"Ουκρανικά" για 1500 γρ. στο πρόγραμμα 3 στο Moulinex 5002

[Το αιώνιο ζύμη - το έκανα έτσι:]

1) Το αιώνιο ζύμη - το έκανα έτσι:
1η ημέρα - 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, 100 γρ. νερό και 1 λίτρο. δοχείο. Καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα χαλαρά. Αφήστε το στο τραπέζι - ζεστό και έτσι. Απόγευμα.
2η ημέρα - Έχει αυξηθεί 2 φορές. Γέμισα πάλι 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, 100 γρ. νερό. Καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα χαλαρά. Το απόγευμα.
Ημέρα 3 - Η άνοδος έπεσε πίσω, στεγνώθηκε. Προστέθηκαν 50 γρ. το αλεύρι σίκαλης, λίγο νερό έως ότου η παχιά ξινή κρέμα, δεν αυξάνεται σε μερικές ώρες. Καλά εντάξει. Έχει ξινή γεύση - θα πάει. Όλοι αποφάσισαν να το χρησιμοποιήσουν.

2) Η συνταγή ταιριάζει με τη συνταγή για το μηχάνημα ψωμιού Mulinex 5002 "Peasant bread" 1500 γρ. + κοίταξε λίγο Μάκνο.

α) Ζύμη "αιώνια" 450 γρ. - την 3η ημέρα ζύμωσης ζυγίστηκε. Έριξα περισσότερα στο βάζο, αλλά το νερό εξατμίζεται.
β) Νερό 320 γρ.
γ) Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.
δ) Ηλιέλαιο 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ε) Αλεύρι σίκαλης 170 γρ.
στ) Πριμοδότηση σίτου 477 γρ. (Δεν έχω 2η τάξη)
ζ) Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού.

3) Πρόγραμμα 3, σκοτεινή κρούστα, βάρος 1500 g. Πηγαίνω...

4) Μπορείτε να δείτε αλεύρι στο παράθυρο - πρόσθεσα σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης όταν αναμιγνύεται για 15 λεπτά. Ποιος θα το κάνει - αν θέλετε, προσθέστε αμέσως αυτά τα γραμμάρια στο συνολικό βάρος του αλευριού. Είναι απαραίτητο να ζυγίζετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και ξαναγράψτε τη συνταγή.

5) Ψήσιμο .....
6) Το αποτέλεσμα στη φωτογραφία. 90% γεύση "Νέο ουκρανικό ψωμί εστίας" (Το "ουκρανικό" κλασικό αρτοποιείο της δεκαετίας του 80 δεν έχει παραχθεί από την κατάρρευση της ΕΣΣΔ)

Το ψωμί με αλεύρι σίκαλης βγήκε την πρώτη φορά. Ζήτω. ... Πριν από αυτό, υπήρχαν 5 λευκά ψωμιά.

Ωστόσο, μετά την αύξηση της τιμής ενός καρβέλι "Ουκρανίας" σε 3 UAH. στο κατάστημα - παρατήρησα ότι έγινε λίγο πιο σκοτεινό και ξινό.

Για να βελτιώσω τη συνταγή μου, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το βάρος του αλευριού σίκαλης για τη μαγιά. Το ψωμί, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, έχει αυξηθεί πολύ - αυτό σημαίνει ότι μπορείτε ακόμα να αφαιρέσετε τη μαγιά.

Με λίγα λόγια, για να φτιάξετε το "ουκρανικό" ψωμί σαν πραγματικό (όχι "ουκρανική νέα εστία" 900 γρ., Το οποίο βρίσκεται στο κατάστημα, αλλά για ξινή και σκοτεινή εποχή της Σοβιετικής Ένωσης 1000 γρ. - χρειάζεστε περισσότερη μαγιά από αλεύρι σίκαλης. και σιτάρι 50/50 κάπου, η μαγιά δεν είναι για όλο το αλεύρι σίκαλης.

Θα προσθέσω ότι τα πειράματα στον ιστότοπο με το γρανάζι αποδείχθηκαν "ψεύτικα", κατά τη γνώμη μου. Δεδομένου ότι το χρώμα του φλοιού, το Moulinex δεν σήμαινε την κορυφή, αλλά τις πλευρές και το κάτω μέρος. Πουθενά δεν γράφεται ότι αυτό είναι το κορυφαίο φλοιό. Ο αρτοποιός δεν είναι φούρνος ή φούρνος στο εργοστάσιο!
Αυτό, νομίζω, έγινε σαφές στους έξυπνους ανθρώπους, μετά από πολλά ψωμιά.

Η σύσφιξη της βίδας, φυσικά, βελτιώνει το χρώμα της κορυφής, αλλά και τις πλευρές και το κάτω ψήσιμο πάνω από το πρότυπο Το έφερα πίσω - αφού νομίζω ότι δεν λύνει τίποτα - δεν επηρεάζει τη γεύση. Θα χρίσω το χρώμα της κορυφής την επόμενη φορά με ένα αυγό και θα είναι σκούρο γυαλιστερό όμορφο όπως στις πίτες

Oleg, δεν θυμάσαι τι ειπώθηκε για τη βίδα;