Ζύμη για κατασκευαστές πίτσας (τεχνολογία, συμβουλές, προτάσεις)

[Αυτό το θέμα δημιουργήθηκε για να σας βοηθήσει με συμβουλές σχετικά με το ζύμωμα και το ψήσιμο όλων των ειδών ζύμης σε πίτσες]

Αυτό το θέμα δημιουργήθηκε για να σας βοηθήσει με συμβουλές σχετικά με το ζύμωμα και το ψήσιμο όλων των ειδών ζύμης σε πίτσες

[Ζύμη ζύμης για επίπεδη κέικ]

Ζύμη ζύμης για επίπεδη κέικ


Flatbread "σχεδόν Uzbek" (Ομέλα)

κοντινό πλάνο του πιο λεπτού ψίχουλου.
που είναι γεμάτο τρύπες:

Μαλακό όπως το puuuh:


Η κρούστα είναι πολύ μικρή:


Τα έψησα σε μια καυτή πριγκίπισσα για 15 λεπτά, σε χαρτί ψησίματος με εμποτισμό σιλικόνης, που αντέχει στους 220C

Έφτιαξα το κέικ έτσι
η ζύμη ζυμώνεται απαλά σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 1-1,5 cm, όχι περισσότερο. Επιπλέον, δεδομένου ότι δεν έχω chakicha (και δεν πρόκειται να το αγοράσω), με τα αρθρώματά μας, ξεκινώντας από τη μέση, χτυπάμε τη ζύμη, επιταχύνοντας σε κυκλικές κινήσεις από το κέντρο μέχρι τις άκρες. Η πλατφόρμα θα πρέπει να είναι τόσο μεγάλη όσο η παλάμη του χεριού σας, διαφορετικά η μέση μπορεί να ξεπεράσει χωρίς τη χρήση τσάτσι. Σε τελική ανάλυση, πώς λειτουργεί το chakich - διαπερνά τη ζύμη και πιέζει ελαφρώς, συμπιέζει τον αέρα από τα τρυπημένα σημεία, σχηματίζοντας ταυτόχρονα ένα όμορφο σχέδιο. Για τα τρυπήματα χρησιμοποίησα τη λεγόμενη "οδοντογλυφίδα" από το πιεστήριο σκόρδου της Teskom:

Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιρούνι ή ακόμα και ένα σφυρί για κρέας (το μικρό του μέρος), δηλαδή, πρώτα τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια είτε με μια γροθιά είτε με ένα σφυρί πιέζουμε τη ζύμη. Χωρίς πολύ αέρα σε αυτό το μέρος, η ζύμη απλώς δεν έχει καμία πιθανότητα να ανέβει ξανά και παραμένει μια επίπεδη "εκκαθάριση". Είναι καλύτερα να κάνετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές: όταν σχηματίζετε το κέικ και πάλι αμέσως πριν φυτέψετε στο φούρνο. Τότε σίγουρα δεν θα μουρτάξει.
Είναι καλύτερα να μην φυτέψετε ένα κέικ σε κρύο φούρνο, χρειάζεται ένα στιγμιαίο περιβάλλον υψηλής θερμοκρασίας. Για να μην υποφέρουμε με τη μετατόπιση του κέικ από το τραπέζι, όταν μπορεί να χάσει το σχήμα του, σχηματίζουμε το κέικ σε ανθεκτικό στη θερμότητα χαρτί ψησίματος, κομμένο σε διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από το κάτω μέρος της Πριγκίπισσας. Στη συνέχεια, σύρουμε απλώς ολόκληρο το φύλλο μαζί με το κέικ στον πίνακα κοπής που βρίσκεται στο πλάι του τραπεζιού και από αυτό σύρουμε επίσης όλο το πράγμα στον προθερμασμένο φούρνο. Έτσι, δεδομένου ότι το κέικ παραμένει ακίνητο κατά τη διάρκεια όλων αυτών των χειρισμών, δεν χάνει το σχήμα του.
Και όμως, αν απλώσετε το κέικ με νερό, τότε μετά από 15 καθορισμένα λεπτά, θα είναι χλωμό, αλλά δεν πρέπει να ψηθείτε περαιτέρω, σχηματίζοντας σκληρή κρούστα και σκληρό ψίχα, αλλά είναι καλύτερα να απλώσετε απλώς με γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή γάλα αραιωμένο στο μισό με νερό. Ή, έτσι ώστε το κέικ να είναι γυαλιστερό - ένα κτυπημένο αυγό, αραιωμένο επίσης με νερό. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν αξίζει να ψηθεί για περισσότερο από 15 λεπτά, και το κέικ θα αποδειχθεί μαλακό και ευάερο, με λεπτή κρούστα. Από το φούρνο, μεταφέρετε το κέικ σε μια πετσέτα και καλύψτε. Μετά από 10-15 λεπτά θα μαλακώσει και μπορείτε να φάτε με μεγάλη χαρά!
Ναι, δεν θα ψάξω ούτε άλλες συνταγές! Χάρη στη Nadya και τη Melka, βρήκα μια απολύτως τέλεια ζύμη, στην οποία ακόμη και το αλάτι είναι ακριβώς όσο το opa που πουλάει άπαχα κέικ στο παζάρι.

Το κέικ μου απέτυχε. Πολύ ελαφρύ, αν και το αλείψα με αυγό. Αλλά αυτό είναι εντάξει. Δεν έχει σηκωθεί ακόμα, ειδικά στη μέση

Vinokurova, ω, εξαρτάται επίσης από το μέρος της ζύμης - σήμερα μου πήρε 15 λεπτά για να φτάσω στο πάνω κάλυμμα και έκαψα λίγο! Τώρα θα βγάλω ένα κέικ, ελπίζω να είναι έτοιμο ..

Μοιάζει με κουλούρι, γιατί πιέζεται στην κορυφή και ψήνεται. Ζύμη με πίτουρο και βύνη, ο σύζυγός μου ζήτησε όχι άσπρο ψωμί, οπότε φαίνεται γκριζωπό. Ελαφρύ και αφράτο.
Διατροφή

Νίκησε buiti, σωστά;
Δεν είμαι ένοχος.
ΛιουγούντΈχω την εντύπωση ότι το κέικ σας είναι γενικά μικρό.Είστε σίγουροι για τη μαγιά σας; Το κέικ μου, όχι μόνο αποδείχθηκε ότι ήταν ολόκληρη η διάμετρος της Πριγκίπισσας, αλλά και σχεδόν σε ολόκληρη την επιφάνεια αυξήθηκε τόσο πολύ που ήταν σχεδόν τελείως σφραγισμένο στο καπάκι. Γι 'αυτό είναι τόσο ρόδινη. Έτσι, εάν εσείς και εγώ έχουμε την ίδια ποσότητα συστατικών, τότε όλα αφορούν τη ζύμη σας. Θα σε ρωτήσω, μπορώ;
Μπορεί να είναι δυνατό να εντοπιστεί το πρόβλημα ...
Πρώτον, πείτε μου, χρησιμοποιήσατε έναν πλάστη όταν διανέμετε το τεστ σε χαρτί; Και μετά το σχηματισμό του κέικ, το αφήσατε να εμφανιστεί μέσα στα 15 λεπτά που καθορίζονται στη συνταγή; Και όμως, το γεγονός ότι το κέικ κάπως ανέβηκε έντονα, αλλά κάπου ασθενώς, υποδηλώνει ότι ο αέρας στη ζύμη έχει συσσωρευτεί παντού με διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που σημαίνει ότι αρχικά η ίδια η ζύμη διανεμήθηκε άνισα - κάπου παχύτερη, κάπου λεπτότερος. Ο ευκολότερος τρόπος να κατανείμετε ομοιόμορφα τη ζύμη είναι να πάρετε μια μπάλα, να τη μεταφέρετε σε χαρτί, να τη ζυμώσετε ελαφρώς με τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ένα μικρό κέικ και στη συνέχεια να βάλετε την παλάμη σας στο κέντρο (τα δάχτυλα κοιτάζουν τις άκρες) και, καθώς το ρολόι κινείται, πιέστε τη ζύμη, άκρα και περνώντας με ολόκληρη την παλάμη σε κύκλο. Απλά τυλίξτε το χαρτί για να μην τρέχει γύρω από το κέικ. Έτσι, αυτά τα ίδια κλικ σε έναν κύκλο θα κατανείμουν τη ζύμη απόλυτα ομοιόμορφα. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι όσο πιο απαλά χειρίζεστε τη ζύμη, τόσο λιγότερες πιθανότητες έχετε να πιέσετε πολύ αέρα από αυτήν. Αλλά η απόδειξη είναι απαραίτητη! Η ζύμη, κατά κανόνα, διπλασιάζεται. Απλά το καλύπτετε με μια πετσέτα, ώστε να μην είναι καιρό και να περιμένετε.
Εδώ είναι ένα είδος ακατανόητου σκουπιδιού ... από τη μία πλευρά, το κέικ δεν ανέβηκε πολύ, από την άλλη πλευρά, το ψίχα είναι το πιο πραγματικό που θα έπρεπε να είναι.

Nast, και εσείς, κατά τύχη, δεν προσπαθήσατε να κάνετε μια κατάθλιψη στη μέση, όπως σε ένα ουζμπεκικό επίπεδο Απλώς συμπεριφέρθηκε έτσι, σαν να είχαν γίνει αυτοί οι χειρισμοί. Αλλά σηκώθηκε υπέροχα! Και το ψίχα είναι φοβερό!

Μπλίιν, είμαι τόσο άβολα ... Γιατί οι αξιοπρεπείς άνθρωποι δεν με χρησιμοποιούν ;!
Νόμιζα ότι δεν θα μπορούσε να αποτύχει ...
Μάταια τα κορίτσια με επαίνεσαν.

Έλενα Τιμ, kaneshna, αυτό το αυλάκι μοιάζει με επίπεδη ψωμί του Ουζμπεκιστάν (Καζακστάν). Θα είχε ανέβει ακόμη και αν ήταν εκεί. ...
Και ήταν δύσκολο να διαμορφωθεί, η ζύμη προσπάθησε πεισματικά να μαζέψει ξανά. Ίσως όχι να πατήσετε, αλλά να τεντώσετε σαν ciabatu, δοκιμάστε το;

Φυσικά, πουθενά. Το τμήμα είναι ήδη μεγάλο, και στη συνέχεια η μέση συμπιέστηκε, έτσι πλημμύρισε!

Και αυτό δείχνει ότι η ζύμη ήταν λίγο πιο απότομη. Μόλις έμαθα ότι το αλεύρι του Καζακστάν μοιάζει πολύ με το Makfa μας όσον αφορά την πυκνότητα (το θυμάμαι αυτό από την εποχή της Τασκένδης) και δεν είναι «αιωρούμενο», έτσι; Εάν αυτό ισχύει, τότε απαιτείται περισσότερο ρευστό. Η συνταγή περιέχει αλεύρι της 1ης τάξης, αλλά έχω μόνο τη Μάφα, και το γνωρίζω, δεν έχυσα 290, αλλά 300 ml νερό. Διότι, εάν ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης πιο πυκνή, τότε, το padlyuko, θα συμπεριφέρεται σαν μια λαστιχένια ταινία - το παίρνετε εκεί και το επιστρέφετε! Κατά συνέπεια, θα είναι απρόβλεπτο κατά το ψήσιμο - ποτέ δεν ξέρετε πού θα πάει.

Έλενα Τιμ, το αλεύρι είναι απολύτως αληθινό! Έτσι μέτρησα 430 γραμμάρια, αλλά δεν τα έβαλα τα πάντα κατά την αντικατάσταση, παρέμειναν 30 γραμμάρια. Απολύτως όχι αιωρούμενο αλεύρι.

Δοκιμάστε να βράσετε λίγο περισσότερο νερό την επόμενη φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης και ακόμη και όταν σχηματίζεται το κέικ, θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας εάν δεν τα βυθίσετε στο αλεύρι. Τότε θα είναι πιο υπάκουο, μπορείτε να δείτε τη διαφορά.

Ναι, Len, όλα τα προβλήματα που εκφράσατε είναι παρόντα. Το κέικ είναι μεγάλο για όλη την πριγκίπισσα. Σχηματίστηκε πολύ καλά, πρόσθεσε 300 g νερού και ξεκουράστηκε για 15 λεπτά πριν από τη χύτευση. Αλλά μετά τη χύτευση, δεν την άφησε να ανεβαίνει Το τέντωσα με τα χέρια μου, αλλά το πάχος δεν ήταν ομοιόμορφο (υποφέρω από αυτό). Τέντωσε σε χαρτί. Και επίσης η κοινή μου. Όταν έγραψα ξανά τη συνταγή, έκανα ένα λάθος με τη μαγιά, προφανώς κοίταξα το αλάτι και έγραψα 7 γραμ. Αλήθεια, δεν μυρίζει σαν μαγιά. Αλλά το κύριο πράγμα που το έχουμε ήδη φάει και παραγγείλαμε να το ψήσουμε

Εδώ, ο σκύλος έστρεψε!
Κάνω ακριβώς το αντίθετο.Παραλείπω τη δοκιμή της μπάλας πριν χυτώ (απλά δεν καταλαβαίνω το σημείο σε αυτήν τη διαδικασία, η ζύμη ταιριάζει ακριβώς στο μπολ). Βγάζω τη ζύμη από το μπολ, σχηματίζω μια μπάλα και αμέσως φτιάχνω μια επίπεδη τούρτα και μετά την αφήνω σίγουρα να σηκωθεί Και μετά, δείτε τι συμβαίνει: αφήνετε την μπάλα να ανέβει και, στη συνέχεια, όταν σχηματίζεται το κέικ, συμπιέζετε αέρα από τη ζύμη (ή μάλλον όχι αέρα, φυσικά, αλλά διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπει η μαγιά, αλλά δεν έχει σημασία ...), και τότε δεν το δίνετε για να τον προσλάβει ξανά, βάζοντας αμέσως το κέικ στο φούρνο. Και τότε υπάρχει το ανώμαλο πάχος της ζύμης - εάν σε παχιά σημεία η ζύμη εξακολουθεί να έχει την ευκαιρία να "φονώσει" πριν από το θάνατο, αλλά σε λεπτά σημεία η ζύμη είναι πολύ αδύναμη, οπότε δεν έχει χρόνο να αυξηθεί σωστά. Εξ ου και η καμπύλη κορυφή.
Δοκιμάστε μια καλή αδιαβροχοποίηση και δείτε ότι όλα αλλάζουν!

Αλλά το flatbread μου δεν αποδείχθηκε Ουζμπεκιστάν 2 φορές. Δεν ξέρω καν τι είναι αυτό. Και το πιο αηδιαστικό πράγμα, όταν το κέικ φαίνεται να ταιριάζει καλά, το έβαλα στην πριγκίπισσα και μειώνεται σε μέγεθος και στεγνώνει σαν. Η Nitsche έχει γεύση έτσι, αλλά δεν είναι χνουδωτή, υπάρχουν τρύπες, αλλά μικρές. Όλα τα άλλα φαίνεται να λειτουργούν καλά, ακόμη και οι Οσετικές πίτες.

musyanya, Lyud, και το βάζεις σε προθερμασμένη σόμπα; Κατανοώ ότι η ερώτηση είναι ηλίθια ... αλλά δεν μπορώ να βρω τον λόγο.
Και όμως, όσο λιγότερη μαγιά, τόσο μικρότερες είναι οι τρύπες, και επίσης - δεν ταιριάζει καλά στην αρχή. Ή η ζύμη είναι πολύ πυκνή, δίνει επίσης πάντα μικρές τρύπες.
Η ζύμη θα πρέπει αρχικά να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης. Τότε ανεβαίνει καλά και βράζει πολύ. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το κενό:

Δείτε πόσο μεγάλες είναι οι φυσαλίδες στη ζύμη; Αλλά μόλις το τσαλάκωσα και δεν είχα ακόμη χρόνο να ξαναεμφανίσω. Αυτές είναι οι μεγάλες φυσαλίδες που μας δίνουν τις μεγάλες τρύπες που χρειαζόμαστε στα κέικ.

Lyudochka, δεν θα μπορούσε να σταματήσει το κέικ σου πριν επιβιβαστείς στην πριγκίπισσα; Ή μήπως ανοίξατε την Πριγκίπισσα πριν τελειώσει το ψήσιμο; Και το ψίχουλο έχει λεπτό πορώδες εάν η ζύμη ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έλενα Τιμ, βάλτε μια ζεσταμένη πριγκίπισσα. Η ζύμη ήταν μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά δεν υπήρχαν τέτοιες φυσαλίδες. Θα προσπαθήσω ακόμα να το κάνω πιο δύσκολο, ίσως να εμφανιστούν τέτοιες φυσαλίδες. Τα μέλη της οικογένειας έτρωγαν τα αποτελέσματα των μαγειρικών πειραμάτων ούτως ή άλλως και ζήτησαν περισσότερα. Και όταν έφτιαξα το κέικ, παρατήρησα ότι κατά τη χύτευση, η ζύμη κατέρρευσε πίσω, συρρικνωμένη. Το είχα σε άλλη δοκιμή πριν, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω τι είναι. Συνήθιζα να ψήνω μόνο αρτοποιό, πίτσα και σπάνια πίτες, μπισκότα και Πασχαλινά κέικ. Τον Ιούνιο αγόρασα ένα ζυμωτήριο και τώρα μαθαίνω άλλους τύπους ψησίματος. Παρατήρησα επίσης ότι η ζύμη μου ταιριάζει γενικά για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το δεύτερο ζύμωμα, μήπως το αλεύρι είναι αδύναμο; Μόλις έβαλα τα κενά για να σταθούν πριν το ψήσιμο και έπρεπε να φύγω επειγόντως για 2,5-3 ώρες (για να συλλέξω τον Ivan Chai). Έφτασα και είδα ότι η ζύμη είχε αυξηθεί σε όγκο κατά 3 φορές και υπήρχαν τόσο όμορφες φυσαλίδες στο τελικό προϊόν, το ψήσιμο ήταν ασυνήθιστα ευάερο. 2-3 ώρες νομίζω ότι αυτό είναι πάρα πολύ. Η γεύση ήταν υπέροχη, αλλά τότε δεν ήταν φυσιολογική!
Χαρά, ζυμώθηκε όπως στη συνταγή για το χρόνο. Αλλά 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, τίποτα δεν αυξήθηκε. Ήρθε λίγο πολύ μετά από 40 λεπτά. Πότε σταματάει να θολώνει και να πέφτει; Αυτή δεν ήταν η περίπτωση. Η πριγκίπισσα άνοιξε σε 20 λεπτά μόνο από την αρχή του ψησίματος.
Πρέπει κάπως να φτάσουμε στο κάτω μέρος της αλήθειας!

musyanya, Λούντμιλ, ίσως η μαγιά είναι αδύναμη, συν αλεύρι ...;

musyanya, Lyudmil, ίσως η μαγιά να είναι αρκετά αδύναμη, υπάρχουν συνταγές όπου υπάρχει πολύ λίγη μαγιά και ο χρόνος δοκιμής είναι σχεδόν 8 ώρες

αύριο θα προσπαθήσω να αγοράσω makfa και άλλο αλεύρι. Ζύμη Voronezh, σε συσκευασία 500g. Όσον αφορά τη δύναμη, είναι σαν μια ασφαλή στιγμή, μου φαίνεται.

musyanya,
Άνθρωποι, αν σηκωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε φταίει η μαγιά, ή, όπως συμβαίνει συχνά μαζί μου, το αλεύρι είναι πάρα πολύ. Φαίνεται και αδιανόητα στην αρχή ... και μετά περιμένετε, περιμένετε, μέχρι το πασά του γαϊδουριού, μέχρι να υψωθεί.

Και για μένα, σε 15 λεπτά, η ζύμη δεν ανεβαίνει ποτέ καλά μετά τη χύτευση.Και ούτως ή άλλως, οπουδήποτε ψήνω: girl_pardon: Η μαγιά είναι καλή, σε x. η σόμπα ανεβαίνει καλά.
Λένα, και αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, τότε σύκο, τι θα σχηματίσετε

Όχι, Natus, δεν λέω ότι το κουάκερ πρέπει να είναι ίσιο, αλλά είναι πραγματικά κολλώδες και, όταν σχηματίζετε, πρέπει πάντα να βυθίζετε τα χέρια σας στο αλεύρι. Αλλά είναι ελαφρύ και ανεβαίνει καλά. Κοιτάξτε, θυμηθείτε τουλάχιστον τη ζύμη από την Άνις, επιτέλους μπορεί να υπάρχει σχεδόν κουάκερ σε ένα δοχείο, και μετά τι ζαχαροπλαστικής! Θα κατεβάσετε!

[Ρίξτε τη ζύμη ζύμης]

Ρίξτε τη ζύμη ζύμης

Φουί, έφτασα επιτέλους σε ένα άλλο αγαπημένο τεστ!
Όλα αποδείχθηκαν απλώς σούπερ-dupery τόσο στο Princesk όσο και στο Travolka:

Αρτοσκευάσματα με νιφάδες σε ξινή κρέμα και λεύκανση με λάχανο με αυγά σε πίτσες Princess και Travola (Έλενα Τιμ)

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ ( Έλενα Τιμ,) και η σφολιάτα σας πρέπει να τρίβεται με μαργαρίνη; Δεν μπορείτε να παρεμβαίνετε σε ένα ακροφύσιο σχήματος Κ, σωστά;

Όχι. Θα το κάνω!
Γαμώτο, τρίψτε το για δύο λεπτά!

Εγώ δεν Λένα, αλλά ο μπαμπάς μου ετοιμάζει μια τέτοια ζύμη και λέει ότι το τρίψιμο είναι απαραίτητο. Το αναμιγνύει ακόμη και με τα χέρια του αργότερα, σαν να το αλέθει έτσι ώστε η ζύμη να γίνει μικρά κομμάτια. Διαφορετικά, δεν θα υπάρξει πλαστικοποίηση αργότερα.

Γαμώτο αποδεικνύεται νιφάδα! Θα είναι σχεδόν αμμώδης.

Αλλά, όταν ψήνουμε - αποδεικνύεται ότι έχει στρώσεις, Leeyen! ΤΕΛΟΣ παντων...

Όσο περισσότερη επαφή με ζεστά χέρια, τόσο πιο λεπτή και βραχύτερη η ζύμη θα αποδειχθεί. Αυτές είναι γενικές οδηγίες για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Αναμίξαμε (στην προηγούμενη ζωή μου, όταν το έφτιαξα) αλεύρι με τα υπόλοιπα συστατικά με ένα μακρύ μαχαίρι.

βάλτε τη μαργαρίνη στον καταψύκτη

Και κρατήστε τη συσκευασία μέσω του περιτυλίγματος, ώστε να μην λιώσει από τα χέρια σας.

Ναι, Gal, φροντίστε να το παγώσετε. Πάγωμα ευθεία. Τότε τρίβεται εύκολα.

Και εγώ με πηρούνια διπλωμένα ο ένας στον άλλο πέρασα λίγο πάνω από την κομμένη μαργαρίνη. Άφησα κομμάτια μαργαρίνης, δεν τα συνθλίψω

Μια άλλη επιλογή δεν είναι να το αγγίξετε με τα χέρια σας.

Όχι εξαιτίας αυτού, αλλά έτσι ώστε η θερμοκρασία της ζύμης να μην αυξάνεται. Διαβάστε παλιά βιβλία μαγειρικής, λέει ότι ακόμη και η θερμοκρασία στην κουζίνα κατά την παρασκευή σφολιάτας πρέπει να είναι χαμηλή. Και εάν δεν είναι δυνατόν να συμμορφωθείτε με αυτούς τους όρους, τότε δεν πρέπει να το πάρετε, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια άλλη ζύμη.

Ακόμα και ο πλάστης για τη ζύμη πρέπει να είναι κρύος. Γιατί να χρησιμοποιήσετε κορόνες γρανίτη (μάρμαρο), οι οποίοι έχουν προψυχθεί στην κατάψυξη. Ή αλλιώς υπάρχουν κυλινδρικοί πείροι μέσα, όπου χύνεται το ειδικό. παγωμένο νερό από τον καταψύκτη

Το έβαλα στο ψυγείο εκ των προτέρων. Και μετρήθηκε και το αλεύρι εκεί.

[Συνταγές ζύμης για πίτσα ζύμης]

Συνταγές ζύμης για πίτσα ζύμης


Ζύμη για flatbread, πίτσα, khachapuri "σε 5 λεπτά την ημέρα" (Γλυκάνισο)

Για τους λάτρεις λεπτή ζύμη... Η ζύμη είναι γρήγορη. 1 φλιτζάνι αλεύρι (250 ml ποτήρι), 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού με μια σαλάτα ξηρή μαγιά, 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια μέλι. Διαλύστε το μέλι και τη μαγιά σε ζεστό νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε νερό με μέλι και μαγιά, προσθέστε φυτικό λάδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό σκόρδο. Η ζύμη ζυμώθηκε σε επεξεργαστή τροφίμων για 7 λεπτά. Στη συνέχεια για 5 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη τεντώθηκε στο φούρνο. Είναι πολύ ευέλικτο και υπάκουο

Χρησιμοποιώ ζύμη για τις πίτες μου μαγιά "πίτσα" από τον Jamie Oliver... Το έχω πάντα στο ψυγείο:
"1 κιλό αλεύρι κατηγορίας 00 ή 800 g αλεύρι ψωμιού κατηγορίας 00 και 200 ​​g αλεύρι σιμιγδάλι
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 σακούλες των 7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
650 ml ζεστό νερό

Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε μια λεία επιφάνεια. Κάντε μια εγκοπή στη μέση. Σε μια κούπα, ανακατέψτε ζεστό νερό, ζάχαρη, μαγιά και ελαιόλαδο. Αφήστε το για λίγα λεπτά. Ρίξτε αργά στην αυλάκωση του αλευριού, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το αλεύρι από τις άκρες. Μόλις όλα αρχίσουν να αναμιγνύονται, τελειώστε την ανάμιξη με καθαρά χέρια με σκόνη αλευριού.Ζυμώστε μέχρι να μάθετε μια λεία, ελαιώδη ζύμη. Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης σε ένα μεγάλο, αλευρωμένο μπολ, πασπαλίστε το ελαφρά με αλεύρι και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί. "

Πήρα αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας και πολύ λεπτό σιμιγδάλι κοσκινισμένο από κόσκινο. Πήρα ζωντανή μαγιά. Περίπου 17-20 γρ. και ζυμώνεται σε συνδυασμό Bosch MUM 86.

ζύμη πίτσας κάντε σύμφωνα με τη συνταγή:
αλεύρι 1 κιλό, 680 ml νερό με ορό γάλακτος, ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι 3 κουταλιές της σούπας, φυτικό λάδι 5 κουταλιές της σούπας. λ., ξηρή μαγιά 3 κουταλιές της σούπας. Αναμιγνύω σε HP. Διαιρέστε με το 3, ξεδιπλώστε το, διπλώστε το 3-4 φορές και βάλτε κάθε μερίδα σε μια πλαστική σακούλα για 12-24 ώρες στο ψυγείο.

Ζύμη Κεφίρ: Ανακατέψτε 500g αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. ξηρή μαγιά, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε 240 ml. κεφίρ αναμιγνύεται με 120 ml. βραστό νερό και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες.

[Συνταγές ζύμης πίτσας χωρίς μαγιά]

Συνταγές ζύμης πίτσας χωρίς μαγιά

Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη "Flammkuchen από την Αλσατία"

Συστατικά
Αλεύρι 200 ​​g
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό 125 ml
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, λάδι, νερό και αλάτι. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας! Κυλήστε πολύ λεπτά (πήρα ένα οβάλ σχήμα κέικ). Προθερμάνετε το φούρνο στους 250^{σχετικά με}Γ. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί, απλώστε την. λαδόκολλα. Φροντίστε να λιπαίνετε τη ζύμη αφού κυλήσετε με λιπαρή ξινή κρέμα χωρίς κρέμα, mmmm, και τόσο απαλά ... και αν και με κρέμα ... Αλλάζω τη γέμιση κατά βούληση.

Η julifera μοιράστηκε μαζί μας μια συνταγή για μια ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη (αλεύρι 200 ​​g, βούτυρο μεγαλώνει 2 κουταλιές της σούπας. νερό 125 ml, αλάτι) για την οποία ευχαριστώ πολύ! Έψησα δύο λεπτές πίτσες από αυτήν για την κόρη μου (χθες και σήμερα), ναι, ναι, αυτή η ποσότητα ζύμης ήταν αρκετή για μένα για δύο πίτσες με διάμετρο 30 cm! Έχω αλεύρι 1 βαθμού, ελαιόλαδο (λίγο πολύ ακριβό, νόστιμο, πράσινο), ζυμώνομαι στο πρόγραμμα για 20 λεπτά. στο HP "Panasonic". Η γέμιση είναι απλή: λιπαρή ελιά. βούτυρο, πασπαλισμένο με ιταλικά βότανα "Camis", κέτσαπ, σαμπάνια, ζαμπόν, κρεμμύδια σαλάτας Yalta (όμορφα πορφυρά κρεμμύδια, που αγοράστηκαν στην Κριμαία, σύρθηκαν με αεροπλάνο) "Altermani"). Ψήθηκαν για 13-14 λεπτά, τοποθετήθηκαν σε φούρνο θέρμανσης μερικά λεπτά μετά την ενεργοποίηση. Συγχώρεσέ με γιατί δεν μπορούσα να κάνω χωρίς φωτογραφία, αλλά η κόρη μου είπε ότι όταν το έκανα όμορφα (το έβαλε γρήγορα), τότε θα το δημοσιεύσουμε. Και έχω μια ανάρτηση, χτύπησε ένα μπισκότο από την άκρη. αποδείχθηκε τραγανό, το κάτω μέρος ήταν υπέροχα τηγανητό. Θα πρέπει να είναι νόστιμο. Όμως, σας προειδοποιώ αμέσως: Δεν έχω φάει ποτέ πραγματική ιταλική πίτσα.

ΠΡΟΣΘΕΤΟ ΠΙΖΑ ΑΠΟ Ζύμη ΑΠΟ ΤΖΟΥΛΦΕΡΑ!

Έφτιαξα μια πίτσα σήμερα από τα υπολείμματα της χθεσινής ζύμης. Συμπέρασμα: πρέπει να μαγειρέψετε τη ζύμη το βράδυ και να ψήσετε την επόμενη μέρα. Ω, τι πίτσα! Αυτό είναι κάτι! Η ζύμη ξεφλουδίζει ήδη μετά το ψήσιμο. Το κάτω μέρος αποδείχθηκε τόσο απίστευτα όμορφη και νόστιμη κρούστα που ακόμη και οι γέροι μου ήταν τρελοί γι 'αυτό, αν και είναι δύσκολο για αυτούς να μασήσουν και συνήθως αρνούνται την κρούστα. Η ποιότητα της σημερινής πίτσας είναι παραγγελίες μεγέθους καλύτερη από χθες, αν και αυτή η πίτσα ήταν εξαιρετική.
Τώρα μπορούμε να πούμε με διακόσια τοις εκατό βεβαιότητα ότι η Πριγκίπισσα μας δικαιολογεί τον σκοπό της για όλα αυτά τα ποσοστά, όπως οι φούρνοι πίτσας!
Ψήθηκε από το κρύο σήμερα για ακριβώς 25 λεπτά, (για κάποιο λόγο). Χθες ήταν 20 λεπτά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή (φυσικά όσοι σέβονται τη λεπτή πίτσα).
Καλή τύχη!

[Ζύμη για πίτες]

Ζύμη για πίτες

Κορίτσια, η ψυχή χρειάζεται λάχανο.
Θέλω να φτιάξω για τη ζύμη, εδώ είναι η συνταγή για τη ζύμη και ψάχνω.
Ίσως κάποιος έχει το σωστό; έτσι ώστε το κουλούρι να είναι μαλακό, ακόμη και αν δεν είναι πολύ λεπτό.

Ολ, Η συνταγή της Mikhaska θα λειτουργήσει;
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423294.0

Όλγα, μπορώ Αυτό θα λειτουργήσει η συνταγή;

Σήμερα έχω πίτες με πατάτες και κιμά σε ζύμη.





Μαγειρεύω δύο πατάτες, πουρέ με ένα πιρούνι με ένα κομμάτι (50 g) βούτυρο, προσθέτω κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (γρ. 150), αλάτι, μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Βάζω 200 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια μαργαρίνης, 100 γραμμάρια τυρί cottage (5%) σε ένα μπολ και το τρίβω καλά σε ψίχουλα. Πρόσθεσα 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς τσουλήθρα (σβήστε με βραστό νερό), 1 αυγό και 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα. Ζύμωσα τη ζύμη, τη χωρίσαμε σε 6 κομμάτια και σχημάτισα επίπεδες στρογγυλές πίτες, 6 κομμάτια. Δεν λερώθηκα με τίποτα, έψησα για 15 λεπτά σε ένα φύλλο Teflon και το άφησα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. FSE. Γρήγορο, νόστιμο
Θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγο περισσότερο τυρί στη γέμιση, θα ήταν πιο νόστιμο.

Η ζύμη αποδεικνύεται κολλώδης, την κόβω στο αλεύρι. Έφτιαξα γλυκά ψωμάκια με ξηρούς καρπούς, αποδείχτηκαν πλούσια, νόστιμα, δεν έμειναν για πολύ καιρό (πραγματικά έκανα τη ζύμη πιο μαλακή)