Σπιτικό κρασί

Έχουμε μια τέτοια παράδοση. Κάθε χρόνο, το πρώτο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου, όλοι οι άντρες των πολυάριθμων συγγενών μας μαζεύονται και πηγαίνουν σε λεπτές κορδόνια ... όχι, όχι στο λουτρό, όπως νομίζατε, αλλά στο γκαράζ.
Το γεγονός είναι ότι είναι εκεί, στο ιερό των αγίων για κάθε άνθρωπο, όπου τίποτα και κανείς δεν τους ενοχλεί και δεν αποσπά την προσοχή από σημαντικά θέματα, μακριά από συζύγους και παιδιά, όπου γίνεται η γευσιγνωσία σπιτικών κρασιών και βάμμα.
Ο νικητής λαμβάνει ένα τρόπαιο, το οποίο αργότερα θα είναι χαραγμένο με το όνομά του και τη χρονιά που κέρδισε αυτόν τον δύσκολο διαγωνισμό για την υγεία.
Σε γενικές γραμμές, πριν από λίγο καιρό, πριν από λίγα χρόνια, η οικογένειά μας συμμετείχε επίσης σε αυτήν τη συναρπαστική διαδικασία - οινοποίηση, επειδή ήταν κάπως απαραίτητο να ασχοληθούμε με τη συγκομιδή της Isabella και της μαύρης σταφίδας κοντά στη Μόσχα, την οποία η πεθερά προμηθεύει τακτικά από τη ντάκα σε ποσότητα μερικών κουβάδων και καμία από αυτές (φραγκοστάφυλα, όχι πεθερά) δεν θέλει να φάει μαρμελάδα και να πιει κομπόστα στο σπίτι μας. Το αστείο είναι ότι η πρώτη τηγανίτα δεν ήταν καθόλου γεμάτη μαζί μας και το κρασί της Isabella πήρε την 1η θέση, αφήνοντας πίσω τους πιο έμπειρους συμμετέχοντες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε ότι οι αρχάριοι είναι τυχεροί.
Έτσι, αν ψάχνετε επίσης τρόπους για να καταπολεμήσετε τη συγκομιδή μούρων από προσωπικά οικόπεδα - εγγραφείτε, ειδικά επειδή δεν είναι μια ενοχλητική επιχείρηση.

Θα χρειαστούμε:
Μπουκάλι, λίτρα ανά 10
4 κιλά μούρα σταφίδας (μην πλένετε)
3 λίτρα νερού
600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης

Αρχικά, μία ή δύο ημέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησης, πρέπει να πάρετε μερικά σμέουρα ή φράουλες, να τα πασπαλίσετε με άμμο και να τα αφήσετε στο τραπέζι για ζύμωση.

Διηθούμε το νερό, το θερμαίνουμε λίγο για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, παίρνουμε τα μούρα (όχι δικό μου!) Και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν κουάκερ, τα βάζουμε στο κάτω μέρος της φιάλης, ρίχνουμε νερό (με ζάχαρη) και ζυμωμένα μούρα.
Παίρνουμε ένα πλαστικό καπάκι, κάνουμε μια τρύπα σε αυτό, εισάγουμε ένα σωλήνα έτσι ώστε να είναι τόσο μακριά από το μείγμα μούρων-νερού (έτσι ώστε το κρασί να μην ξεφύγει κατά τη ζύμωση), χαμηλώστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα δοχείο νερού. Τα βάζουμε όλα αυτά σε σκοτεινό μέρος και περιμένουμε 45 ημέρες.
Στη συνέχεια φιλτράρουμε προσεκτικά το νεαρό κρασί έτσι ώστε όλο το ίζημα να παραμένει στο κάτω μέρος του κύριου μπουκαλιού, να το δοκιμάσουμε και να προσθέσουμε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Το μπουκάλι. Εάν θέλετε να πάρετε συνηθισμένο κρασί, τότε δεν κλείνουμε το καπάκι πολύ σφιχτά, αλλά αν θέλετε να πάρετε αφρώδες κρασί, τότε παίρνουμε μπουκάλια με βιδωτά καπάκια και τα σφραγίζουμε εντελώς.
Αφήστε το κρασί μας να σταθεί για έναν ακόμη μήνα - ενάμισι σε σκοτεινό μέρος.
Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο.
Απολαύστε τη γεύση σας.

PS Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες (σε εικόνες), θα πρέπει να περιμένετε τον Ιούλιο-Αύγουστο, μόνο τότε μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία όλων των σταδίων.

Θέλω-θέλω-θέλω λεπτομερώς. ευχαριστώ εκ των προτέρων

Ερχομαι συντομα. Ας αρχίσουμε να αγωνιζόμαστε με τη σταφίδα.

Θα λειτουργήσει αυτή η συνταγή με μουριά;

Και με ενδιαφέρει πολύ, αλλά αγαπάμε το ξηρό κρασί. πόση ζάχαρη πρέπει να βάλετε σε αυτήν την περίπτωση;

[izumka]

izumka, δεν έχουμε τέτοιο εξωτισμό, έχουμε κάτι απλούστερο.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για έναν ιστότοπο στην οινοποίηση, γράφουν ότι καλό κρασί μπορεί να φτιαχτεί από μουριά:

🔗

metel_007και από τι θα μαγειρέψετε; Εάν από σταφίδες (μαύρο), τότε θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη, τα μούρα είναι ξινά.
Κάποτε προσπαθήσαμε να φτιάξουμε σταφίδες χωρίς ζάχαρη - "βγάλτε τα μάτια σας" αποδείχθηκε και ζυμώθηκε αργά (στο αρχικό στάδιο, όταν η ζύμωση είναι πάντα αρκετά ενεργή). Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, μετά το φιλτράρισμα.
Δεν προσπαθήσαμε να κάνουμε ξηρό isabella.
Ο σύζυγός μου προσελκύεται περισσότερο από ημι-γλυκά κρασιά, αλλά δεν το πίνω (κρασί, όπως όλα τα αλκοόλ), 2-3 γουλιές είναι για εμένα. Δεν μου αρέσει η γεύση του αλκοόλ. Δεν προσπάθησαν να με μεθύσουν, και asti martini και ακριβά κρασιά - ο αριθμός δεν λειτούργησε.

Παράγουμε επίσης από σταφύλια με ζάχαρη 2,5 κιλά ανά 10 λίτρα χυμού, αλλά για μένα είναι γλυκό. Θα ήθελα κάτι ξηρό, αλλά δεν μπορεί να βρει μια καλή συνταγή.

[metel_007]

metel_007, και πόσο νερό ή δεν προσθέτετε καθόλου, μόνο χυμό και ζάχαρη;

Όσον αφορά τη συνταγή, εδώ, όπως έχει δείξει η πρακτική αρκετών ετών λαθραίο ποτό οινοποίηση, δεν είναι όλα τόσο απλά και ξεκάθαρα. Η συνταγή είναι πάντα η ίδια, προσθέτω την ίδια ποσότητα νερού / ζάχαρης, αλλά το κρασί είναι εντελώς διαφορετικό όλη την ώρα.
Πολλά εξαρτώνται από τα μούρα, πόσο ζεστό / υγρό ήταν κατά την ανάπτυξη. Ποτέ δεν είναι δυνατόν να προβλέψουμε το αποτέλεσμα, τουλάχιστον για εμάς. Συνέβη ότι το κρασί ζύμωσε ενεργά, και μετά την πρώτη υπερχείλιση (από το ίζημα) η μυρωδιά δεν ήταν καθόλου ίδια, δεν μυρίζει σαν μούρα (σταφίδες ή isabella), αλλά κάποιο είδος πουρέ. Είχαμε ένα κρασί που αντιστοιχούσε περίπου σε ένα χρόνο, το ξέχασαν γενικά. Και δεν ξέχασαν κάπου, αλλά στο μπαλκόνι κρύο. Βρέθηκε ήδη τον Μάρτιο. Μύριζαν - η μυρωδιά της Ισαμπέλλα ήταν εκπληκτική. Φίλοι καταδίκασαν ένα μπουκάλι τριών λίτρων το βράδυ, λέγοντας ότι κρύψαμε αυτό το υπέροχο κρασί από αυτούς.
Και μερικές φορές η ζύμωση πηγαίνει τόσο αθόρυβα και απαράδεκτα, ακόμη και στο αρχικό στάδιο, ήδη την 3-4η ημέρα, νομίζω ότι τα πάντα, τίποτα δεν θα λειτουργήσει, και ως αποτέλεσμα - ένα εξαιρετικό προϊόν.
Πηγαίνετε λοιπόν και μαντέψτε τι χρειάζεστε.

Και το κρασί αποδείχθηκε άσχημα όταν πλύθηκαν τα μούρα.

ο σύζυγός μου μεγάλωσε σε οινοποιείο, ο πεθερός μου μένει εκεί στο χωριό μέχρι σήμερα. Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι τα μούρα για το κρασί ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να πλυθούν, επειδή μικροοργανισμοί που προάγουν τη ζύμωση ζουν στην επιφάνεια τους. Λοιπόν, το ξηρό κρασί παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη. Εγώ ο ίδιος δεν μου αρέσει πολύ το ξηρό, αλλά από το χωριό το φέρνουν μόνο σε εμάς, γιατί το εκτιμούν πολύ ...

Μαρίνα, έχουμε μια καλοκαιρινή κατοικία για 1 έτος, έχουμε συγκομιδή σταφυλιών - η ποικιλία (αυτή που λήφθηκε για κρασί, αλλά μόνο 3, ακόμα λευκά - πολύ γλυκά καθόλου χωρίς ξινή και σκούρο μπλε μικροσκοπικό) είναι άγνωστη, η λύση των μούρων είναι μέτρια, το δέρμα είναι τόσο πυκνό , κοκκινωπό-καφέ, πυκνή, ελαφριά, πολύ αρωματική σάρκα. Αποφάσισα να βάλω το κρασί, γιατί είχα ήδη συμπιέσει το χυμό και μαρινάρω. Βρήκα τη συνταγή, την έβαλα (ποιο είναι το σωστό όνομα για αυτό - wort;). Κοστίζει 2 ημέρες, η ζύμωση είναι αρκετά ενεργή, ο πολτός (;) Αυξάνεται ενεργά, αναμιγνύω τακτικά. Πώς να ξέρετε πότε να στραγγίσετε τον πολτό; Στη συνταγή μου είναι γραμμένο σε 3-5 ημέρες, αλλά μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο ... Αλλά είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε, αλλιώς παίρνετε ξύδι. Φοβάμαι λοιπόν να καταστρέψω ... 2 κουβάδες τελικά ... Αν στραγγίξεις πριν από τη σωστή στιγμή - ποιο θα είναι το αποτέλεσμα; Η διαδικασία πηγαίνει πολύ σκληρά, φοβάμαι να υπερβάλλω ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. τα σταφύλια δεν πλύθηκαν, επειδή τα δικά τους, δεν ψεκάστηκαν.

[Αυνάτ]

Αυνάτ, Δεν αναμιγνύω τίποτα. Εισάγω ένα σωλήνα στην οπή στο καπάκι της κανάτας με κρασί (μόνο έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης να μην διαφεύγει μέσω αυτού του σωλήνα), το άλλο άκρο του σωλήνα πηγαίνει σε ένα βάζο με νερό. Έτσι, δεν υπάρχει πρόσβαση οξυγόνου και λειτουργούν μόνο τα απαραίτητα βακτήρια. Μετά από 3-4 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται. Σε αυτήν τη μορφή, το μελλοντικό κρασί με κοστίζει περίπου σαράντα ημέρες. Μετά από αυτό, ήδη αποστραγγίζω και φιλτράρω. Αλλά το κρασί δεν είναι ακόμα έτοιμο, η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί σε φιάλες για περίπου δύο έως τρεις μήνες.

Πρώτα, τα σταφύλια συνθλίβονται και τοποθετούνται μαζί με τον πολτό για αρχική ζύμωση για 3-4 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς κλειδαριές νερού, απλώς καλύψτε το λαιμό με γάζα ή κάποιο άλλο πανί. Πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, μην πλένετε τα μούρα, ανακατεύετε 3-4 φορές την ημέρα για να αποφύγετε το ξινό. Μετά την ωρίμανση, ο πολτός πιέζεται και ο χυμός χρησιμοποιείται ήδη για την παρασκευή κρασιού. Μετά το ζευγάρωμα, ο πολτός αποδίδει καλύτερα το χυμό. Στη συνέχεια, έβαλα αυτό το χυμό - το μούρτι είχε ήδη υποστεί ζύμωση κάτω από μια σφραγίδα νερού, πρόσθεσα ζάχαρη σε διάφορα στάδια: την 4η, 7η και 10η ημέρα. Τις πρώτες 8-10 ημέρες υπάρχει μια έντονη ζύμωση, μετά την οποία είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τα πιάτα όσο το δυνατόν πληρέστερα, ξανά για να αποφύγετε το ξινό. Στη συνέχεια, υπάρχει μια αργή ζύμωση 6-10 εβδομάδων. Στο τέλος της ζύμωσης, ένα άφθονο ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος και το κρασί φωτίζει σταδιακά - γίνεται πιο διαφανές, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα

Το ξηρό κρασί πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον δύο μήνες και να απομακρύνεται ξανά από το ίζημα, να χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια.Αφού αφαιρέσετε το ίζημα, προστίθεται ζάχαρη στο επιδόρπιο κρασί και στη συνέχεια αυτό το κρασί διηθείται μέσω φίλτρου καμβά. Οι τοπικοί οινοποιοί μας φτιάχνουν το κρασί με αλκοόλ, έτσι ώστε να μην ζυμώνεται περισσότερο και μετατρέπεται σε ξίδι. Διάβασα πολλές διαφορετικές βιβλιογραφίες και παστερίωσα το κρασί μου: Ζέστασα το νερό στους 70 βαθμούς και κράτησα τα μπουκάλια με κρασί σε αυτό το νερό για 20 λεπτά, κάλυψα τους λαιμούς με βαμβάκι και μετά σφράγισα με βραστά πώματα. Μην ρωτάτε για την ποσότητα ζάχαρης - χύνεται από το φανάρι, γιατί υπήρχαν πολλές πληροφορίες, ένα χάος σχηματίστηκε στο κεφάλι μου. Το κρασί αποδείχθηκε μέσος όρος μεταξύ ξηρού και ημι-γλυκού, όλοι του άρεσαν. Κρύφτηκα μερικά μπουκάλια για 5-10 χρόνια ... Ήταν πέρυσι. Τώρα υπάρχει ένα νέο μπουκάλι πολτού στο podbrazheniye Γενικά, είναι τόσο ενδιαφέρον!

Κρύφτηκα μερικά μπουκάλια για 5-10 χρόνια ... Ήταν πέρυσι.

Τι, Ζεν, μιλάς για 5-10 χρόνια για μερικά μπουκάλια; Έλα, θα σου δείξω την κάβα μας. Ο σύζυγος παράγει κρασί κάθε χρόνο. Υπάρχουν αντίγραφα του 1985.







Και αυτός είναι ο απέναντι τοίχος. Όλα είναι φυσικά στο στάδιο της δημιουργίας. Θα σχεδιάσω μια σήραγγα με βαρέλια κρασιού, σαν καμάρα στο γειτονικό υπόγειο

[GenyaF]

GenyaF , Ευχαριστώ! Ήθελα να φτιάξω κάτι σαν αυτή τη συνταγή.

kubanochka, να εκπλαγείτε!

[Κουμπανοτσά!]

Κουμπανοτσά!Σούπερ! (y) Όλοι θέλουμε τις συνταγές και τις συμβουλές του συζύγου σας! Σε γενικές γραμμές, πέρυσι έφτιαξα το κρασί για πρώτη φορά, τώρα βλέπω - υπάρχει κάτι να αγωνιστώ! Θα χτίσουμε επίσης ένα σπίτι με κελάρι. Αλλά στον απέναντι τοίχο υπάρχουν βαρέλια για το εσωτερικό ή στην άλλη πλευρά του τοίχου υπάρχει η συνέχεια τους για την υπόθεση; Και πού παίρνετε τόσα πολλά μπουκάλια και πώς τα σφραγίζετε; Και πώς ... και γιατί ..., σήμερα θα κοιμηθώ στην κάβα σου, ο εγκέφαλός μου βράζει
Και σήμερα έβγαλα κρασί δαμάσκηνου και λικέρ δαμάσκηνων από τις οινολάσπες, το έκανα σύμφωνα με μια συνταγή από ένα παιδικό βιβλίο (το έχω από κάπου). Υπάρχει λίγη ζάχαρη στο κρασί σύμφωνα με τη συνταγή, νόμιζα ότι θα ήταν ξινή, αλλά όχι σύκο - αποδείχθηκε τόσο ιξώδες και νόστιμο-γλυκό, δεν μοιάζει με κρασί, μοιάζει περισσότερο με ποτό. Και επίσης η ζύμωση του σπιτιού μου από τα απορρίμματα δαμάσκηνων, αύριο για πρώτη φορά στη ζωή μου θα οδηγήσω φεγγάρι
Pys, pys.Κουμπανοτσά!Ξεχάσατε να ρωτήσετε εάν έχετε και ένα κελάρι τυριών;

[kubanochka]

kubanochka, Ουάου ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ Και έχουμε μόνο αποθέματα φεγγαριού, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει τέτοιο κελάρι

[kubanochka]

kubanochka, Ουάου ΑΠΟΘΕΜΑΤΑ Και έχουμε μόνο αποθέματα φεγγαριού, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει τέτοιο κελάρι

Συμφωνώ απολύτως!!!
η κλίμακα είναι εντυπωσιακή ... Πού πήρατε τόσα πολλά εμπορευματοκιβώτια και μποτιλιαρίσματα ???
τα αποθέματα είναι καλά, αλλά όχι τα δικά μας ...

Υπάρχει όμως ένα φεγγάρι (προς το παρόν) ... απομένουν 18 δοχεία 3 λίτρων ...
Ε, πόσοι εκδιώχθηκαν, ε, πόσοι δόθηκαν, καλά και μεθυσμένοι ... μετά την κατάλληλη επεξεργασία ...

Κορίτσια, πες μου, θέλω να βάλω ένα chokeberry με ένα μήλο φέτος στο Διαδίκτυο που δεν βρήκα μια συνταγή, ή μάλλον υπάρχουν όλες οι συνταγές με βότκα και δεν θέλω να προσθέσω αλκοόλ. Σήμερα θα βάλω το βατόμουρο σε ζύμωση. Πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε χυμό αμέσως ή πριν εγκαταστήσετε τη σφραγίδα νερού, μετά την αφαίρεση του πολτού; Και πόσος χυμός μήλου χρειάζομαι, έχω περίπου 17 κιλά μαύρες μπριζόλες;

Θα εγκατασταθώ σε αυτό το νήμα. phew ... απλώς βάλτε τις σταφίδες σε ζύμωση και ένα μείγμα: φραγκοστάφυλα με κόκκινες σταφίδες. η γεύση του τελευταίου είναι ακόμη υπό αμφισβήτηση, αλλά το άρωμα είναι απλώς εντυπωσιακό
ποιος ξέρει πού να πάρει νέα βύσματα
Συλλέγω μπουκάλια σαν ζητιάνος όλο το χρόνο
ένα τέτοιο κελάρι είναι ένα όνειρο, ανεκτίμητο, αλλά υπάρχει κάτι που πρέπει να αγωνιστεί
ας συνεχίσουμε το temka
περιμένοντας αγκάθια και σταφύλια, ποτέ δεν το έκανε

Ψάξτε για πώματα σε σπιτικές τοποθεσίες κρασιού.

[Sonadora]

Sonadora, Σέρνω την τεράστια σωτηρία μου! Χρησιμοποίησα κρασί chokeberry σύμφωνα με τη συνταγή σας. Τώρα, ενώ φιλτράρεται, το δοκίμασα. Σούπερ! Φωτογραφία αργότερα. ... ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Διαδικασία αναστροφής

Αυτή η διαδικασία συνίσταται στη λήψη μορίων φρουκτόζης και γλυκόζης αντί ενός μορίου σακχαρόζης.

Πάρτε 3 λίτρα καθαρού νερού και θερμάνετε το σε ένα μεγάλο δοχείο. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το υγρό, αρκεί μια θερμοκρασία 70-80 μοίρες. Προσθέστε αργά την κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κατσαρόλα.Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Τώρα φέρεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Βράστε το σιρόπι για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη πρέπει επίσης να αναδευτεί ώστε να μην καεί. Τώρα προσθέστε 10 γραμμάρια κιτρικού οξέος στο δοχείο. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη μικρότερη φωτιά και σιγοβράστε το σιρόπι για μια ώρα.