Ψωμί Darnitsky με μαγιά κεφίρ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί Darnitsky με μαγιά κεφίρ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζεστό νερό	150 ml.
αλεύρι σίκαλης	260 γρ
Αλεύρι σίτου	300 γρ. + στο kolobok
Ξηρή κρέμα Kefir	900 ml.
Μαγιά (για διαβεβαίωση)	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Ελαιόλαδο (έχω βούτυρο)	50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έπεσε από το κεφάλι μου ότι ήταν απαραίτητο να ρίξω ελαιόλαδο και όταν έλιωσα το λάδι, ήταν ήδη πολύ αργά για να ξαναπαίξω
• εδώ είναι ο εκκινητής μου:
• αλλά ένα τόσο όμορφο κουλούρι έτρεχε στον κουβά μου
• 
• μετά από μακρά αγωνία, αριστερά στο κύριο πρόγραμμα, μεγέθους 1kg (αν και αποδείχθηκε 1kg280gr)
• εδώ είναι, η όμορφη μου γεύση
• 

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί darnytsky σίτου-σίκαλης με μέλι (αρτοποιός) (Λίλιαν)

Κλασικό ψωμί Darnitsk (αρτοποιός) (Djania)

Ψωμί Darnytsia για άντρα (αρτοποιός) (Γκάσα)

Λιαπότα !!!! Και φαίνεται σαν μια απλή συνταγή, για μένα απλό. Πώς θα ωριμάσει η μαγιά!

Με ευγνωμοσύνη για τη συνταγή, την προσαρμόστηκα για πολύ καιρό, αλλά τώρα αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές. Καλό σε HP και στο φούρνο

Εάν είναι δυνατόν, η επιλογή μου:

Αλεύρι σίκαλης - 230,0
Αλεύρι σίτου - 270.0
Γλυκό - 150.0
Ελαιόλαδο - 20.0
Ορός - 300 ml.
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (ή μέλι)
Kvass wort - 20,0
Ζύμη 4.0
Και ανάλογα με τη διάθεσή μου έβαλα διαφορετικές νιφάδες, πίτουρο ή ίνες.

Μερικές φωτογραφίες:

Λυπάμαι, κατάλαβα σωστά ότι πρέπει να πάρετε 900 ml μίας εκκίνησης;
Απλώς πρόκειται να μεγαλώσω το αρχικό κεφίρ ειδικά για τη συνταγή σας,
για να είμαι έτοιμος εκ των προτέρων, ρωτώ.
ευχαριστώ, γιάνα

στη συγκεκριμένη περίπτωση, πήρα ακριβώς 900 ml καλλιέργειας εκκίνησης. το γεγονός είναι ότι το μεγάλωσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έψησα τακτικά, αλλά σε αυτό το ψωμί αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμμα από την καλλιέργεια της μαγιάς και έβραζα ό, τι ήταν, χωρίς ίχνος! Κατ 'αρχήν, αυτή η ποσότητα μαγιάς είναι πάρα πολύ, αλλά μην πετάτε το προϊόν ... γι' αυτό αυξήστε τη μαγιά κεφίρ και χρησιμοποιήστε το για υγεία! πρώτα δοκιμάστε τη μαγιά για 200ml και, στη συνέχεια, πειραματιστείτε με ένα επιτυχημένο ψωμί! και μην ξεχάσετε να καυχηθείτε

στη συγκεκριμένη περίπτωση, πήρα ακριβώς 900 ml καλλιέργειας εκκίνησης. το γεγονός είναι ότι το μεγάλωσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έψησα τακτικά, αλλά σε αυτό το ψωμί αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμμα από την καλλιέργεια της μαγιάς και έριξα ό, τι ήταν, χωρίς ίχνος! Κατ 'αρχήν, αυτή η ποσότητα μαγιάς είναι πάρα πολύ, αλλά μην πετάτε το προϊόν ... γι' αυτό αυξήστε τη μαγιά κεφίρ και χρησιμοποιήστε το για υγεία! πρώτα δοκιμάστε τη μαγιά για 200ml και, στη συνέχεια, πειραματιστείτε με ένα επιτυχημένο ψωμί! και μην ξεχάσετε να καυχηθείτε

Συγχώρεσέ με, έχω ξανά μια ερώτηση. Τώρα ας υπολογίσουμε ολόκληρη τη συνταγή, αν πάρω 200 μαγιά, πόσο αλεύρι θα είναι
και νερό;
γιάνα

και αλεύρι και νερό - το ίδιο όπως και για τη συνταγή. ρυθμίστε το πάχος της ζύμης με αλεύρι σίτου. το τελικό ψωμί θα είναι απλώς ελαφρύτερο σε βάρος.

Με συγχωρείτε, μπορείτε να ρωτήσετε τι συμβαίνει με μένα; Έφτιαξα ψωμί στο Binaton 2169. Βρήκα μια σύσταση στο φόρουμ - Ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία-№ Ζύμη "1,5 ώρες και αμέσως σε λειτουργία ψησίματος-1 ώρα στους 180 βαθμούς, το πρόγραμμα έχει ως εξής. Το ψωμί φαίνεται να ψήνεται με μια κρούστα που δεν είναι παχιά, αλλά στο εσωτερικό του είναι λίγο υγρή και ξινή, όχι νόστιμο. »Μία διαταραχή.

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα,
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Την πρώτη φορά παρατηρώντας όλες τις αναφερόμενες αναλογίες, αποδείχθηκε πολύ. Τόσο πολύ που στη διαδικασία αύξησης της ζύμης, πήγα πέρα ​​από τις «τράπεζες» ... έπρεπε να την πάρω.
Αλλά, στο τέλος, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, και ως αποτέλεσμα, τρώγεται γρήγορα.
Τώρα αποφάσισα να προσαρμόσω το μέγεθος των συστατικών για τον κατασκευαστή ψωμιού μου (PHILIPS)
Έτσι, η συνταγή μου είναι:

Συστατικά:
- Kefir sourdough (υγρό),
σε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500 ml
- Ζεστό νερό - 120 ml
- Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο - 200 γρ
- Υγρό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Θαλασσινό αλάτι, 1 λεπτό.
- Βούτυρο, λιωμένο - 30 γρ
- Συμπύκνωμα Kvass - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τα έβαλα όλα αυτά σε ένα κουβά με μια μηχανή ψωμιού και έβαλα τη ζύμη για ζύμωμα στο πρόγραμμα.

Καθώς η ζύμωση προχώρησε, άρχισα να προσθέτω σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου για να σχηματίσω ένα κουλούρι.
Ως αποτέλεσμα, βγήκαν 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Όταν ολόκληρη η μάζα ζυμώθηκε σε ένα κανονικό κουλούρι, το άφησα σε έναν κάδο, εδώ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, χωρίς να ενεργοποιήσω κανένα πρόγραμμα.
Μετά από περίπου μία ώρα, το κουλούρι μεγάλωσε και άρχισε να μοιάζει με αυτό:



Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το αρτοποιείο στο πρόγραμμα "Μόνο ψήσιμο" για 60 λεπτά και ως αποτέλεσμα πήρα ένα τέτοιο ψωμί με εξαιρετική γεύση:







Και να θυμάστε, χωρίς ένα γραμμάριο ξηρής μαγιάς !!!
Νόστιμο!