Αζερμπαϊτζάν πιλάφι με κολοκύθα από το Stalik Khankishiev - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με κολοκύθα από το Stalik Khankishiev

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: αζερμπαϊτζάν

Πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με κολοκύθα από το Stalik Khankishiev

Συστατικά
ρύζι	1 κιλό
κολοκύθα (ξεφλουδισμένο)	250-300 γρ
πατάτες (ξεφλουδισμένες)	500-800 γρ
γκι	200-300 γρ
kaurma	500 γρ
ντομάτα	300 γρ
Γλυκό πιπέρι	200 γρ
φρέσκα χόρτα	100 γρ
άλας	γεύση
μπαχαρικά για ζεστό κρασί	γεύση
ζάχαρη	1 κουτ
κρόκος	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Βυθίστε το ρύζι χωρίς να ξεπλύνετε σε ζεστό νερό 60 C για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά. Το ρύζι μετά το μούλιασμα είναι πολύ εύθραυστο, ξεπλύνετε προσεκτικά, αποφεύγοντας το τρίψιμο με τα χέρια σας.
Προσθέστε το ρύζι σε βρασμό, αλατισμένο, νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι την απαιτούμενη ετοιμότητα, η οποία καθορίζεται ως εξής: αφαιρέστε έναν κόκκο ρυζιού και προσπαθήστε να το συνθλίψετε με τα δάχτυλά σας, εάν σπάσει εύκολα σε δύο μέρη, τότε το ρύζι είναι έτοιμο, είναι σημαντικό το ρύζι να μην ψηθεί. Πάρτε πολύ νερό για να βράσει ρύζι, τουλάχιστον σε αναλογία 1: 5, δηλαδή τουλάχιστον 5 μέρη νερού για ένα μέρος του ρυζιού.
Τοποθετήστε το τελικό ρύζι σε ένα κόσκινο και, καθώς θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα, δουλέψτε με καλό ρυθμό.
Λιώστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα καζάνι, βάλτε ολόκληρο τον πυθμένα και λίγο πλευρικά τοιχώματα του καζανιού με πατάτες κομμένες σε κύκλους. Προσθέστε 1-2 κουταλιές λάδι πάνω από τις πατάτες και πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι.
Τοποθετήστε λίγο ρύζι πάνω από τις πατάτες.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους, ψιλοβάζουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με ζεστά μπαχαρικά κρασί (κανέλα, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, γαρύφαλλα κ.λπ.) και προσθέτουμε λίγο κοκκοποιημένη ζάχαρη. Πρόσθεσα τα μπαχαρικά ξεχωριστά, αφού αποφάσισα να μειώσω τη δόση κανέλας στο ελάχιστο και να μην προσθέσω κάποια σε όλα. Ταραχή. Και απλώστε ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο ρύζι και ισιώστε το στρώμα.
Τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα, καλύψτε με ένα καπάκι τυλιγμένο σε μια πετσέτα για να παγιδεύσετε τις σταγόνες συμπύκνωσης. Ανοίξτε τη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας ή τα ψάρια ξεχωριστά. Βάζουμε το kaurma σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε, ανακατεύοντας έτσι ώστε το κρεμμύδι να τηγανίζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές και βότανα, καρυκεύστε με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για περίπου 20 λεπτά.
Όταν το ρύζι τελειώσει το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ντύσιμο σαφράν: τρίψτε τα νήματα σαφράν με ένα γουδοχέρι με λίγο αλάτι ή ζάχαρη σε γουδί, προσθέστε ζεστό νερό, ανακατέψτε. Αφαιρέστε το καπάκι από το καζάνι, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ρύζι και προσθέστε το γκι (μείωσα την ποσότητα προστιθέμενου λαδιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου). Επιστρέψτε το καπάκι στο καζάνι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
Σερβίρετε πιλάφι σε δύο πιάτα: στο ένα - ρύζι με κολοκύθα, στο άλλο - κρέας με λαχανικά και βότανα.

Σημείωση

* Η πηγή της συνταγής είναι ένα βίντεο κλιπ από τον συγγραφέα:

CcpnbA0L9PQ

... Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Θα υπάρξει χρόνος - κοίτα, ο συγγραφέας μιλά πολύ ενδιαφέροντα και λεπτομερώς για την τεχνολογία μαγειρέματος πιλάφι. Ίσως θα μάθετε κάτι νέο για τον εαυτό σας.