Σχετικά με το γάλα

[Βασικές έννοιες και σύνθεση του γάλακτος.Αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και ορό γάλακτος.Ιονικό γάλα.Επεξεργασία γάλακτος στο σπίτι.Γάλα και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.]

Αυτό το θέμα παρέχει πληροφορίες:

Βασικές έννοιες και σύνθεση του γάλακτος.
Αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και ορό γάλακτος.
Ιονικό γάλα.
Επεξεργασία γάλακτος στο σπίτι.
Γάλα και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΘΕΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Το γάλα θεωρείται σωστά ένα από τα θαύματα στη Γη. Για την υψηλή θρεπτική του αξία, ονομαζόταν «λευκό αίμα», «ελιξίριο ζωής», «πηγή υγείας», «χυμός ζωής».

Το γάλα σχηματίζεται από εκείνες τις ουσίες που εισέρχονται στο μαστικό αδένα μαζί με το αίμα. Κάτι νέο σχηματίζεται από τα συστατικά μέρη του αίματος της μητέρας, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ζωής που μόλις προέκυψε. Ως εκ τούτου, φυσιολογικά, το γάλα έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί όλες τις ανάγκες ενός ζωντανού οργανισμού.

Το γάλα χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως αντίδοτο για δηλητηρίαση. Το γάλα είναι σε θέση να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό, είναι χρήσιμο για άτομα που εργάζονται με ραδιενεργές και τοξικές ουσίες. Το γάλα είναι επίσης χρήσιμο για την πλειονότητα του πληθυσμού των μεγάλων βιομηχανικών πόλεων. Και για τους κατοίκους των αγροτικών περιοχών, είναι συχνά ένα από τα κύρια καταναλωτικά προϊόντα.

Όσον αφορά τον πλούτο και την ποικιλομορφία της χημικής του σύνθεσης, το γάλα υπερβαίνει κατά πολύ άλλα προϊόντα διατροφής. Περιέχει περισσότερες από εκατό διαφορετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 30 λιπαρών οξέων, 20 αμινοξέων, 3 τύπων ζάχαρης γάλακτος, 15 βιταμινών, 40 ανόργανων συστατικών, υδατανθράκων, διαφόρων ενζύμων, ορμονών, χρωστικών και άλλων ουσιών που απαιτούνται για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού. Αυτό χαρακτηρίζει το γάλα και τα προϊόντα που λαμβάνονται από αυτό ως τα πιο ολοκληρωμένα και εύκολα εύπεπτα.

Η μεγαλύτερη ποσότητα στο γάλα περιέχει νερό, υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα. Επιπλέον, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α και Β.

Το νερό διασφαλίζει τη διάλυση ορισμένων σημαντικών ουσιών στο γάλα (ζάχαρη γάλακτος, μεταλλικά άλατα, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και άλλες ουσίες), το σχηματισμό ενός κολλοειδούς συστήματος που του επιτρέπει να παστεριωθεί, να αποστειρωθεί, να χυθεί σε διάφορα πιάτα, να καταναλωθεί ως υγρό προϊόν και αναψυκτικό.

Οι πρωτεΐνες του γάλακτος είναι τα πιο πολύτιμα συστατικά του γάλακτος. Είναι πιο υγιείς από τις πρωτεΐνες στο κρέας και τα ψάρια και πέπτονται γρηγορότερα. Ο κύριος ρόλος των πρωτεϊνών είναι η δημιουργία νέων κυττάρων και ιστών σε νεαρούς αναπτυσσόμενους οργανισμούς και η αποκατάσταση παρωχημένων κυττάρων σε ενήλικες.

Η σύνθεση των ορυκτών γάλακτος περιλαμβάνει άλατα ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, νατρίου, σιδήρου, γαλακτικού, θειικού, κιτρικού, υδροχλωρικού οξέος. Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι τα κύρια ιχνοστοιχεία που εμπλέκονται στο σχηματισμό οστικού ιστού. Ο φωσφόρος εμπλέκεται σε πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού των υδατανθράκων, και απαιτείται επίσης για τη συστολή των μυών. Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιακή δραστηριότητα και ομαλοποιεί την εργασία του καρδιακού μυός. Το κάλιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών και είναι επίσης απαραίτητο για τη συστολή των μυών. Το νάτριο αυξάνει τη δραστηριότητα των πεπτικών ενζύμων και προωθεί τη διείσδυση υδατανθράκων και αμινοξέων στα κύτταρα.

Η βιταμίνη Α - ρετινόλη - προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, καθώς και τη φυσιολογική λειτουργία του επιθηλίου των βλεννογόνων και του δέρματος και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις. Η ρετινόλη ενισχύει την όραση, υποστηρίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης, ενισχύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Βιταμίνη Β1 - θειαμίνη - αντι-νευρωτική. Αυξάνει την αποδοτικότητα και είναι απαραίτητο για ένα άτομο που το υπερβαίνει κατά τη διάρκεια σκληρής ψυχικής και σωματικής εργασίας.Η βιταμίνη Β2 - ριβοφλαβίνη - είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του ήπατος, του στομάχου, ομαλοποιεί την όραση, επηρεάζει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου, συμμετέχει σε μεταβολισμό πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λίπους, στις διαδικασίες αναπνοής των ιστών, προάγει την ανάπτυξη και την αύξηση βάρους, ειδικά σε παιδιά, καθώς και σε σύνθεση αιμοσφαιρίνης. Βιταμίνη PP (B3) - η νικοτιναμίδη είναι ένας συγκεκριμένος παράγοντας που βελτιώνει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, έχει αγγειοδιασταλτική δράση και έχει θετική επίδραση στην αιμοδυναμική. Η νικοτιναμίδη βελτιώνει τη λειτουργική ικανότητα του ήπατος μέσω αποτοξινωτικής δράσης, διεγείρει την αιματοποιητική λειτουργία του μυελού των οστών και επίσης ρυθμίζει το επίπεδο χοληστερόλης και λιποπρωτεϊνών.

Το γάλα περιέχει υδατάνθρακες με τη μορφή ζάχαρης γάλακτος - λακτόζης. Η λακτόζη, η οποία αποσυντίθεται στο έντερο σε γαλακτικό οξύ, δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον που καταστέλλει την αναπαραγωγή του putrefactive και προάγει την ανάπτυξη όξινοφιλων μικροβίων, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα βρέφη. Η ζάχαρη γάλακτος προάγει επίσης την καλύτερη απορρόφηση ασβεστίου, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά.
Το λίπος γάλακτος, όπως και άλλα διαιτητικά λίπη, είναι κυρίως μια πλούσια πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα. Το λίπος γάλακτος χαρακτηρίζεται από μια σειρά χαρακτηριστικών που το διακρίνουν ευνοϊκά από άλλα λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης. Έχει χαμηλό σημείο τήξης - 27-35ο C. Είναι χαμηλότερο από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Χάρη σε αυτό, το λίπος περνά στο ανθρώπινο έντερο σε υγρή κατάσταση και απορροφάται ευκολότερα.

[ΓΑΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΚΟΜΠΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑ]

ΓΑΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΚΟΜΠΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας γάλακτος σε βούτυρο, τυρί, κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και τυρί cottage, παραμένουν πολλά αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και ορός γάλακτος. Αυτά τα προϊόντα αναφέρονται μερικές φορές λανθασμένα ως «υποπροϊόντα». Στην πραγματικότητα, είναι πολύ θρεπτικά. Η μέση χημική τους σύνθεση φαίνεται στον Πίνακα 8.

Ο αριθμός αυτών των προϊόντων είναι αρκετά μεγάλος. Ειδικοί υπολογισμοί έδειξαν ότι περίπου 30 εκατομμύρια τόνοι από αυτούς παράγονται ετησίως. Αυτή η ποσότητα αποβουτυρωμένου γάλακτος, βουτυρογάλακτος και ορού γάλακτος περιέχει περισσότερους από 2,2 εκατομμύρια τόνους ξηράς ουσίας. Περιλαμβάνουν περίπου 13.000 γραμμάρια λίπους γάλακτος, 932 χιλιάδες τόνους πρωτεΐνης γάλακτος, 1 εκατομμύριο 200 χιλιάδες γραμμάρια ζάχαρης γάλακτος και περισσότερα από 200 γραμμάρια βιταμινών. Για να κατανοήσουμε πιο συγκεκριμένα τι σημαίνει αυτό, αρκεί να αναφέρουμε ότι ολόκληρη η βιομηχανία βιταμινών της χώρας μας παράγει περίπου 50 g βιταμινών ετησίως. Αυτό είναι 4 φορές μικρότερο από το περιεχόμενο βιταμινών σε αυτά τα προϊόντα. Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, όλα αυτά τα προϊόντα ισοδυναμούν με 8 εκατομμύρια τόνους κρέατος σε βάρος σφαγίου · είναι γνωστό ότι πολλά υπέροχα προϊόντα διατροφής μπορούν να παρασκευαστούν από αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και ορό γάλακτος. Είναι χρήσιμα ακόμη και χωρίς ειδική επεξεργασία, μόνο σε παστεριωμένη μορφή. Ας ρίξουμε μια ματιά στα θρεπτικά οφέλη καθενός από αυτά τα τρόφιμα. Αποβουτυρωμένο γάλα. Είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη λιπών, δηλαδή με αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, ηπατική νόσο, διάρροια κ.λπ. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα.

Του ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ Μπορείτε επίσης να παράγετε πολλά διαφορετικά προϊόντα: γάλα πρωτεΐνης, ποτά ανθρακωρύχου, ποτά σοκολάτας γάλακτος, ποτά διατροφής με παγωτό, ποτά τσαγιού, ποτά βατόμουρου, ποτά μελιού κ.λπ. κουμί, πάστα γάλακτος-πρωτεΐνης, άζυμο τυρί cottage, τυρί λεπίδας Λευκορωσίας, μούρο, φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Βουτυρόγαλα... Αυτό το προϊόν προέρχεται από την παραγωγή λαδιού. Το βουτυρόγαλα είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων. Διαφέρει από άλλα προϊόντα στον πλούτο της λεκιθίνης. Το βουτυρόγαλα είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με αθηροσκλήρωση και υπέρταση. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για άτομα με διαταραχές του εντέρου.

Επιπλέον, τα ακόλουθα προϊόντα παράγονται από βουτυρόγαλα στη χώρα μας: ερασιτεχνικό γάλα, ποτό επιδόρπιο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, σχολικά ποτά, διαιτητικά και οξύφιλα ποτά, κρεμώδες προϊόν belgus, παστεριωμένο και διαιτητικό τυρί cottage, διαιτητικά και μαλακά τυριά.

Ορρός... Μπορεί να είναι ξινό (κατά την παρασκευή τυριού cottage) και γλυκό (κατά την παρασκευή τυριού). Ο ορός είναι επίσης ένα πολύ υγιές προϊόν. Περιέχει τις πιο πλήρεις πρωτεΐνες γάλακτος - αλβουμίνη και σφαιρίνη Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για γάλα στο πρώτο, δεύτερο και τρίτο μάθημα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολλά διαφορετικά προϊόντα από ορό γάλακτος - γάλα γάλακτος, φαγητό και okroshky kvass, σημύδα και ερασιτεχνικά ανθρακούχα ποτά, σαμπάνια γάλακτος, μπύρα, πάστα τυριών, τυρί αλβουμίνης, γάλα αλβουμίνης για παιδιά.

Τα τελευταία χρόνια, προϊόντα από το αποβουτυρωμένο γάλα, το βουτυρόγαλα και ο ορός γάλακτος με την προσθήκη φυτικών λιπών έχουν κυριαρχήσει στη χώρα μας και στο εξωτερικό. Σε αυτά περιλαμβάνονται ειδικά, οξύφιλα, διαιτητικά και γάλα Αλμάτι, τυρί cottage Καζακστάν, τυρί διατροφής, τυρί Dzhambul. Η τεχνολογία του τυριού με την προσθήκη φυτικού ελαίου έχει επίσης αναπτυχθεί στη δημοκρατία μας.

[ΓΑΛΑ ΙΟΝΙΤ]

ΓΑΛΑ ΙΟΝΙΤ

Αυτό το σχετικά νέο γαλακτοκομικό προϊόν προορίζεται για τη διατροφή βρεφών. Εδώ και πολύ καιρό αναζητήθηκε ένας τρόπος να αλλάξετε τις ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος προκειμένου να το φέρει πιο κοντά σε εκείνο μιας γυναίκας. Για το σκοπό αυτό, το γάλα αραιώθηκε με αφέψημα. Ωστόσο, αυτό μείωσε τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Χωρίς αραίωση, το σώμα του παιδιού δεν μπορούσε να αφομοιώσει το αγελαδινό γάλα. Ο λόγος για αυτό ήταν ότι περιέχει κυρίως πρωτεΐνη, καζεΐνη. Οι πρωτεΐνες, παρόμοιες με την πρωτεΐνη του ανθρώπινου γάλακτος, περιέχουν μια μικρή ποσότητα. Ως αποτέλεσμα, όταν το αγελαδινό γάλα πήζει στην κοιλία του μωρού, σχηματίζεται ένας χονδροειδής, δύσκολος στην πέψη θρόμβος. Από αυτή την άποψη, το αγελαδινό γάλα, που ήταν πλήρες ως προς την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, ήταν απρόσιτο για ένα βρέφος.

Ειδικές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η φύση της πήξης των πρωτεϊνών εξαρτάται από την αναλογία της καζεΐνης και του ασβεστίου στο γάλα. Μια νέα ειδική μέθοδος θεραπείας - ανταλλαγή ιόντων - κατάφερε να αλλάξει αυτήν την αναλογία προς το καλύτερο. Αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετό για την απομάκρυνση του ασβεστίου 20-22% από το γάλα και την αντικατάστασή του με ισοδύναμη ποσότητα νατρίου και καλίου, προκειμένου να αλλάξει η φύση της καζεΐνης του γάλακτος προς τη σωστή κατεύθυνση. Ταυτόχρονα, η οξύτητα του γάλακτος μειώνεται στους 16-17 βαθμούς, και ο χρόνος πήξεως επιμηκύνεται, και σχηματίζονται λεπτές νιφάδες, όπως κατά το πήγμα του μητρικού γάλακτος.

Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας με κατιονικούς εναλλάκτες, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β στο γάλα είναι κάπως μειωμένη. Αυτό όμως είναι εύκολο να αντισταθμιστεί. Όλες οι άλλες θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος διατηρούνται πλήρως. Στο γάλα ανταλλαγής ιόντων προσθέστε ζάχαρη 3%, καλύτερη από την καθαρισμένη λακτόζη. Ως αποτέλεσμα, 100 g του προϊόντος περιέχει 80-85 θερμίδες. Επί του παρόντος, η τεχνολογία της σκόνης γάλακτος ανταλλαγής ιόντων και του κεφίρ έχει επίσης κυριαρχήσει. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται επιτυχώς για τη διατροφή ασθενών και αδύναμων παιδιών.

[ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΤΙΣ ΟΡΟΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ.]

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΤΙΣ ΟΡΟΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ.

Καθαρισμός γάλακτος αποσκοπεί στην απομάκρυνση ορατών μηχανικών ακαθαρσιών (σωματίδια ζωοτροφών, απορριμμάτων, μαλλιού κ.λπ.) διηθώντας το γάλα κατά την αποστράγγιση. Ως σουρωτήρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα βαμβακιού, φλάντζα, πανί διπλωμένο σε τρία ή τέσσερα στρώματα, δίχτυα από συνθετικά υφάσματα (lavsan, νάιλον κ.λπ.). Ο καθαρισμός γάλακτος είναι πιο βολικός στην εκτέλεση με ένα ειδικό φίλτρο.

Ψύξη... Για να διατηρηθεί το γάλα, θα πρέπει να ψύχεται το συντομότερο δυνατό μετά το άρμεγμα. Στο σπίτι, το καλοκαίρι, το γάλα ψύχεται σε παγετώνες ή κελάρια χρησιμοποιώντας έτοιμο πάγο, καθώς και σε κρύο νερό (πηγάδι, άνοιξη).
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το γάλα είναι να το ψύξετε στο ψυγείο του σπιτιού σας. Το γάλα που έχει ψυχθεί στους + 10 ° C μπορεί να αποθηκευτεί για έως 24 ώρες και στους + 5 ° C για έως και 36 ώρες.

Πάγωμα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα, καθώς και παρουσία ψυγείων χαμηλής θερμοκρασίας, το γάλα μπορεί να καταψυχθεί. Για τη διατήρηση της δομής του γάλακτος, συνιστάται η μέθοδος στρωματοποίησης για κατάψυξη. Το γάλα χύνεται σε ειδικά πιάτα (φύλλα ψησίματος) με στρώση 2-3 cm, αφού παγώσει, χύνεται μια νέα στρώση κ.λπ. Το κατεψυγμένο γάλα αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Παστερίωση... Οι κύριες αλλαγές στο γάλα μετά το άρμεγμα συμβαίνουν υπό την επίδραση της μικροχλωρίδας, η οποία προκαλεί την οξύτητα και την εμφάνιση διαφόρων ελαττωμάτων που είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Η συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής για τη λήψη γάλακτος μειώνει σημαντικά τη βακτηριακή μόλυνσή του.

Για την καταπολέμηση της μικροχλωρίδας, το γάλα εξουδετερώνεται χρησιμοποιώντας υψηλή θερμοκρασία (παστερίωση, βρασμός, αποστείρωση). Η παστερίωση καταστρέφει το 99% των μικροοργανισμών, με εξαίρεση τα σπόρια, το βρασμό - μέρος των σπόρων και την αποστείρωση - όλα τα σπόρια.

Όταν θερμαίνονται, τα αέρια που διαλύονται στο γάλα εξατμίζονται από το γάλα, οι πρωτεΐνες (λευκωματίνη και σφαιρίνες) πήζουν και καθιζάνουν, τα ένζυμα καταστρέφονται, μερικά από τα ανόργανα άλατα καθιζάνουν κ.λπ. Η θέρμανση σε θερμοκρασία 80 ° C και άνω δίνει στο γάλα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα ... Όταν βράζει, αυτές οι αλλαγές εντείνονται, χάνονται πολύτιμες ουσίες εντός 15-20%, επομένως δεν χρειάζεται να βράζουμε το γάλα, ειδικά το παστεριωμένο γάλα, χωρίς ειδική ανάγκη.

Στο σπίτι, το γάλα μπορεί να υποβληθεί σε μακροχρόνια παστερίωση σε θερμοκρασία 63-65 ° C για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια να κρυώσει. Για τους σκοπούς της παστερίωσης, είναι καλύτερο να βάζετε το γάλα σε νερό που έχει προθερμανθεί μέχρι να βράσει. Με αυτόν τον τρόπο παστερίωσης στο γάλα, υπάρχουν ελάχιστες αλλαγές στην ποιότητα. Το γάλα μπορεί να παστεριωθεί θερμαίνοντας έως 72-74 ° C με έκθεση για 30-60 s ή έως 85-87 ° C χωρίς έκθεση. Σε περίπτωση μόλυνσης του παστεριωμένου (βρασμένου) γάλα από τη μικροχλωρίδα, επιδεινώνεται ταχύτερα από το νωπό γάλα και γίνεται πικρό.

Προετοιμασία ψημένου γάλακτος. Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε σε επένδυση πήλινα σκεύη ή χυτοσίδηρο και βάζουμε σε φούρνο ή φούρνο για 1,5-2 ώρες. Οι προκύπτοντες αφροί από λίπος και πρωτεΐνες πρέπει να βυθίζονται περιοδικά στο γάλα. Όταν το γάλα αποκτήσει το κατάλληλο κρεμώδες χρώμα, η διαδικασία θέρμανσης διακόπτεται και μετά το γάλα ψύχεται.

Διαχωρισμός... Το γάλα υποβάλλεται σε διαχωρισμό για να ληφθεί κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για οικιακή επεξεργασία γάλακτος, η βιομηχανία παράγει μικρούς διαχωριστές χωρητικότητας 30 έως 100 λίτρων ανά ώρα με χειροκίνητο ηλεκτρικό δίσκο (Saturn, Volga, Ural, Plava κ.λπ.). Συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε θερμαινόμενο δωμάτιο στην άκρη ενός σταθερού τραπεζιού ή σε μια ειδική βάση κάθετα χωρίς παραμορφώσεις (χρησιμοποιώντας υδραυλική γραμμή και επίπεδο). Η συναρμολόγηση, αποσυναρμολόγηση και συντήρηση του διαχωριστή γίνεται σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή κατά την πώληση.

Διαχωρισμένο στραγγισμένο και φρέσκο ​​γάλα, κατά προτίμηση φρέσκο ​​γάλα. Το κρύο γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 30-35 ° C. Το παστεριωμένο ή βραστό γάλα υφίσταται πολύ χειρότερη επεξεργασία, υπάρχουν μεγάλες απώλειες λίπους. Η γάζα (σε 2-3 στρώσεις) ή άλλο αποδεκτό ύφασμα (lavsan, νάιλον) συνδέεται προκαταρκτικά με το διαχωριστικό δέκτη, μέσω του οποίου το γάλα φιλτράρεται κατά την πλήρωσή του. Στη συνέχεια, αργά και ομαλά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, περιστρέψτε τη λαβή του διαχωριστή στις 60-65 σ.α.λ. Ο ηλεκτρικός διαχωριστής είναι συνδεδεμένος στο δίκτυο. Όταν φτάσει στον απαιτούμενο αριθμό στροφών (θα το γνωρίζουν σταματώντας το σήμα από το κουδούνι), ανοίγει η βρύση του δέκτη και το γάλα αρχίζει να περνά στο τύμπανο για διαχωρισμό. Για να διατηρηθεί η διαδικασία συνεχής, το γάλα χύνεται περιοδικά στον δέκτη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας ρυθμίζεται περιστρέφοντας τη βίδα κρέμας με μια τετράγωνη τρύπα. Όταν στρίψετε προς τα δεξιά, βιδώνεται και αυξάνεται η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της κρέμας και το αντίστροφο.
Στο τέλος του διαχωρισμού, χύνεται έως και 1 λίτρο αποβουτυρωμένου γάλακτος (αποβουτυρωμένο γάλα) στον δέκτη και, χωρίς να περιστρέφεται (ή να απενεργοποιείται) η συσκευή, περιμένετε έως ότου η επιστροφή ρέει από τον κώνο κρέμας. Αυτό σημαίνει ότι όλο το λίπος γάλακτος έχει αφαιρεθεί από το τύμπανο και η βρύση στον δέκτη πρέπει να απενεργοποιηθεί. Μετά την αποκοπή του γάλακτος, τα πιάτα και το διαχωριστικό τύμπανο αποσυναρμολογούνται, πλένονται με κρύο νερό, ζεστό διάλυμα σόδας (0,5%) και καθαρό νερό. Τα μέρη του διαχωριστή απλώνονται στο τραπέζι για να στεγνώσουν. Ο λαστιχένιος δακτύλιος πλένεται σε καθαρό νερό και στεγνώνει.Τα πλαστικά μέρη του διαχωριστή δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, γίνονται εύθραυστα, για να αποφευχθεί το σκοτάδι, δεν συνιστάται να στεγνώνονται κοντά σε φούρνο ή σε έντονο ηλιακό φως.

Το γάλα δεν διαχωρίζεται επαρκώς (αποβουτυρωμένο) εάν έχει χαμηλή θερμοκρασία ή καθαρίζεται ελάχιστα από μηχανικές ακαθαρσίες, καθώς και εάν το τύμπανο δεν έχει συναρμολογηθεί σωστά, το παξιμάδι του σφίγγεται χαλαρά ή είναι χαμηλό (η κρέμα μπαίνει εν μέρει στην επιστροφή), η βίδα αποστράγγισης δεν ρυθμίζεται ή η τρύπα της φράζει ...

Το γάλα ή η επιστροφή ρέει έξω από το διαχωριστή σε περίπτωση κακής στερέωσης του παξιμαδιού, του τραυματισμού στο ελαστικό δακτύλιο, της χαμηλής τοποθέτησης του τυμπάνου (η επιστροφή γίνεται κάτω από το κέρατο), η ακατάλληλη τοποθέτηση του δακτυλίου, ο πλωτήρας ή η απόφραξη του σωλήνα του πλωτήρα. Ο διαχωριστής τρέμει, και οι ξένοι θόρυβοι εμφανίζονται σε αυτό εάν είναι καλά τοποθετημένος στο τραπέζι, όταν το σύστημα μετάδοσης περιστροφής είναι φθαρμένο.

Η απόδοση του διαχωριστή μειώνεται όταν ο σωλήνας του θαλάμου πλωτήρα είναι φραγμένος, η βαλβίδα δέκτη δεν ανοίγει επαρκώς, όταν το γάλα οξυνίζεται (οι χώροι μεταξύ των πλακών είναι φραγμένοι) και το λιπαντικό λάδι είναι μολυσμένο.

Σπίτι ντουλάπι
Συν. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Μόσχα: Κυριακή 1992. - 432 σελ.

Μπορείτε επίσης να διαβάσετε για το γάλα και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εδώ: Διαφορετικό γάλα, κρέμα

[Τανέτσκα]

Πάγωμα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα, καθώς και παρουσία ψυγείων χαμηλής θερμοκρασίας, το γάλα μπορεί να καταψυχθεί.

Ω, πόσο ενδιαφέρον !!!

Και πώς να το ξεπαγάγετε σωστά στο ψυγείο;

Και η σούπα γάλακτος / κουάκερ θα βγει από αυτό, σωστά;

Η δομή του γάλακτος αλλάζει μετά την απόψυξη;

Γιατί δεν το έψαξα, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν κατάφερα να παγώσω το γάλα ...

Αν και είναι μερικές φορές σχετικό, ναι ...

Τανέτσκα, πολύ ευγνώμων για τις πληροφορίες !!!

[Ίννα]

Ίννα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Δεν έχω παγώσει ποτέ γάλα, δεν μπορώ να πω τίποτα.
Ωστόσο, υποψιάζομαι ότι προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί cottage, η ξινή κρέμα πρέπει να ξεπαγώνονται μόνο στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά.
Το τυρί cottage, το μαλακό τυρί αλλάζουν τη δομή τους, γίνονται κόκκοι και στεγνώνουν (το μαλακό τυρί δίνει ορό γάλακτος και ψίχουλα), δεν μου αρέσει αυτό, άρα το άφησα για θερμική επεξεργασία, για τυριά και τα παρόμοια.

Προσπαθήστε να παγώσετε τον εαυτό σας μικρό μέρος, στη συνέχεια, ξεπαγώστε και δείτε το αποτέλεσμα, μαγειρέψτε μια δοκιμαστική μερίδα κουάκερ - τότε εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε και θα αξιολογήσετε το αποτέλεσμα

Όταν ήμουν μικρός, οι γιαγιάδες μου αγόρασαν παγωμένο γάλα από την αγορά, ήταν παγωμένο σε τόσο επίπεδες κύκλους. Στη συνέχεια, το γάλα τοποθετήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βράστηκε. Και αυτό είναι όλο, αποδείχθηκε συνηθισμένο γάλα.
Θυμάμαι ακόμα την αγορά, η θεία μου είναι κατακόκκινη, πάντα με υπερβολικά μανίκια, και στο πετρέλαιο τέτοιοι κύκλοι βρίσκονται ο ένας πάνω από τον άλλο.
Ήταν στη Σιβηρία το χειμώνα, φυσικά.

Έχω τώρα ένα άλλο θέμα που είναι σχετικό, αλλά προφανώς το γάλα μπορεί να καταψυχθεί πολύ,

γιατί, για παράδειγμα, ο θηλασμός καταψύχεται σε ειδικές σακούλες και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο (ανάλογα με τη θερμοκρασία), αλλά συνιστάται έως και 3 μήνες και στη συνέχεια να ξεπαγώσει για να ταΐσει τα παιδιά. Και τώρα συνιστάται σε όλες τις μητέρες να έχουν ένα τέτοιο κατεψυγμένο προϊόν σε απόθεμα σε περίπτωση ασθένειας ή μακράς απουσίας.

[Λέρλε]

Όταν ήμουν μικρός, οι γιαγιάδες μου αγόρασαν παγωμένο γάλα από την αγορά, ήταν παγωμένο σε τόσο επίπεδες κύκλους. Στη συνέχεια το γάλα τοποθετήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βράστηκε. Και αυτό ήταν όλο, αποδείχθηκε συνηθισμένο γάλα.
Θυμάμαι ακόμα την αγορά, η θεία μου είναι κατακόκκινη, πάντα με υπερβολικά μανίκια, και στο πετρέλαιο τέτοιοι κύκλοι βρίσκονται ο ένας πάνω από τον άλλο.
Ήταν στη Σιβηρία το χειμώνα, φυσικά.

Λέρλε, κορίτσια - σε εκείνες τις μακρινές στιγμές, προφανώς δεν είχε ρίξει τόση κακία στο γάλα, και οι γιαγιάδες σε υπερυψωμένα χύνοντας ολόκληρο φυσικό γάλα Και τώρα, δεν είναι σαφές ότι παγώνουμε

[Tanyusha]

Προσπαθήστε να παγώσετε ένα μικρό μέρος μόνοι σας, στη συνέχεια ξεπαγώστε και δείτε το αποτέλεσμα, μαγειρέψτε μια δοκιμαστική μερίδα κουάκερ - τότε εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε και θα αξιολογήσετε το αποτέλεσμα

Πανέμορφο, δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη, συμβουλές, Tanyusha !!!

Και σίγουρα θα τον ακολουθήσω !!!

Ευχαριστώ !!!

προφανώς είναι πολύ δυνατό να παγώσει το γάλα

Λοιπόν, πώς, πώς μπορώ να το ξεχάσω ;!

Ακριβώς, ιρλανδικός !!!

Έτσι, το Κοροβίνιο είναι επίσης δυνατό !!!

Κορίτσια , ευχαριστώ πολύ για τη συμμετοχή σας !!!

Φίλοι, βοηθήστε με να το καταλάβω παρακαλώ!
Ετσι! Δεδομένα: σπιτικό αγελαδινό γάλα.
Το γάλα δεν γίνεται ξινό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και όταν το βάζω σε ζεστό μέρος, για τυρί cottage, πρέπει να περιμένω πολύ.
Το γεμίζω με μύκητα κεφίρ, δεν ζυμώνει! Δηλαδή, αποδεικνύεται έτσι - κοστίζει σχεδόν μια μέρα και μόνο μια υγρή ουσία, και στη συνέχεια αμέσως μοιάζει με διαστρωμάτωση του γάλακτος σε ορού γάλακτος και λευκές νιφάδες! Θα πω ότι έπαιρνα γάλα για αρκετούς μήνες, πριν το κεφίρ ζυμώσει τέλεια!
Η κρέμα αποβουτυρώθηκε από το γάλα και μετά από μερικές μέρες άρχισε να έχει πικρή γεύση. Αυτό δεν συνέβη στο παρελθόν!
Η αδερφή, που στην αρχή έκανε επίσης κεφίρ από αυτό το γάλα στον μύκητα, παραπονιέται ότι το κεφίρ δεν έχει υποστεί ζύμωση! Δοκίμασα το κατάστημα που έχει υποστεί ζύμωση.
Θέλω να καταλάβω τι συμβαίνει με το γάλα, πρέπει να το προχωρήσω περισσότερο; Ή ψάχνετε για μια νέα τσίχλα;

Αναζητήστε μια νέα τσίχλα. Εάν το γάλα είναι πικρό, αυτό σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά με την αγελάδα. Το Wormwood δίνει πικρία μερικές φορές, αλλά αυτό δεν παρεμβαίνει στη ζύμωση. Είτε η αγελάδα πρέπει να πάει για εκτόξευση, είτε έχει μια ασθένεια.

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, ίσως η αγελάδα είναι άρρωστη και αντιμετωπίζεται με αντιβιοτικά

Παγωμένο γάλα για πολύ καιρό! αν έρθει κάποιος, φροντίστε να γεμίσετε σχεδόν το μπουκάλι και, στη συνέχεια, πιέστε και σφίξτε το καπάκι ... θα φουσκώνει στην κατάψυξη με τη συνήθη εμφάνισή του και όταν ξεπαγώνει, το γάλα δεν θα διαρρεύσει από κάτω από το καπάκι ...... Έχω τώρα κατεψυγμένα 6 κουτιά γαλακτοκομικών προϊόντων - γάλα, τυρί cottage χωρίς λιπαρά, μικρό τυρί cottage, βούτυρο

Και παγώνω συνεχώς το ορό γάλακτος σε πλαστικά μπουκάλια που απομένουν μετά την παρασκευή του τυριού. Ιδανικό για τηγανίτες. Και ναι, φουσκώνει τα μπουκάλια στον καταψύκτη, επίσης δεν προσθέτω λίγο.

Το γάλα δεν γίνεται ξινό για μεγάλο χρονικό διάστημα

Ιρίνα, αγοράζετε φρέσκο ​​γάλα; Εάν ναι, αφήστε το να παραμείνει σε κρύο (όχι παγωμένο) νερό για μερικές ώρες στην κουζίνα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Τα φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν στο γάλα, πρέπει να πολλαπλασιαστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (δύο ώρες) για να αυξήσουν την οξύτητα του γάλακτος. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος προστατεύουν το γάλα από παθογόνα βακτήρια ελαίου που δίνουν πικρία, αλλά τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο κρύο και τα βακτήρια βουτυρικού οξέος, αντίθετα, πολλαπλασιάζονται στο κρύο, το γάλα αυτό δεν ξινίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο ψυγείο, το T πρέπει να είναι τουλάχιστον 5-6 C *

Κορίτσια, και παγώνω συνεχώς το γάλα - που αγοράζεται σε πλαστικές σακούλες (αγοράζουμε γάλα για μια εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο, καθώς σπάνια πηγαίνουμε στην πόλη για ψώνια). Το ξεπαγώνω όπως είναι απαραίτητο. Εάν χρειαστεί γρηγορότερα, τότε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν βιάζομαι, τότε στο ψυγείο. Μόνο σε κάθε περίπτωση, τότε, μετά την απόψυξη, το πακέτο πρέπει να ανακινείται και να αναποδογυρίζεται αρκετές φορές για να αναμειγνύεται το περιεχόμενο. Εάν αυτό δεν γίνει, πρώτα θα χύσει ένα ελαφρύ υγρό από τη σακούλα και μετά - το ίδιο το γάλα. Και αν ανακινήσετε τη σακούλα πριν κόψετε τη γωνία, τότε το γάλα θα είναι το ίδιο όπως και πριν το πάγωμα.

Θέλω να καταλάβω τι συμβαίνει με το γάλα, αξίζει να προχωρήσουμε περισσότερο; Ή ψάχνετε για μια νέα τσίχλα;

Θα έπαιρνα ένα δείγμα φρέσκου γάλακτος για ανάλυση στον περιφερειακό κτηνιατρικό σταθμό. Εάν εξηγήσετε την κατάσταση στους βοηθούς του εργαστηρίου, θα κάνουν την ανάλυση παρουσία σας, για χρήματα, φυσικά.

ίσως η αγελάδα είναι άρρωστη και αντιμετωπίζεται με αντιβιοτικά

Και το πρώτο πράγμα που μου συνέβη ήταν το ίδιο.

Όταν αντιμετωπίζεται με αντιβιοτικά, το γάλα γίνεται ξινό τέλεια (και δεν έχει απαραίτητα γεύση πικρό), η πικρία μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η αγελάδα είναι καλυμμένη (θα πικρά για λίγο και θα περάσει, αλλά μπορεί να έχει πικρή για μεγάλο χρονικό διάστημα). Προσπαθήστε να βράσετε αμέσως και στη συνέχεια ζύμωση, βοηθάει. Αλλά είχα την υπόθεση ότι το γάλα μολύνθηκε 4 μήνες μετά τον τοκετό σε μια μη έγκυο αγελάδα και δεν μπορούσε να κάνει τίποτα, έπρεπε να σκοτώσω. Ορισμένες αγελάδες το έχουν αυτό.Έχω κι εγώ μια αγελάδα, οπότε ξέρω από πρώτο χέρι

[εραστής]

Η γαλακτοκομία μου δεν έχει μια αγελάδα, αλλά 4! Αναμιγνύει γάλα, μου είπε. Όταν αποφάσισα να πάρω γάλα από αυτήν, πήγα και κοίταξα τις αγελάδες, όλες τις καθαρές, καθαρές σιταποθήκες, αντιμετωπίζει τις αγελάδες με τέτοια αγάπη!
εραστήςΑγάπη, έχω ακούσει ότι ο μύκητας του κεφίρ δεν του αρέσει να βράζει, γι 'αυτό δεν βράζει! Αλλά τώρα θα προσπαθήσω!
Επίσης, εδώ είναι η κατάσταση: Έφτιαξα ψημένο γάλα στο φούρνο. Όταν το γάλα κολλήθηκε και έπειτα κρυώθηκε σε ολόκληρη την επιφάνεια, σχηματίστηκαν κίτρινοι θρόμβοι, σαν να είχε παγώσει το βούτυρο. Έτσι πρέπει να είναι;

Ήρα, προσέξτε επίσης, το γάλα μπορεί να έχει πικρή γεύση την άνοιξη (όχι πάντα, και όχι παντού, αλλά μπορεί), όταν οι αγελάδες λαμβάνονται για να τρέφονται με φρέσκο ​​χορτάρι, αυτό θα τρώνε στο έδαφος, μέχρι τις πικραλίδες - αυτή η γεύση θα είναι, ίσως πικρό και ξινό αμέσως, ακόμη και πολύ φρέσκο. Το έχω ήδη περάσει

Ιρίνα! Βράστε το γάλα πριν από τη ζύμωση !! Χωρίς μύκητα!

Ιρίνα, αυτό το λάδι είναι κιτρινωπό. Και επειδή υπάρχουν 4 αγελάδες και αναμιγνύει το γάλα, μπορεί να αποδειχθεί ότι η αγελάδα είναι έγκυος και το γάλα της χαλά τα πάντα. Και οι αγελάδες δεν έχουν μεταφερθεί ακόμα στο χωράφι, δεν υπάρχει γρασίδι, δεν τρώνε τη γη, είναι κρύο, ο άνεμος και η μαστίτιδα δεν παίρνει πολύ χρόνο για να κερδίσει.

Αυτό είναι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με μύκητα κεφίρ (
Επαναλαμβάνω ότι έφτιαχνα το κεφίρ και όλα λειτούργησαν υπέροχα!

[Ήρα]

Ήρα, μια τέτοια ματιά, λες και το πηγμένο γάλα στάθηκε στη ζεστασιά και ξεκίνησε τον ορό γάλακτος. Μου συμβαίνει όταν αφήνω γάλα με μανιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο τραπέζι και δεν έχω χρόνο να το βάλω στο ψυγείο.

Τώρα άρχισα να ενεργώ διαφορετικά: Αφήνω το μανιτάρι στο γάλα ακριβώς στο τραπέζι, μόνο για μια νύχτα σε φρέσκο ​​γάλα (από περίπου 10-12 το βράδυ και έως τις 8-9 το πρωί) και το πρωί μπορείτε ήδη να δείτε ότι υπάρχουν λάκκοι με ορό στην κορυφή. Αμέσως έβαλα την κανάτα γάλακτος στο ψυγείο στο πάνω ράφι μέχρι να ζυμώσει εντελώς - μου αρέσει το παχύ κεφίρ, ώστε να μπορώ να το πάρω σε στρώσεις με ένα κουτάλι. Και το βράδυ, πλένω το μανιτάρι και το βάζω σε νέο γάλα.

Επέστησα επίσης την προσοχή σε μια τέτοια απόχρωση και δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω:
Αγόρασα 2-3 λίτρα πακέτων φρέσκου γάλακτος (το οποίο αγοράζω συνεχώς).
Και άρχισε να πηγαίνει δύο κεραμικές κανάτες, ένα λίτρο γάλακτος - γι 'αυτό το τρώμε πιο γρήγορα και υπάρχει πάντα ένα λίτρο φρέσκο ​​γιαούρτι. Μια κανάτα στέκεται με έτοιμο γιαούρτι και στη δεύτερη προετοιμάζεται ακόμα - ακριβώς στον μεταφορέα γάλακτος
Έτσι, από το ίδιο γάλα, σε μια κανάτα γιαουρτιού, φαίνεται υπέροχο, σε στρώματα, όπως μας αρέσει. Και στο άλλο, τίποτα δεν αποδεικνύεται καθώς υπήρχε υγρό γάλα, και παρέμεινε, μόνο έγινε ξινό.

Αρχικά αμάρτησα για την ποιότητα του γάλακτος. Όμως, επανέλαβα τη ζύμωση και πήρα το ίδιο αποτέλεσμα, μόνο χθες έλαβα ξινό γάλα αντί γιαουρτιού. Το βράδυ, έβαλα το μανιτάρι σε μια άλλη κανάτα - και σήμερα το πρωί έχω ένα υπέροχο γιαούρτι ήδη στο ψυγείο.

Έπλυσα την κανάτα και την έβαλα μακριά μέχρι τις καλύτερες στιγμές, για άλλους σκοπούς

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι όχι κρύο στον μύκητα στο ψυγείο; Ή είναι τόσο μετριασμένος; Διαφορετικά, προσπαθώ πάντα να το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και να ζεσταίνω το γάλα από το ψυγείο πριν από τη ζύμωση. Και πριν βάλετε το μύκητα στο ψυγείο, το ανακατεύετε; Είναι το κορυφαίο ράφι σας το πιο ζεστό μέρος; Είναι συχνά ακατανόητο για μένα όταν αναφέρεται ένα ράφι, καθώς οι καταψύκτες και, κατά συνέπεια, τα κρύα ή θερμότερα ράφια, βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη.

[Ερχάν-Φως]

Ερχάν-Φως, διαφορετικά ψυγεία ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στα ράφια με διαφορετικούς τρόπους, πρέπει να το δείτε στο διαβατήριο. Το Liebcher μου έχει τα κρύα ράφια παρακάτω. Και στα πάνω υπάρχουν επίσης 8-12 * αυτό είναι πολύ φυσιολογικό για λαχανικά, τυρί cottage, γάλα και άλλα πράγματα, όπου δεν χρειάζεται κρύο.
Ή μπορείτε να μετρήσετε το T * με το ίδιο το θερμόμετρο και να αποφασίσετε.

Το μανιτάρι αισθάνεται αρκετά καλά και μάλιστα έχει γίνει «παχύ», μεγαλώνει με μεγάλη επιτυχία
Αρχικά, όταν ρίχνω ξανά, ζεσταίνω πάντα το γάλα σε πολύ ζεστή θερμοκρασία δωματίου και βυθίζω το πλυμένο μανιτάρι σε μια σακούλα μέσα σε αυτό - και έτσι στέκεται στο τραπέζι μου έως ότου το γάλα είναι ξινό, στο κεφίρ. Και μετά στο ψυγείο για ωρίμανση.
Δεν αναμιγνύω το τελικό γιαούρτι, δεν βλέπω το νόημα, μου αρέσει να βάζω το γιαούρτι σε ένα ποτήρι με ένα κουτάλι και έτσι να είναι παχύ και να ξαπλώνει σε στρώσεις. Και το μανιτάρι στο γάλα μου επιπλέει σε σάκο γάζας, οπότε δεν φοβάμαι να το φάω ή να το τηγανίσω

Εδώ, έχω ήδη δείξει τον μεγάλο μου παχύ άνδρα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ. Με ενδιέφερε η ιδέα με μια τσάντα. Ξεπλένετε στην τσάντα; Αυτό είναι πιθανώς πιο πρακτικό από ένα πλαστικό σουρωτήρι με ξύλινο κουτάλι.

[Σβέτα]

Σβέτα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Το πλένω στην τσάντα. Είναι εντελώς δωρεάν, αφήνεται ένα μέρος για την ανάπτυξη του μύκητα και πλένεται καλά από όλες τις πλευρές, ξεπλένεται με πόσιμο νερό από το φίλτρο. Και φυσικά, μεταφέρω περιοδικά το μανιτάρι σε μια νέα τσάντα.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, δυστυχώς, αυτό δεν είναι υπερβολικό γιαούρτι!
Δεδομένου ότι καταλαβαίνω σαφώς πώς γίνεται ζύμωση με μύκητα κεφίρ. Και πριν συνέβη συνεχώς και τακτικά. Άφησα το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με μύκητα στην κουζίνα (23-24 βαθμούς), ζύμωσε το παχύ κεφίρ μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες ορού γάλακτος.
Τώρα αυτό συμβαίνει: το γάλα στέκεται και δεν σκέφτεται να ζυμώσει, απλώς το ξινό γάλα με υγρή σύσταση, όπως το συνηθισμένο γάλα, και πάλι, και όλα τα απολεπισμένα, κατέρρευσαν (ελπίζω να το εξήγησε καθαρά).
Τατιάνα, Διάβασα ότι ο μύκητας φοβάται απλώς να είναι στο γάλα και στο ψυγείο! Όμως, εμπιστεύομαι έναν ειδικό και σίγουρα θα το δοκιμάσω!
Μόλις έφερα μια άλλη παρτίδα γάλα, θα ζυμώσω αύριο.
Σήμερα έχω ήδη βάλει το κατάστημα! Τα παιδιά απαιτούν μόνο κεφίρ και οι αποτυχίες με στοιχειώνουν!
Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό έχει συμβεί περισσότερες από μία φορές, αλλά πρόσφατα 5 φορές ήδη! Κουράστηκα να χύσω αυτήν τη μάζα, φυσικά, είναι κρίμα για το γάλα, φυσικά!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, δυστυχώς, αυτό δεν είναι υπερβολικό γιαούρτι!
Δεδομένου ότι καταλαβαίνω σαφώς πώς γίνεται ζύμωση με μύκητα κεφίρ. Και πριν συνέβη συνεχώς και τακτικά. Άφησα το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου με μύκητα στην κουζίνα (23-24 βαθμούς), ζύμωσε το παχύ κεφίρ μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες ορού γάλακτος.
Τώρα αυτό συμβαίνει: το γάλα στέκεται και δεν σκέφτεται να ζυμώσει, απλώς το ξινό γάλα με υγρή σύσταση, όπως το συνηθισμένο γάλα, και πάλι, και όλα τα απολεπισμένα, κατέρρευσαν (ελπίζω να το εξήγησε καθαρά).
Τατιάνα, Διάβασα ότι ο μύκητας φοβάται απλώς να είναι στο γάλα και στο ψυγείο! Όμως, εμπιστεύομαι έναν ειδικό και σίγουρα θα το δοκιμάσω!
Τώρα έφερα άλλη μια παρτίδα γάλα, θα ζυμώσω αύριο.
Σήμερα έχω ήδη βάλει το κατάστημα! Τα παιδιά απαιτούν μόνο κεφίρ και οι αποτυχίες με στοιχειώνουν!
Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό έχει συμβεί περισσότερες από μία φορές, αλλά πρόσφατα 5 φορές ήδη! Κουράστηκα να χύσω αυτήν τη μάζα, λοιπόν, λυπάμαι για το γάλα, φυσικά!

Ω, Ήρα, είναι δύσκολο να δώσεις συμβουλές όταν δεν το γνωρίζεις πολύ - είμαι εγώ για τον εαυτό μου
Ενεργοποιώ επίσης μια ιδιοτροπία, σύμφωνα με τις δικές μου παρατηρήσεις, αν και διάβασα πολλά βιβλία, και φαίνεται ότι όλα είναι σαφώς γραμμένα - αλλά αυτό ονομάζεται "θεωρία"

Το είχα επίσης όταν το γάλα στάθηκε για μια μέρα, αλλά παρέμεινε υγρό (αλλά ξινό), τότε το έβαλα μαζί με το μανιτάρι στο ψυγείο για άλλη μια μέρα - το γιαούρτι αποδεικνύεται, αν και λεπτό, και δεν υπάρχουν στρώματα που μπορείτε να πάρετε με ένα κουτάλι. Αφήστε τα πιάτα στο τραπέζι σε ένα ζεστό μέρος, αυτό σημαίνει ότι το γάλα θα υπεροξείδιο σε δύο ημέρες. Ή, όπως εγώ, το μανιτάρι δεν αρέσει πιάτα; Γιατί το γάλα βγάζει καλά σε μια κανάτα, αλλά δεν θέλει να ζυμώσει σε άλλη; Αν και μια παρτίδα γάλακτος

Ήρα, στο βιβλίο διάβασα κάπου μια τέτοια φράση που μπορείτε να βάλετε το μανιτάρι στο ψυγείο. Και επιπλέον, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, είναι εκεί, καλά, αισθάνεται πολύ καλά, κολυμπώντας στο γάλα. Η κύρια προϋπόθεση για την εξαιρετική διάθεση του μανιταριού και την ευημερία του είναι ότι το μανιτάρι πρέπει να είναι καθαρό, πρέπει να είναι λευκό και να μεγαλώνει καλά σε όγκο. Αυτή η κατάσταση παρατηρείται πολύ καλά για μένα, πράγμα που σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι υγιές και η ζωή του είναι όμορφη. Έδωσα έναν σύνδεσμο για την εμφάνισή του παραπάνω.

Ιρίσα, Θα προσπαθήσω ξανά να κάνω μια βόλτα στο βιβλίο μου, να δω αν διαβάζω κάτι καινούργιο που δεν έχω προσέξει προηγουμένως

μπορείτε να βάλετε το μανιτάρι στο ψυγείο

Έχω ένα μανιτάρι στο ψυγείο, στο νερό, έζησε για πολύ καιρό, το πλένω τακτικά και το γεμίζω ξανά με νερό, μερικές φορές θα μπορούσα να ρίξω λίγο γάλα (έτσι ώστε να καλύπτει το μανιτάρι) για λίγες μέρες και μετά να το πλένω και ξανά στο νερό. Εν ολίγοις, είναι άφθαρτο. μανιτάρι, και μεγαλώνει σαν φουσκωμένο (είχε μόνο χρόνο να φυτέψει), μου φαίνεται ότι ανέχεται την καλοκαιρινή ζέστη χειρότερη από το ψυγείο

[Tanyush]

TanyushΣας ευχαριστώ που εξετάσατε τα γαλακτοκομικά μου προβλήματα
Έχετε πραγματικά μύκητα, φαίνεται υπέροχο - σημαίνει ότι ζει άνετα!
Σήμερα πήγα στη γαλακτοκομία μου, της είπε για την κατάσταση, επίσης δεν καταλαβαίνει τίποτα γιατί συμβαίνει αυτό!
Είπε ότι μου έδωσε γάλα από μια αγελάδα, το άρμεγμα μεσημεριανό. Είναι αλήθεια ότι δεν διευκρίνισα αν μου έδινε πάντα γάλα από μια αγελάδα ή νωρίτερα θα μπορούσε να δώσει ανάμεικτα ...
Σήμερα πήρα ανάμεικτο γάλα από το πρωί της άρμεγμα.
Με τηλεφώνησε αργότερα, ανησυχώντας!

[Ήρα]

Ήρα, στην υγεία σου! Γεια σας στο μανιτάρι, αφήστε το να λειτουργήσει, κολλήστε!

Ιρίνα
Υπάρχει μια ακόμη διέξοδος, μπορείτε να ελέγξετε την αποτελεσματικότητά της σε αυτήν την περίπτωση. Παστερίστε το γάλα στους 85 * C, ψύξτε στους 32-35 * C και μετά προσθέστε το μανιτάρι. Μου φαίνεται ότι πρέπει να βοηθήσει.
Οι σκέψεις μου για μια άρρωστη αγελάδα και τη θεραπεία των αντιβιοτικών της, έγραψες ότι ετοίμασες ψημένο γάλα, αποδείχτηκε φυσιολογικό, δεν πήγε κατά τη διάρκεια μιας μακράς βρασμού, που σημαίνει γάλα από μια εντελώς υγιή αγελάδα. Διαφορετικά, το γάλα θα πήξει, αν όχι όλα, τότε κάποια θα πήξει.

[Μαργαρίτα]

Ήρα, για την υγεία σου! Γεια σας στο μανιτάρι, αφήστε το να λειτουργήσει, κολλήστε το!

Tanyusha!
Μαργαρίταναι, σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω!
Όσο για την άρρωστη αγελάδα: η γαλακτοκομία, όταν ρώτησα για την άρρωστη αγελάδα, ήταν πολύ ειλικρινά αγανακτισμένη! Είπε ότι ελέγχει συνεχώς τις αγελάδες, κάνουν εξετάσεις κάθε έξι μήνες, συνεχώς ελέγχουν για μαστίτιδα! Είπε ότι όταν μια αγελάδα είναι άρρωστη, χύνει πάντα γάλα.

Είπε ότι όταν μια αγελάδα είναι άρρωστη, χύνει πάντα γάλα.

Ναι, μετά την ενδοκυστερική χορήγηση αντιβιοτικών στον μαστό, χύνονται τα επόμενα 6 αρμέγματα.

Ήρθε με μια αναφορά!
Χθες έβαλα το γάλα Prostokvashino που αγοράστηκε από το κατάστημα στο κεφίρ - σήμερα είναι απολύτως παχύ κεφίρ (δεν το είχα ποτέ!).
Επίσης χθες έβαλα ένα ποτήρι σπιτικό γάλα με μια κουταλιά σπιτική ξινή κρέμα - σήμερα το γιαούρτι αποδείχθηκε, αν και όχι παχύ.
Τι συμπέρασμα έκανα - πρέπει να παστερίσω το γάλα σχεδόν το ίδιο!
Θα προσπαθήσω!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., είναι απαραίτητο να παστεριωθώ, φοβάμαι το νωπό γάλα - μπορείτε να πάρετε πολύ σοβαρά byaki από αυτό, αλλά για το γεγονός ότι το σπιτικό γάλα δεν έχει παχύ κεφίρ - μπορείτε να προσπαθήσετε να πάρετε γάλα από άλλη γαλακτοκομία;

Ήρθε με μια αναφορά!
Χθες έβαλα το γάλα Prostokvashino που αγοράστηκε από το κατάστημα στο κεφίρ - σήμερα είναι απολύτως παχύ κεφίρ (δεν το είχα ποτέ!).
Επίσης χθες έβαλα ένα ποτήρι σπιτικό γάλα με μια κουταλιά σπιτική ξινή κρέμα - σήμερα το γιαούρτι αποδείχθηκε, αν και όχι παχύ.
Τι συμπέρασμα έκανα - πρέπει, το ίδιο, να παστεριώσω το γάλα!
Θα προσπαθήσω!

Έγραψα ήδη για τα κεραμικά που δεν αγαπούσε το μανιτάρι, το γάλα αποδείχθηκε παχύ, ξινό, αλλά το τυλιγμένο γάλα δεν λειτούργησε - έβγαλα το μανιτάρι και άφησα το γάλα στο τραπέζι για άλλη μια μέρα, αποδείχθηκε ότι ήταν απαραίτητο

Κορίτσια, βοηθήστε με το πρόβλημα. Μετέφεραν τρία λίτρα γάλακτος από το χωριό, το έβαλαν στη σόμπα και ήθελαν να μαγειρέψουν κουάκερ, αλλά κουλουράστηκε. Χωρίζεται σε υγρή και στάρπη μάζα. Πού μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τώρα;

[Ναταλία]

Ναταλία, τίποτα νέο δεν μπορεί να εφευρεθεί εδώ, ως συνήθως, βράστε το τυρί cottage σε ένα πλήρως διαχωρισμένο ορό γάλακτος (έτσι ώστε να είναι πρασινωπό-κιτρινωπό και όχι γαλακτώδες, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το κρατήσετε στη σόμπα), να το στραγγίξετε, να το χρησιμοποιήσετε σαν τυρί cottage ή να το πιέσετε σε ανασταλμένη μορφή, παίρνοντας μια ομοιότητα τυρί ή βράστε λιωμένο τυρί από τυρί cottage
Λοιπόν, ορός γάλακτος, θα είναι 2,5 λίτρα περίπου σε τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμί, οπότε πιείτε (αν μπορείτε) ή προσθέστε σε ποτά, σε okroshka και παγώστε την περίσσεια

[Ναταλία]

Ναταλία, και δεν υπάρχουν τυχαία πολύ μικρά παιδιά; μπορείτε να φτιάξετε ένα πηγμένο γάλα για τυρί, όπως ένα κρεμώδες, λεπτό ... πιάστε το πηγμένο γάλα για τυρί, φιλτράρετε τα υπολείμματα, κτυπήστε το τυρόπηγμα με την προσθήκη ορού γάλακτος με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε μια κρεμώδη σύσταση, αυτό θα είναι 6 μερίδες από 3 λίτρα γάλακτος, φάτε ένα, αφήστε ένα για αργότερα, παγώστε το υπόλοιπο σε μερίδες
Τα παιδιά δεν επιτρέπεται να τρώνε τροφές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, γι 'αυτό το τυρί cottage από πλήρες γάλα είναι το πιο χρήσιμο για αυτά! καλά, τα μεγαλύτερα παιδιά δεν χρειάζεται να κτυπήσουν, να φτιάξουν συνηθισμένο τυρί cottage ... μπορείτε τότε να μαγειρέψετε μια μάζα στάρπης από αυτήν εάν απλά δεν τρώνε τυρί cottage)

Νατάσα, δεν υπάρχουν μικρά παιδιά. Έχω ήδη μεγαλώσει. Έφτιαξα τυρί cottage και άφησα το τυρόγαλα για το ψωμί. Πώς παράγετε μεταποιημένο τυρί από τυρί cottage;

Είναι κρίμα για τέτοιο τυρί cottage για τυρί, λιπαρά, νόστιμα ..... αλλά η αλήθεια είναι ότι το τυρί που παρασκευάζεται από αυτό είναι καλύτερο .... υπάρχουν πολλές συνταγές στον ιστότοπο, θα στείλω τη μέθοδο μου στο φάρμακο, που δεν είναι στο θέμα)))

Κορίτσια, βοηθήστε με να καταλάβω τι συμβαίνει - αγοράζω σπιτικό γάλα. Πάντα με τους ίδιους ανθρώπους. Γεύση ικανοποιημένη, λιπαρή, αλλά όχι πάρα πολύ.
Αποφάσισα να φτιάξω συμπυκνωμένο γάλα - μόνο όταν αποκτά ένα καφετί χρώμα κουλουριάζει και στο κρύο μια τέτοια καραμέλα χωρίζεται από πάνω, θα χαμηλώσω το νερό ...
δοκίμασα τρεις φορές - το ίδιο αποτέλεσμα

αναρωτήθηκα - όλα πάνε καλά με το γάλα; Το δίνω στα παιδιά

Ορός γάλακτος για τυρόπηγμα, τυρογάλακτος, από βούτυρο

Σχετικά με την ποιότητα του γάλακτος στην αγορά. Κόλπα των πωλητών.