Σάλτσα μαγιάς

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)]

Σάλτσα μαγιάς

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	500 γραμμάρια
γάλα	90 γραμμάρια
αυγό C1 (βάρος χωρίς κέλυφος)	4 (190 γραμμάρια) κομμάτια
ζάχαρη	50 γραμμάρια
κρέμα μαργαρίνη	165 γραμμάρια
άλας	8 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	5 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
σταφίδες + αποξηραμένα κεράσια	170 γραμμάρια
οποιοδήποτε αλκοόλ (έχω κρασί)	200 γραμμάρια
ζάχαρη άχνη	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά περίπου 10 ώρες πριν την ανάμιξη. Τρέφτηκα στις αναλογίες 20 * 105 * 105. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές σε όγκο. Έχει φυσαλίδες στην επιφάνεια και μπορεί να εμφανιστεί ραβδώσεις. που δείχνει ότι η μαγιά είναι έτοιμη να "πέσει".

• Ρίξτε πάνω από αποξηραμένα φρούτα με αλκοόλ και αφήστε για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μαζί με τη σίτιση της κουλτούρας εκκίνησης. Μόλις μούσκεμα για μια ώρα.

• Αφαιρέστε τα αποξηραμένα φρούτα από το αλκοόλ, πιέστε και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα.

• Κόψτε μαλακή μαργαρίνη ή βούτυρο σε κύβους.

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και βανίλια. Θρυμματίζουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε όλα.

• Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε γάλα, μαγιά και αυγά.

• Ενεργοποιήστε το ζυμωτήριο. Ακροφύσιο γάντζου. Προσθέστε σταδιακά υγρά συστατικά και ως αποτέλεσμα παίρνουμε μια τόσο τραχιά ζύμη. Ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά και αρχίζουμε σταδιακά να εισάγουμε κομμάτι μαργαρίνης και να προσθέτουμε αλάτι.

• Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη αρχίσει να λάμπει και αρχίζει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του μπολ. Θα διαρκέσει 15-18 λεπτά.

• Όταν σταματάτε το ζυμωτήριο, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται καλά στο άγκιστρο και να βγαίνει ελεύθερα.

• Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε τα στη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου κατανέμονται ομοιόμορφα.

• Λιπάνετε το τραπέζι με λάδι και ρίξτε τη ζύμη. Αν και η ζύμη είναι υγρή, βγαίνει εύκολα από τα χέρια σας. Δείτε τι είναι. Η δοκιμή παραθύρου mica είναι εξαιρετική.

• Διπλώστε τη ζύμη, βάλτε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε και ζυμώστε. Ζύμωση για 120 λεπτά. Κάνετε τη ζύμη κάθε 30 λεπτά. Θα υπάρχουν 3 από αυτά συνολικά.

• 
• 
• 
• 
• 
• Καρφίτσα. Παίρνουμε τη ζύμη από τη μία άκρη, την τραβάμε και την διπλώνουμε στο κέντρο. Γυρίζουμε το μπολ 90 μοίρες, παίρνουμε την άκρη της ζύμης, το τραβάμε και πάλι το διπλώνουμε στο κέντρο. Το κάνουμε αυτό από τέσσερις πλευρές. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τη ζύμη με τα διπλωμένα μέρη προς τα κάτω.

• Ζύμη σε μία ώρα.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.

• Πασπαλίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι και σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, τραβήξτε καλά την κορυφή.

• Γυρίστε τη ραφή. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και τεντώστε την.

• Βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί ή μαργαρίνη. Κάλυμμα και απόδειξη.

• Μου πήρε 2,5 ώρες για να το αποδείξω σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, η ζύμη, έτοιμη για ψήσιμο, επιστρέφει αργά στην αρχική της θέση.

• Πασπαλίστε το κομμάτι εργασίας με νερό. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν η κορυφή αρχίσει να κασταίνει, καλύψτε το brioche με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο σε αυτή τη θερμοκρασία για μόνο 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Εάν το brioche είναι έτοιμο, το ραβδί θα βγει στεγνό.

• Αφαιρέστε το brioche από το φούρνο. Αφήστε το στο ταψί για περίπου 10 λεπτά, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε ένα συρμάτινο ράφι. Πασπαλίστε με σκόνη εάν θέλετε.

• 
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)
• Φυσικά, αυτό το brioche μπορεί να ψηθεί χωρίς την προσθήκη βιομηχανικής μαγιάςαλλά το λέω κατηγορηματικά μην το συνιστώ... Το δοκίμασα. Υπάρχει πολύ λίπος στη ζύμη. Η μαγιά αντιμετωπίζει πολύ άσχημα με την άνοδο (τουλάχιστον δική μου). Η ζύμη αυξήθηκε για 9 ώρες και μετά το ψήσιμο, όχι μόνο είχε γεύση ξινή, αλλά και σημάδια μούστας. Το προϊόν δεν είχε ψηθεί, δεν ήταν καφέ και πολύ βαρύ.Αλλά μπορεί να είστε καλύτερα αν τολμήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μίζα. Μήπως αυτό είναι κάτι λάθος μαζί μου;

Σημείωση

Η ιδέα κατασκοπεύτηκε στον ιστότοπο ενός ξένου διαδικτυακού καταστήματος. Επανασχεδιάστηκε η συνταγή σύμφωνα με τις πραγματικότητές μας. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε εκεί πολύ δυνατά, το brioche ήταν πλήρως διογκωμένο, το οποίο δεν πέτυχα με επιτυχία. Μείωσα την ποσότητα μαργαρίνης, αλατιού και γάλακτος.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αυτό δεν είναι ένα γλυκό ρολό, αλλά ένα πλούσιο επιδόρπιο ψωμί. Ένα αλμυρό ψίχουλο με ελαφριά γλυκύτητα που ενισχύεται από ξηρούς καρπούς. Νόστιμο με βούτυρο, τυρί και πριτσίνια στήθους πάπιας

Ryet στήθους πάπιας με σταφύλια (ang-kay)

Η Brioche έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Συνιστώ!

Σύρθηκε μακριά))))

[Τζαν]

Τζαν, παρ'το. Χωρίς κρίμα)

Τι ωραία brioche !!!!! Λοιπόν, απλά ένα αριστούργημα! Ζύμη με παράθυρο πώς μου αρέσει! Αρωματικά !!!
Ξέρετε, μου αρέσει να τρώω ωμή ζύμη! Νομίζω ότι θα έτρωγα υπερβολικά!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, βοήθα τον εαυτό σου! Ευχαριστώ που περάσατε)