Ροζ σολομός γεμιστός με μανιτάρια

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ροζ σολομός	βάρος 1,5-2 kg
Μανιτάρια Champignon)	400-600 γρ.
κρεμμύδι	2 μεσαία κρεμμύδια
Τυρί (έχω ρωσικά)	120-150 γρ
Σλ. λάδι	50-70 γρ
Ραστ. λάδι	Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Θα ήθελα να επισημάνω μια μέθοδο κοπής ψαριών για γέμιση κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ήθελα από καιρό να προσπαθήσω να κόψω ένα ψάρι σαν αυτό. Αλλά συνήθως γέμισα πέστροφα ή σολομό για τις διακοπές. Και η τιμή για τους δαγκώνει, για να μην αναφέρουμε το dorada και το λαβράκι. Ο Karpov δεν μεταφέρεται στο δάσος μου και κανείς δεν πιάνει τούρνα ... Δεν ήθελα να αγοράσω ροζ σολομό, γιατί δεν ήμουν σίγουρος ότι θα ήταν νόστιμο, γιατί ήταν μάλλον ξηρό. Αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Λοιπόν - "λόγω έλλειψης γραμματοσήμου, γράφουμε απλά" ...
Σε γενικές γραμμές, χρειαζόμαστε παχύρρευστα ψάρια με κεφάλι που δεν είναι εντερικά.
Βάζουμε λοιπόν τα ψάρια, καθαρίζουμε από τις ζυγαριές, πλένουμε και στεγνώνουμε, με το πίσω μας.
Και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε δύο τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής για να πάρουμε το κόκαλο.
Μετακινήστε προσεκτικά με ένα μαχαίρι κατά μήκος των οστών των πλευρών. Προσπαθούμε να μην κάνουμε τρύπες σε τίποτα. Απλά πρέπει να απελευθερώσετε προσεκτικά τα πλευρά από το κρέας. Κόψαμε την κορυφογραμμή στη βάση - στο κεφάλι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ψαλίδι. Κόψαμε τα πτερύγια.
Βγάζουμε όλα τα κόκαλα. Τα υπόλοιπα κομμάτια μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκι. Βγάζουμε τα εσωτερικά. Ολα! Το ψάρι είναι έτοιμο για γέμιση.
Καταλαβαίνετε ότι μπορείτε να γεμίσετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας. Με καθοδήγησαν μόνο τα γούστα της οικογένειάς μου.
Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια και κρεμμύδια στο τηγάνισμα. Όταν η μάζα τηγανιστεί και μαλακώσει, διπλώστε την σε ένα κόσκινο για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού. Ανακατέψτε τα κρύα μανιτάρια με τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα ψάρια. Πρώτα τοποθετήστε ένα στρώμα κρύου βουτύρου πάνω από τα ψάρια. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στυλό τυρί. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το τυρί στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να σφραγίσετε την τομή μαζί. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί, όρθια, με ένα κομμένο προς τα πάνω, ψήνουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Στη μέση του μαγειρέματος, λαδώνετε το ψωμί με ένα πινέλο. λάδι.
Το βγάζουμε, το βάζουμε σε μια πιατέλα. Βάλτε ελιές αντί για τα μάτια, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες, διακοσμήστε και σερβίρετε. Σερβίρισα με ψητά λαχανικά.
PS Συγγνώμη, για την γελοία διακόσμηση ... Το ψάρι δεν ήταν προετοιμασμένο για συμπόσιο, αλλά απλώς για δείπνο, και ένα κοπάδι πεινασμένων κακομεταχειρισμένων και ακατανόητων ... νοικοκυριών, εκνευρισμένων από τις μυρωδιές που έτρεχαν από την κουζίνα, σχεδόν με έφαγαν ... θα μπορούσε να είναι όμορφα διακοσμημένο με λεμόνι, και όχι απλώς να το κολλήσει οπουδήποτε, να διακοσμήσει με ένα δίχτυ μαγιονέζας ... ναι !!! τι μπορώ να πω !!!
Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε κάποιο είδος σάλτσας. Μπορείτε να κτυπήσετε την κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο (και αλατοπιπερώστε). Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα βραστά αυγά και να ανακατέψετε με ξινή κρέμα (και αλάτι), μπορείτε απλώς μαγιονέζα ή μπορείτε να πολτοποιήσετε κάτι πιο εκλεπτυσμένο, αλλά αυτό εξαρτάται από εσάς. Μέχρι τότε - BOND APPETITE!
Αυτή η μέθοδος είναι καλή επειδή, πρώτον, το ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς οστά και, δεύτερον, το γέμισμα δεν ρέει έξω από την κοιλιά. Μπορείτε να το κόψετε και να μην το στερεώσετε - θα εξακολουθεί να είναι όμορφο και τίποτα δεν θα ρέει έξω. Μπορείτε ακόμη και να ανοίξετε την περικοπή ευρύτερα. Και μετά παίρνετε ένα ιπτάμενο ψάρι. Για να δώσετε σταθερότητα, μπορείτε να σπρώξετε μπάλες τυλιγμένες από αλουμινόχαρτο κάτω από το ψάρι.