Κατασκευαστής ψωμιού σε Panasonic SD-256 (part1)

Και για τη σειρά πλήρωσης ... Νομίζω ότι δεν είναι μάταια η ζύμη να αναφέρεται πρώτη στη συνταγή. Πάντα βάζω τα συστατικά με τη σειρά της συνταγής. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιά βρίσκεται στο κάτω μέρος. Και το νερό είναι στην κορυφή. Και δεν θα σπάσει το αλεύρι.

Γεια σε όλους. Σήμερα αγοράσαμε ένα Panasonic SD 256. Βάλτε ψωμί μουστάρδας. Κατάλαβα σωστά ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα το ισοπεδώσει ο φούρνος; Το λάδι μουστάρδας, κάποιο είδος κινέζικου, κάποια ιερογλυφικά στην ετικέτα είναι πολύ φαγητό στα μάτια, αυτό είναι φυσιολογικό;

Προσπάθησα να ψήσω μουστάρδα. Η πιο σοβαρή απογοήτευση έχει συμβεί. 1 ψωμί αποδείχθηκε άμορφο. δηλαδή, όχι ένα κομμάτι αλλά ένα επίπεδο κέικ που έχει αυξηθεί. Μόνο το μίξερ ήταν στο ψωμί και αυτό είναι. Το κάτω μέρος είναι τραγανό και το πάνω μέρος είναι ανοιχτό κίτρινο. Η κρούστα ήταν μέτρια. Τυχεροί άνθρωποι! Πήραν Γαλλικά σωστά την πρώτη φορά

[Σβετούλ]

Σβετούλ , έχουμε μια ενότητα Χρήσιμες συμβουλές και βοήθεια στο ψήσιμο ψωμιού.
Συγκεκριμένα, μελέτη ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ,
δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή Ο κανόνας kolobok

Γειά σου! Προσπάθησα να ψήσω μουστάρδα. Η πιο σοβαρή απογοήτευση έχει συμβεί. 1 ψωμί αποδείχθηκε άμορφο. δηλαδή, όχι ένα κομμάτι αλλά ένα επίπεδο κέικ που έχει αυξηθεί. Μόνο το μίξερ ήταν στο ψωμί και αυτό ήταν. Το κάτω μέρος είναι τραγανό και το πάνω μέρος είναι ανοιχτό κίτρινο. Η κρούστα ήταν μέτρια. Τυχεροί άνθρωποι! Πήραν Γαλλικά σωστά την πρώτη φορά

Είχα επίσης το πρώτο κομμάτι .. ψήσαμε γαλλικά .. έτσι δεν είχαμε ζυγαριές και μετρήσαμε το αλεύρι με το μάτι ... έτσι νομίζω ότι μπορεί να είναι ακριβώς το πρόβλημα στην αναλογία νερού και αλευριού ..

Ευχαριστώ κορίτσια για τις συμβουλές. Διάβασα για τον κανόνα του kolobok, αποδείχθηκε υδατώδες, πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι για να φτιάξω το kolobok. Αγόρασα αμέσως τις ζυγαριές μαζί. Γραπτή ηλεκτρονική με λειτουργία βαθμονόμησης Vitek. Αλλά ο πωλητής είπε ότι κατασκευάστηκαν στην Κίνα. Από όσο γνωρίζω, η Vitek κατασκευάζεται στην Αυστρία. Γιατί λοιπόν στην Κίνα; Έβαλα ένα κουβά hp με μαγιά στις ζυγαριές, μετρήθηκε με ένα κουτάλι μέτρησης, το μηδέν, άρχισα να κοσκινίζω το αλεύρι ακριβώς στον κάδο, ξύπνησα λίγο πέρα ​​από τον κάδο, ήθελα να σκουπίσω το αλεύρι από τις ζυγαριές, μόλις πήγαν στο μηδέν. Εν ολίγοις, ανακρίνω περαιτέρω το αλεύρι με το μάτι. Στη συνέχεια, στη διαδικασία ζύμωσης, έπρεπε να προσθέσω για να φτιάξω το κουλούρι. Εν ολίγοις, το πρώτο ψωμί. Όταν πήγα για ύπνο, ο γιος μου έβαλε ακόμα τη ζύμη σε απλό σιτάρι. Τι μέγεθος έκανε, δεν ξέρω, ξυπνήστε, τότε θα ρωτήσω. Ψήθηκε σε γρήγορη λειτουργία. το ύψος είναι μόνο 11 εκ. Η κρούστα υπονομεύεται, ανοιχτό κίτρινο, το κάτω μέρος είναι τραγανό. Μπορείτε να βάλετε την κρούστα όχι σε μεσαίο, αλλά σε τραγανό, σε μεσαίο, αποδεικνύεται χλωμό;

[Σβάτα]

Σβάτα, όταν το φλοιό εκτοξεύεται («σκίζεται από την οροφή»), η διάγνωση είναι συνήθως «έλλειψη υγρού».

Με βάρη - τώρα όλα κατασκευάζονται στην Κίνα. Η εταιρεία Vitek μπορεί να εγγραφεί μόνο οπουδήποτε στην Αυστρία. Ζυγίστε τον κάδο με αναδευτήρα και θυμηθείτε πόσο ζυγίζει, αυτό θα σας προστατεύσει από περιπέτειες με τις ζυγαριές (με αξιοζήλευτη κανονικότητα, οι ζυγαριές σβήνουν κατά τη ζύγιση, όταν η μπαταρία φαίνεται να λειτουργεί ακόμα, αλλά πρόκειται να σταματήσει).

Το "γρήγορο" ψωμί είναι σπάνια επιτυχημένο - χρειάζεστε περισσότερη μαγιά και δεν πραγματοποιούνται όλες οι απαραίτητες διαδικασίες στη ζύμη. Επεξεργαστείτε το κύριο τετράωρο από το βασικό σύνολο προϊόντων (αλεύρι, μαγιά, νερό, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο) και στη συνέχεια πάρτε γαλλικά και άλλα είδη ψωμιού. Στη συνέχεια, θα καταλάβετε την απαραίτητη συνοχή της ζύμης και ποιο χρώμα της κρούστας θα ληφθεί (παρεμπιπτόντως, εξαρτάται από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης και από, για παράδειγμα, το γάλα).

Δεν μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με το ψήσιμο στην Panasonic. Είμαι ο ιδιοκτήτης αυτού του φούρνου για τρεις ημέρες και έχω ήδη ψηθεί 6 ψωμιά για τον εαυτό μου και τους συγγενείς μου. Ξοδεύετε 15 λεπτά σε έναν σελιδοδείκτη (με κοσκίνισμα του αλευριού) και αυτό είναι ...Φοβερό φούρνο - ρίχνετε όλα τα προϊόντα και κάνει τα πάντα. Και όχι ένα χαλασμένο ψωμί, όπως γράφουν ορισμένοι εδώ, απλά πρέπει να ζυγίσετε καλά το αλεύρι ή να το ρίξετε περίπου και να το κάνετε. Όλοι οι συγγενείς ήθελαν ένα τέτοιο φούρνο.

[Sveta_Amursk]

Sveta_Amursk
Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την κλίμακα σας, μπορείτε να την ελέγξετε. Ένα κέρμα 5 ρουβλιών ζυγίζει 6-7 γραμμάρια. Εάν συμβαίνει αυτό, τότε δεν πρόκειται για τις κλίμακες. Δοκιμάστε το, όλα πρέπει να λειτουργούν για εσάς. Ωστόσο, το χειμώνα το αλεύρι χάνει συνήθως την υγρασία στα στεγνά δωμάτιά μας, οπότε δεν απαγορεύεται η άμεση προσθήκη 10 ml νερού στην κύρια συνταγή.

Γεια σας ιδιοκτήτες της Panasonic SD-256! Τώρα έχω αποκτήσει αυτό το θαύμα! Χθες έψησα το πρώτο καρβέλι αλεύρι ολικής αλέσεως. Δεν σκέφτηκα να τραβήξω μια φωτογραφία αμέσως. Αλλά σήμερα φωτογράφισα το ίδιο μισό

Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ομαλή ... Αλλά ... τι νόστιμο σπιτικό ψωμί !!!

[επαληθεύτηκε]

Έτσι έγινα ο ιδιοκτήτης του Panasonic SD-256.
Έψησα το πρώτο μου ψωμί σήμερα. Απλό λευκό ψωμί, σύμφωνα με τη συνταγή της Λίκα, για την οποία ευχαριστώ πολύ!
Εδώ είναι, αυτοπροσώπως:

🔗

🔗

Ένας τεράστιος αριθμός ερωτήσεων "newbie" δεν έπρεπε καν να τεθούν, χάρη στο φόρουμ σας - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί σίκαλης και από αυτήν την άποψη, υπάρχει ένα αίτημα: παρακαλώ στείλτε έναν σύνδεσμο με έναν όχι πολύ δύσκολο (αυτές οι ζύμες μαγιάς είναι δύσκολο για μένα) και επαληθεύτηκε η συνταγή, αν υπάρχει, φυσικά ... Είμαι βέβαιος ότι ένα τέτοιο τεράστιο φόρουμ έχει όλα αυτά, αλλά δεν υπάρχει χρόνος να κοιτάξουμε μέσα σε αυτήν τη θάλασσα πληροφοριών ...
Είμαι ευγνώμων εκ των προτέρων και, επαρκώς, θα αποδεχθώ τη φράση "Διαβάστε το φόρουμ" ...

Ψωμί της Δαρνιτσάς (Συγγραφέας fugaska) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Αποδεδειγμένες συνταγές για Panasonic SD-255 https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

[256]

Ψωμί της Δαρνιτσάς (Συγγραφέας fugaska)

Ευχαριστώ!

Αποδεδειγμένες συνταγές για Panasonic SD-255

Ναι, αλλά έχω 256...

[256]

Ναι, αλλά έχω 256...

Δεν έχει σημασία σε αυτήν την περίπτωση. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί το πρόγραμμα RYE. Ψήστε σε BASIC λειτουργία.

Χθες έψησα ψωμί σίτου-σίκαλης. Μόνο είναι ανομοιογενές ξανά και τώρα επίσης χαλαρό

[μάννα]

μάννα,
Δοκιμάστε τη συνταγή μου
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=87529.0

Ή με βάση τα γαλλικά
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=87529.0

Έχω βρει για μένα την αναλογία του σιταριού και του αλευριού σίκαλης ως 3: 1
δεν έχει αποτύχει ακόμα

Didu, ευχαριστώ για τη συμμετοχή σας. Θα δοκιμάσω σίγουρα τις συνταγές σας
Αλλά η παρουσία του kvass με μπερδεύει ... Και τότε το ψωμί έχει μια γεύση kvass;

Χμμ ... Σε γενικές γραμμές, το κανονικό kvass πρέπει να έχει γεύση σαν ψωμί σίκαλης ...
Επομένως, το ψωμί που παίρνω έχει τη γεύση του ψωμιού σίκαλης.
Αλλά πού το παίρνει - από αλεύρι kvass ή σίκαλης, εγώ, ειλικρινά, δεν σκέφτηκα

[Δίδου]

Δίδου
Όπως το καταλαβαίνω, προσθέτετε έτοιμο kvass. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα στεγνό και πώς;
Ελπίζω για μια γρήγορη απάντηση - ο φούρνος πρόκειται να φύγει.

Δοκιμάστε τη συνταγή "το ίδιο Borodinsky" που ψήνω, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Δοκιμάστε τη συνταγή "το ίδιο Borodinsky" που ψήνω, θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Σύνδεσμος παρακαλώ; Η αναζήτηση έχει ως αποτέλεσμα δέκα σελίδες ...

Ναι πάντα παρακαλώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16786.0
Ψήνω! Δεν θα μετανιώσεις!

[Δίδου]

Δίδου
Όπως το καταλαβαίνω, προσθέτετε έτοιμο kvass. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα στεγνό και πώς;
Ελπίζω για μια γρήγορη απάντηση - ο φούρνος πρόκειται να φύγει.

Αν αργούσα με αποτελεσματικότητα - ζητώ συγγνώμη. Ναί. Προσθέτω έτοιμο kvass, το οποίο πωλείται σε φιάλες.
Όσο για τα ξηρά, δεν θα πω τίποτα, δεν έχω πειραματιστεί ...

Ψήνω με ξηρό kvass (Saf-kvass), είναι το ίδιο σκούρο καφέ με τη βύνη και αυτή η ξηρή σκόνη μυρίζει σαν μαύρο ψωμί, όχι kvass. Αντιθέτως, το kvass μυρίζει σαν βύνη και ψωμί. Αποδεικνύεται ότι το συνηθισμένο καφέ ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Ψήνω ψωμί σίκαλης από τις οδηγίες και όπου υπάρχει συνταγή βύνης, προσθέτω το saf - kvass

Ψήνω με ξηρό kvass

Είμαι
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
το δοκίμασα επίσης ...

Ευχαριστώ για τη σημείωση. Και είδα τέτοιο kvass όπως το δικό σου στο Auchan, αλλά φοβόμουν να το αγοράσω. Όλοι εδώ γράφουν για το saf-kvass. Τώρα θα τολμήσω. Πήγα επίσης στο VDNKh (κατάστημα House of Bread) και αγόρασα πραγματική βύνη εκεί, τώρα είναι αρκετό μέχρι το καλοκαίρι.

[απλός]

Έτσι έγινα ο χαρούμενος ιδιοκτήτης μιας τέτοιας μηχανής ψωμιού!
Και αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί, ψημένο από εμένα απλός συνταγή από το βιβλίο με συνταγές για SD256, δεν τολμούσα να αλλάξω τίποτα στη συνταγή ...

(y) Πολύ ωραίο ψωμί! Συγχαρητήρια! Και εκεί δεν χρειάζεται να αλλάξετε τίποτα. Στις οδηγίες, όλες οι συνταγές είναι εξαιρετικές. Ψήνω για ένα μήνα τώρα και μέχρι στιγμής μόνο από τις οδηγίες, μου αρέσουν τα πάντα, έχουν ήδη δοκιμάσει σχεδόν τα πάντα.

Καλησπέρα σύντροφοι BREADERS! Μελετώ το φόρουμ σας για έναν ολόκληρο μήνα και τώρα έχω γίνει ο περήφανος ιδιοκτήτης της Panasonic-256. Βάλτε αμέσως το "Plain White" από το βιβλίο συνταγών του φούρνου. Και μετά από 3 ώρες το άρωμα του φρέσκου ψωμιού εξαπλώθηκε σε όλο το διαμέρισμα. Και μια ώρα αργότερα τον είδαμε. ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ !!!
Μέχρι το πρωί, αυτό το θαύμα της τεχνολογίας κρυώθηκε στη σχάρα και το πρωί πήραν ένα δείγμα - όχι ψωμί, αλλά χνούδι. Η γεύση είναι εξαιρετική. Ωστόσο, είναι δύσκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι, πολύ χνουδωτό. Δεν μπορείτε καν να κόψετε ένα παιδί για σάντουιτς στο σχολείο. Επομένως, ζητώ συμβουλές από επαγγελματίες δασκάλους, τι πρέπει να προστεθεί ή τι πρέπει να αφαιρεθεί για να μειωθεί η ευθρυπτότητά του; Ή συστήστε μια συνταγή για ένα ψωμί σάντουιτς.

["Λευκή καντίνα σε μια μακρά ζύμη"]

Κλεοπάτρα, όμορφο ψωμί! Και συγχαρητήρια για την αγορά ενός βοηθού.

Το ψωμί δεν είναι τόσο αφράτο ...
Ακολουθούν οι επιλογές σας για μια τυπική βασική συνταγή:
1. μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα νερού (το κουλούρι πρέπει να είναι λίγο πιο πυκνό)
2. Αντικαταστήστε μέρος του νερού με γάλα ορού γάλακτος, θα ήταν ωραίο αν ξινό
3. αντικαταστήστε περίπου 20 ml νερού με ξίδι μηλίτη μήλου (φυσικό !!!)
Επιπλέον, χρησιμοποιήστε "υγρή" μαγιά (πιεσμένη)
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αλεύρι σίτου 1 και 2 βαθμούς ("γκρι") και χρησιμοποιήστε τη συνταγή "Λευκή καντίνα σε μια μακρά ζύμη", απλώς τροποποιήστε το για έναν κατασκευαστή ψωμιού (βάλτε το δεύτερο μέρος της συνταγής στο κύριο πρόγραμμα, μέγεθος XL). Σήμερα έφτιαξα κυριολεκτικά ψωμί με αυτή τη μέθοδο (στην πρώτη καρτέλα στη ζύμη, αλεύρι σίτου, γ., Στη δεύτερη καρτέλα, αλεύρι σίτου για 2 δευτερόλεπτα), είναι τέλεια κομμένο, μέτρια πυκνό και σας επιτρέπει να απλώσετε βούτυρο. Arnaut για γεύση.

[ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ]

ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ και το πριόνι-μαχαίρι; κόβει καλά. δεν συνθλίβει τίποτα. Και το χνούδι είναι μόνο ένα πλεονέκτημα. Ψωμί - ένα θαύμα μαζί σας!

[ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ]

ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ και το πριόνι-μαχαίρι; κόβει καλά. δεν συνθλίβει τίποτα. Και το χνούδι είναι μόνο ένα πλεονέκτημα. Ψωμί - ένα θαύμα μαζί σας!

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα πειραματιστώ, βλέπετε, είμαστε συνηθισμένοι στο ψωμί "όχι πολύ καλής ποιότητας" τα τελευταία 20 χρόνια.

Μέχρι το πρωί αυτό το θαύμα της τεχνολογίας ψύχθηκε στη σχάρα και το πρωί πήραν ένα δείγμα - όχι ψωμί, αλλά χνούδι. Η γεύση είναι εξαιρετική. Ωστόσο, είναι δύσκολο να κοπεί με ένα μαχαίρι, πολύ χνουδωτό. Δεν μπορείτε καν να κόψετε ένα παιδί για σάντουιτς στο σχολείο. Επομένως, ζητώ συμβουλές από τους επαγγελματίες δασκάλους, τι πρέπει να προστεθεί ή τι πρέπει να αφαιρεθεί για να μειωθεί η ευθρυπτότητά του; Ή συστήστε μια συνταγή για ένα ψωμί σάντουιτς.

Αμέσως μετά το τέλος του ψησίματος, βγάλτε τον κάδο από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει έως ότου η θερμοκρασία των τοίχων γίνει ανεκτή για τα χέρια χωρίς γάντια. Και μόνο τότε βγάλτε το ψωμί από τον κάδο. Μετά από αυτό, το ψωμί μου άρχισε να θρυμματίζεται λιγότερο όταν κόβεται σε κομμάτια. Και άρχισα επίσης να φτιάχνω μια ελαφριά κρούστα αντί για μια μεσαία.
... Και το ψωμί σου ήταν πραγματικά όμορφο

δείτε ότι έχουμε συνηθίσει να ψωμί "όχι πολύ καλή ποιότητα" τα τελευταία 20 χρόνια.

Στην πραγματικότητα, τα τελευταία χρόνια, έχει ψηθεί αρκετό ψωμί χρησιμοποιώντας επιταχυνόμενες μεθόδους και κάθε είδους "βελτιωτικά". Σε γενικές γραμμές, ο αρτοποιός είναι επίσης μια επιταχυνόμενη μέθοδος - η ζύμη απλά δεν έχει χρόνο να ζυμώσει, η απαιτούμενη ποσότητα οξέος δεν συλλέγεται σε αυτήν. Δεν είναι τίποτα που οι πρόγονοί μας ονόμασαν ζύμη ζύμης ξινή. Προσθέτοντας ξύδι (σημείωση: φυσικά ζυμωμένο!) Ή ο ορός γάλακτος (που περιέχει επίσης οξύ) αντισταθμίζει αυτήν την ανεπάρκεια. Η συνταγή για «μακρά ζύμη» επιτρέπει επίσης στη μαγιά να λειτουργεί καλά και να πάρει όλες τις απαραίτητες βιοχημικές διαδικασίες.

Κλεοπάτρα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή (αν θέλετε, θα γράψω όλα τα βήματά μου), νομίζω ότι θα πάρετε αυτό που ψάχνετε.

Εγκατέλειψα εντελώς τις συνταγές από τις δικές μου οδηγίες, από τη συνεχή και αγαπημένη από όλη την οικογένεια - σύμφωνα με τη συνταγή - ένα καρβέλι χρόνων στασιμότητας, αν και προσθέτω επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα (παρεμπιπτόντως - προτείνω να προσθέσετε σε όλες τις λευκές ποικιλίες ψωμιού, αλλά όχι περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού) και το ρύζι το ψωμί είναι γενικά ένα θαύμα και όχι το ψωμί. Μερικές φορές φροντίζω τον εαυτό μου και έτσι τον Μποροδίνο.Αντί της πανιφαρίνης, χρησιμοποιώ πουρέ πατάτας μήλου, μόνο λίγο νερό πρέπει να χυθεί, αφαιρούμε το μισό βάρος των τελικών πουρέ πατάτας

Σήμερα έψησα μια μηχανή ψωμιού αυγών σύμφωνα με μια συνταγή + πρόσθεσε ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες + 1 κουταλιά της σούπας περισσότερη ζάχαρη. Αποδείχθηκε κάτι σαν το Πασχαλινό κέικ. Η γεύση είναι εξαιρετική, η εμφάνιση είναι επίσης, αλλά με χνούδι, νομίζω, είναι απαραίτητο να καταπολεμήσουμε επιδεινώνοντας την ποιότητα των ποικιλιών αλευριού (1,2).

[Κλεοπάτρα]

Κλεοπάτρα, θα κυνηγηθούμε για μη θέμα
1 και 2 βαθμοί αλευριού δεν είναι ποιότητας, αλλά ο τύπος άλεσης και επεξεργασίας. Διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό. Στο Κίεβο, φαίνεται ρεαλιστικό να αγοράζετε σιτάρι 1 βαθμού.

Θέλετε ένα μικρό πείραμα; Όταν ψήνετε απλό λευκό ψωμί, ακόμη και με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας:
Πάρτε 150 ml νερό, 200 g αλεύρου από τα συνταγογραφούμενα προϊόντα και χρησιμοποιήστε ζύμη ζωντανού - πάρτε 6-8 g από αυτά (για 500 g αλεύρι). Βάλτε τα όλα σε ένα κουβά και βάλτε το πρόγραμμα πίτσας. Απενεργοποιήστε μετά από 7-10 λεπτά, όταν υπάρχει μια λεία ζύμη στον κάδο.
Ρυθμίστε αμέσως το "κύριο" πρόγραμμα, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε έναν κουβά πάνω από το ζυμωμένο ζύμη, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό και ρίξτε το νερό στην κορυφή, προσθέστε ένα κουτάλι ή δύο βούτυρο (προσθέτω βούτυρο, δεν χρειάζεται να λιώσετε, απλώς όχι παγωμένο).
Ωστόσο, εάν έχετε ξύδι μήλου μηλίτη, αντικαταστήστε 20 ml νερού με ξύδι.
Εάν είναι δυνατό να ακολουθήσετε τη μίξη που υπάρχει ήδη στο κύριο πρόγραμμα, βεβαιωθείτε ότι το kolobok είναι ελαφρώς, αλλά αρκετά πυκνότερο από το κανονικό (γνωρίζετε τον κανόνα του kolobok;)

Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Έτσι αποφάσισα να ψήσω ψωμί σίκαλης (η πρώτη μου σίκαλη). Σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το SD 256 ("Choux Bread", αλλά αντί για βύνη πήρα το ξηρό kvass) Τώρα ταιριάζει ... Αλλά βασανίζομαι από αμφιβολίες ... κάποιο ασυνήθιστο κολλώδες κουλούρι σε σύγκριση με το άσπρο ψωμί ...

Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας

[Άρτος μελόψωμο από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη]

Άρτος μελόψωμο από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη

ESmith, διαβάστε, κοίτα. Μου φαίνεται ότι το κολόμποκ ήταν πολύ καλό.

Έτσι αποφάσισα να ψήσω ψωμί σίκαλης (η πρώτη μου σίκαλη). Σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το SD 256 ("Brewed Bread", αλλά αντί για βύνη πήρα το ξηρό kvass) Τώρα αξίζει τον κόπο ... Και βασανίζομαι από αμφιβολίες ... κάποιο ασυνήθιστο κολλώδες κουλούρι σε σύγκριση με το άσπρο ψωμί ...

Και σε ποιο πρόγραμμα κάνατε Zavarnaya; Σε τελική ανάλυση, δεν έχουμε καθεστώς «σίκαλης». Και πώς πήγε το ζύμωμα, η λεπίδα επιβραδύνθηκε έντονα;

[Κακίρκα]

Κακίρκα
Θα γράψω πώς το κάνω. Στο πρόγραμμα ζυμαρικών, ζυμώνω τη ζύμη για 12-15 λεπτά, μετά απενεργοποιώ το φούρνο, αφήστε τη ζύμη να ανέβει και ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα 10 λεπτά.
Το κουπί δεν επιβραδύνεται, ζυμώνει καθώς και ζύμη λευκού αλευριού.

Και σε ποιο πρόγραμμα κάνατε Zavarnaya; Σε τελική ανάλυση, δεν έχουμε καθεστώς «σίκαλης». Και πώς πήγε η παρτίδα, η λεπίδα επιβραδύνθηκε έντονα;

Το έκανα στο πρόγραμμα - Βασικό, έβγαλα μόνο την ωμοπλάτη στο τέλος. Το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ καλά ... Πρέπει να δοκιμάσουμε άλλες τεχνικές ψησίματος. Η ωμοπλάτη δεν επιβραδύνθηκε. Ωστόσο, αρκετές φορές φάνηκε ότι ήταν δύσκολο για αυτήν ...
Το ψωμί θα κρυώσει, θα το κόψω και θα τραβήξω μια φωτογραφία. Κατά τη γνώμη μου, αυτό το ψωμί είναι ακόμα άμορφο ...
Πρέπει να δοκιμάσετε κάτι άλλο ή να αλλάξετε λίγο τη συνταγή

Έτσι αποδείχθηκε ...


Δεν είχα μέλι, αντίθετα έβαλα ζάχαρη, και όχι δύο κουτάλια, αλλά λιγότερο από ένα. Και αυτό φαινόταν λιγότερο για το γούστο μου, ήταν απαραίτητο ...

[ESmith]

ESmith
Μην ανησυχείτε, το ψωμί είναι υπέροχο!
Μια επίπεδη οροφή λαμβάνεται συχνά κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του νερού λίγο στο επόμενο και προσθέστε panifarin, θα προσθέσει λαμπρότητα στο ψωμί. Δεν είναι κακό να αντικαταστήσετε μια μικρή ποσότητα υγρού με ξινό γάλα.

[Margit]

Margit, ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το κάνω μετά από συμβουλές σας ... μόνο Panifarin που δεν έχω δει στα καταστήματά μας. Ίσως απλώς δεν έδωσε προσοχή ..

Το έκανα στο πρόγραμμα - Βασικό, έβγαλα μόνο την ωμοπλάτη στο τέλος.

Τι μέγεθος και κρούστα χρησιμοποιούσατε;

Πώς, γενικά, να επιλέξετε αυτό το μέγεθος στις σόμπες μας, πείτε μου, ποιος ξέρει.

Τι μέγεθος και κρούστα χρησιμοποιούσατε;

Πώς, γενικά, να επιλέξετε αυτό το μέγεθος στις σόμπες μας, πείτε μου, ποιος ξέρει.

Το μέγεθος επιλέγεται από την ποσότητα του αλευριού. 400g μεγέθους M, 500g-L, 600g-XL.
Οδηγίες, σελίδα 16, συνταγές ψωμιού, σε δισκία.

Το μέγεθος επιλέγεται από την ποσότητα του αλευριού.

Ευχαριστώ!
Σκέφτηκα ότι άλλα συστατικά επηρεάζουν επίσης κάπως και όλα εξαρτώνται από το αλεύρι ... σωστά, ευχαριστώ και πάλι

Και σε ποιο πρόγραμμα κάνατε Zavarnaya; Σε τελική ανάλυση, δεν έχουμε καθεστώς «σίκαλης». Και πώς πήγε η παρτίδα, η λεπίδα επιβραδύνθηκε έντονα;

Σε γενικές γραμμές, έφτιαξα ψωμί από 100% αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης χωρίς σιτάρι στο πρόγραμμα "Διατροφή". Τίποτα δεν συνέβη στην ωμοπλάτη. Το μόνο πράγμα είναι ότι το ψωμί ανέβηκε άσχημα. Παρεμπιπτόντως, κατά λάθος 500 γρ. αλεύρι αντί για το μέγεθος L σετ M. Και το μέγεθος του σετ επηρεάζει σημαντικά το αποτέλεσμα;

[ESmith]

ESmith Εάν δεν έχετε panifarin, δοκιμάστε το τριμμένο ωμό μήλο Χωρίς φλούδα. Και μειώστε την ποσότητα νερού στη συνταγή (αφαιρέστε το μισό βάρος του τελικού πουρέ μήλου). Αυτή η συμβουλή έδωσε κορφ... Το μήλο δίνει την ξινή και υγροποιεί τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι καλύτερα να σηκωθείς. Και η ζύμη σίκαλης αποδεικνύεται κολλώδης, είναι αλήθεια. Και έχετε ένα υπέροχο ψωμί
μάννα Ναι, επηρεάζει το μέγεθος!

[μάννα]

μάννα Ναι, επηρεάζει το μέγεθος!

Λοιπόν, γι 'αυτό το ψωμί μου ανέβηκε άσχημα;