ζάχαρης σε πάχος 0,5 - 0,8 εκ. Ψεκάστε το κέικ με νερό και καλύψτε με την τυλιγμένη μαστίχα. Λείανση της επιφάνειας με ειδικό σίδερο.
• 
• 5. Βρέξτε την πλευρά του κέικ με νερό και κολλήστε τη δαντέλα.
• 6. Ξεδιπλώστε την πράσινη μαστίχα και κόψτε τα φύλλα και τα σέπαλα.
• 
• 
• 7. Ξεδιπλώστε τη μαστίχα με κόκκινη βαφή, κόψτε τα ροδοπέταλα, σχηματίστε τα λουλούδια και συνδέστε τα με οδοντογλυφίδες στο κέικ.
• 8. Δημιουργήστε μια ετικέτα πάστα ζάχαρης. Αφήστε το να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα δείκτη τροφής για να γράψετε σε ένα στεγνό πιάτο και να το τοποθετήσετε στο κέικ.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

10 ώρες

Σημείωση

Μια απίστευτα διασκεδαστική δραστηριότητα για όλη την οικογένεια! Όλοι θα βρουν κάτι που τους αρέσει: ζυμώνουμε, χτυπάμε, ψήνουμε, ξεδιπλώνουμε πάστα ζάχαρης, κομμένα φύλλα και γλυπτά λουλούδια και ειδώλια. Η εταιρεία OURSSON, για να βοηθήσει επαγγελματίες και αρχάριους ζαχαροπλάστες, προσφέρει χαλιά σιλικόνης, πινέζες, λαβίδες και πολλά άλλα χρήσιμα και χρήσιμα πράγματα.