Κέικ "Αιγυπτιακή" (ελαφριά) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Αιγυπτιακό" (ελαφρύ)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΔΕΡΜΑ: πρωτεΐνες	10 κομμάτια.
Ζάχαρη	10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μια πρέζα αλάτι
Βανίλια για γεύση
Καρύδια	200γρ
Αλεύρι	60γρ
ΠΡΑΛΙΝΗ: Ζάχαρη	100 γρ
Φουντούκια	100 γρ
ΠΑΡΤΙΔΑ ΚΡΕΜΑΣ
Κρόκοι	5 κομμάτια.
Γάλα	300 ml
Βανίλια	8δ.
Άμυλο καλαμποκιού	40 γρ.
Ζάχαρη	100 γρ.
Βούτυρο	45γρ
Κρέμα 33%	150 ml
Ζάχαρη άχνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

ΔΕΡΜΑΤΑ: Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και κτυπήστε προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε ένα μίξερ (έχω ένα πλανητικό) για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν ο μίκτης είναι χειροκίνητος, θα διαρκέσει περισσότερο.
Αλέστε τα καρύδια σε μπλέντερ και ανακατέψτε με αλεύρι. Προσθέστε στο ασπράδι και διπλώστε απαλά τα καρύδια και το αλεύρι.
Αυτή η ζύμη είναι αρκετή για 2 φύλλα ψησίματος μεγέθους 30x40 cm, τα οποία πρέπει να καλυφθούν με χαρτί ψησίματος, η ζύμη ισοπεδώνεται με σπάτουλα (βολικά με σιλικόνη) και τοποθετείται στο φούρνο για ψήσιμο για 15-20 λεπτά στους 150 βαθμούς. C (μεταφορά). Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία στο φούρνο, θα πρέπει να χωρίσετε τα συστατικά για τη ζύμη σε 2 μέρη και να ψήνετε το καθένα ξεχωριστά. Στο τέλος του ψησίματος, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι κολλώδης και να γίνεται ροζ-μπεζ.
ΠΡΑΛΙΝΗ: Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι, βράζουμε την καραμέλα και προσθέτουμε τα καρύδια, ζεσταίνουμε για άλλα 1-2 λεπτά ενώ ανακατεύουμε, μετά βάζουμε σε λαδωμένη περγαμηνή και αφήνουμε να κρυώσει. Τρίψτε με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς (το διάτρησα σε ένα μπλέντερ).
CREAM PATISIER: Βάλτε το μισό γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη στη φωτιά. Ανακατέψτε απαλά και βράστε. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους, το άμυλο και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε καλά. Σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το μισό από το ζεστό γάλα και, με τον ίδιο τρόπο, επιστρέφουμε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα και στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι τα πρώτα "ψωμάκια", όσοι δεν είναι σίγουροι για τον εαυτό τους μαγειρεύουν σε υδατόλουτρο - για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σίγουρα δεν θα καούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με το φύλλο "σε επαφή" και κρυώστε. Μετά την πλήρη ψύξη, ανακατέψτε με σαντιγί (σαντιγί μέχρι μαλακές κορυφές, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη).
Συναρμολόγηση του κέικ: Κόψτε τα κέικ από τα πλάγια, κόψτε τα στη μέση και στρώστε κάθε κέικ με κρέμα, πασπαλίστε με πραλίνα στην κορυφή της κρέμας. Έτσι, παίρνετε ένα κέικ 4 κέικ, διακοσμήστε την κορυφή και τις πλευρές με καρύδια, πραλίνα ή ψίχουλα που απομένουν από το κόψιμο των κέικ. Το τελικό κέικ πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το κέικ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, μάλλον γλυκό και όχι τόσο βαρύ όσο στην αρχική συνταγή (πήρα τη συνταγή της Irina Khlebnikova). Έχουμε επίσης τη συνταγή της Angela για «αιγυπτιακό» κέικ στον ιστότοπό μας, αλλά το κέικ μου είναι με διαφορετική κρέμα, γιατί δεν μου αρέσει πολύ βούτυρο στην κρέμα.