Nakrepok (παλιά ρωσική πίτα)

Nakrepok (παλιά ρωσική πίτα)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι	800 γρ.
Ελαφριά μπύρα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα ή κεφίρ)	1,5 κουταλιά της σούπας.
Βούτυρο (καλύτερο γκι)	100-110 γρ.
Λιπαρή ξινή κρέμα	6-7 st. μεγάλο.
Πιεσμένη μαγιά	30 γρ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,5 κουτ
Κόκκινο ψάρι (ελαφρώς αλατισμένο)	300 γρ.
Αυγό κότας	4-5 τεμ.
Ρύζι	100 γρ
Πράσα (μπορεί να είναι κρεμμύδια)	1 Η / Υ.
Χόρτα	γεύση
Μπαχαρικά	γεύση
Γάλα	για μούσκεμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Αυτό το φόρουμ έχει ήδη συνταγή Μπισκότο, αλλά αποφάσισα να δημοσιεύσω τη δική μου έκδοση, η οποία περνά από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μας.
• Δεδομένου ότι το Nakrepok δεν είναι μόνο ένα νόστιμο κέικ, είναι ένα ιερό φαγητό. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα.
• Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών. Η κάμερα είναι παλιά και έχει λίγο κόλπο.
• Αλλά, πιστέψτε με, το κέικ αποδεικνύεται πολύ όμορφο. Και νόστιμο.
• Έτσι, πρώτα παίρνουμε ένα παστό ψάρι, το κόβουμε σε αρκετά παχιά πιάτα και το αφήνουμε να μουλιάσει στο γάλα. Εάν το ψάρι είναι αλμυρό, τότε το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει έως και μια ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το γάλα πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Εάν το ψάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο, τότε θα αρκούν 4-6 ώρες. Γιατί δεν μπορούμε να πάρουμε το ωμό ψάρι αμέσως; Είναι όλα σχετικά με τη συνέπεια. Σε ένα παστό ψάρι, η δομή θα είναι πιο πυκνή στην έξοδο. Αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει. Το μούλιασμα θα δώσει τρυφερότητα και ζουμερότητα. Είναι καλύτερα να παίρνουμε τα ψάρια πιο λιπαρά, αλλά περίεργα μου αρέσει το κάρβουνο σε αυτήν την πίτα.
• 
• Βάζουμε μια ζύμη ζεστή μπύρα, ζάχαρη, μαγιά και μια χούφτα αλεύρι. Προσθέστε αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και στη συνέχεια ανακατέψτε στη ζύμη. Παίρνουμε αλεύρι λευκού σίτου. Ήταν εκείνη που θεωρήθηκε εορταστική στη Ρωσία. Το προσθέτουμε σταδιακά. Στο τέλος της παρτίδας, βάλτε ένα μαλακό βούτυρο θρυμματισμένο με ένα μαχαίρι (80g) και ξινή κρέμα (4 κουταλιές της σούπας). Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.
• 
• Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Αυτή τη στιγμή, είμαστε απασχολημένοι με το γέμισμα.
• Κάνουμε ένα αφέψημα από τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Πήρα ρίγανη, μαύρο πιπέρι και δάφνη.
• 
• Αφήστε το να βράσει λίγο, φιλτράρετε και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Δεν αλατίζω το ζωμό. Έχουμε αρκετή αλατότητα από ψάρια και ζύμη, αλλά αν κάποιος αρέσει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.
• Το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο.
• Βάζουμε βραστά αυγά. Αν έχουμε κρεμμύδια, τότε τα κόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Εάν το πράσο, απλώς ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το αντικείμενο. Στις σημειώσεις θα αναφέρω ποια συστατικά απαιτούνται και ποια όχι.
• Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε. Το διαδώσαμε στη φόρμα.
• 
• Στη συνέχεια παίρνουμε το ρύζι και, όπως ήταν, το συνθλίβουμε στη ζύμη. Θα πρέπει να εμφανίζονται προφυλακτήρες, οι οποίοι θα αυξάνονται όλο και περισσότερο με κάθε νέο στρώμα.
• 
• Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με βότανα. Έχω άνηθο.
• 
• Απλώστε ένα στρώμα αυγών με παχιά κοπή. Τους κόψαμε σε κύκλους, όχι καταρρέοντας.
• 
• Μην ξεχάσετε να πατήσετε κάθε στρώμα πλήρωσης στις πλευρές. Αλλά δεν είμαστε πολύ ζήλο, ώστε να μην παραβιάσουμε την ακεραιότητα του τεστ.
• Στην κορυφή, απλώνω λεπτό βούτυρο. Στη συνέχεια, ένα στρώμα κρεμμυδιών.
• 
• Διαδώσαμε τα επικαλυπτόμενα ψάρια. Γιατί επικαλύπτονται; Έτσι, κατά το ψήσιμο, δεν σχηματίζονται ρωγμές ανάμεσα στις φέτες ψαριού.
• 
• Στη συνέχεια, τραβήξτε ελαφρά τις πλευρές πάνω από το κέικ.
• 
• Το διακοσμούμε με πίτες σε σχήμα ψαριού. Οι πίτες κατασκευάζονται συνήθως όπως τα παιδιά μιας μητέρας ή τα εγγόνια της γιαγιάς. Έχω δύο από αυτά, οπότε έχω δύο ψάρια. Έκοψα βράγχια, ζυγαριά, μάτια, χείλη με συνηθισμένο ψαλίδι. Αλογοουρά και πτερύγια - με ένα μαχαίρι.
• 
• Στη συνέχεια ρίχνω το κέικ με ένα μείγμα αυγού και ξινή κρέμα. Για να κάνουμε το κέικ πιο όμορφο, είναι καλύτερο να λιπαίνουμε τη ζύμη με ένα αυγό, αλλά το λιπαίνω με ένα μείγμα ξινή κρέμα-αυγού.
• 
• Το έβαλα στο φούρνο. Λειτουργία μεταφοράς σε 170 μοίρες.
• Το κέικ είναι βαρύ λόγω της μεγάλης ποσότητας γέμισης.
• 
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!

Σημείωση

Και τώρα λίγο για την πίτα. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη nakrepa, δηλαδή το glutton. Παρεμπιπτόντως, στην περιοχή μας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται.
Η πίτα θεωρήθηκε σύμβολο πλούτου και ευημερίας.
Καθώς μαντέψαμε ποια θα ήταν η χρονιά από τα Πασχαλινά κέικ, κοιτάξαμε το ίδιο πράγμα στη Nakrepka. Εάν τα ψάρια δεν έχουν σπάσει, τα πιάτα δεν έχουν απομακρυνθεί το ένα από το άλλο, τότε θα υπάρχει ευτυχία και ευημερία στο σπίτι.
Ψωμί ψημένο για μεγάλες διακοπές. Με καλές σκέψεις και προσευχές. Ήταν αυτό το κέικ που έψησα για τα δεύτερα γενέθλια της εγγονής μου Arishka. Αφήστε την να έχει μια ευτυχισμένη και ευημερούσα ζωή. Ένα από τα ψάρια που κολυμπούν σε αυτό το κέικ είναι δικό του.

Οι συνδέσεις πρέπει να ήταν στρογγυλές. Προσωποποιεί τον Ήλιο.
Υπάρχουν υποχρεωτικά συστατικά στο ψήσιμο - αυτά είναι κόκκινα ψάρια, δημητριακά και αυγά. Τα υπόλοιπα πρόσθετα εξαρτώνται από το γούστο και τη φαντασία σας.
Τα αυγά αντιπροσωπεύουν τον ήλιο. Τα ακριβά ψάρια και τα δημητριακά είναι σύμβολο ευημερίας και πλούτου.
Λαμβάνεται μόνο κόκκινο ψάρι. Οι πλιγούρι μπορεί να είναι οποιοιδήποτε. Όμως το ρύζι (ή το σιτάρι Saracen) ήταν ακριβό στη Ρωσία. Και ως εκ τούτου, είναι μαζί του ότι το Nakrepok θεωρείται το καλύτερο. Προσπάθησα να κάνω το ίδιο με το φαγόπυρο Nakrepok. Νόστιμο. Αλλά τότε σίγουρα πρέπει να προσθέσετε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια.
Η ζύμη ζύμης μπορεί να είναι οποιαδήποτε ζύμη ζύμης, αλλά πάντα πλούσια. Και όχι νιφάδες.
Αμιγώς οπτικά, το κέικ φαίνεται να αποτελείται από σχεδόν μία ζύμη. Αλλά αυτή η εντύπωση είναι παραπλανητική. Παρεμπιπτόντως, η γιαγιά μου κάλεσε τέτοια πίτα. Υπάρχει πολλή συμπλήρωση αυτής της πίτας. Η ζύμη είναι λεπτή στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Και μόνο στην κορυφή βρίσκεται άνετα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το κορυφαίο κομμάτι δεν μπορούσε να τελειώσει, αλλά να δοθεί στα βοοειδή, έτσι ώστε να είναι υγιές και να αναπαράγεται καλά.

Παρόμοιες συνταγές

Ρουστίκ shangi με πατάτες και πλιγούρι βρώμης, με lingonberries και χύμα (και επίσης μια πύλη) (Βάλκιρ)

Σιβηρία shanzhki (Λέρλε)

Υγρό Shanzhki (είδος ζαχαροτού)

Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να ψυχθεί μέχρι την επόμενη μέρα. Αλλά φτιάχνω κέικ ψαριών. Παίρνω τα ψάρια που είναι ήδη βρασμένα. Η γέμιση περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Για να το πούμε, μια ελαφριά έκδοση.
Παίρνουμε τη ζύμη, ξεδιπλώνουμε ένα μικρό κέικ.

Βάζουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε κάτι σαν ζυμαρικά.

Στρίβουμε σε τριαντάφυλλα.

Τους βάζουμε σε ένα τηγάνι. Ας απομακρυνθούμε.

Ψήνουμε.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, υπέροχο κέικ 🔗

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα! Τι εξαιρετικό κέικ! : α-φιλί: Και μια εκπληκτική εκδρομή στην ιστορία της προέλευσης της πίτας! : girl_claping: Μια πολύ δελεαστική συνταγή, αλλά είναι τρομακτικό να το κάνετε αυτό: ξαφνικά δεν θα λειτουργήσει ...: girl_cleanglasses: Νιώθω ότι το κέικ είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό

Υπέροχο κέικ - υπέροχο, όμορφο! Και η ιστορία αυτού του κέικ είναι πολύ ενημερωτική, σίγουρα θα προσπαθήσω να το φτιάξω.
Την επόμενη μέρα υπήρχαν πίτες, είμαι σίγουρος ότι είναι εξίσου νόστιμες, αλλά πόσες ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί μια τέτοια ζύμη στο ψυγείο;

[Ιρίνα]

Ιρίνατι κέικ!
Και πολύ ενημερωτικό.
Ευχαριστώ

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού,
Irina, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε οικογενειακές συνταγές! Δεν έχω γνωρίσει ποτέ τόσο ενδιαφέροντα πουθενά. Ειρήνη στο σπίτι σας!

Και θα καθίσω με τους επαίνους.
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Ένα από αυτά που σίγουρα θα σας τραβήξει να το επαναλάβετε.
Ιρίσα, ευχαριστώ! Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες, ελπίζοντας να δοκιμάσω τη συνταγή σύντομα.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια !!!!

αλλά είναι τρομακτικό να το κάνεις αυτό: ξαφνικά δεν θα λειτουργήσει ...

Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Το συνηθισμένο ημι-ανοιχτό κέικ μαγιάς. Με πλούσια γέμιση.
Από τη σειρά: τα μάτια φοβούνται - τα χέρια κάνουν.
Η ζύμη είναι απλή στην επεξεργασία, οπότε φροντίστε να τη δοκιμάσετε.

Πόσες ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί μια τέτοια ζύμη στο ψυγείο;

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω. Δεν το κράτησα για περισσότερο από μια μέρα.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορώ συνήθως να διατηρώ την άψητη ζύμη στο ψυγείο. Γίνεται ακόμα καλύτερο μετά από αυτό.
Και το βούτυρο, μου φαίνεται, δεν πρέπει να το αφήσω εδώ και πολύ καιρό ... Αν και, ποιος ξέρει ... Δεν το έχω δοκιμάσει.

Θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω αν έρθει η ευκαιρία ..)) ευχαριστώ !!!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ! Ήταν ενδιαφέρον να γνωρίσετε την οικογενειακή σας πίτα.
Το σελιδοδείκτη, σίγουρα θα το κάνω.

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα ευγενικά σχόλια !!!

Ήταν ενδιαφέρον να γνωρίσετε την οικογενειακή σας πίτα.

Αυτή δεν είναι πραγματικά μια οικογενειακή συνταγή. Αυτό είναι ένα κέικ που ψήνεται στην περιοχή μας.
Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, αυτή η (και όχι μόνο αυτή) συνταγή έχει ξεχαστεί στην περιοχή μας. Η οικογένειά μας από αυτή την άποψη είναι ένα είδος μαστόν.
Μας αρέσουν οι παλιές συνταγές. Σκέφτομαι να τα βάλω όλα εδώ σταδιακά. Ποτέ δεν ξέρεις τι μπορεί να συμβεί ... Αφήστε αυτά τα πιάτα να μην εξαφανιστούν μαζί μας. Δυστυχώς, οι άνθρωποι έχουν μικρή μνήμη.
Ναι, και στο Διαδίκτυο, βλέπω συχνά ότι η συνταγή φαίνεται να είναι σωστή (συστατικά), αλλά, εδώ, η τεχνική εκτέλεσης απέχει πολύ από την αρχική. Και μερικές φορές είναι τα μικρά πράγματα, οι λεπτές αποχρώσεις που παίζουν σημαντικό ρόλο. Μια διαφορετική γεύση αποκτάται στην έξοδο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα τούρτα και την ιστορία

Ιρίνα, θέλω να φτιάξω μια πίτα. Δύο ερωτήσεις.
1. Είναι καλύτερη η μπύρα για την αυθεντικότητα της συνταγής;
2. Ποιο είναι το μέγεθος της πίτας με αυτή τη ζύμη;

1) Όχι, η μπύρα είναι προαιρετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κεφίρ. Αλλά το κεφίρ δεν πρέπει να είναι ξινό.
Η ζύμη, γενικά, μπορεί να είναι οποιαδήποτε πλούσια ζύμη ζύμης.
2) Ψήνω στο χυτοσίδηρο της γιαγιάς. Η διάμετρος είναι περίπου 27-30 εκατοστά. Αλλά η ζύμη παραμένει επίσης για πίτες, τις οποίες ψήνω στο ίδιο τηγάνι.
Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με αυτό το κέικ. Μόνο τρία κύρια γεμίσματα είναι σημαντικά: τα αλατισμένα ψάρια εμποτισμένα με γάλα, αυγά και δημητριακά. Τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irina, φοβερή πίτα και ευχαριστώ ιστορία !!!! Το παίρνω στο κουμπαρά μου :-)

Συνειδητοποίησα ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μια πολύ ενδιαφέρουσα και νόστιμη συνταγή! Με ένα ψάρι!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω! Αναγκαίως!
Ένα εκπληκτικά πλούσιο και γενναιόδωρο κέικ!
Ευχαριστώ!

Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!
Θα βάλω τον Νάκρεποκ στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Αφήστε το να προσελκύσει καλή τύχη και ευημερία στο σπίτι.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Irochka, συγχαρητήρια! έχασε τη συνταγή για απασχολημένος. και τώρα το διάβασα με ευχαρίστηση και το πήρα στους σελιδοδείκτες. Ήμουν ιδιαίτερα ευχαριστημένος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί char. ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ιρίνα, συγχαρητήρια για τη νίκη σας!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, συγχαρητήρια για το μετάλλιο!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irisha με τη νίκη και τη Myadalka!

[Τούμαντσικ]

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ευχαριστώ πολύ!!! Είμαι πολύ ευχαριστημένος!!!
Τούμαντσικ, Ιρίνα, Μιρτάτβικ, Τατιάνα, γκαλά10, Γαλήνα, Τρίσκα, Ksyusha, κορίτσια, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια !!!

[Irochka]

Σας συγχαίρω επίσης θερμά για την άξια νίκη σας!
Το κέικ είναι εκπληκτικά υπέροχο!
Πλούσιο, κομψό, ευγενικό!
Irochka, με νίκη !!!

[Ριτσιλιά]

ΡιτσιλιάΡίτα, ευχαριστώ πολύ !!!!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ουράα! Το Nakrepok κέρδισε! : girl_claping: Συγχαρητήρια από την καρδιά μου! : α-φιλί: Αυτή η συνταγή αξίζει ένα βραβείο!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, Συγχαρητήρια για τη νίκη! Με μετάλλιο!
Ωραία πίτα! Απόλαυση!

[Ιρίνα]

Ναι, το κέικ είναι υπέροχο! Είμαστε χαρούμενοι για τη νίκη του και τις ρίζες του από τη Ρωσία! ΙρίναΣυγχαρητήρια!

Κορίτσια, δεν καταλαβαίνω πώς θα εμφανιστεί η πλευρά (που σημαίνει "πιέστε το γέμισμα στη ζύμη και η πλευρά γίνεται όλο και πιο ψηλή"), και στη συνέχεια τεντώνεται και τυλίγεται.
Η ζύμη ζύμης τείνει να μειώνεται στο μέγεθος ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Το τραβάς ... ,, και παίρνει το αρχικό του σχήμα όπως πριν το τέντωμα.
Έχω ένα πολυετές πρόβλημα διακόσμησης κέικ

Κορίτσια, δεν καταλαβαίνω πώς θα εμφανιστεί η πλευρά (που σημαίνει "πιέστε το γέμισμα στη ζύμη και η πλευρά γίνεται όλο και πιο ψηλή"), και στη συνέχεια τεντώνεται και τυλίγεται.

Πρώτα, φτιάχνουμε ένα κέικ. Αρκετά παχουλό. Η διάμετρος της φόρμας ή ελαφρώς μικρότερη. Βάλτε τη γέμιση στη μέση. Ένας μικρός λόφος. Αρχίζουμε να πιέζουμε τη γέμιση στη ζύμη με τα δάχτυλά μας. Ταυτόχρονα, διασκορπίζουμε το μπιζέλι. Από το κέντρο. Στη συνέχεια, πιο κοντά στις άκρες. Στη συνέχεια δεξιά προς τα πλάγια.
Όταν βάζουμε το επόμενο στρώμα πλήρωσης, και πάλι το συνθλίβουμε. Και το κάνουμε αυτό με όλα τα επίπεδα.
Οι ίδιες οι πλευρές θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν. Η ζύμη είναι η πιο τρυφερή. Ανεβαίνει ο ίδιος.
Και μετά τα τραβάμε ελαφρά στο κέντρο και, όπως ήταν, τυλίξαμε λίγο και τσιμπάμε λίγο.
Εξήγησα χαοτικά. Η αφήγηση δεν είναι το δυνατό σημείο μου. Αλλά δοκίμασα το καλύτερό μου.
Εάν ακόμη και τώρα είναι εντελώς ακατανόητο, τότε μην διστάσετε - θα προσπαθήσω να εξηγήσω την τεχνολογία με άλλα λόγια. Είναι πραγματικά πολύ απλό.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, όλα είναι ξεκάθαρα ..... θεωρητικά .. Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μόλις είδα ότι η συνταγή ήταν γεμάτη. ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ 🔗

[κουζέα]

κουζέα, Τατιάνα, Ανατολίεβνα, Αντωνίνα, Ilmirushka, Ilmira, Αλμπίνα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια !!!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίσα με μετάλλιο για σένα !!!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irina, παρακαλώ πες μου, γράφεις ότι η ζύμη παραμένει για τις πίτες, αλλά πώς να προσδιορίσεις πόση ζύμη πρέπει να ληφθεί για την πίτα;