Γαλλικές μπαγκέτες (φούρνος)

Γαλλικές μπαγκέτες (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Οπάρα
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	85 γρ
ξηρή μαγιά	2/3 κουτ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
ζύμη
όλη τη ζύμη
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	100 γρ
ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
Αλεύρι σίτου	160γρ
καλαμποκάλευρο	20γρ
θαλασσινό αλάτι	3δ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, η ζύμη πρέπει να είναι παχιά, όπως για τηγανίτες, καλύψτε το μπολ και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες, εάν φτιάξετε μια ζύμη το πρωί, τότε θα είναι έτοιμη μέχρι το βράδυ.
• Για τη ζύμη, έβαλα τα πάντα σε HP, στη λειτουργία * ζύμη για ζυμαρικά *, ζυμώθηκε για 3 λεπτά και αφέθηκε να παραμείνει για 20 λεπτά και μετά ζυμώθηκε για 10-12 λεπτά σε αυτήν τη λειτουργία. Η ζύμη θα κολλήσει ελαφρώς, αλλά αυτό είναι σωστό. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και αφήνουμε να παραμείνει για 1,5-2 ώρες, θα διπλασιαστεί σε μέγεθος και μπορεί να πάει σε μεγάλες φυσαλίδες.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι, χωρίστε σε 2 μέρη και σχηματίστε μπαγκέτες, θα πρέπει να είναι λεπτές και μακρές. Στη συνέχεια, έσκυψα έξω από ένα χαλί σιλικόνης σαν κάτοχος μπαγκέτας και έβαλα τις μπαγκέτες μας σε αυτό, το πασπαλίζαμε με λίγο αλεύρι, το τυλίξαμε σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το πρωί άνοιξα το φούρνο στους 230 ° C, αφού δεν έχω πέτρα ψησίματος, τότε γυρίζω ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα, έβγαλα τις μπαγκέτες, αυξήθηκαν καλά, έκανα μια κοπή κατά μήκος, δεν βγήκα πολύ καλά με ένα μαχαίρι και προσαρμόστηκα για αυτό το ψαλίδι, και βγαίνει βολικά και όμορφα.
• 
• Δεν χρειάζεται να βγάλετε τις μπαγκέτες προτού ανοίξετε το φούρνο, σέρθηκαν λίγο για μένα και ως εκ τούτου οι όμορφες περικοπές εξαφανίστηκαν, και τη δεύτερη φορά δεν τις ζεστάνα ιδιαίτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έψησα για 15 λεπτά, ήταν ελαφρώς καφετιές, στο ίδιο χαλί που στεκόμουν στο ψυγείο, προσπάθησα να σταθεί και να τα ψήσω σε χαρτί ψησίματος, κολλήθηκαν σφιχτά, το χαρτί βγήκε από το στόμα μου, αλλά το χαλί ήταν υπέροχο.
• 

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλική μπαγκέτα. (ΜΙΣΑ)

Γαλλική μπαγκέτα (Γκάσα)

Γαλλική μπαγκέτα / μπαγκέτα (φούρνος) (Idol32)

Σίγουρα θα δοκιμάσω, με ενδιαφέρει η συνταγή)

Η τομή πρέπει να γίνεται με ένα μαχαίρι ξηρού ψωμιού. Ή μια υγρή ξυράφι.

Αυτό είναι ακριβώς πού να πάρετε αλεύρι καλαμποκιού και, γράφουν, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του μέσα σε λίγες ώρες μετά το άλεσμα .. εδώ είναι ένα εμπόδιο

στην περιοχή της Μόσχας, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι καλαμποκιού χωρίς προβλήματα, εάν έχετε κατάστημα πλατύποδων, τότε σίγουρα πωλείται εκεί, αλλά γενικά, για μένα, δίνει ένα κιτρινωπό χρώμα στο ψίχα, προσπάθησα να το αντικαταστήσω με σιμιγδάλι, λειτούργησε επίσης καλά (το αγόρασα στο Stockman), αλλά αν αντικαταστήσετε καθόλου το σιτάρι, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο

Ζύμωσα τη ζύμη, ανυπομονώ για το βράδυ. Ποτέ δεν έχω μαγειρέψει μπαγκέτες με τη μέθοδο σφουγγαριού και με αλεύρι καλαμποκιού, το αποτέλεσμα είναι πολύ ενδιαφέρον. Συνήθως χρησιμοποιούσα τη συνταγή που γράφτηκε για το γαλλικό ψωμί στις οδηγίες για τον αρτοποιό.

αν έχετε κατάστημα πλατύποδων,

: nea: Utkonos και άλλα παντοπωλεία, δεν έχουμε ακόμη υπηρεσία Διαδικτύου. αυτό είναι πολύ καταθλιπτικό.
Αλλά χθες έκαψα έναν κινεζικό μύλο καφέ και "τρίβω" αρκετή ποσότητα σχεδόν αλεύρου από κόκκους καλαμποκιού.

Οι μπαγκέτες αποδείχτηκαν υπέροχες, το μόνο πράγμα είναι ότι έβραζα ακόμα το καλαμπόκι με βραστό νερό και το άφησα να κρυώσει και μετά το τρίβω μέσω κόσκινου.
Μόλις φτιάχνω ψωμί καλαμποκιού, αλλά δεν "εξαγάγω" αλεύρι

Σε όλους όσους το δοκίμασαν πολύ

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Bon όρεξη σε όλους !!!

Έλενα, η ζύμη περιπλανιέται. Αλλά σκέφτομαι: ίσως πρέπει να λιπάνετε τις μπαγκέτες με κρόκο πριν το ψήσιμο; Ο φούρνος μου είναι πολύ απλός, τηγανητά μόνο από κάτω.Επομένως, εάν δεν υπάρχει βούτυρο ή λίγο / καθόλου ζάχαρη στη συνταγή, η κρούστα ψωμιού αποδεικνύεται χλωμό.
Εσείς, όπως το καταλαβαίνω, στη συνταγή σας, δεν λιπάνετε τις μπαγκέτες πριν το ψήσιμο; Έχετε μια πολύ όμορφη χρυσή κρούστα.

ίσως πρέπει να λιπάνετε τις μπαγκέτες με κρόκο πριν το ψήσιμο;

Μια χρυσή κρούστα μπορεί να ληφθεί με ψεκασμό ψημένων ρολών με νερό και επαναφορά τους στο φούρνο για 3-5 λεπτά.
σε ΚΑΘΕ φούρνο.
Και οι μπαγκέτες μπορούν, φυσικά, να λιπαίνονται με οτιδήποτε. μόνο αυτό δεν είναι πλέον μπαγκέτα.

Για να ανοίξουν καλά τα τεμάχια, είναι απαραίτητο να υγρανθούν καλά τα τεμάχια εργασίας πριν από τη φύτευση στο φούρνο, απλώς προσπαθήστε να αποφύγετε το νερό (γάλα, ξινή κρέμα κ.λπ.) από το ίδιο το κομμάτι.

Δεν λιπάνω τις μπαγκέτες με τίποτα, αν και νομίζω ότι εάν το ψέκασμα με νερό δεν θα είναι χειρότερο, αν το ψεκάσω, τότε μόνο πριν το βάλω στο φούρνο, και μια όμορφη κρούστα είναι από τα υπολείμματα αλευριού στην κορυφή, αφού την πασπαλίζουμε με αλεύρι πριν βάλτε το στο ψυγείο, και στο κρύο είναι λίγο υγρό και βρίσκεται στις μπαγκέτες με κομμάτια

Προετοιμάζεται νωρίς το πρωί. Αποδείχθηκε δύο χρυσές μπαγκέτες, πολύ νόστιμες. Η μαμά πήρε ένα στη δουλειά, το δεύτερο εξαφανίστηκε μετά το πρωινό. Την επόμενη φορά θέλω να βάλω περισσότερο αλεύρι καλαμποκιού. Η γεύση είναι πολύ ευχάριστη. Μπαγκέτες αέρα