Ζελατινό κρέας (ζελέ) σε μια αργή κουζίνα - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ζελατινό κρέας (ζελέ) σε αργή κουζίνα

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά

Πήρε φρέσκο κρέας: βόειο κρέας, χοιρινό πόδι, πόδια κοτόπουλου και φτερά από κοτόπουλο σούπας
Αποξηραμένα χόρτα	μερικά τσιμπήματα
Αλάτι για γεύση
Σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος

Από τα μπαχαρικά στο ζωμό, έβαλα μόνο αποξηραμένα βότανα (το στέγνωμα), αλάτι για γεύση.
Πρόσθεσα σκόρδο στον έτοιμο χυμένο ζελέ.
Για να αποκτήσετε μια πιο σταθερή και ισχυρή πηκτική ιδιότητα του ζωμού, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ζωμό βοδινού.
Επιπλέον, το καθαρό χοιρινό κρέας που μπορεί να αγοραστεί στην αγορά έχει καλές και ισχυρές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Το χοιρινό δέρμα καθαρίζεται πολύ καλά, στο σημείο που δεν υπάρχει στρώμα λίπους - μόνο ένα καθαρό λεπτό στρώμα δέρματος, το οποίο, όταν μαγειρεύεται, δίνει ζελατινοποιητικό αποτέλεσμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν μαγειρεύετε δέρμα, λαμβάνεται μόνο ζελέ, και δεν υπάρχει λιπαρό στρώμα όπως λαρδί. Προετοιμάζεται πολύ γρήγορα.
Σε ζωμό για ζελέ κρέατος δίνει ένα καλό αποτέλεσμα, τότε καταλαμβάνει όταν κρυώνει σφιχτά!
Για τον εαυτό μου, ετοίμασα ένα τέτοιο ζελέ, το έχυσα σε καλούπια και το πάγωσα. Το χρησιμοποιώ ως βοήθεια έκτακτης ανάγκης όταν δεν υπάρχει αρκετή ιδιοκτησία πηκτώματος στο ζελέ.
Βάζω το κρέας σε μια κατσαρόλα με αργή κουζίνα, το γέμισα με νερό 2 δάχτυλα ψηλότερα από το κρέας, το έβαλα για 7 ώρες και μετά σε θέρμανση. Χρειάζεται επίσης πολύς χρόνος για τη θέρμανση, δεδομένου ότι ήταν τη νύχτα.
Βάζω τα αποξηραμένα χόρτα αμέσως με το κρέας, αλάτι αργότερα, όταν ο ζωμός έγινε ζεστός, και κάποιος μπορούσε να εκτιμήσει τον βαθμό αλατότητας.
Αποσυναρμολόγησε το τελικό κρέας σε κομμάτια, χώρισε τα κόκαλα. Ξεχώρισα τα κομμάτια πολτού και ζελέ με ένα πιρούνι, μου αρέσει καλύτερα, το κρέας λαμβάνεται με λεπτές ίνες.
Δεν συνθλίβω το σκόρδο με πρέσα, αλλά το ψιλοκόβω με ένα μαχαίρι ή κάτι τέτοιο. Γρήγορο και βολικό.
Προσθέτω το σκόρδο απευθείας στο έτοιμο και χυμένο ζελέ κρέας. Αυτό είναι επίσης βολικό όταν υπάρχουν τόσο λάτρεις όσο και αντίπαλοι του σκόρδου στο ζελέ στο σπίτι - όλοι έχουν το δικό τους κύπελλο.
Εάν προστίθεται σκόρδο κατά το μαγείρεμα ζελέ κρέατος, τότε το προσθέτω μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Τώρα ετοιμάζουμε το ζωμό για χύσιμο σε δίσκους.
Ζεσταίνουμε ξανά το ζωμό (αν είναι εντελώς κρύο), δοκιμάστε το για αλάτι και μπαχαρικά, διηθήστε μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια, μεμβράνες, αφρούς, λαχανικά, μπαχαρικά κ.λπ. Ο ζωμός πρέπει να είναι καθαρός και διαφανής!
Ο βαθμός των πηκτικών ιδιοτήτων του ζωμού μπορεί να προσδιοριστεί αμέσως - το κρέας κολλά καλά στα χέρια κατά την κοπή, το ζωμό κολλά επίσης καλά στα χέρια και τις γεύσεις. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε μπορείτε να λάβετε αμέσως δράση - προσθέστε ζελατίνη ή 1-2 κύβους ζωμού δέρματος χοιρινού κρέατος στο ζωμό.
Τώρα βάζουμε τον κιμά σε δίσκους, πασπαλίζουμε με σκόρδο για γεύση και γεμίζουμε με καθαρό ζωμό.
Έχω δύο δίσκους. Σε ένα, το ζελατινοποιημένο κρέας αποδείχτηκε πυκνότερο, στο άλλο μπορεί να δει ένα στρώμα ελεύθερου υγρού - δεν υπολόγισα λίγο.
Αφήστε το ζελατισμένο κρέας να κρυώσει, καλύψτε με ένα καπάκι.
Το πρώτο μου πείραμα να κάνω ζελέ κρέας σε αργή κουζίνα ήταν γενικά επιτυχία.

Σημείωση

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος στο φόρουμ. Θα προσθέσω επίσης τη δική μου συνταγή για ζελέ κρέας (ζελέ), ειδικά αφού το έφτιαξα σε μια αργή κουζίνα.
Το χρώμα είναι ευχάριστο, η γεύση είναι πολύ καλή (το δοκίμασα ο ίδιος κατά το μαγείρεμα), η πυκνότητα αυξάνεται ελαφρώς.
Θα το μεταφέρω στην πρώτη εμπειρία - μέχρι στιγμής το έκανα σε πολυκουζινάκι ή σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα.

Εάν μαγειρεύετε ζελέ κρέας με τον παραδοσιακό τρόπο, αρκεί 5-6 ώρες μαγειρέματος. Και όταν μαγειρεύετε με τον συνηθισμένο τρόπο, είναι πιο βολικό να παρακολουθείτε τον βαθμό και την ταχύτητα ετοιμότητας του κρέατος και μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού.

Μέχρι στιγμής, έχω μια πολύ αμφιλεγόμενη γνώμη για το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα. Λοιπόν, μπορείτε να το συζητήσετε αργότερα και σε άλλο θέμα.

Όλη η όρεξη σε όλους