Polaris PBM 1501D. Ψωμί σίτου και σίτου-σίκαλης σε ώριμη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
για λευκό ψωμί
ώριμη ζύμη	200 γρ
άλας	1 κουτ
μέλι	0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
νερό	160 γρ
αλεύρι	300 γρ.
για ψωμί σίτου-σίκαλης:
νερό	160 γρ
κιτρικό οξύ (είναι δυνατόν χωρίς αυτό)	μερικά σιτάρια
ώριμη ζύμη	300 γρ
αλεύρι σίκαλης	160 γρ
βύνη	10 γρ
μέλι	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
άλας	1 κουτ
γάλα σε σκόνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το μοντέλο παρασκευαστή ψωμιού είναι γνωστό ότι επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα δύο μικρά ψωμιά. Και για τους ιδιοκτήτες του, προσφέρω αυτήν την έκδοση ψωμιών σε ώριμη (παλιά) ζύμη. Ο τρόπος συνεργασίας μαζί του, στο φόρουμ μας, περιγράφεται επανειλημμένα από τον Διαχειριστή και τους άλλους έμπειρους αρτοποιούς μας. Η ώριμη ζύμη είναι μια επιλογή για όσους δεν θέλουν ή δεν μπορούν να παίζουν με τη μαγιά, αλλά θέλουν ψωμί κοντά στη γεύση με τη μαγιά. Έχω πάντα ένα κομμάτι παλαιάς ζύμης στο ψυγείο μου, το οποίο αναπληρώνω (αναζωογονεί) όπως απαιτείται Έτσι προέκυψε αυτή η συνταγή. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα εξαιρετικά νέο σε αυτά τα ψωμιά. Απλώς το προσαρμόστηκα στον κατασκευαστή ψωμιού μου με την ικανότητα να ψήνω δύο διαφορετικά ψωμιά ταυτόχρονα.

Βγάζουμε την παλιά ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να ζεσταθεί, αν είναι απαραίτητο, την αναζωογονούμε. Το πρωί έβγαλα 200 γραμμάρια ζύμης, πρόσθεσα 200 γραμμάρια νερού και 400 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώσαμε μια σφιχτή ζύμη και την αφήνω να ζυμώσει. Από αυτό πήρα το ποσό που χρειαζόμουν και έστειλα τα υπόλοιπα στο κρύο.

Στέλνουμε σε κουβά όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα. Στην HP μας, το ζύμωμα είναι πολύ ισχυρό, ώστε να μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια την παλιά ζύμη αμέσως. Όλα θα ξεπλυθούν. Αλλά στο παλιό Xn Lzh, το πρόσθεσα σε μικρά κομμάτια κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα 15. Ζυμώστε 1 παρτίδα - 5 λεπτά. Ξεκούραση 10 λεπτά. η δεύτερη παρτίδα είναι 10 λεπτά. έχουμε μαλακές μπάλες.

Στη συνέχεια, η πρώτη άνοδος είναι 40 λεπτά, η προπόνηση είναι μέγιστη. Δεύτερη ανάβαση - 90 λεπτά. Η θερμοκρασία στην άνοδο και στις δύο περιπτώσεις είναι 35 βαθμούς. Ψήσιμο - 60 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία.
Αυτές είναι οι ωραίες στην έξοδο. Δώστε προσοχή στο γκρι κάλυμμα ψωμιού. Χωρίς αποτυχίες
κομμένα λευκά
Κοπή γκρι
Όρεξη, όλοι!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

δύο φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ιπποδύναμη

Σημείωση

Μου άρεσε το ψωμί. Ιδιαίτερα γκρι. Θα συνεχίσω να δουλεύω για τη συνταγή όσον αφορά πιο λεπτομερείς ρυθμίσεις προγράμματος. Σήμερα θα τελειώσουμε το ψωμί και αύριο θα τα ξαναβάλω, θα δοκιμάσω το ίδιο με τρεις αυξήσεις. Θέλω το ψωμί σιταριού να είναι πιο ευάερο. Αν και είναι τόσο καλός. Αυτός ο αλγόριθμος μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί πλήρως. Ωστόσο, για πρώτη φορά, θα συνιστούσα την παρακολούθηση του ψωμιού και τη μη αυτόματη προσαρμογή του προγράμματος. Ίσως σε κάποιο στάδιο το πρόγραμμα θα πρέπει να διακοπεί. Η ώριμη ζύμη είναι σαν τη μαγιά - μερικά είναι ισχυρότερα, μερικά είναι λιγότερο. Κατά συνέπεια, η άνοδος της ζύμης είναι ταχύτερη ή βραδύτερη. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, πάλι, γίνεται πιο δυνατή και πιο γευστική. Αυτή τη φορά έψησα μια ζύμη η οποία, με περιοδική σίτιση, ζει μαζί μου για τρεις εβδομάδες. Καλή χρονιά όλοι !!!!!