Τι εννοούμε με το "Wheat Bread"

[Σταρένιο ψωμί]

Αυτό το θέμα προέκυψε από αυτό το απόσπασμα:

Δεν ξέρω πού να γράψω την ερώτησή μου ... Γιατί το ψωμί "Τριαντάφυλλο με τυρί" μόλις μεταφέρθηκε από την ενότητα Σταρένιο ψωμί σε Άλλα προϊόντα αρτοποιίας; Μια άλλη "νέα σκούπα"; Και γιατί όλα γίνονται ξανά χωρίς συμφωνία με τον συγγραφέα της συνταγής; Αυτό είναι ψωμί !!! Σιτάρι !!! Και καθόλου ρολά!

Μετά από αυτό άρχισα να ψάχνω με περισσότερες λεπτομέρειες για την απάντηση σε τι είναι γενικά το "ψωμί σίτου", πώς να το καταλάβω, από τι είναι φτιαγμένο, πώς ζυμώνεται και τι μπορεί και πρέπει να προστεθεί στη ζύμη και πώς να καλέσω το τελικό προϊόν αρτοποιίας ως αποτέλεσμα

Πρώτον, μια μικρή θεωρία ψησίματος ...

Τι είναι το ψωμί;
Ψωμί (Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια)
Ψωμί, ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με ψήσιμο ζύμης, χαλαρωμένο με μαγιά ή ξινή, φτιαγμένο από αλεύρι, νερό και αλάτι με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, λίπους, γάλακτος κ.λπ. (βλ. Παρασκευή αρτοποιίας). Για την προετοιμασία του Ψωμιού, χρησιμοποιούν σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, λιγότερο συχνά καλαμπόκι, κριθάρι κ.λπ. Η λέξη "Ψωμί" ονομάζεται συχνά γεωργική. καλλιέργειες (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ.), καθώς και το ίδιο το σιτάρι αυτών των καλλιεργειών και το αλεύρι που παράγεται από αυτό (βλ. δημητριακά).

Παραγωγή αρτοποιίας (Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια)
Παραγωγή αρτοποιίας, τεχνολογική διαδικασία παραγωγής προϊόντων ψωμιού από ζύμη. Το αλεύρι σίτου και σίκαλης διαφόρων τύπων, νερό, μαγιά αρτοποιίας και επιτραπέζιο αλάτι είναι οι κύριες πρώτες ύλες στη χημική βιομηχανία. Η ζάχαρη, η μελάσα, τα λίπη, το φυσικό ή γάλα σε σκόνη, ο ορός γάλακτος, τα αυγά, οι σπόροι παπαρούνας, τα μπαχαρικά κ.λπ. χρησιμοποιούνται ως πρόσθετες πρώτες ύλες.

ΣΤΑΡΕΝΙΟ ΨΩΜΙ
Είναι συνηθισμένο να αναφέρεται το ψωμί σίτου ως εστία και χυτευμένο ψωμί, βάρος και κομμάτι ψωμί από ταπετσαρία σίτου και ψωμί από αλεύρι σίτου 2.1 και υψηλότερης ποιότητας.
Σύμφωνα με την «Συλλογή συνταγών για προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας» και «Τεχνολογίες παραγωγής αρτοποιίας», το ψωμί σίτου περιέχει:
αλεύρι σίτου
αλεύρι σίτου 1ης τάξης
αλεύρι σίτου 2ης τάξης
Το σιμιγδάλι (αφού είναι ένας τύπος σιταριού) είναι η προσθήκη μου.
πόσιμο νερό
ζάχαρη, σιρόπι ζάχαρης (διάλυμα)
άλας
μαγιά (ξηρό, συμπιεσμένο)
σιρόπι μαλτόζης
φυτικό έλαιο, goch oil και άλλα
μαργαρίνη, ζωικό λάδι και άλλα στερεά λίπη
γάλα σε σκόνη
φυσικό γάλα
ορρός γάλακτος
λυκίσκος
σταφίδες και άλλα πρόσθετα

Σύμφωνα με συνταγές τα προϊόντα ψωμιού σίτου χωρίζονται σε:
- απλά προϊόντα ψωμιού - φτιαγμένα από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά.
- βελτιωμένα προϊόντα ψωμιού - ζάχαρη, μελάσα, λίπη προστίθενται στην κύρια συνταγή.
- πλούσια προϊόντα ψωμιού - ψημένα με την προσθήκη αυξημένης ποσότητας ζάχαρης και λίπους.

Τεχνολογία ζύμωσης ζύμης:
Υπάρχουν δύο βασικές παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής ζύμης σίτου - σφουγγάρι και ζεύγος.
Στη διαδικασία ζύμωσης από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά (και για έναν αριθμό ψωμιών, ζάχαρης και λίπους) σχηματίζεται μια ζύμη που είναι ομοιογενής σε ολόκληρη τη μάζα.

Τεχνολογία ζύμης:
- απλό καλούπι - στο συνηθισμένο ορθογώνιο, στρογγυλό σχήμα, ένας κάδος μιας μηχανής ψωμιού,
- σε σχήμα καλούπι - με προκαταρκτική χύτευση σε μορφή καρβέλι, ρολό, ψωμάκια και επακόλουθη τοποθέτηση σε σχήμα, κάδος μηχανής ψωμιού,
- εστία - στρογγυλό ή οβάλ
- εστία - φραντζόλες, χαλά (χωρίς γέμιση) στρίβοντας το κομμάτι ζύμης με ρολό

[Και τώρα για το σπιτικό ψωμί ... Σπιτικό ψωμί ψωμιού WHEAT]

Και τώρα για το σπιτικό ψωμί ... Σπιτικό ψωμί ψωμιού WHEAT


Δεδομένου ότι στον ιστότοπο ψήνουμε WHEAT BREAD στο σπίτι, τότε:
- μπορούμε να ψήνουμε ψωμί σε μια αρτοποιία, σε ένα φούρνο, και επίσης να συνδυάσουμε τη χρήση αυτών και άλλων συσκευών κουζίνας.
- χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου 100% ψιλή άλεση αρτοποιίας, επιπλέον αλεύρι, αλεύρι premium, αλεύρι 1ης ποιότητας, αλεύρι 2ης ποιότητας και άλλους τύπους αλευριού σίτου (εκτός από το αλεύρι MIX με άλλους τύπους αλευριού, αλεύρι ολικής αλέσεως)
- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για τη ζύμη τυχόν συστατικά (πρώτες ύλες, προϊόντα) που είναι διαθέσιμα και κατόπιν αιτήματός μας, προκειμένου να επιτύχουμε ζύμη και ψωμί υψηλής ποιότητας,
- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες γεύσεις, συστατικά, υγρά, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. σε ξηρή και υγρή μορφή, και σε οποιαδήποτε αναλογία, χωρίς να διαταράξουμε τη δομή της ποιότητας της ζύμης και του τελικού ψωμιού,
- χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους ζύμωσης ζύμης (ζύμη, χωρίς ατμό, μακρά ζύμη κ.λπ.),
- εφαρμόστε διάφορες μεθόδους σχηματισμού της ζύμης: μούχλα, εστία, επίπεδες, επίπεδες τούρτες, καρβέλι, μπαγκέτα, ρολό κ.λπ.,
- ετοιμάστε ζύμη για ψωμί σίτου διαφορετικών βαρών,
- αλλά στη διαδικασία ζύμωσης από αλεύρι, υγρό, αλάτι, μαγιά και άλλα συστατικά θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη, ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΜΑΣΑ.

Και θα τοποθετήσουμε τέτοια ΣΦΑΙΡΙΚΑ ΨΗΦΙΑ στην ενότητα "WHEAT YEAST BREAD"!

[Άλλα προϊόντα αρτοποιίας]

Άλλα προϊόντα αρτοποιίας

Εάν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μούρο, τυρί, λαχανικά και άλλα γέμιση σε ζύμη σίτου, αλεσμένο ή σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, μεγάλα και, επιπλέον, έτσι ώστε η γέμιση να διατηρείται άθικτη στο σύνολό της, και χρησιμοποιήστε τη χύτευση του κομματιού ζύμης, διαφορετική από το καλούπι ή την εστία, με τη μορφή πίτας, ρολού , ρολά, ψωμάκια - ένα τέτοιο προϊόν ψωμιού ανήκει ήδη στην κατηγορία:
κέικ ψωμιού στρογγυλό, οβάλ, τετράγωνο, κρέμα, ξεχωριστά γεμιστά ψωμάκια, κομμάτια κ.λπ.
ψωμάκι
χαλά ρολά
ρολό καρβέλι
στροβιλίζεται
εθνικό ψωμί με γέμιση
και άλλα παρόμοια προϊόντα ζύμης ψωμιού ...

Τέτοια προϊόντα ψωμιού μπορούν να ψηθούν τόσο σε αρτοποιείο (μπούκλα με γέμιση, γεμιστό ψωμί), όσο και σε φούρνο, και ανήκουν στην κατηγορία Τμήμα "Άλλα προϊόντα αρτοποιίας από ζύμη ζύμης"

Τέτοια προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος αλεύρου και μίγματα αυτών (MIX).
Και είναι απαραίτητο να δώσετε ονόματα σε τέτοια προϊόντα αρτοποιίας με το πρόθεμα "bread-pie", "bread-roll" και ούτω καθεξής.