Ρουστίκ ψωμί σε ζύμη σύμφωνα με το Kalvel (φούρνος)

[2 μέρη]

Ρουστίκ ψωμί σε ζύμη σύμφωνα με το Kalvel (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Opara (masa fermentada):
- αλεύρι σίτου	200 γρ
- νερό	128 γρ
- άλας	4 γρ (3/4 κουταλάκι του γλυκού)
- πιεσμένη μαγιά	3 γρ
______
Ζύμωση - 5 ώρες στους + 24C
ή 15 ώρες στους + 4C
_____________
Ζύμη:
- όλη η ζύμη
- αλεύρι σίτου	180 γρ
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	20 γρ
- νερό	128 γρ
- άλας	4 γρ (3/4 κουταλάκι του γλυκού)
- πιεσμένη μαγιά	5 γρ
- βύνη	1,2 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- ακορβικό οξύ	0,8 γρ
______

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά, το έκανα για περισσότερο από ένα χρόνο και δεν είμαι πολύ χαρούμενος! Αυτό που λέγεται - βάλτε στο χέρι και όχι μόνο σε αυτό
• Όλες οι αναλογίες σε αυτήν τη συνταγή είναι πολύ αρμονικές και δίνουν ένα εκλεπτυσμένο άρωμα ρουστίκ ψωμιού.
• Ανάλογα με τη θερμοκρασία ζύμωσης της ζύμης, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές γεύσεις και διαφορετική δομή ψίχουλου.
• Σε +4 C - το ψίχα είναι πιο ελαστικό και πιο έντονο άρωμα.
• 1. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε να περιπλανηθεί, στο τέλος της ζύμωσης η ζύμη έφτασε πάντα τον κίνδυνο 1,2 λίτρων - δηλαδή, αυξήθηκε κατά 4 φορές.
• 2. Ζύμωμα της ζύμης με ολόκληρη τη ζύμη - 12-15 λεπτά.
• 3. Πρώτη δοκιμή - 40 λεπτά στους + 24C.
• Αφαιρέστε τη ζύμη, τεντώστε την σε ένα οβάλ κέικ, πασπαλίστε με αλεύρι και αφήστε για μια δεύτερη απόδειξη.
• 4. Δεύτερη δοκιμή - 35 λεπτά στους + 24C.
• 5. Χωρίστε προσεκτικά αυτό το κέικ σε 2 μέρη.
• Ή σε διάφορα κομμάτια εάν ψήνετε ψωμάκια.
• Και αφήστε για την τελική δοκιμή - 60-90 λεπτά.
• 6. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 220-230 С
• Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ζεστό ταψί και κόψτε μια διαμήκη κοπή.
• Ψήνουμε για 35-45 λεπτά.
• Ατμός όπως επιθυμείτε (ψεκάστε με ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν γεμίσετε).
• Ψήνω χωρίς ατμό, μου αρέσει η προκύπτουσα κρούστα καλύτερα.
• Το ψωμί δεν έχει πολύ ομοιόμορφο σχήμα, ακόμα κι αν έκανα 5 διαμήκης τομές - κατάφερε να εκραγεί από το πλάι.
• Σε γενικές γραμμές, η επαγγελματική κάρτα αυτού του ψωμιού, είχα πάντα αυτές τις περικοπές πριν:
• 
• Αλλά τώρα έχω μετακινηθεί λίγο στο "στέμμα", έτσι οι εικόνες από αυτό
• Με προσεκτική εργασία, το ψίχα είναι αρκετά ευάερο, διάτρητο και πολύ ελαστικό.
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από τον ιστότοπο των cookie.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ ψωμί (Μίσα)

Ρουστίκ ψωμί σε αρτοποιείο (από Link) (Έλενα Μπο)

Όλυρα ψωμί "Selskiy" με μαγιά σίκαλης (Ίκρα)

Δοκίμασα επίσης αυτήν την επιλογή, όταν βάζετε ζύμη για 1 μερίδα, και στη συνέχεια αποδεικνύεται ότι πρέπει να ψήσετε ψωμί για 2 οικογένειες.
Αποδεικνύεται πολύ καλά.
Αυξάνω επίσης την ποσότητα αλεύρου σίκαλης:
Opara (masa fermentada):

- αλεύρι σίτου 200 γρ
- νερό 128 γρ
- αλάτι 4 γρ (3/4 κουταλάκι του γλυκού)
- πιεσμένη μαγιά 3 γρ

Ζύμωση - 5 ώρες στους + 24C
ή 15 ώρες στους + 4C
_____________

Ζύμη:

- όλη η ζύμη
- αλεύρι σίτου - 320 γρ
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 80 γρ
- νερό - 256 γρ
- αλάτι - 8-10 γρ
- πιεσμένη μαγιά - 10 γρ
- βύνη - 2,4 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
- ακορβικό οξύ - 1,6 g

[Στέμμα]

Πως να φτιάξεις Στέμμα εδώ:

[julifera]

Όμορφο ψωμί !!
julifera και διδάξτε, παρακαλώ, επίσης να μορφοποιώ ψωμί !! Ή ρίξτε έναν σύνδεσμο σε μένα.

[Τατιάσα]

Τατιάσα

Έχω ήδη ετοιμάσει ένα μάστερ σε μια τέτοια χύτευση, θα το δημοσιεύσω απόψε

Ήθελα να το δημοσιεύσω εδώ, αλλά άλλαξα γνώμη, γιατί για να είμαι ειλικρινής - αυτό το συγκεκριμένο ψωμί σύμφωνα με τον Calvel είναι καλύτερο και πιο νόστιμο - συμπαγές οβάλ!

Με τη μορφή κουλουριών ή κορώνα, είναι καλό μόνο όταν τρώγεται αμέσως, ενώ φρεσκοψημένο

[julifera]

julifera, υπέροχα, θα περιμένω !!

[Τατιάσα]

Τατιάσα

Εγινε

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122950.0

[julifera]

julifera Ναι, το είδα στη δουλειά, ευχαριστώ. Πήγα να κάνω ερωτήσεις.

julifera
Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Στην περίπτωσή μου, τόσο στη ζύμη όσο και στη ζύμη, 70 - 80 γραμμάρια αλεύρου ήταν επιπλέον

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα - στην υγεία σου !!!

Είναι περίεργο που μια τόσο μεγάλη ποσότητα αλευριού ήταν πάρα πολύ, ίσως το αλεύρι σας είναι πολύ, πολύ δυνατό;

Επειδή σε αυτή τη συνταγή, η συνολική ποσότητα αλεύρου είναι 400 γρ για τη συνολική ποσότητα υγρού - 256 γρ - αυτή είναι μια απόλυτα τυπική αναλογία.

Θα έλεγα ότι η ζύμη είναι λίγο πιο λεπτή από το συνηθισμένο κουλούρι σιταριού.

Αλεύρι 1 βαθμού., Ψήνω συνεχώς.
julifera,
Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή με πολύ αλεύρι - 600 g για 384 g ορού γάλακτος. Και μου φαίνεται ότι το αλεύρι σίκαλης παίρνει περισσότερο νερό. Γι 'αυτό έχω πλεόνασμα αλευριού.
Και το ψωμί είναι νόστιμο, το εισπνέω και το τρώω. Ευχαριστώ

και τι είδους ζύμη πρέπει να είναι: υγρή ή σαν κουλούρι σίτου;

και τι είδους ζύμη πρέπει να είναι: υγρή ή σαν κουλούρι σίτου;

Όταν ζυμώνομαι, δεν είναι καθόλου υγρό, αλλά δεν μπορώ να πω ότι είναι ένα δροσερό κουλούρι.
Ζυμώνομαι πάντα τη ζύμη με το χέρι, αφού το αποδείξω, φυσικά, γίνεται λίγο πιο λεπτό.

Πήρα ένα δροσερό kolobok, πήγα να προσθέσω λίγο νερό και για άλλη μια φορά το kolobok θα "κολλήσει"

Ή ίσως δεν είναι απαραίτητο, αφήστε το έτσι, θα ταιριάζει αναμφίβολα

Πριν από μερικά χρόνια έφτιαξα τη μαγιά του Calvel, επίσης δουλεμένη, όλα ήταν τόσο σφιχτά.
Απλώς έχει μια τέτοια τεχνική.

[BON BON]

BON BON - Έπρεπε να ρωτήσω αμέσως - ζύμωσαν με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη για μικρό χρονικό διάστημα ή σε HP ή σε συνδυασμό; Σε αυτά, η ζύμη ζύμης θα γίνει πιο σφικτή από ό, τι με το χειροκίνητο ζύμωμα ...

Το έκανα με το χέρι, ίσως το αλεύρι είναι ξηρό, οπότε απορρόφησα πολύ νερό, καλά, δεν έκανα τίποτα, θα το ψήσω αύριο

[ΑΞΙΩΜ]

Αγόρασε μια άκρη ΑΞΙΩΜ ασκορβικό οξύ σε σκόνη και αναρωτήθηκα αν θα υπήρχε αποτέλεσμα αν προσθέσετε το ήμισυ των συνιστώμενων στη συνταγή ...

[ASCORBIC ACID ως βελτιωτικό]

ASCORBIC ACID ως βελτιωτικό

Το ασκορβικό οξύ, μαζί με τη βύνη, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βελτιωτικά στο αρτοποιείο. Λατρεύεται από τους αρτοποιούς για τα θετικά του αποτελέσματα στη γλουτένη.

Γιατί το ασκορβικό οξύ έχει θετική επίδραση στη γλουτένη;
Επειδή:
- αυξάνει την ικανότητα απορρόφησης υγρασίας του αλευριού (αν και όχι μόνο)
- αυξάνει τη «δύναμη» της μάζας κατά τη ζύμωση, δηλαδή, η μάζα απλώνεται λιγότερο και διατηρεί το σχήμα της καλά ·
- βοηθά στη μείωση του χρόνου ωρίμανσης της ζύμης και της προκαταρκτικής διόγκωσης των τεμαχίων ζύμης.
- βοηθά στη διατήρηση του αερίου στη ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι βελτιώνει τον όγκο του τελικού ψωμιού και την εμφάνισή του.
- βοηθά τη μάζα ψωμιού στα τελευταία λεπτά της τελικής διόγκωσης πριν το ψήσιμο να είναι ιδιαίτερα σταθερή και σταθερή.

Η αδικαιολόγητη ή υπερβολική χρήση ασκορβικού οξέος επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του ψωμιού.
Επιπλέον, μια υπερβολική δόση ασκορβικού οξέος μπορεί να κάνει τη μάζα κατά τη χύτευση επίμονη, επίμονη, η ζύμη θα ξεδιπλώνεται άσχημα και θα προσπαθεί συνεχώς, σαν να συρρικνώνεται.
Η δόση του ασκορβικού οξέος πρέπει να μειωθεί ή να εγκαταλειφθεί εντελώς εάν:
- η τεχνολογία προβλέπει προκαταρκτική δοκιμή τεμαχίων εργασίας ·
- η ζύμη περιέχει αυθόρμητη ζύμη ζύμης ή μεγάλη ποσότητα μαγιάς.

Το ασκορβικό οξύ, όπως όλα τα άλλα βελτιωτικά με θετική επίδραση στη γλουτένη, αρχίζει να "λειτουργεί" κατά τη ζύμωση, δηλαδή, αμέσως μετά την εισαγωγή της ζύμης στη μάζα.
Η ποσότητα του ασκορβικού οξέος εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού, την επιλεγμένη διαδικασία παραγωγής, τα τελικά χαρακτηριστικά του ψωμιού που θέλουμε να επιτύχουμε και ... τη χώρα κατοικίας των αρτοποιών:

- στην Ισπανία είναι 0,2 g ανά 1000 g αλεύρου ·
- στη Γαλλία από 0,05 έως 0,2 g ανά 1000 g αλεύρου, αλλά όχι περισσότερο από 0,3 g ·
- στην Ιταλία 0,2 g ανά 1000 g αλεύρι.

Το ασκορβικό οξύ αραιώνεται πρώτα σε μια μικρή ποσότητα νερού και μόνο τότε προστίθεται στη μάζα του ψωμιού.

_________

Λήφθηκε από άρθρα των Valeggio και Lyudmila.
_________

Και τώρα σε λιγότερο επιστημονική γλώσσα
- το ασκορβικό οξύ εμποδίζει την επίδραση της μαγιάς στην πρωτεΐνη αλευριού, καθιστώντας τη γλουτένη λιγότερο ελαστική, πιο σφιχτή

ή

- από ασκορβικό οξύ η ζύμη δεν εξαπλώνεται σε τηγανίτα. αν δώσετε ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα μπάλας, τότε θα παραμείνει έτσι - σαν μια λαστιχένια σφαίρα.

[julifera]

julifera, επιτρέψτε μου να σας αναφέρω. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν πρόσθεσα τίποτα, δεν αφαιρέσω τίποτα, ήθελα να προσπαθήσω να αναπαραγάγω ακριβώς τη συνταγή. Ψήθηκε με στρογγυλό κουλούρι. Το ψωμί μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο αφράτο όσο στη φωτογραφία σας, αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση, ένα τόσο καλό, πλούσιο ψωμί. Αν και το ψωμί είναι αρκετά καλό, θα ετοιμάσω να ψήσω την επόμενη φορά, θα προσθέσω λίγο νερό στην κύρια ζύμη και θα δούμε πώς λειτουργεί αυτή η επιλογή.
Παίρνω τη συνταγή στο κουμπαρά με ευγνωμοσύνη για το ψωμί καλής ποιότητας!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο - εξαιρετικό αποτέλεσμα
Και ναι - πλούσια γεύση ψωμιού - αυτό είναι για αυτόν

Η ζύμη φτιάχτηκε τόσο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου ή πολύ στο ψυγείο;

Κορίτσια, τι είσαι έξυπνα κορίτσια !!! Ψήνεις τόσο πολύπλοκα και όμορφα ψωμιά, σε ζήλευα. Και εγώ, κάτι φοβάμαι τέτοιες σύνθετες συνταγές.

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα - όλη μου τη ζωή φοβόμουν τη ζύμη μαγιάς σαν φωτιά, τώρα γελάω με τον εαυτό μου
Καθώς αγόρασα την HP στα τέλη του 2008 - έτσι εξαφανίστηκα - άρχισα να δοκιμάζω τα πάντα.
Αυτή είναι λοιπόν μια πραγματική συμφωνία - τα μάτια φοβούνται - τα χέρια κάνουν

[julifera]

julifera, ευχαριστώ που εγκρίνατε τη δουλειά μου! Ζύμη "μακρά", στο ψυγείο. Λατρεύω αυτήν την επιχείρηση - να κρατάω τη ζύμη (ζύμη) στο κρύο.

Βιταλίνκα, ψήνετε τόσο ασύγκριτα κέικ που μπορείτε να χειριστείτε οποιοδήποτε ψωμί, προσωπικά δεν έχω καμία αμφιβολία. Εξάλλου, Junifera Περιέγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες. Και αν κάτι, ρωτήστε, έτοιμο να βοηθήσει, από ό, τι μπορώ.

Κορίτσια, ευχαριστώ! .. Δεν φοβάμαι τη ζύμη ζύμης, απλά ντρέπομαι από τη διάρκεια της προετοιμασίας του ψωμιού. Αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω!

[julifera]

julifera,
Έχω 2 ερωτήσεις
1. Πώς μετράτε 0,8 g ασκορβικού οξέος;
2. Πώς κάνετε τομές; Το δοκίμασα με ξυράφι και νυστέρι ... Παρ 'όλα αυτά, λιπάνω επίσης τη λεπίδα με βούτυρο - η ζύμη τεντώνεται πάντα πίσω της και δεν κόβεται βαθιά

από ασκορβικό οξύ, η ζύμη δεν εξαπλώνεται σε τηγανίτα. εάν δώσετε ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα μπάλας, τότε θα παραμείνει έτσι - σαν μια λαστιχένια σφαίρα

Κάτι που δεν μπορώ να κάνω Αυτό εξαπλώνεται ... Αλλά δεν μιλάω για το ψωμί σου ...

1. Πώς μετράτε 0,8 g ασκορβικού οξέος;

Έχω μια δεύτερη κλίμακα κοσμήματος με ακρίβεια 0,01 γραμμάρια

Αλλά δεν τους ζυγίζω ασκορβικό οξύ γιατί:
- μέχρι την περασμένη εβδομάδα χρησιμοποίησα ασκορβικό οξύ σε πουά - όλα είναι ξεκάθαρα εκεί
- έχοντας αγοράσει πρόσφατα μια καθαρή σκόνη καταστροφικά σπάνια στην περιοχή μας, είδα ότι συσκευάζεται σε 0,5 g

Μόλις χθες, έβαλα τη ζύμη σε σχέση με τη συνολική ποσότητα αλευριού σε 500 γραμμάρια, δηλαδή, το ασκορβικό οξύ θα χρειαστεί - 1 γραμμάριο.
Αν χρειαστεί, θα δημοσιεύσω τον επανυπολογισμό.

2. Πώς κάνετε τομές; Το δοκίμασα με ξυράφι και νυστέρι ... Παρ 'όλα αυτά, λιπάνω επίσης τη λεπίδα με βούτυρο - η ζύμη τεντώνεται πάντα πίσω της και δεν κόβεται βαθιά

Κάποτε αγόρασα ένα ειδικό γερμανικό ξυράφι που χρησιμοποιήθηκε για το χτένισμα και αγόρασα σετ επιπλέον λεπίδων για αυτό, είναι μισά, πυκνά, πλαισιωμένα από τη μία πλευρά.
Το κόβοντας τα μαλλιά μου με βαριέται γρήγορα, αλλά οι λεπίδες παρέμειναν. Τώρα έχουν πάει με επιτυχία στην επιχείρηση.
Στα καταστήματα κομμωτηρίου μπορείτε να δείτε.
Αυτή η λεπίδα κόβει καλά, περιστασιακά υποσκάπτει, αλλά γενικά λειτουργεί καλά.
Εξαίρεση - Porcupine - κυριάρχησε αυτή η ζύμη με άγριους άθλους, αυτό είναι πιθανώς σκόπιμο - έτσι ώστε όλα ήταν από τη λέξη "άγρια"

[julifera]

julifera,
Έχουμε 2,5 g το καθένα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν τόσο λίγα που μπορείτε να διαιρέσετε το fick
Και θα ψάξω τη σωστή λεπίδα)))

Και μπορώ να ψήνω ψωμί πιο κοντά στο Πάσχα - έρχονται αναφορές τώρα (θα είμαι ευγνώμων για τον επανυπολογισμό

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, σήμερα θα ψήνω αυτό το ψωμί και θα ρίξω σκόνη ασκορβικού οξέος σε ένα κουταλάκι του γλυκού.
Τότε θα γράψω πόσο θα αποδειχθεί.

[Επανυπολογισμός για τη συνολική ποσότητα αλεύρου 500 γρ]

Επανυπολογισμός για τη συνολική ποσότητα αλεύρου 500 γρ

Opara (masa fermentada):

- αλεύρι σίτου - 250 γρ
- νερό - 160 γρ
- αλάτι - 5 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα)
- πιεσμένη μαγιά - 4 γρ

Ζύμωση: 5 ώρες στους + 24C ή 15 ώρες στους + 4C
Ζύμη:

- όλη η ζύμη
- αλεύρι σίτου - 225 γρ
- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 25 γρ
- νερό - 160 γρ
- αλάτι - 5 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα)
- πιεσμένη μαγιά - 6,25 γρ
- βύνη - 1,5 g (3/5 κουταλάκι του γλυκού)
- ακορβικό οξύ - 1 g (1/4 h. l)

Ζύμωση: 40 λεπτά + 35 λεπτά + 60-90 λεπτά στους + 24C

[Φόρμουλα Calvel Ripe Dough]

Εδώ έσκαψα γενική θεωρία σύμφωνα με αυτό το τεστ, τόσο βαθιά κάδοι που βρήκα μόνο τώρα.
Φόρμουλα Calvel Ripe Dough

100 γρ. Αλεύρι
2 g - πιεσμένη μαγιά
2 g - αλάτι
68 g - νερό

Ζυμώστε για 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά 10 λεπτά σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα.
Η θερμοκρασία της ζύμης είναι 25C.
Χρησιμοποιήστε μετά από 3-4 ώρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι περισσότερο από 12 ώρες αργότερα.
Μετά από 12 ώρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμη οξινίζεται και καθίσταται άχρηστη.

Αυτή η ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε κανονικό ψυγείο μετά από μία ώρα ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου και να διατηρηθεί εκεί για έως 36 ώρες (μιάμιση ημέρες), που χρησιμοποιείται ανά πάσα στιγμή μετά από 12 ώρες στο ψυγείο.

Ανάλογα με το αλεύρι, τον τύπο του ψωμιού και τις προτιμήσεις του αρτοποιού και των αγοραστών του ψωμιού του, η ώριμη ζύμη μπορεί να αντιπροσωπεύει από 45% έως 170% του βάρους του αλευριού που χρησιμοποιείται για ζύμωμα της ζύμης ψωμιού.

_______________

Παραδείγματα χρήσης:

Σε καθημερινό λευκό ψωμί (η ζύμη από την οποία ψήνονται μπαγκέτες, φραντζόλες, ψωμιά και ψωμάκια):
- πονοκέφαλος, συνηθισμένος πόνος

100 γρ. Αλεύρι
2 g - αλάτι
2 γρ - πιέστε. μαγιά
πρέζα ασκορβικό οξύ
0,2 g - εκχύλισμα βύνης
68 g - νερό
45 g - ώριμη ζύμη (αυτή είναι μια τυπική ποσότητα, όπως μια "μικρή ζύμη", αν και μπορείτε να ανακατέψετε έως και 170 g ώριμης ζύμης)

Και εδώ είναι ένα παράδειγμα με γαλλικό γκρι ψωμί - pain de campagne (έκδοση Chuchelkin).
Χαρακτηριστικό σε αυτόν τον τύπο ψωμιού είναι η χρήση της «μεγάλης ζύμης», δηλαδή 170 τοις εκατό ψησίματος της ώριμης ζύμης:

100 g - αλεύρι λευκού σίτου οποιουδήποτε βαθμού
10 g - αλεύρι σίκαλης οποιασδήποτε ποιότητας
2 g - αλάτι
2 γρ - πιέστε. μαγιά
πρέζα ασκορβικό οξύ
0,2 g - εκχύλισμα λευκής βύνης
63 g - νερό
170 g - ώριμη ζύμη (μπορεί να μειωθεί στα 45 g)

[julifera]

julifera, ευχαριστώ για τη συνταγή, πολύ καλό ψωμί, ο σύζυγός μου είπε ότι η κρούστα είναι πολύ παχύ, αλλά δεν του αρέσει η κρούστα, και για μένα η τύχη στο ψωμί είναι απαραίτητα μια καλή τηγανισμένη κρούστα, το σχήμα, φυσικά, δεν μεταφέρει τη γέμιση, αλλά δουλεύω σε αυτό

[Olesya]

Olesya - εξαιρετικό ψωμί!

Ευχαριστώ, πηγαίνω στην κουζίνα, σέρνω ένα κομμάτι και μυρίζω ένα πολύ αρωματικό

Έψησα ψωμί, τρώμε ... Όχι, νομίζω ότι είναι αδύνατο, το ήμισυ του ψωμιού έχει ήδη φάει, όλοι το επαινούν, πρέπει να τραβήξουμε μια φωτογραφία και να σας ευχαριστήσω πολύ. Julifera, ευχαριστώ, ευχαριστήθηκα όλο το σπίτι μου με αυτό το ψωμί. Ψημένο με ατμό, η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Χωρίς βύνη ή ασκορβικό οξύ. Αλλά το ψίχα και η γεύση είναι σωστά. Η περικοπή είναι λίγο άνιση, αλλά φυσικά δεν επηρεάζει τη γεύση:} ψημένα τρία ρολά

[Ananda]

Ananda - Χαίρομαι πολύ που η οικογένειά σου άρεσε αυτό το ψωμί

- πιεσμένη μαγιά 3 γρ
πόσο ξηρή μαγιά θα είναι;

- πιεσμένη μαγιά 3 γρ
πόσο ξηρή μαγιά θα είναι;

1 γραμμάριο

σε 1 κουταλάκι του γλυκού 3,5-4 γραμμάρια ξηρού, δηλαδή 1 γραμμάριο είναι περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Ευχαριστώ!
Εδώ είναι ένα άλλο βύνη για να βρείτε και ίσως αξίζει μια τόσο νόστιμη απόλαυση.

[Τζούλια]

Τζούλια, Έψησα το ψωμί σου αρκετές φορές - και η ζύμη στάθηκε στη ζεστασιά και στο ψυγείο - όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και πολύ ήδη. Σήμερα ψήνω για να πάω. Ήθελα να ρωτήσω για το ασκορβικό οξύ - έχω ρεύμα σε αμπούλες - το αγοράζω ειδικά για λουκάνικο, οπότε μπορώ να το προσθέσω ήδη;

[Τάνια]

Τάνια, και είναι καλό που πρόσθεσα!

Είναι ήδη στην τελευταία δοκιμή

Έτσι τιμήθηκα με αυτό το υπέροχο ψωμί, από την πρώτη κλήση όλα πήγαν καλά.
Η γεύση είναι απλώς καταπληκτική, έχουμε ήδη προσπαθήσει να ψήσουμε πολύ ψωμί (αν και όλα είναι σε KhP), αλλά τόσο πλούσιο άρωμα δεν ήταν ποτέ στο διαμέρισμά μας.
Θέλω να ξεκαθαρίσω μερικά σημεία: μεταξύ των δοκιμών, πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη και πόσο καιρό χρειάζεται, για κάποιο λόγο πήρα μια πολύ τηγανητή (τραγανή) κρούστα, ίσως αυτό επειδή έψησα "χωρίς ατμό;"

[julifera]

julifera, Έψησα ψωμί για να πάω, ένα διπλό μέρος παρασύρθηκε με shish kebabs και ένα ολόκληρο πακέτο παρέμεινε στο κατάστημα

[Αντρέι Εδουάρδοβιτς]

Αντρέι Εδουάρδοβιτς, υπάρχει κάτι τέτοιο - το άρωμα του αγροτικού ψωμιού είναι εκπληκτικό
Η περικοπή σας είναι πολύ νόστιμη

Θέλω να ξεκαθαρίσω μερικά σημεία: μεταξύ των γλωσσών, πρέπει να ζυμωθεί η ζύμη και πόσο καιρό,

Πρέπει να ζυμώσετε απαλά, 10 δευτερόλεπτα

Για κάποιο λόγο, έχω μια πολύ τηγανητή (τραγανή) κρούστα, ίσως αυτό γιατί έψησα "χωρίς ατμό;"

Ναι, γιατί χωρίς ατμό, συνήθως ψεκάζω με ένα μπουκάλι ψεκασμού.

σάρωσαν ένα διπλό μέρος και το πακέτο του καταστήματος παρέμεινε

Ευχαριστώ, κατάλαβα, την επόμενη φορά που σίγουρα θα το «βρέξω» πριν το βάλω στο φούρνο.

υπέροχη συνταγή - απαλό, νόστιμο ψωμί. Τα πήγα καλά ακόμα και χωρίς ασκορβικό οξύ.
Θα ψήσω ξανά αύριο. διπλή μερίδα