Ψωμί σίκαλης με μέλι (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	425 γρ
Μαλτ Κόκκινο	50 γρ
Κύμινο εδάφους	40 γρ
Γλυκάνισο	5 γρ
Αγράμ	50 γρ
Πανιφαρίνη	25 γρ
Μαγιά	5 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	125 γρ
Αλας	7,5 γρ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	620 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Και έτσι αποφάσισα να γράψω πώς παίρνω ψωμί. Επιπλέον, να γράφετε όχι μετά το γεγονός, από τη μνήμη, αλλά απευθείας στη διαδικασία της παρασκευής ψωμιού.
Τι είναι εμπνευσμένο και τι λαμβάνεται ως βάση. Από τη μία πλευρά, αυτή είναι η συνταγή Laralaram για το καρελιανό ψωμί
Ζύμη:
Φύλλα τσαγιού - όλα
Αλεύρι σίκαλης -325 g
Panifarin 25 g
Ζύμη 5 g
Κρύο νερό 250 ml.
Αναμιγνύουμε αλεύρι, panifarin και μαγιά και χωριστά - φύλλα τσαγιού με κρύο νερό. Το κρύο νερό εξισώνει τη θερμοκρασία παρασκευής και μετά μπορείτε να αναμίξετε και τα δύο μίγματα. Καλύπτω το δοχείο με ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα, το τρυπάω σε πολλά μέρη με ένα μαχαίρι και το στέλνω στο θερμότερο μέρος, για 1,5 - 3 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η κατσαρόλα μου ήταν σχεδόν αγκαλιά με το ψυγείο κεντρικής θέρμανσης.
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 125 g
Αλάτι - 7,5 g
Φυτικό έλαιο (πήρα ελαιόλαδο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εγκάρδια
Νερό - 70 ml (ο όγκος μπορεί να αυξηθεί έως και 100 ml)
Σπόροι λιναριού, σουσάμι κ.λπ. - για γεύση
Προσθέστε ένα μείγμα αλευριού με αλάτι και μέλι και λάδι αραιωμένο σε νερό στη ζύμη. Αυτή η λειτουργία μπορεί να γίνει ήδη στην παρασκευή ψωμιού, τοποθετώντας τα συστατικά με τη σειρά που αναφέρεται στις οδηγίες.
Δεν έχω ειδικό πρόγραμμα για το ψήσιμο σίκαλης και ψωμιού Borodino (HP bread maker de Longhi BDM1200.S) και χρησιμοποίησα τη λειτουργία INTEGRALE, είναι για το ψήσιμο ολικής αλέσεως ψωμιού, οπότε η πρώτη παρτίδα ξεκινά μετά από μισή ώρα (κατά την οποία συμβαίνει προθέρμανση). Επιπλέον, παρά την έξοδο ενός καρβέλι ψωμιού βάρους 750 g - 1 kg, προγραμματίσαμε την HP για ψωμί βάρους 1,2 kg.
Μετά από 30 λεπτά από τη φύτευση στο δοχείο, ξεκίνησε η πρώτη παρτίδα, θα παραμείνει για λίγο για να παραμείνει κοντά και να κρατήσει τα αυτιά στην κορυφή του κεφαλιού, περιμένοντας το ηχητικό σήμα να γεμίσει τους σπόρους. Κάλυψα μερικές χούφτες σουσάμι και λιναρόσπορους - δεν χρειαζόμαστε περισσότερα.
Όλο το πρόγραμμα διαρκεί 3 ώρες 45 λεπτά, αλλά αυτή τη φορά δεν ήταν αρκετό ψωμί. Επομένως, πρέπει να το ψήσετε για περίπου 40 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1200 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

9,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

για αλεύρι ολικής αλέσεως + φούρνο

Ναγκίρα

Γουιντάνα, με την πρωτοβουλία, αγαπητέ

Νόστιμο, πιθανώς ψωμί
9,5 ώρες είναι ΝΑΙ! Μπράβο!

Μπορώ να βάλω τα πέντε μου κουπιά, αλλά τι υπάρχει - ένα κουπόκι; Σχετικά με τα αυτιά - στην κορυφή του κεφαλιού, με ηχητικό σήμα - μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως μικροί σπόροι: ούτε λινάρι ούτε σουσάμι θα συνθλίψουν τους αναδευτήρες

Και προσθέστε επίσης, pzhlsta, στα συστατικά, τα οποία μαγιά χρησιμοποιείτε - στεγνώστε ή πιέστε.

Και για τη γεύση του ψωμιού, pliz

Γουιντάνα

Ευχαριστώ Nagira για το θερμό καλωσόρισμα
Και για την υπόδειξη και για τους σπόρους - συνηθίστηκα να «μαζεύω» Πασχαλινό κέικ, λινάρι με σουσάμι και πολύ μικρότερο από τις σταφίδες με γλυκά

Η μαγιά χρησιμοποιούσε ξηρό Saf-moment, γιατί σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μου, το πιεσμένο έπρεπε να έχει πάει περίπου 1-2 γραμμάρια και δεν έχω δει τέτοια μικροσκοπικά πακέτα να πωλούνται

Nagira, όλα είναι περίπλοκα με γεύση, τελικά, ήθελα να πάρω ψωμί Riga στην έξοδο, έτσι το κύμινο zababahala 2 κ.σ. Λοιπόν, αλλά δυστυχώς, ούτε στη γεύση, ούτε στη δομή του ψίχουλου, το ψωμί μου δεν ήταν καθόλου σαν τη Ρίγα.
Αποδείχθηκε με πλούσια γεύση σίκαλης, ίσως αυτός είναι ο ακριβέστερος ορισμός του.
Κατ 'αρχήν, εάν αντικαταστήσετε το κύμινο με κόλιανδρο (έδαφος και σπόροι), παίρνετε ένα συνηθισμένο Borodino. Και αν αντικαταστήσετε το κόκκινο βύνη με το λευκό, τότε θα γεννηθεί κάτοικος της Ρίγας.Φυσικά, δεν μπορώ να είμαι απόλυτα σίγουρος για αυτό, αλλά φαίνεται ότι οι υποθέσεις μου είναι πολύ πραγματικές, παραμένει μόνο η υποστήριξη της θεωρίας με την πρακτική

Ω, ναι, ξέχασα να σχολιάσω την κύρια φωτογραφία: ένα κομμάτι μαχαίρι βγαίνει από το ψωμί. Φωτογραφίζω το φρεσκοψημένο, ζεστό - οι καλεσμένοι προσπάθησαν να σπάσουν ήσυχα κομμάτια από αυτό, έπρεπε να το κόψω έτσι.

Ναγκίρα

Γεια, Γουιντάνα, Ήμουν απασχολημένος με τις προετοιμασίες ζαχαροπλαστικής

Απόσπασμα: Weidana

Η μαγιά χρησιμοποιούσε ξηρό Saf-moment, γιατί σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μου, το πιεσμένο έπρεπε να έχει πάει περίπου 1-2 γραμμάρια και δεν έχω δει τέτοια μικροσκοπικά πακέτα

Εάν αυτό δεν είναι τυπογραφικό λάθος, επιτρέψτε μου να το διορθώσω: 1 g ξηρής μαγιάς ισούται με 3-4 g πρέσας. Δηλαδή, σύμφωνα με τη συνταγή σας, χρειάζεστε 5 x 3 (4) = 15 (20) g, αν και δεν έχω καν τέτοια μικρά πακέτα Είδα μόνο 100 γραμμάρια, ... αλλά κόστισαν μόνο 10 ρούβλια ...

Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι τη γεύση της Ρίγας, δοκίμασα διαφορετική σίκαλη, αλλά δεδομένου ότι το αγαπημένο μου είναι ο Μποροντίνσκι, όλοι οι άλλοι συγχωνεύθηκαν κάπως: ο κυβερνήτης (Σαμάρα, φραντζόλα τζακιού), Καρελιανός, μπογιάρ, κάποιος άλλος ... Θυμάμαι ακριβώς μόνο για τον Ρόστσινσκι - Μου άρεσε λόγω των εμποτισμένων κόκκων σίτου σίκαλης: Εγώ ο ίδιος δεν πέτυχα ποτέ, δεν ξέρω πώς επιτυγχάνουν ότι οι κόκκοι στην επιφάνεια του καρβέλι δεν στεγνώνουν σε πέτρα ...)

Και δεν μπορούσα να δω ένα μαχαίρι στο ψωμί

Χαρούμενα πειράματα!