Μανιτάρι ρολά ανθρακούχα

[Για αλάτι:]

Μανιτάρι ρολά ανθρακούχα

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινό ανθρακονήμα	1 κιλό
Για αλάτι:
Νιτρώδες αλάτι	10 γραμμάρια
Επιτραπέζιο αλάτι	10 γραμμάρια
Ζάχαρη	2 γραμμάρια
Νερό	100 ml
Πλήρωση:
Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι	30 γραμμάρια
Φρέσκα Ασπρομανίταρα	300 γραμμάρια
Σέλινο	2 μίσχοι
Πράσο	1 Η / Υ.
Σκόρδο	2 δόντια
Μαϊντανός (μόνο φύλλα)	μικρή δέσμη
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Βούτυρο και φυτικό έλαιο (ελιά)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για τηγάνισμα
Για χύτευση:
Ταινία κολλαγόνου
Διαμόρφωση πλέγματος 100-120 mm
Σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο πρέσβης κρέατος ήταν βρεγμένος στη συσκευασία. Για αυτό, το μείγμα αλάτων και ζάχαρης διαλύθηκε σε νερό και το κρέας χύθηκε σε αυτό το διάλυμα, τοποθετήθηκε σε μια σακούλα, από την οποία απελευθερώθηκε αέρας όσο το δυνατόν περισσότερο. Το κρέας αλατίστηκε στο ψυγείο για περίπου 36 ώρες. (Φωτογραφία από άλλη συνταγή μου)

• Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, στεγνώστε. Κόψτε το κρέας, ανοίγοντας το σαν ένα βιβλίο, για να πάρετε ένα στρώμα πάχους περίπου 1,5 - 2 cm.

• Πλήρωση:

• Ρίξτε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι με ζεστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για μια ώρα.

• Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά και τα σαμπάνια. Κόψτε το πράσο σε μισούς δακτυλίους. Σέλινο - λεπτές φέτες. Champignons - σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σκόρδου και μαϊντανού.

• Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Σοτάρετε τα πράσα και το σέλινο - 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο αμπέλου

• Πιέστε ελαφρά τα εμποτισμένα μανιτάρια και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια ή έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.

• Λίγα λεπτά πριν το γέμισμα είναι έτοιμο, προσθέστε το μαϊντανό και ανακατεύετε.

• Διαμόρφωση ρολού:

• Απλώστε το φιλμ κολλαγόνου σε καθαρό και στεγνό τραπέζι. Βρέξτε το ελαφρά, απλώς τρέξτε το πάνω από την ταινία με ένα υγρό χέρι. Για μεγαλύτερη ομορφιά, χρησιμοποίησα ένα μείγμα από φωτεινά κίτρινα μπαχαρικά, τα οποία απλώσαμε πάνω στην επιφάνεια της ταινίας, βγαίνοντας πίσω από την άκρη των 10 cm.

• Τοποθετήστε ένα στρώμα κρέατος στη μέση της ταινίας, βγαίνοντας πίσω από την άκρη, cm 10 (Έχω ήδη επισημάνει αυτό το μέρος με καρύκευμα.)

• Απλώστε το γέμισμα στην επιφάνεια του κρέατος, λείο. Τυλίξτε σφιχτά ρολά τυλίγοντας τα ελεύθερα άκρα της μεμβράνης πάνω από το γέμισμα. Τοποθετήστε το δίχτυ σχηματισμού στο ρολό και δέστε τα άκρα με σπάγγο.

• Το ρολό θα μαγειρευτεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 80-85 * C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ρολό φτάσει τους 72 * C.

• Όταν είστε έτοιμοι, ψύξτε το ρολό. Τυλίξτε σε περγαμηνή και ψύξτε για γήρανση για 6-8 ώρες.

• Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και σερβίρετε ως κρύο σνακ. Αποδείχθηκε υπέροχο ρολό!
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Συνταγή από το περιοδικό "Συλλογή συνταγών" №9 2016.
Η συνταγή προτείνει το ψήσιμο του ρολού στους 120 * C σε αλουμινόχαρτο για 2,5 ώρες. Αλλά επειδή το κρέας μου ήταν αλατισμένο με νιτρώδες αλάτι, μείωσα τη θερμοκρασία στους επιτρεπόμενους 80-85 * C. Το ρολό αποδείχθηκε ακόμη νόστιμο, μαλακό, μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το λουκάνικο.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, αυτό είναι ένα αριστούργημα !!! Πολύ ορεκτικό ρολό, σελιδοδείκτη))

Ksenia, ένα υπέροχο ρολό. Φαίνεται πολύ ορεκτικό. Εχω μία ερώτηση?
"Το ρολό θα μαγειρευτεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 80-85 * C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ρολό φτάσει τους 72 * C." Πόσο διαρκεί;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Ελπίζω να το απολαύσετε όσο εγώ.

Λίντμιλα, ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το πάχος του ρολού και του φούρνου. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έκανα χρόνο, επειδή συνδέω αμέσως τον αισθητήρα θερμοκρασίας με τη ρυθμισμένη θερμοκρασία και πηγαίνω στο φούρνο μόνο μετά το σήμα. Αλλά νομίζω ότι θα είναι τουλάχιστον 3,5 ώρες. Αλλά είναι καλύτερο να πλοηγηθείτε στη θερμοκρασία μέσα στο κρέας.

Ksyukhin, ωραία !!!
Γλυπτά με δαμάσκηνα. Πρέπει να το κάνουμε με μανιτάρια.