Σουφλέ ατμού

[Σκιάχτρο]

Σουφλέ ατμού

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Φιλέτο μηρού κοτόπουλου με δέρμα	650 γρ
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου	260 γρ
Ψωμί (χθες) λευκό ή c / z	180 γρ
Γάλα	300 ml
Νερό	300 ml
Αλας	2 κουτ
Αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κατάφερα να πάρω τη συνταγή για αυτό το σουφλέ (ακριβέστερα, μόνο τα συστατικά) σε ένα πανσιόν στην Κριμαία, όπου ξεκουραζόμασταν. Ο γιος μου το έτρωγε δύο φορές την ημέρα ... Θα μπορούσε να έχει τρία, αν το είχα επιτρέψει. Ο χασάπης από την κουζίνα του οικοτροφείου ήταν λακωνικός, έπρεπε να σκεφτώ πολύ και να βασανίσω τα κορίτσια από τη μηχανή ψωμιού (Σκιάχτρο-Νάτα και ang-kay- Άντζελα - ευχαριστώ πολύ).
• Ετσι:
• 1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους, μουλιάστε σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού (το κάνω αυτό σε μια κανάτα με διαβαθμίσεις - Μετρούν το ψωμί στις ζυγαριές, το κόβω, το βάζω στην κανάτα και μετά προσθέτω το γάλα-νερό έτσι ώστε να φτάσει το σημάδι των 800-900 ml - το σχήμα πρέπει να είναι κοντά στα γραμμάρια κρέατος, πόσο χρησιμοποιείται)
• 2. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και σπάστε το σε έναν επεξεργαστή κουζίνας (με μαχαίρια) σε μια πάστα. Ο χασάπης μου είπε - περάστε από ένα μύλο κρέατος μέσω 2 διχτυών
• 3. Μεταφέρετε την προκύπτουσα πάστα κρέατος σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων με γάντζο, ζυμώστε, προσθέστε αλάτι. Η μέγιστη ταχύτητα ανάμιξης είναι -2, δηλαδή χωρίς φανατισμό. Χρειαζόμαστε νήματα κολλαγόνου για να αρχίσουμε να αναπτύσσουμε. Ο χασάπης είπε να κτυπήσει τον κιμά, αλλά δεν ξέρω πώς να το χτυπήσω - όλοι οι τοίχοι βρίσκονται στον κιμά και εγώ ο ίδιος ... phew, εν συντομία ...
• 4. Χτυπήστε το μείγμα ψωμιού και γάλακτος με ένα μπλέντερ μολύβι, προσθέστε το σε μέρη (το κάνω 2 φορές) στην πάστα κρέατος, η οποία ζυμώνεται από το άγκιστρο, έως ότου το μείγμα απορροφηθεί πλήρως και ομογενοποιηθεί.
• 5. Διανείμετε το προκύπτον μείγμα σε ένα δίσκο στον οποίο θα μαγειρέψουμε, προ-λιπασμένο με μαργαρίνη. Πρέπει να πάρουμε έναν τέτοιο δίσκο έτσι ώστε να χωράει σε έναν άλλο μεγαλύτερο δίσκο στον οποίο θα ρίχνουμε βραστό νερό για το ατμόλουτρο. Το πάχος σουφλέ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2-2,5 cm
• Αυτό μοιάζει με ένα δίσκο πριν το μαγείρεμα.
• 
• 
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς (μεταφορά)
• 7. Βράστε το βραστήρα
• 8. Βάλτε το δίσκο στο δίσκο στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο, ρίξτε απαλά βραστό νερό στον κάτω δίσκο στο επίπεδο του μέσου του δίσκου σουφλέ
• 9. Ψήνουμε για 1 ώρα - 1 ώρα 10 λεπτά έως ότου η θερμοκρασία σουφλέ φτάσει τους 70 βαθμούς.
• Αποδεικνύεται ένα πολύ, πολύ τρυφερό και ζουμερό σουφλέ ...
• 
• Θα υπάρχει υγρό γύρω από το σουφλέ - αυτό είναι φυσιολογικό, μην το ρίχνετε, θα μετατραπεί σε ζελέ στο ψυγείο, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε ένα πιάτο - ένα τραγούδι!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Νομίζω ότι αυτό το σουφλέ θα είναι καλό και θα συνδυαστεί με χοιρινό, αλλά ο μηρός του κοτόπουλου πρέπει να είναι επειδή δίνει μια μεγάλη δέσμη καθώς δεν υπάρχουν αυγά.

Ξέχασα να σημειώσω - δουλεύουμε με κρύο κρέας και γρήγορα, δεν πρέπει να το αφήσουμε να ζεσταθεί πάνω από 15-20 μοίρες, έτσι ώστε το λίπος να μην αρχίσει να καταπολεμά, αλλιώς θα πάρουμε μια σόλα από το παπούτσι στην έξοδο

Κάνω συχνά αυτό το σουφλέ. Και σε διπλό λέβητα και στο φούρνο ... Πολύ νόστιμο και διαιτητικό ..

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Σ 'ευχαριστώ που πέρασες.

Προσθέτω επίσης κολοκύθα σε ένα τέτοιο σουφλέ. Τρίψτε σε τρίφτη και σε κιμά. Αλλά όταν φτιάχνω μια κολοκύθα για ένα ζευγάρι, μου αρέσει περισσότερο ... Για περίπου 5 χρόνια μάλλον φτιάχνω ένα τέτοιο σουφλέ για τον εαυτό μου ...

ακόμη και από νηπιαγωγεία και ατελείωτα νοσοκομεία λατρεύω αυτό το σουφλέ. Ευχαριστώ πολύ! σίγουρα σελιδοδείκτης!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irochka, ευχαριστώ που περάσατε. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Svetochka!
Μια απόλυτα υπέροχη συνταγή για ένα υπέροχο σουφλέ!
Σελιδοδείκτη!

[Σβέτα]

Σβέτα, το τελείωσες. Μπράβο! Το κύριο πράγμα είναι ότι το παιδί ήταν ικανοποιημένο.Και τι είναι νόστιμο, δεν έχω καμία αμφιβολία.

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ-Ελένα, σας ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας, ελπίζω να το χρησιμοποιήσετε - ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο.

Άντζελα, με τη βοήθειά σας

Svetochka, εξήγησέ μου - το τελικό πιάτο είναι πιο κοντά στο πατέ ή στην κατσαρόλα. Λατρεύω τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο, αλλά όλα τα είδη daubs είναι περισσότερα. Και σίγουρα θα μαγειρεύω, αλλά μετά το NG. Ευχαριστώ

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πιο κοντά στην κατσαρόλα, θα έλεγα ... Αλλά γενικά, μου θύμισε ένα μαλακό τρυφερό κεφτεδάκι, όπως στο νηπιαγωγείο, αλλά όχι εμποτισμένο με σάλτσα Πολύ ζουμερό και μαλακό γιατί

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Δεν θα παρασυρθώ μέχρι τις ημέρες μετά το νέο έτος. Αποφάσισα - αύριο !!!! Και μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος ψησίματος. Έτσι κάνω όλα τα κρεατικά. Ευτυχισμένο το νέο έτος.

[Ιρίνα]

ΙρίναΝομίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε. Αφήστε το σώμα να ξεκουραστεί πριν από τα καλούδια του τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς. Ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τη συνταγή

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έκανα τόσο στο φούρνο όσο και σε μια αργή κουζίνα από την ίδια παρτίδα - μου άρεσαν και οι δύο επιλογές, δεν θα πω ότι υπήρχαν έντονες διαφορές στη γεύση. Πολύ ελαφριά γεύση. Πρόσθεσα μοσχοκάρυδο στον κιμά, οπότε έτρωγαν τη δική μου και είπα ότι ήταν σαν λουκάνικο. Στο multicooker επέλεξα τη λειτουργία Steam, 12 λεπτά.

[Ελπίδα]

Ελπίδα, ευχαριστώ για την έκθεση.

Θα χαρώ εάν η συνταγή ριζώσει στην οικογένειά σας. Εξαιρετικά αυτό που δοκιμάσαμε σε διπλό λέβητα. Θα προσπαθήσω κι εγώ. Νόμιζα ότι ο ατμός ήταν πολύ επιθετικός για το σουφλέ, αλλά αφού το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο, υπέροχο! Ειδικά η ταχύτητα μαγειρέματος. Στο φούρνο είναι πολύ μακρύτερο και πιο θλιβερό με ένα λουτρό.

Στο φούρνο είναι πολύ μακρύτερο και πιο θλιβερό με ένα λουτρό.

Σωστά! Αλλά πρώτα αποφάσισα να δοκιμάσω την αρχική συνταγή και μετά να τη δοκιμάσω σε CF. Το τμήμα CF βγήκε περίπου το 1/3 της αρχικής συνταγής.

[Ελπίδα]

Το τμήμα CF βγήκε περίπου το 1/3 της αρχικής συνταγής.

ΕλπίδαΕυχαριστώ για τη μερίδα. θα το κάνω

: rose: Ευχαριστώ, απλά έψαχνα κάτι για να ταΐσω τον εγγονό μου, και μου είπε για κατσαρόλα κρέατος), θα το δοκιμάσουμε.

[Επαναφορά]

Επαναφορά, Θέλω επίσης να προσπαθήσω να μαγειρέψω το μωρό σε μια αργή κουζίνα. Έχω ένα Panasonic και ένα πλαστικό μπολ για ατμό με τρύπες. Εγκαταστήστε τη φόρμα με κιμά απευθείας σε αυτό το μπολ; Ζητώ συγγνώμη άγρια ​​για την ηλίθια ερώτηση, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ κάτι για ένα ζευγάρι))) Εάν δεν είναι δύσκολο, πες μου, παρακαλώ!
ΣβετλένκιΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Ναι, βάλτε στο καλάθι ατμού

[Μαρτίσια]

Έχω ένα Panasonic και ένα πλαστικό μπολ για ατμό με τρύπες. Εγκαταστήστε τη φόρμα με κιμά απευθείας σε αυτό το μπολ;

Μαρτίσια, και έχω ένα καλάθι ατμού από ανοξείδωτο ατσάλι στην έδρα μου, οπότε έκοψα έναν κύκλο από χαρτί ψησίματος, το έβαλα και πολλά από εκεί ... Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα ... Αλλά έχετε πλαστικό - δεν μπορώ να πω ...

Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν και το παιδί του αρέσει

[Άρκα]

Άρκα, Ευχαριστώ πολύ!!!))

Προστέθηκε την Τρίτη 31 Ιαν 2017 05:27 μ.μ.

Σβετλένκι, Ευχαριστώ πολύ! Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι δροσερό! Θα μου άρεσε αυτό! Είμαστε τεμπέληδες να μασάμε ((Πρέπει να εφεύρουμε))

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, ευχαριστώ για τη συνταγή σουφλέ, δεν έχω δοκιμάσει καλύτερα. Πολύ ζουμερό, τρυφερό, για παιδιά και ενήλικες! Έκανα μια μικρή απόκλιση από το σετ: Έκανα ένα λάθος και αγόρασα περισσότερο στήθος από τους γοφούς. Μαγειρεύω σε ένα ζαχαρωτό για ένα ζευγάρι. Έβαλα ένα καλούπι σιλικόνης σε ένα διπλό λέβητα, κιμά σε αυτό. Χύθηκε νερό στο μπολ, αλλά άνοιξε όχι «ατμό», αλλά «ψήσιμο» για 65 λεπτά. Χρησιμοποίησα το ήμισυ του κιμά, έβαλα τα υπόλοιπα σε μικρές σακούλες και το έστειλα στον καταψύκτη, θα υπήρχαν λουκάνικα κοτόπουλου για έκτακτη ανάγκη.

[Elya_lug]

Elya_lug, Έλυα, σας ευχαριστώ πολύ που εμπιστεύεστε τη συνταγή και για μια λεπτομερή ιστορία για το καθεστώς!

Στα κινούμενα σχέδια, φυσικά, είναι πολύ πιο βολικό και οικονομικό. Μερίδα - φάγαμε φρέσκα ταυτόχρονα και εξοικονόμηση ενέργειας