|
 • Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, φορέστε μια ποδιά, δέστε τα μαλλιά σας με μαντήλι, πλύνετε καλά τα χέρια σας και βουρτσίστε τα νύχια σας με μια βούρτσα.
• Κάθε πιάτο που είναι καινούργιο για εσάς πρέπει να ξεκινάτε μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι κατανοείτε καλά τη συνταγή.
• Τοποθετήστε τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή στο τραπέζι, προετοιμάστε τα πιάτα και τον εξοπλισμό: τηγάνια, σανίδες, μαχαίρια κ.λπ. Παρατηρήστε την ακολουθία των εργασιών που παρέχονται στην περιγραφή.
• Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ταχύτητας, αλλά το αλάτι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο, οπότε σχεδόν πάντα το βάζετε με ζάχαρη.
• Αποθηκεύστε τα λίπη σωστά, μην τα αφήνετε ανοιχτά στην κουζίνα - χάνουν τη γεύση τους και φθαρούν γρήγορα.
• Τηγανίζετε φαγητό σε ανοιχτό τηγάνι και καλή φλόγα, εκτός κοτόπουλο-τάπακα (Δεν έκανα λάθος, γιατί το Tap είναι ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ καπάκι, συνήθως αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε αυτό στη Γεωργία). Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλα τάπας σε ένα κανονικό τηγάνι, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες ή βαθουλώματα σε αυτό. Αυτά τα σκεύη πρέπει να καλύπτονται με βαρύ καπάκι ή ζυγό.
• Τα δηλητηριώδη και προσωρινά δηλητηριώδη τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, οι πατάτες με βλαστημένα μάτια ή πράσινοι κόνδυλοι περιέχουν σολανίνη. Ένα άτομο που έχει φάει μια τέτοια πατάτα αισθάνεται μια αίσθηση καψίματος στον οισοφάγο, σιελόρροια, πόνο στο στομάχι. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα μάτια των βλαστημένων πατατών, να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε καλά. Οι ύποπτες πατάτες πρέπει να βράσουν, καθώς η σολανίνη τείνει να συσσωρεύεται στο φλοιό.
 • Οι δηλητηριώδεις ακαθαρσίες (χαλκός, μόλυβδος, ψευδάργυρος, αντιμόνιο) σε μη φυτικά προϊόντα μπορούν να εισέλθουν σε τρόφιμα από χαλκό, κονσερβοποιημένα, γαλβανισμένα και επίσης γυαλισμένα πήλινα σκεύη (glechik, μπολ, κύπελλα) εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα. Για παράδειγμα, τα γυμνά σκεύη από χαλκό, καθαρισμένα σε λάμψη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά για βρασμό μαρμελάδων και μαρμελάδων. Μετά τη χρήση, πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει έτσι ώστε να μην υπάρχει οξείδωση μετάλλων όταν η υγρασία και το οξυγόνο συνδυάζονται με χαλκό.
• Μην μαγειρεύετε και μην αποθηκεύετε τρόφιμα σε χάλκινες λεκάνες: είναι γνωστά περιστατικά δηλητηρίασης μπορς, kvass, κομπόστα, που βρίσκονταν σε χαλκό. Μια σημαντική ποσότητα οξειδίου μπορεί να περιέχεται στο λούστρο της κεραμικής. Για να αποφύγετε δηλητηρίαση, μην αποθηκεύετε όξινα τρόφιμα σε αυτό (αγγούρια τουρσί, ξυνολάχανο, μπορς κ.λπ.).
• Τα σμάλτα, ο χάλυβας και ο χυτοσίδηρος δεν πρέπει να "καθαρίζονται", καθώς η επιφάνεια του μετάλλου καταστρέφεται και αυτό μπορεί να προκαλέσει την είσοδο ξένων σωμάτων στο ανθρώπινο σώμα. Σας συμβουλεύουμε να γεμίσετε τα πιάτα με ζεστό νερό, να προσθέσετε λίγο μαγειρική σόδα ή μουστάρδα και να βάλουμε στη φωτιά για λίγο (προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα σε 1 λίτρο νερό). Πρέπει να πλένετε τα πιάτα με πινέλο ή με πετσέτα. Δεν μπορείτε να ξύσετε τα εμαγιέ πιάτα με ένα μαχαίρι, να τα τρίψετε με άμμο ή σμύριδα - το σμάλτο θρυμματίζεται, σπάει και μπορεί να μπει στο φαγητό.
• Μετά το τηγάνισμα, τα τηγάνια που είναι ακόμα ζεστά πρέπει να πλένονται αμέσως καλά και να μην σκουπίζονται με ένα πανί ή χαρτί. Είναι απαραίτητο να πλένετε έτσι ώστε το λίπος να αφαιρείται εντελώς
• Τα πιάτα αλουμινίου πλένονται με ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και αμμωνία, τα οποία είναι καλά στην απομάκρυνση λιπαρών ουσιών. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να ξεπλυθούν. Εάν τα τοιχώματα των ταψιών αλουμινίου σκουραίνουν, η πλάκα μπορεί να αφαιρεθεί με βαμβακερό στυλεό βουτηγμένο σε διάλυμα ξιδιού αραιωμένο με νερό. Εάν το πιάτο αλουμινίου έχει μαυρίσει εντελώς, μπορείτε να το πλύνετε γεμίζοντας με νερό με 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Για να αφαιρέσετε τα καμένα τρόφιμα από το κάτω μέρος του πιάτου, πασπαλίστε το με ένα παχύ στρώμα αλατιού και πλύνετε το μετά από μερικές ώρες. Τα καμένα πιάτα γάλακτος μπορούν να καθαριστούν καλά εάν αφεθούν για μικρό χρονικό διάστημα με νερό και κοσκινισμένο τέφρα ξύλου.
• Να πλύνει τσαγιέρα ή μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σόδα ψησίματος, βράστε και μετά ξεπλύνετε αρκετές φορές με ζεστό νερό. Το δοχείο καφέ καθαρίζεται εύκολα από το εσωτερικό εάν βράζετε πρώτα καθαρό νερό με σφήνες λεμονιού,
• Συνιστούμε να σκουπίζετε τα μεταλλικά φύλλα από το φούρνο με ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας σε κρύο νερό.
• Οι χώροι του καφέ είναι καλός για το πλύσιμο των γυάλινων σκευών, των ποτηριών, των ποτηριών κρασιού, των μπουκαλιών φυτικού ελαίου Οποιαδήποτε μεταλλικά σκεύη μπορούν να καθαριστούν με αλεσμένο καφέ: βάλτε τον καφέ σε ένα βρεγμένο πανί και σκουπίστε προσεκτικά τα πιάτα μαζί του και μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Για τον καθαρισμό μύλος κρέατος Αφού κατσαρώσετε το λιπαρό κρέας, περάστε τις ωμές πατάτες μέσα από αυτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
• Τα μαχαίρια καθαρίζονται καλά με πώμα φελλού, η σκουριά απομακρύνεται από αυτά με μια φέτα κρεμμυδιού. Οι επίμονοι λεκέδες μπορούν να αφαιρεθούν με χυμό λεμονιού και να σκουπιστούν με μάλλινο ύφασμα και οδοντόκρεμα.
• Ασημένια κουτάλια, πιρούνια, μαχαίρια, ποτηροθήκες μπορούν να ανανεωθούν πλένοντάς τα με διάλυμα σόδας (για 1 λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα).
• Τα γυάλινα σκεύη, τα κύπελλα και τα ποτήρια κρασιού θα καταστούν διαυγή εάν ξεπλυθούν σε νερό που οξινίζεται με ξύδι ή τρίβονται με αλάτι και στη συνέχεια πλένονται και αφήνονται να στραγγίζονται χωρίς να σκουπίζονται.
• Στον μπουφέ, όπου αποθηκεύονται ξηρά τροφή (χύμα), είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα δοχείο με θρυμματισμένο άνθρακα, να το αλλάζετε από καιρό σε καιρό και να μην το αφήνετε να είναι υγρό: ο άνθρακας απορροφά καλά τις ξένες οσμές. Τα απορροφά επίσης καλά αλεσμένος καφές.
• Το τηγάνι είναι συχνά ο κύριος λόγος για τις μαγειρικές αποτυχίες της οικοδέσποινα. Συγκεκριμένα, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας κολλάει ή καίγεται σε αυτό. Για να μην συμβεί αυτό, μην το τρίβετε και μην το ξύνετε, μην το πλένετε με κρύο νερό. Όταν αρχίσει το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί στους 150 ° C ή περισσότερο. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: πασπαλίζουμε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με νερό με βρεγμένα δάχτυλα - εάν τα σταγονίδια νερού αρχίσουν να διασκορπίζονται κατά μήκος του πυθμένα, τότε η θερμοκρασία είναι κάτω από την απαιτούμενη, στους 150 ° C και πάνω από το νερό εξατμίζεται αμέσως.
• Όταν σερβίρετε φρέσκα αγγούρια και ντομάτες, μην τα κόβετε ή τα αλατίζετε εκ των προτέρων, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση, τη μυρωδιά τους και θα μαραθούν γρήγορα.
• Εάν οι πατάτες περιλαμβάνονται στη σαλάτα, θα πρέπει να τεμαχίζονται και να προστίθενται τελευταίες, καθώς αλλοιώνουν ταχύτερα από άλλα λαχανικά
• Τα λαχανικά για σαλάτα (πατάτες, καρότα, τεύτλα, γογγύλια) μαγειρεύονται καλύτερα στη φλούδα - θα διατηρήσουν περισσότερες βιταμίνες.
• Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται μόνο σε κρύο νερό - το ζεστό νερό βλάπτει τη γεύση και το άρωμα.
• Διατηρήστε ελαφρώς παγωμένες πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες - η γλυκιά γεύση θα εξαφανιστεί.
• Βάλτε μαραμένα πράσινα λαχανικά για μια ώρα σε κρύο νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
• Μαϊντανός, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο βάζουμε στο πρώτο και δεύτερο μάθημα λίγο πριν το σερβίρισμα. Μην τα βράζετε, καθώς χάνουν πολύ γρήγορα τη μυρωδιά και τη γεύση τους.
• Το αλάτι δεν θα γίνει υγρό εάν βάζετε κόκκους ρυζιού στο αναδευτήρα αλατιού.
• Μουστάρδα, αραιώνεται με γάλα αντί για νερό, διατηρείται καλύτερα, δεν στεγνώνει.
• Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται κατά το μαγείρεμα στα λαχανικά βελτιώνει τη γεύση τους.
• Για να κάνετε το ζωμό νόστιμο, πλούσιο, δυνατό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Και αν στο τέλος του πάρκου προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια ψημένα χωρίς λάδι σε μια κατσαρόλα, ο ζωμός θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικός και όμορφος (χρυσό καφέ). Για να πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο ζωμό οστών, τα οστά πρέπει να ψιλοκομθούν, να τοποθετηθούν στο φούρνο, να τηγανιστούν και στη συνέχεια να χυθούν με κρύο νερό.
• Sauerkraut, τουρσιά και τσουκνίδες βάλτε τη σούπα όταν οι πατάτες είναι ήδη μαγειρεμένες. Αν βάλουμε μαζί με πατάτες, τότε θα σκληρύνει και θα μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.Sorrel και τσουκνίδες θα πρέπει να τοποθετούνται σε μια σχεδόν τελειωμένη σούπα και να μαγειρεύονται σε ένα ανοιχτό μπολ, στη συνέχεια διατηρούν το πράσινο χρώμα τους.
• Για μια ταχύτερη σούπα με βάση το κρέας, κόψτε το κρέας στα σιτηρά (όπως μεγάλα ζυμαρικά) ή χρησιμοποιήστε το σε κεφτεδάκια.
• Βάλτε το φύλλο δάφνης στη σούπα το νωρίτερο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και στα δεύτερα πιάτα - 10 λεπτά, διαφορετικά το φαγητό θα έχει πικρή γεύση.
• Για να αποφευχθεί η θολότητα της σούπας, το ρύζι, το κεχρί, το φαγόπυρο, η βρώμη για τα πρώτα πιάτα πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό αρκετές φορές.
• Όταν μαγειρεύετε κρέας, μην το αλατίζετε αμέσως. Το αλάτι προκαλεί πρόωρη απελευθέρωση χυμών κρέατος, γεγονός που βλάπτει τη γεύση και τη θρεπτική αξία.
• Κρέας δεν θα κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας ή του τηγανιού εάν βάλετε μερικά κομμάτια καρότο στο λίπος.
• Το παλιό κρέας έχει καλύτερη γεύση εάν το λιπαίνετε με μουστάρδα (βόειο κρέας) ή σκόρδο (αρνί) λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα.
• Το κρέας έχει καλύτερη γεύση εάν καταψυχθεί γρήγορα και ξεπαγώσει όσο πιο αργά γίνεται.
• Κρέας ένας λαγός θα είναι πιο νόστιμο αν το κρατάτε στο γάλα για 30-40 λεπτά.
• Το συκώτι έχει καλύτερη γεύση όταν κόβονται οι μερίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε πρώτα χωρίς λίπος και μετά σε λίπος με κρεμμύδι.
• Συκώτι έχει καλύτερη γεύση εάν βράσει σε γάλα.
• Τρίψτε το αποψυγμένο σφάγιο πουλερικών με αλεύρι (για να σηκώσετε τα υπόλοιπα φτερά και τις τρίχες) και, προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψετε το δέρμα και να μην λιώσει το υποδόριο λίπος, να το κάψετε σε φούρνο αερίου.
• Ψάρι Μετά το κόψιμο θα πρέπει να είναι αλάτι, να πασπαλίζονται με μπαχαρικά, να τοποθετούνται σε μια σανίδα κοπής για 30 λεπτά και μόνο μετά να τηγανίζονται.
• Ντομάτα για μπορς, τα δεύτερα πιάτα δεν πρέπει ποτέ να τηγανίζονται (σοταρισμένα) εκ των προτέρων, αλλά να τα τοποθετείτε απευθείας στο τέλος του μαγειρέματος από ένα φρέσκο δοχείο. Οι νοικοκυρές που μαγειρεύουν την ίδια την ντομάτα πρέπει να τη χρησιμοποιούν ως χυμό βιταμινών.
• Πρώτο γεύμα σύμφωνα με την επιταχυνόμενη μέθοδο, μαγειρεύουν με κλειστό καπάκι και το αυτί, αντίθετα, σε ανοιχτή κατσαρόλα, τότε θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.
• Μεταξύ ειδικών μαγειρικής, υπάρχει η άποψη ότι τα λαχανικά δεν βράζουν καλά σε όξινο περιβάλλον, μόνο οι πατάτες που λαμβάνονται με οξαλίδα αποκτούν χαλαρή σύσταση και βράζουν γρηγορότερα από ό, τι στο συνηθισμένο νερό. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, προσφέρουμε λαχανικά για βινεγκρέτ, σαλάτες, μπορς, σούπα λάχανου, σούπες, συνοδευτικά για να σοτάρετε σε λίπη (λαχανικά και ζώα) για όχι περισσότερο από 6-8 λεπτά. Για παράδειγμα, παντζάρι, καρότα, πατάτες, λευκές ρίζες, πράσινες πιπεριές, μαϊντανός, άνηθος φέρονται σε ετοιμότητα, εάν είναι νέοι, σε 6 λεπτά, εάν πέρυσι - σε 8 λεπτά θερμικής επεξεργασίας.
• Ο ατμός μειώνει σημαντικά την απώλεια διαλυτών ουσιών στα λαχανικά. Έτσι, όταν στον ατμό, οι πατάτες χάνουν 4-6 φορές λιγότερο διαλυτές ουσίες από ότι στο νερό. Επομένως, σας συνιστούμε να σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
• Οι πατάτες, το λευκό λάχανο, τα κρεμμύδια (λευκά) κατά τη θερμική επεξεργασία με την επιταχυνόμενη μέθοδο δεν γίνονται κίτρινα ή σκουραίνουν, διατηρούν το φυσικό τους χρώμα. Οι χρωστικές που δίνουν στα τεύτλα ένα κόκκινο-μοβ χρώμα δεν καταστρέφονται, τα τεύτλα γίνονται μαλακά. Για βινεγκρέτες, συνιστάται να το μαγειρεύετε όχι περισσότερο από 15 λεπτά, για μπορς - όχι περισσότερο από 6-8 λεπτά.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Μαγειρική σοφία σε λίγα λεπτά
|
