Το ψάρι είναι στο τραπέζι μας. Κοπή ψαριών.

[Το ψάρι είναι στο τραπέζι σας. Τι έπεται?]

Πληροφορίες από τον ιστότοπο της ενδιάμεσης σύνδεσης.

Το ψάρι είναι στο τραπέζι σας. Τι έπεται?

Πριν ξεκινήσετε την πραγματική προετοιμασία του ψαριού, πρέπει να προετοιμάσετε ωμό ψάρι. Αυτό ισχύει για ζώντα, κατεψυγμένα (συμπεριλαμβανομένων των φιλέτων και του κιμά), καθώς και για τα παστά ψάρια. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα καπνιστά ψάρια και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι κατάλληλα για κατανάλωση αμέσως μετά την αγορά, δεν θα λάβουμε υπόψη την επεξεργασία τους σε αυτήν την ενότητα. Για κοπή οποιουδήποτε ψαριού, χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη (για να αφαιρέσετε τις ζυγαριές), ένα μαχαίρι ψαριού, ένα μαχαίρι για φιλέτο, ψαλίδι, μια λευκή πέτρα (ράβδος), μια σανίδα κοπής. Το ξύλο κοπής πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, σταθερό, μέτρια βαρύ, λείο και κατασκευασμένο από λεπτόκοκκο ξύλο. Τα μαχαίρια, φυσικά, πρέπει να είναι κοφτερά.

Ζωντανά ψάρια

Δεν μπορείτε να βασανίσετε τα ψάρια, να αφαιρέσετε, εάν είναι ζωντανό, να ξεφλουδίσετε ή να αφαιρέσετε το δέρμα. Όσοι αφήνουν τα ψάρια να πνιγούν και να υποφέρουν στον αέρα δεν ενεργούν με τον καλύτερο τρόπο. Επομένως, μόλις το ψάρι βγει από το νερό, θα πρέπει να θανατωθεί αμέσως. Το ψάρι μπορεί να σκοτωθεί με αναισθητοποίηση με ένα έντονο χτύπημα (ιδανικά με ένα ξύλινο αντικείμενο, όπως ένα ραβδί για την αποφυγή ζημιών) στο πάνω μέρος του κεφαλιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο: κάμψτε δυνατά το κεφάλι του ψαριού, έως ότου σπρώξει πίσω. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό κολλώντας τον αντίχειρά σας στο στόμα της, εκτός αν φυσικά υπάρχουν αιχμηρά δόντια. Στη συνέχεια, η σπονδυλική στήλη κόβεται ακριβώς πίσω από το κεφάλι του ψαριού. Με αυτή τη μέθοδο, το αίμα στραγγίζει καλά από τα ψάρια. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ένα τέτοιο σφάγιο είναι πιο δύσκολο να κοπεί: αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Ως εκ τούτου, προτείνω μια πολύ απλή μέθοδο - κοπή της κοιλιακής αορτής σε ένα ψάρι. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αξιόπιστη, γιατί η αναισθητοποίηση δεν παρέχει εγγύηση θανάτου 100%. Το αίμα αποστραγγίζεται γρήγορα και το κρέας ψαριού θα διατηρήσει καλύτερα τη γεύση, τη λευκότητα και τη σφριγηλότητά του. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί ενώ το ψάρι είναι «δυνατό», δηλαδή, ενώ η καρδιά μπορεί να αντλεί αίμα.

Πριν από την έναρξη της κοπής, το ψάρι αφήνεται μόνο του για κάποιο χρονικό διάστημα, ώστε το αίμα να είναι καλύτερο από το γυαλί. Πρώτα απ 'όλα, τα βράγχια και τα εντόσθια αφαιρούνται, καθώς τα κέντρα βακτηρίων σε αυτά προκαλούν ταχεία αλλοίωση των ψαριών. Το πήγμα του αίματος κάτω από τη σπονδυλική στήλη αφαιρείται επίσης προσεκτικά. Η ακολουθία κοπής των ψαριών έχει ως εξής: πρώτα, καθαρίζονται από ζυγαριές και ξεφλουδίζονται (αν και αυτό δεν γίνεται σε όλες τις περιπτώσεις), εκσπλαχνίζονται, τεμαχίζονται ή τεμαχίζονται σε φιλέτα. Τα ψάρια που πρέπει να τηγανίζονται πρέπει πάντα να αφαιρούνται. Για το μαγείρεμα, δεν συνιστάται να καθαρίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές, καθώς το δέρμα με ζυγαριά έχει πολύτιμη γεύση και περιέχει θρεπτικά συστατικά που απλώς πετάτε με τις ζυγαριές. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από όχι πολύ φρέσκα ψάρια. Οι κανόνες είναι οι ακόλουθοι: αφαιρέστε τις ζυγαριές από τα ψάρια την ημέρα που το εντέρουτε. εάν το φολιδωτό κάλυμμα είναι στεγνό, βρέξτε το, για παράδειγμα, βυθίζοντας το ψάρι σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. αρχίστε να αφαιρείτε κλίμακες από την πλευρά της ουράς του ψαριού. δεν είναι δύσκολο να διαχωριστεί η ζυγαριά, να τρέχει πέρα ​​από τα ψάρια με τρίφτη και να το πιέζετε ελαφρώς. Κατά την αφαίρεση ζυγών στην κουζίνα, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα διασκορπίζετε κλίμακες γύρω από το τραπέζι. Τα χέλια, οι καραμπίνες και οι μεγάλες χωματίδες συνήθως ξεφλουδίζουν. Για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, αυτά τα ψάρια είναι επίσης κατάλληλα για το δέρμα. Το δέρμα αφαιρείται συχνά από την πέρκα.

Κατά την κοπή ψαριών, πρέπει να προσέχετε ώστε να μην καταστρέψετε το κρέας. Τα βακτήρια μπορούν εύκολα να διεισδύσουν σε κατεστραμμένες περιοχές. Το δέρμα του ψαριού και η επιφάνεια του περιτονίου σχηματίζουν προστατευτικό κέλυφος. Πρέπει ιδιαίτερα να προσπαθήσετε να μην τρυπήσετε ή να κόψετε το έντερο έτσι ώστε το περιεχόμενό του να μην εισέλθει στην κοιλιακή κοιλότητα. Το αίμα και η βλέννα που καλύπτουν τα ψάρια με προσκολλημένη βρωμιά ξεπλένονται. Αργότερα, το πλύσιμο του σφαγίου πρέπει να επαναληφθεί.Αφαιρέστε σχολαστικά το αίμα κάτω από τη σπονδυλική στήλη, καθώς δίνει μια δυσάρεστη επίγευση και συμβάλλει στην αλλοίωση των ψαριών. Εάν δεν αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε τα ψάρια, μετά το έντερο και το ξέβγαλμα, δεν πρέπει να το κόβετε σε μικρά κομμάτια ή φιλέτα, αλλά να αφήνετε ανέπαφα. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο απροστάτευτο κρέας, το οποίο εκτίθεται εύκολα σε βακτήρια και αλλοιώσεις. Για να πλύνετε τα ψάρια, χρειάζεστε καθαρό νερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Δεδομένου ότι ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά διαλύονται στο νερό και τα ψάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα, δεν πρέπει να διατηρούνται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, από την άλλη πλευρά, συνιστάται να ξεπλένετε τα ψάρια πιο καλά και περισσότερο, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο αλλοίωσης.

Κατεψυγμένα ψάρια

Τα κατεψυγμένα ψάρια και τα φιλέτα ψαριών προ-αποψύχονται. Τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώνουν αργά, σε θερμοκρασία δωματίου (συνιστάται να το τυλίξετε σε χαρτί για να αποφύγετε το στέγνωμα) ή σε κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού) έτσι ώστε τα ψάρια να ξεπαγώνουν γρηγορότερα και να μην στεγνώνουν. Στο νερό (ειδικά με την προσθήκη αλατιού), τα ψάρια ξεπαγώνονται γρήγορα. Τα κατεψυγμένα φιλέτα και τα πολύτιμα ψάρια πρέπει να ξεπαγώνουν μόνο στον αέρα και όχι στο νερό. Συνιστάται όμως να τηγανίζετε μη αποψυγμένα φιλέτα. Θα είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Δεν συνιστάται η χρήση ζεστού νερού για απόψυξη: τα ψάρια γίνονται εύθραυστα και άγευστα. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια ξεπλένονται με καθαρό κρύο νερό.

Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται αμέσως. Πρώτα απ 'όλα, κοφτερά πτερύγια κόβονται από ψάρια που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί και αφαιρούνται οι κλίμακες. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση των ζυγών, τα ψάρια δεν πρέπει να είναι ξηρά. Ο καθαρισμός πρέπει να ξεκινά από την ουρά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους ξύστρες ή το αμβλύ άκρο ενός μαχαιριού κουζίνας. Σε ορισμένα είδη θαλάσσιων ψαριών, οι ζυγαριές (για παράδειγμα, σκουμπρί) είναι ιδιαίτερα κοντά στο δέρμα. Συνιστάται να βυθίζετε τέτοια ψάρια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα πριν από τον καθαρισμό. Εάν πρόκειται να το μαγειρέψουν ολόκληρο, τότε οι ζυγαριές μπορούν να αφεθούν εντελώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ψάρια ανοίγονται, οι ενδιάμεσοι και τα βράγχια αφαιρούνται, πλένονται με τρεχούμενο νερό και βράζονται. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα και τις ζυγαριές από τα βραστά ψάρια. Πολλά θαλασσινά ψάρια έχουν παχύ δέρμα (γατόψαρο, χέλι conger κ.λπ.), μερικές φορές με έντονη ειδική οσμή, επομένως το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την προετοιμασία του ψαριού για τροφή. Μερικά ψάρια που δεν έχουν ζυγαριές (μεγάλα θαλασσινά μπορπότ και χέλια, χέλια conger) έχουν αποφλοιωθεί εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, πριν ανοίξετε το ψάρι, κόψτε το δέρμα γύρω από το κεφάλι και στη συνέχεια σφίξτε το με κάλτσα. Μπορείτε να πασπαλίζετε χοντρό αλάτι στο χέρι σας, και τότε είναι πιο εύκολο να κρατάτε τα ολισθηρά ψάρια. Αλλά ακόμη πιο βολικό είναι να χωρίσετε τα ήδη αποφλοιωμένα ψάρια κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο φιλέτα και στη συνέχεια να κόψετε τη σάρκα από το δέρμα με ένα μαχαίρι. Η χωματίδα και η σόλα μπορούν να καθαριστούν με μαχαίρι, σκληρή βούρτσα ή τρίφτη. Αλλά σε αυτά τα δύο ψάρια (ειδικά στα μεγαλύτερα), μπορείτε επίσης να κόψετε το δέρμα στην ουρά από τη σκοτεινή πλευρά και, περιστρέφοντάς το γύρω από την άκρη του μαχαιριού, αφαιρέστε το δέρμα στο ίδιο το κεφάλι. Συνήθως, το δέρμα αφαιρείται μόνο από τη σκοτεινή πλευρά. Στη συνέχεια, το σπονδυλικό οστό κόβεται στο πίσω μέρος της κεφαλής και η κοιλιακή κοιλότητα αφαιρείται με μια λοξή τομή μαζί με τα σπλάχνα. Σε μεγάλες χωματίδες και θαλάσσιες γλώσσες, όταν είναι εντερικά, πλένονται και στεγνώνουν, δύο φιλέτα μπορούν να κοπούν κατά μήκος του σπονδυλικού οστού και στις δύο πλευρές. Συνιστάται να μαγειρεύετε ζωμό ψαριού από τα οστά και τα κεφάλια θαλασσινών ψαριών, τα οποία παραμένουν στο φιλέτο μετά την επίστρωση (τα πτερύγια, τα βράγχια και τα μάτια διαχωρίζονται από αυτά, δίνοντας μια πικρή γεύση), συνιστάται να μαγειρεύετε ζωμό ψαριού, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας και σούπας ψαριών. Στη συνέχεια, τα ψάρια πλένονται και ανοίγονται με ψαλίδι και η τομή γίνεται από τον πρωκτό. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη που βρίσκεται κοντά στο συκώτι, καθώς η χολή μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος. Θρόμβοι αίματος και φιλμ που βρίσκονται σε όλα τα ψάρια στην κοιλιακή κοιλότητα, κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κατά τον καθαρισμό των ψαριών πρέπει να αφαιρεθούν με ξύσιμο με μαχαίρι, τρίψιμο με αλάτι, βούρτσα, καθαρή γάζα ή πανί.

Αλμυρό ψάρι

Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια και τα πικάντικα παστά ψάρια τρώγονται χωρίς προκαταρκτική εμβάπτιση.Τα έντονα αλατισμένα ψάρια είναι εμποτισμένα. Τα ψάρια πρέπει να πλένονται πριν το μούλιασμα. Η διάρκεια και η μέθοδος εμποτισμού εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε αλάτι του ψαριού, από το μέγεθος, τον τύπο, την ποσότητα του ψαριού, την επεξεργασία του και τι θα παρασκευαστεί από αυτό κ.λπ. κ.λπ. Τα ψάρια (πέρκα, κυπρίνος, τσιπούρα κ.λπ.) εμποτίζονται σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψεις τα ψάρια. Μετά από αυτό, τα ψάρια καθαρίζονται από ζυγαριές, κόβονται σε κομμάτια, πλένονται και βυθίζονται ξανά σε καθαρό κρύο νερό για εμβάπτιση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ολόκληρο το ψάρι ή τα κομμάτια του τοποθετούνται σε κρύο νερό (για 1 κιλό ψαριού, περίπου 2 λίτρα νερού). Το νερό πρέπει να αλλάξει κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Για να αποφευχθεί η μαλάκωση του υποδόριου μέρους των μεγάλων ψαριών, συνιστάται η απομάκρυνση των ψαριών από το νερό κατά τη διάρκεια του εμποτισμού για 1-2 ώρες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλάτι, η εμβάπτιση μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες.

Η ρέγγα υποβάλλεται σε επεξεργασία με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Το έκαναν πρώτα. Βάλτε τη ρέγγα (αν είναι βρώμικη, πλύνετε με καθαρό νερό) σε μαλακό χαρτί και ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Ανοίξτε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι. Αφαιρέστε τα εσωτερικά από την ανοιγμένη ρέγγα μαζί με το κεφάλι. Καθαρίστε την κοιλιακή κοιλότητα αίματος και σκοτεινή μεμβράνη. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, καθαρό χαρτί, γάζα κ.λπ. Η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα (ειδικά κονσέρβες και ρέγγα σε κουτί) δεν συνιστάται να πλένεται με νερό κατά την εκσπλαχνισμό, καθώς το ορεκτικό και νόστιμο λίπος ρέγγας ξεπλένεται με το νερό.

Η έντονα αλατισμένη ρέγγα μπορεί να εμποτιστεί ολόκληρα ή φιλέτα μετά το έντερο. Για μούσκεμα, είναι απαραίτητο να βυθιστεί η αποφλοιωμένη ρέγγα για 6-24 ώρες σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το νερό πρέπει να αλλάξει μερικές φορές. Η ρέγγα με χαμηλά λιπαρά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσει. Εάν πρέπει να μουλιάσετε γρήγορα τη ρέγγα, πρέπει να τεμαχιστεί σε δύο μισά χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και να εμποτιστεί με αποβουτυρωμένο φρέσκο ​​γάλα ή σε αραιωμένο φυσικό ελαφρώς γλυκαντικό τσάι. Το γάλα δίνει στη ρέγγα μια ευχάριστη, λεπτή γεύση. Για μαλάκωμα, το φιλέτο ρέγγας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να χυθεί με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και να αφεθεί σε αυτό για μικρό χρονικό διάστημα (30 δευτερόλεπτα - 2 λεπτά). Στεγνώστε την εμποτισμένη ρέγγα. Ελαφριά αλατισμένη φλούδα. Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και αφαιρέστε το δέρμα, ξεκινώντας από το κεφάλι έως την ουρά και από την πλάτη μέχρι την κοιλιά. Κόψτε τα οστά των πλευρών και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και διαχωρίστε τα φιλέτα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πλευρά και άλλα, ακόμη και τα μικρότερα οστά από το φιλέτο, και κόψτε το λεπτό άκρο της κοιλιάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας, κατσαρόλας ή σάλτσας. Στεγνώστε τα φιλέτα με καθαρό λευκό χαρτί, διπλώστε τα μεταξύ τους και κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φαγεντιανή ή ξύλινη σανίδα που χρησιμοποιείται ειδικά για ψάρια σε όμορφα κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο σε σχήμα ρέγγας. Τα φιλέτα μπορούν να κοπούν και να καταναλωθούν με διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με το τι θέλουν να μαγειρέψουν από αυτό.

Πρακτικές μέθοδοι κοπής ψαριών

Όποιο τρόπο κι αν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ψάρια - ολόκληρα, χωρίς κόκαλα, φιλέτο ή κομμένα σε κομμάτια - πρώτα απ 'όλα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί. Τα καθαρά ψάρια, τα οποία αλιεύονται με δίχτυ σε βαθιά νερά, έχουν εκσπλαχνιστεί πριν από τη μεταφορά τους στην ακτή. Τα ψάρια που αλιεύονται όχι μακριά από την ακτή ή σε γλυκά νερά πωλούνται και δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρέπει να αφαιρεθούν τα ιχθύδια τέτοιων ψαριών και τα πτερύγια και οι ζυγαριές.

Αφαίρεση πτερυγίων.



Περικοπή πτερυγίων Αυτή η λειτουργία εκτελείται κυρίως για αισθητικούς λόγους. Το ψάρι, το οποίο πρέπει να σερβίρεται ολόκληρο, φαίνεται πιο τακτοποιημένο και ελκυστικό όταν αφαιρούνται τα πτερύγια και η ουρά του. Επιπλέον, είναι πιο εύκολο να σερβίρετε και να φάτε. Εάν μαγειρεύετε ψάρια με κοφτερά πτερύγια, όπως λαβράκι ή χρυσή παγόρα (απεικονίζεται αριστερά), είναι καλό να κόψετε τα πτερύγια πριν συνεχίσετε με το υπόλοιπο μαγείρεμα, καθώς οι πληγές που προκαλούνται από αιχμηρά πτερύγια είναι επώδυνες και χρειάζονται πολύ χρόνο για να επουλωθούν. Το ραχιαίο και άλλα μεγάλα πτερύγια συνδέονται σταθερά στο σκελετό του ψαριού. Είναι πιο βολικό να τα διαχωρίζετε με μεγάλο ψαλίδι.Εάν βράζετε ολόκληρο το ψάρι, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα πτερύγια με τα δάχτυλά σας μετά το μαγείρεμα του ψαριού.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα κοπής για να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε το ραχιαίο πτερύγιο, κάνοντας μια κίνηση κοπής προς την ουρά. Εάν πρόκειται να αφαιρέσετε τα οστά, το ραχιαίο πτερύγιο κόβεται τελείως. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στο οστό κάτω από το πτερύγιο που συνδέει το πτερύγιο με το σώμα των ψαριών και αφαιρέστε το πτερύγιο και τα οστά χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ως μοχλό. Τέλος, κόψτε τα θωρακικά, τη λεκάνη και τον πρωκτό, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Αφαίρεση ζυγών.



Κλίμακα Όλα τα ψάρια, με εξαίρεση τα χέλια και τους καρχαρίες, κλιμακώνονται. Σε πολλά είδη ψαριών, οι κλίμακες είναι μικρές και αναπόσπαστο μέρος του δέρματος. Άλλοι (κυπρίνος, κέφαλος) έχουν φαρδιές και οστικές κλίμακες. Ωστόσο, προσκολλάται χαλαρά στο δέρμα και μπορεί να αποξεσθεί με μια λεπίδα μαχαιριού (δείτε τη φωτογραφία στα αριστερά), μια ειδική οδοντωτή λεπίδα ή ένα ψαλίδι ψαριών. Συνιστάται τα ψάρια με σταθερά καθισμένες ζυγαριές (πέρκα ποταμού, πέρκα) να βυθίζονται σε βραστό νερό για μια στιγμή, μετά την οποία οι ζυγαριές αφαιρούνται εύκολα.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα κοπής για να αφαιρέσετε τις ζυγαριές. Κρατάτε σταθερά το ψάρι από την ουρά, χρησιμοποιήστε μια λεπίδα μαχαιριού ή ένα ψαλίδι για να ξύσετε προς το κεφάλι του ψαριού, δηλαδή προς την αντίθετη κατεύθυνση με εκείνη στην οποία αναπτύσσονται οι ζυγαριές. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με την περιοχή της κεφαλής και τη βάση των πτερυγίων. Για να αποφύγετε τη διασπορά ζυγών σε όλη την κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τα ψάρια τοποθετώντας το σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό. Αφού αφαιρέσετε τις ζυγαριές, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.

Έσπρωξη ψαριών.



Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι εκσπλαχνισμού των ψαριών: μέσω της κοιλιάς και μέσω των βράγχων. Ο εντοπισμός της κοιλιάς είναι μια γρήγορη και βολική μέθοδος, ειδικά αν θέλετε αργότερα να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά ή να μαγειρέψετε φιλέτα.

Όταν η συνταγή απαιτεί να αφαιρεθεί το κεφάλι του ψαριού, κόψτε το κεφάλι ακριβώς πίσω από τις τρύπες των βράγχων. Η φωτογραφία δείχνει την προετοιμασία της ρέγγας για το διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά πριν το τηγάνισμα. Χρησιμοποιώντας μεγάλο ψαλίδι ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κοιλιά μέχρι τον πρωκτό. Βγάλτε τα εσωτερικά. Τραβήξτε το μαχαίρι και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής για να αφαιρέσετε τη συσσώρευση αίματος. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.

Εκσπλαχνισμός μέσω των βράγχων. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ολόκληρα ψάρια, ή να τα γεμίσετε ή να φτιάξετε ασβέστη από ολόκληρα ψάρια, τότε είναι προτιμότερο να το κόβετε μέσω των βράγχων για να διατηρήσετε το σχήμα του ψαριού. Για να καθαρίσετε τα επίπεδα ψάρια, τα εσωτερικά του καταλαμβάνουν μια μικρή περιοχή ακριβώς κάτω από τα βράγχια. Απλά κάντε μια μικρή περικοπή πίσω από τα βράγχια και βγάλτε τα εσωτερικά.

Για να κόψετε το ψάρι για να το μαγειρέψετε ολόκληρο και με το γέμισμα, τραβήξτε όλα τα εσωτερικά με τα δάχτυλά σας μέσω της σχισμής βράγχου σε ένα κομμάτι μαζί με τα βράγχια. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.

Ξεφλουδίζοντας ένα επίπεδο ψάρι.



Εάν γεμίζετε ένα μικρό ψάρι όπως η σόλα, τότε θα ήταν βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό σε αυτό το στάδιο. Το επίπεδο ψάρι από το οποίο θα παρασκευαστούν τα φιλέτα πρέπει να έχει αποφλοιωθεί πλήρως.

Τοποθετήστε τη σκοτεινή πλευρά των ψαριών πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα όπου το σώμα συναντά την ουρά (φωτογραφία στα αριστερά). Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή καρφιά, ξεκινήστε με ένα κόψιμο για να διαχωρίσετε το ελεύθερο άκρο από το κρέας μέχρι να μπορείτε να το πιάσετε σταθερά.

Ανακινήστε το δέρμα. Βήμα 2 Πάρτε το ελεύθερο άκρο του δέρματος με το ένα χέρι και πιέστε προς τα κάτω την ουρά με το άλλο χρησιμοποιώντας έναν ιστό για να μην γλιστρήσουν τα δάχτυλά σας. Τραβήξτε το δέρμα σταθερά προς το κεφάλι του ψαριού (φωτογραφία στα δεξιά). Αφού φτάσετε στα σαγόνια, γυρίστε το ψάρι στην άλλη πλευρά και, κρατώντας το κεφάλι του, συνεχίστε να τραβάτε το δέρμα μέχρι να ελευθερωθεί η ουρά.

Τα επίπεδα ψάρια που θα μαγειρευτούν ολόκληρα θα πρέπει να ξεφλουδίζονται μόνο στη σκοτεινή, πάνω πλευρά, καθώς το λευκό δέρμα στην κάτω πλευρά βοηθά στη διατήρηση ολόκληρων των ψαριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα στρογγυλά ψάρια ή τα μεγάλα επίπεδα ψάρια όπως το καλκάνι είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν το δέρμα μετά το μαγείρεμα ή μετά το φιλέτο.

[Αφαίρεση οστών για μαγείρεμα φιλέτου.]

Αφαίρεση οστών για μαγείρεμα φιλέτου.

Φιλέτο - κομμάτια κρέατος χωρισμένα από τα οστά σε όλο το μήκος του ψαριού - απαιτούνται για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων στα οποία το ψάρι σερβίρεται σε μια σάλτσα ή τηγανίζεται σε ζύμη. Επιπλέον, με βάση τη δική μου εμπειρία, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε φιλέτα, ακόμη και για εκείνα τα πιάτα όπου δεν υπάρχει ανάγκη για φιλέτα. Στην πραγματικότητα, ο διαχωρισμός του κρέατος ψαριού από τα οστά είναι αρκετά απλός αν εφαρμόσετε τις μεθόδους που προτείνονται εδώ, και το να τρώτε ένα πιάτο φιλέτας μετατρέπεται σε πραγματικές διακοπές (μισώ τα κόκαλα!

Σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να είναι φιλέτο, αλλά τα ψάρια με έντονη οστική δομή, όπως τα επίπεδα ψάρια, δίνουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Για να διαχωρίσετε το κρέας από τα οστά, χρειάζεστε ένα μαχαίρι με μια μακριά, κοφτερή λεπίδα που είναι αρκετά εύκαμπτη για να γλιστρήσει πάνω από τα οστά του ψαριού. Η βασική αρχή του φιλέτου είναι η ίδια ανεξάρτητα από το είδος των ψαριών που αντιμετωπίζετε. Ωστόσο, οι μέθοδοι επεξεργασίας για ψάρια επίπεδη και στρογγυλά είναι ελαφρώς διαφορετικές. Ας εξετάσουμε και τα δύο.



Τα επίπεδα ψάρια, τα οποία συνήθως ξεφλουδίζονται πριν από την απομάκρυνση, δημιουργούν τέσσερα φιλέτα - δύο από την κορυφή του ψαριού και δύο από το κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα ψάρια σε μια σανίδα κοπής με την ουρά στραμμένη προς εσάς. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού, εύκαμπτου μαχαιριού για να κόψετε τα ψάρια κεντρικά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Εισαγάγετε τη λεπίδα μαχαιριού σε ελαφρά γωνία μεταξύ του άκρου του φιλέτου, το οποίο είναι πιο κοντά στο κεφάλι και των πλευρών. Κρατώντας το φιλέτο με το ένα χέρι και κάνοντας μικρές τομές, διαχωρίστε το κρέας από τα πλευρά στο κεφάλι.



Το πρώτο φιλέτο αφαιρείται αφού αφαιρεθεί η κεφαλή του φιλέτου. Σηκώστε το στα βράγχια με το ελεύθερο χέρι σας και συνεχίστε να κόβετε τα φιλέτα σε όλο το μήκος. Η συμμετρική δομή των οστών θα καθοδηγήσει το μαχαίρι. Κόψτε τα φιλέτα κοντά στην ουρά και κόψτε τα πτερύγια και τις οδοντωτές άκρες.



Κόψτε το φιλέτο που βρίσκεται στο δεξί χέρι. Εάν τα ψάρια πιάστηκαν κατά την περίοδο ωοτοκίας, μπορεί να υπάρχει μια σακούλα με χαβιάρι πορτοκαλιού κάτω από το σωστό φιλέτο. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για ζωμό ψαριού ή μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ως λιχουδιά βραστό ή τηγανισμένο.



Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια από τη μία πλευρά με την ουρά στραμμένη προς εσάς. Κρατώντας σταθερά το ψάρι με το ένα χέρι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης από το κεφάλι έως την ουρά, κόβοντας αρκετά βαθιά ώστε η σπονδυλική στήλη να είναι ορατή.



Διαχωρίστε το φιλέτο από το κεφάλι χαράζοντας τη σπονδυλική στήλη ακριβώς πίσω από τα βράγχια. Κρατώντας την κεφαλή του φιλέτου, τοποθετήστε το μαχαίρι μεταξύ του φιλέτου και των πλευρών. Με τη λεπίδα μαχαιριού παράλληλη με τα πλευρά, κόψτε τα φιλέτα σε όλο τους το μήκος χρησιμοποιώντας πινελιές μικρής κοπής.



Κρατώντας τα ψάρια από τη σπονδυλική στήλη που είναι τώρα στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε το επίπεδο ενός μαχαιριού για να διαχωρίσετε το κάτω φιλέτο από τα πλευρά. Εάν γεμίζετε ψάρια με ένα μικρό, τρυφερό σκελετό (όπως ρέγγα), μερικά οστά ενδέχεται να παραμείνουν στο κρέας. Τραβήξτε τα προσεκτικά με τα δάχτυλά σας ή τα τσιμπιδάκια.



Τοποθετήστε το φιλέτο στην πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και κόψτε περίπου ένα εκατοστό κρέας από το δέρμα κοντά στην ουρά. Πιέζοντας αυτό το δέρμα με τα δάχτυλά σας, εισάγετε το μαχαίρι κάτω από το κρέας σε ελαφριά γωνία και, κόβοντας με σύντομες κινήσεις μακριά σας, διαχωρίστε το φιλέτο από το δέρμα. Επαναλάβετε με ένα άλλο κομμάτι.



Μαγειρέψτε τα φιλέτα το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα. Τα κομμάτια φιλέτου που δεν προστατεύονται από το δέρμα στεγνώνουν γρήγορα στον αέρα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να ψήνετε φιλέτα. Θα πρέπει να τηγανίζεται απαλά σε λάδι ή να βράζεται για λίγο σε ζωμό ψαριού ή σάλτσα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο φιλέτο, τηγανισμένο σε σαντιγύ ή ψητό σε σάλτσα.

Εν κατακλείδι, επιτρέψτε μου να μοιραστώ μαζί σας έναν έξυπνο τρόπο για να αφαιρέσετε τα οστά ενός στρογγυλού ψαριού μέσα από την κοιλιά. Έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί τα κόκκαλα που είναι άβολα για φαγητό, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα του ψαριού. Αυτή η μέθοδος, δυστυχώς, είναι κατάλληλη μόνο για στρογγυλά ψάρια.

Τα περισσότερα στρογγυλά ψάρια έχουν έναν απλό σκελετό που αποτελείται από πλευρά και σπονδυλική στήλη.Η αφαίρεση των οστών συνεπάγεται απλώς την κοπή των ψαριών από την κοιλιακή πλευρά και την απελευθέρωση του σκελετού από τη γύρω σάρκα. Εάν ασχολείστε με ένα koikan ή άλλα ψάρια με φαρδιά οστά, τότε για να ελευθερώσετε τα πλευρά από τη μεμβράνη, μπορείτε να αφαιρέσετε κάθε πλευρά ξεχωριστά με ένα μαχαίρι.



Η κοιλιά των ψαριών έχει ήδη κοπεί ανοιχτή κατά τη διάρκεια του εντέρου. Προκειμένου να αφαιρεθούν τα οστά, τα ψάρια πρέπει να κοπούν περαιτέρω σε όλο το μήκος του. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κάτω πλευρά του ψαριού από τον πρωκτό προς την ουρά.



Κρατήστε τα ψάρια ανοιχτά έτσι ώστε η σπονδυλική στήλη και τα πλευρά να είναι ρηχά ενσωματωμένα στο κρέας και να καλύπτονται με μεμβράνη. Μετάβαση από πλευρά σε πλευρά, κόψτε τη μεμβράνη και βγάλτε κάθε πλευρά με τα δάχτυλά σας χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σπάσετε κάθε πλευρά από τη σπονδυλική στήλη.



Η ραχιαία σπονδυλική στήλη του ψαριού περιβάλλεται εν μέρει από κρέας. Για να το τραβήξετε, απλώστε τις κοιλιακές άκρες όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να σκίσετε το κρέας και τρέξτε το μαχαίρι και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Κάντε το προσεκτικά, μην πιέζετε πολύ σκληρά το μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα σας.



Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κεφάλι του ψαριού. Πιάστε το κόκαλο και τραβήξτε το προς την ουρά. Στη συνέχεια, κόψτε το εντελώς. Προαιρετικά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σπονδυλική στήλη για το μαγείρεμα ζωμού ψαριού ή καπνού.

Ο σκελετός των ψαριών με λεπτότερα οστά (για παράδειγμα, ρέγγα) πρέπει να αφαιρεθεί μόνο με το χέρι, καθώς το κρέας μπορεί να καταστραφεί με ένα μαχαίρι.

[Περιγραφή:]

Κατά τη διάρκεια του πολέμου, ο μπαμπάς μου εκκενώθηκε στην Περμ, όπου δούλευε σε εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών. Έμαθε αυτόν τον τρόπο κοπής ψαριών εκεί. Λέγεται "δόνηση", δεν έχω βρει αυτή τη λέξη σε κανένα λεξικό, ίσως είναι επαγγελματισμός ή τοπική ορολογία.


Περιγραφή: κόψτε το μέρος όπου τα βράγχια είναι προσκολλημένα στο κάτω χείλος, στο πηγούνι, και στη συνέχεια τραβάμε ένα δάχτυλο, χωρίζοντας την είσοδο στην κοιλιά του ψαριού από το στρογγυλό. Εκεί, το ψάρι έχει κάτι σαν το διάφραγμα μας, ένα τόσο πυκνό φράγμα φιλμ που χωρίζει την κοιλιακή κοιλότητα από το κεφάλι, οπότε πρέπει να καταστραφεί, τότε τα βράγχια χωρίζονται από το κεφάλι και τραβούν απαλά για αυτά και τα έντερα τεντώνονται πίσω τους, το γάλα παραμένει στην κοιλιά και χαβιάρι εάν υπάρχει ...

🔗.

α) επεξεργασία του ραχιαίου πτερυγίου ·
β) δόνηση

🔗 ακολουθήστε τα βίντεο tutorials για την κοπή διαφόρων τύπων ψαριών

[πριν]

Είναι ξεκάθαρα γραμμένο.
Θέλω να προσθέσω μερικές συμβουλές και σημειώσεις.

1. Όταν εκσπάσετε τα βράγχια, συνιστάται να κόψετε το έντερο στην περιοχή του πρωκτού πριν αφαιρέσετε τα σπλάχνα. Ξύστε εκεί με ένα μαχαίρι ή κόψτε με ψαλίδι.

2. Κατά το έντερο μέσω της κοιλιάς, είναι πιο βολικό, κατά τη γνώμη μου, να το κάνουμε από την ουρά στο κεφάλι. Εισάγοντας την άκρη ενός μαχαιριού στον ίδιο πρωκτό. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα συνήθειας.

3. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τις ζυγαριές είναι με μια βούρτσα από σύρμα κατασκευής.
Σχετικά με 🔗 Η κατεύθυνση της κίνησης κατά το βούρτσισμα είναι από την ουρά στο κεφάλι. Για να χειριστείτε εύκολα την κοιλιά, καθαρίστε καλύτερα πριν κλήση.
Παίρνει εύκολα ακόμη και την "πανοπλία" μιας αποξηραμένης πέρκα ή πέρκα. Δεν βλάπτει το κρέας.

Βρήκα ένα τόσο καλό βίντεο - για την κοπή κόκκινων ψαριών. είπαν επίσης πού να εφαρμόσουν ποιο μέρος του σφαγίου. αλλιώς αγόρασα και δεν ήξερα τι ακριβώς χρειαζόμουν

Δεν βρήκα βίντεο, αλλά μια περιγραφή με εικόνες 🔗 "Πώς να χαράξετε σολομό". Και για το πώς να φτιάξετε φιλέτα

[Ξέρετε τα πάντα για το μαγείρεμα των ψαριών;]

Το έσκαψα στο Διαδίκτυο, δεν το έλεγξα μόνοι μου, αλλά ορισμένα σημεία φαίνονταν ενδιαφέροντα.

🔗


Ξέρετε τα πάντα για το μαγείρεμα των ψαριών;

Πολύ ενδιαφέρον. Βρήκα κάτι νέο για μένα από αυτήν τη λίστα, δεν ήξερα κάτι. Διαβάστε επίσης εσείς, ίσως να ανακαλύψετε και κάτι νέο για τον εαυτό σας. Και για αρχάριους οικοδέσποινες, αυτές οι συμβουλές θα είναι χρήσιμες. Αν σας αρέσουν τα ψάρια, τότε λάβετε υπόψη αυτό.



1. Πριν από την επεξεργασία ψαριών, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό, εάν το ψάρι βυθιστεί, είναι φρέσκο, αν όχι, τότε αρνείστε να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν.

2. Για να εξαλειφθεί η έντονη μυρωδιά του τηγανίσματος των ψαριών, τοποθετήστε μία πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες, σε φυτικό λάδι.

3. Ο ζωμός ψαριού αλατίζεται στην αρχή του μαγειρέματος.

4.Τα αλατισμένα ψάρια, πριν από την κοπή, χύνονται με κρύο νερό έτσι ώστε να διογκώνεται ελαφρώς - τότε θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.

5. Για να αποφευχθεί η κατάρρευση των ψαριών κατά το τηγάνισμα, πρέπει να κοπεί και να αλατιστεί 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

6. Τα έντονα αλατισμένα ψάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Το νερό αλλάζει κάθε 1-2 ώρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση εμποτισμένων ψαριών.

7. Τα εσωτερικά του ψαριού (όχι μεγάλα) μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς να κοπεί η κοιλιά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια βαθιά περικοπή κοντά στα βράγχια, να κόψετε τη σπονδυλική στήλη και να αφαιρέσετε το κεφάλι μαζί με τα κοκκία.

8. Όταν τηγανίζετε τα ψάρια, προσθέστε λίγο αλάτι στο καυτό λάδι για να κάνετε τα ψάρια τραγανά.

9. Για να καθαριστούν καλά τα ψάρια από τις ζυγαριές, πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό με την προσθήκη ξιδιού.

10. Το δέρμα του ψαριού αφαιρείται εύκολα αν το ψεκάσετε πρώτα με ξύδι.

11. Εάν η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, βυθίστε την σε τσάι ή γάλα.

12. Για να ροδίσουν καλά τα ψάρια, πρέπει να το στεγνώσετε με μια πετσέτα πριν το τηγανίσετε.

13. Οι κλίμακες είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν εάν αρχίσετε να καθαρίζετε τα ψάρια από το ραχιαίο πτερύγιο στην κοιλιά και την ουρά.

14. Τα ψάρια αλμυρού νερού θα είναι πιο τρυφερά εάν πασπαλιστούν με ζάχαρη 30-40 λεπτά πριν το τηγάνισμα.

15. Τα μικρά και κομμένα ψάρια τοποθετούνται σε βραστό νερό έτσι ώστε να μην είναι ψημένα.

16. Όταν βράζετε κατεψυγμένα ψάρια, μπορείτε να το βάλετε μόνο σε κρύο νερό.

17. Δεν συνιστάται να βράζετε λάμπες, τσιπούρες, χέλια και κυπρίνους - ο ζωμός αποδεικνύεται πικρός.

18. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μεγάλα ψάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και όταν βράζει, προστίθεται νερό ανάλογα με τις ανάγκες.

19. Όλα τα πιάτα με ψάρι δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία. Στην αρχή του βρασμού, μειώστε τη θέρμανση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτι που είναι εμφανές από τη μόλις αισθητή, αλλά χωρίς διακοπή, κίνηση του υγρού.

20. Κατά τον καθαρισμό ολισθηρών ψαριών, μπορείτε να βουτήξετε τα δάχτυλά σας σε αλάτι - αυτό θα διευκολύνει την εργασία.

21. Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε τα ψάρια είναι να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη κάτω από ένα απαλό ρεύμα κρύου νερού. Βουρτσίστε τα ψάρια από την ουρά στο κεφάλι.

22. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των βρασμένων ψαριών, πρέπει να κολλήσετε σε αυτό. Εάν ο αγώνας εισέλθει εύκολα στον πολτό, το πιάτο είναι έτοιμο.

23. Πρέπει να τηγανίζετε ψάρια σε μικρή ποσότητα λίπους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. μην βάζετε τα κομμάτια σφιχτά το ένα στο άλλο, διαφορετικά δεν θα έχετε ορεκτικό κρούστα από όλες τις πλευρές.

24. Εάν το βραστό ή το τηγανητό ψάρι απομείνει από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κρύο για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες και φροντίστε να βράσετε το βρασμένο ψάρι σε ζωμό ψαριού ή νερό πριν το σερβίρετε, και τηγανίζετε επιπλέον τηγανιτή - κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές ...

25. Το κοκκώδες χαβιάρι δεν θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν ρίξετε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από ένα βάζο χαβιαριού και το κλείσετε καλά.

26. Το κλειδί για ένα αρωματικό ζωμό ψαριού είναι η παρουσία διαφόρων τύπων ψαριών σε αυτό.

ΒΟΗΘΕΙΑ!!! ΠΑΡΑΚΑΛΩ!!! : συγγνώμη: Αγόρασα μια τούρνα για ένα κιλό και μισό, ίσως λίγο περισσότερο. Ήταν εντερικά, αλλά η χολή παρέμεινε σε αυτό, έσπασε ενώ το καθαρίζαμε από το αίμα (;) Και κάτι άλλο. Το αγόρασα για κοτολέτες. Το δέρμα από τη μία πλευρά όταν προσπάθησα να το αφαιρέσω, έσκισε, είχε μείνει λίγο κρέας και πολύ κρέας στα οστά. Στην άλλη πλευρά του ψαριού, όπου είχε χυθεί η χολή, δεν είχε ακόμη αφαιρέσει το δέρμα του. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα και το κρέας έτσι ώστε λιγότερα υπολείμματα στα οστά; : χάρη: Και τι να κάνω με τα υπόλοιπα απορρίμματα; Μπορεί να μαγειρευτεί ο ζωμός και πώς; Η κορυφογραμμή είναι μεγάλη, σπάσε; Να αφαιρεθούν τα βράγχια; Πως? Ευχαριστώ!

Πασπαλίζετε άφθονο αλάτι στη χολή, αφήστε το να σταθεί και ξεπλύνετε. Κόψτε τα βράγχια, σπάστε την κορυφογραμμή.

Πώς να κόψετε τα βράγχια;

Πώς να κόψετε τα βράγχια;

Απλώς βγάζω τα βράγχια με τα δάχτυλά μου

Απλώς βγάζω τα βράγχια με τα δάχτυλά μου

saduyuyugaaa 🔗

Νόμιζα ότι όλοι το κάνουν

Όχι, έκοψα με ένα ειδικό μαχαίρι σαδισμού

Διάβασα την πρώτη ανάρτηση. Όσο για την ευθανασία των ψαριών. Γιατί τέτοιες σκληρές μέθοδοι θανάτωσης; Με σφύρα στο κεφάλι κ.λπ.Ως βιολόγος - σε βιολόγους - μόνο μια κοφτερή και βαθιά περικοπή με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι στην περιοχή αμέσως πίσω από το κεφάλι στην πλάτη της σκοτώνει αμέσως και χωρίς να υποφέρει. Πιστέψτε με, έτσι ενεργήσαμε στο τμήμα και θυμήθηκα αυτήν τη μέθοδο και την εφαρμόζω σε εγχώρια ψάρια, τα οποία είναι απελπιστικά ασθενή. Μην τους χτυπάτε στο κεφάλι κ.λπ.