Αχμα

Αχμα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 κιλό
Νερό	1 ος
Αλας	γεύση
Αυγό	5 κομμάτια.
Βούτυρο	300-500 γρ
Τυρί Sulguni	1 κιλό
Κρέμα γάλακτος	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε νερό, αλεύρι, αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε 8 μέρη, το πρώτο εκ των οποίων πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τα άλλα. Μορφή σε μπάλες και αφήστε για 10 λεπτά.
• Ξεδιπλώστε τις μπάλες με λεπτές, μεγαλύτερες μπάλες στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος. Τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί, ψιλοκόψτε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Βυθίστε τα υπόλοιπα στρώματα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε και γεμίστε με κρύο νερό. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
• Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με 1/2 τον κανόνα του βουτύρου (αφού θα ρίξετε το υπόλοιπο μισό του βουτύρου πάνω στα στρώματα της ζύμης) και ξινή κρέμα.
• Σε ένα βρεγμένο στρώμα ζύμης, βάζουμε 3 βραστά στρώματα, ρίχνοντας λάδι πάνω από το καθένα. Βάζουμε 2 γέμιση τυριών στην κορυφή, πάλι 3 στρώσεις ζύμης, λαδωμένο, το υπόλοιπο γέμισμα Διπλώστε τις άκρες του υγρού κρεβατιού και καλύψτε με το τελευταίο κρεβάτι.
• Κόβουμε σε μερίδες και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν χρυσοί στους 200C.

Σημείωση

από τότε που το θέμα του khachapuri ήρθε εδώ, θέλω να ρωτήσω ... ο σύζυγός μου και εγώ κάποτε φάγαμε το khachapuri, το οποίο αποτελούταν από στρώματα ζύμης και γέμιση τυριών, υπήρχαν πολλά από αυτά, αλλά ίσως όχι λιγότερο από τέσσερα. Ήταν πολύ νόστιμο. Αναρωτιέμαι αν οι παραπάνω συνταγές μπορούν να ψηθούν με αυτόν τον τρόπο. Εγώ ο ίδιος δεν έχω ψηθεί ποτέ χαχαπούρι σε καμία μορφή, αλλά ο σύζυγός μου θέλει αυτό που έτρωγαν ... Τι λες;

Έχω μια συνταγή σαν αυτή. Δεν το έφτιαξα μόνος μου, αλλά λένε ότι είναι πολύ νόστιμο.
Η συνταγή είναι απολύτως αυθεντική, γιατί δόθηκε από έναν γεωργιανό σεφ από ένα γεωργιανό εστιατόριο.

Φωτογραφία silva2

Παρόμοιες συνταγές

Αχμα (Κόσα)

Achma (απλοποιημένη έκδοση) (irina38f)

Η Achma βιαστικά (Ίκρα)

Μια πλούσια συνταγή! Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή, θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω!

Καταλαβαίνω σωστά, βάζουμε βραστά επίπεδη κέικ και στη συνέχεια ρίχνουμε τυρί; Λατρεύω τον Achma, αλλά δεν το έχω μαγειρεύσει ποτέ.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. έκανε μισή μερίδα σήμερα. Έστρεψε τα στρώματα στη Regina.

Καταλαβαίνω σωστά, βάζουμε βραστά επίπεδη κέικ και στη συνέχεια ρίχνουμε τυρί; Λατρεύω τον Achma, αλλά δεν το έχω μαγειρεύσει ποτέ.

Αν και αργά, θα απαντήσω. Το Achma γίνεται έτσι:

Ζυμώνουμε μια όχι σκληρή ζύμη με νερό, αυγά, αλεύρι και αλάτι. Αφήστε στην άκρη για ξεκούραση.
Εν τω μεταξύ:

α) Τρίψτε το τυρί
β) Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη σόμπα, αλάτι το νερό, βάλτε ένα μεγάλο μπολ κρύου νερού δίπλα του, ένα σουρωτήρι με λαβή.
γ) Βγάλτε το φύλλο ψησίματος, λαδώστε την αποχέτευση. λάδι και βάζουμε στο τραπέζι δίπλα στη σόμπα.

Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη.
Ξεδιπλώστε τόσο παχύ όσο στις ζυμαρικές και λίγο μεγαλύτερο από ένα φύλλο ψησίματος, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η ζύμη διογκώνεται και μειώνεται σε μήκος και πλάτος.
Κάθε στρώση, εκτός από τα ΠΡΩΤΑ και ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ, βυθίζεται σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, αφαιρείται με ένα σουρωτήρι και αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Βάζουμε τα φύλλα σε ένα ταψί και γράσο με λιωμένο βούτυρο + τυρί

Σημαντικό: βάζουμε τυρί σε κάθε στρώση όχι παχύ, εκτός από το τρίτο.
Το μεγαλύτερο μέρος του τυριού βρίσκεται στο τρίτο, μεσαίο στρώμα.
Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι υγρό!

Λιπάνετε το τελευταίο στρώμα με λάδι, κόβουμε σε μερίδες και ψήνουμε στο φούρνο στους 180C ~ 50 λεπτά.

Σημαντικό: πρέπει να υπάρχει πολύ τυρί, αλλά με βούτυρο πρέπει να βρείτε ένα μεσαίο έδαφος: λίγο ξηρό, πολύ, πολύ λιπαρό.