Παγωτό κέικ-σουφλέ LEMON

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΓΙΑ ΤΟ ΔΑΧΤΥΛΙΔΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
Σοκολάτα γάλακτος	100 γρ
πικρή σοκολάτα	100 γρ
ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ:
Αγάρ αγάρ (ή ζελατίνη)	10 g (10 g)
Λεμόνι (χυμός και ξύσμα)	4 πράγματα
Ζάχαρη	100 γρ
Αυγό	4 πράγματα
Κρέμα γάλακτος (33%)	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα κατεψυγμένα επιδόρπια είναι ένας εντελώς νέος τομέας των πειραμάτων μου.
Και συχνά παίρνω ασυνήθιστες συνταγές, γιατί είμαι μία από αυτές τις σπάνιες ψυχές, που, ακόμη και στην πιο έντονη καλοκαιρινή ζέστη, δεν θα πουλήσει για ένα γλυκό κομμάτι παγωτού σε ένα ραβδί ...
Αυτό, φυσικά, είναι ένα αστείο, αλλά με μια αλήθεια. Οι συνομηλίκοί μου από την μακρινή σοβιετική παιδική ηλικία θυμούνται τι είδους διακοπές θα μπορούσαν να κανονίσουν οι γονείς μας για τα σαββατοκύριακα: ένα ταξίδι στο πάρκο για βόλτες με τροχό θέασης, κούνια σκαφών και ουρές σε περίπτερα με παγωτό και βαμβάκι ... Και πόσα χρόνια έπρεπε να πείσω την οικογένειά μου ότι εγώ αυτές οι κρύες γλυκές μπρικέτες δεν χρειάζονται καθόλου ... πόσα ρούχα ήταν γεμάτα με το λιώσιμο περιεχόμενό τους, ενώ απογοητεύτηκα θερμά το χέρι μου, χωρίς να ξέρω τι να κάνω με αυτό. Και οι ενήλικες ήταν έτσι ... όλοι περίμεναν να το δοκιμάσω τελικά ...
Αλλά πριν από περίπου επτά χρόνια, ανακάλυψα τη γεύση του σπιτικού παγωτού - στα γιαούρτια και τους φρέσκους χυμούς και τα μούρα, λιγότερο συχνά στην κρέμα, και ακόμη και στο kvass wort ...
Το ίδιο πράγμα που προτείνω να δοκιμάσω τώρα - στο πρωτότυπο ονομάστηκε "Frozen Lemon Cake" και για αρκετά χρόνια με έπλασε με μια υπέροχη φωτογραφία από τις σελίδες του περιοδικού "Dasha" №1 για το 2004.
Και πιστέψτε με, αυτό το κέικ μπορεί να είναι είτε συνηθισμένο παγωτό ή κάποιο είδος έκπληξης - σε κάθε περίπτωση, η συνταγή δεν είπε τίποτα για τη γεύση και τη συνοχή του κέικ σε διαφορετικά στάδια ψύξης. Και αυτή είναι ακριβώς η έκπληξη!
Έχοντας ετοιμάσει αυτό το επιδόρπιο, θα πάρετε ΔΥΟ ΣΕ ΕΝΑ: παγωτό και σουφλέ, ανάλογα με το χρόνο απόψυξης.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
1. Τεμαχίστε και τους δύο τύπους σοκολάτας και τα λιώνετε μαζί σε υδατόλουτρο.
(Εάν χρησιμοποιείτε μόνο σκοτεινό, θα υπάρχει πολύ έντονη αντίθεση μεταξύ της πικρίας της σοκολάτας και της λεπτής ξινής παγωτό λεμονιού - το ξέρω από την εμπειρία. Πρέπει να υπάρχει μια έμφαση στη γεύση, και εδώ είναι το λεμόνι, όπως υποδηλώνει το όνομα ...)
2. Λιπάνετε ελαφρά την πλευρά και το κάτω μέρος του καλουπιού (22 cm).
Κόψτε μια λωρίδα για την πλευρά της φόρμας και έναν κύκλο για το κάτω μέρος από το χαρτί ψησίματος. πρώτα βάλτε τον κύκλο στο καλούπι και, στη συνέχεια, πιέστε τη λωρίδα χαρτιού στο χείλος από το εσωτερικό.
Γεμίστε το καλούπι με τα 2/3 της λιωμένης σοκολάτας. Γέρνοντας το σχήμα σε κυκλική κίνηση, αφήστε τη σοκολάτα να καλύψει πλήρως το εσωτερικό και να σκληρύνει.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια, αραιά - έτσι ώστε να είναι ευχάριστο στο δόντι, να παραμείνει στην κρέμα.
Πιέστε το χυμό από τα ίδια τα φρούτα.
4. Αραιώστε το άγαρ-άγαρ με 100 ml νερού.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
Χτυπάμε τα λευκά και την κρέμα χωριστά μεταξύ τους, αλλά μέχρι την ίδια ευάερη κατάσταση - ισχυρός αφρός.
Διαλύστε άγαρ-άγαρ σε ζεστό χυμό λεμονιού με ξύσμα και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 2-3 λεπτά. συνδυάστε, χτυπώντας συνεχώς, με τη μάζα του κρόκου και αρχίστε αμέσως να ανακατεύετε σε μια κουταλιά της σούπας κρέμα ή λευκά μέχρι να προσθέσετε τα πάντα.
Επιλογή με ζελατίνη.
Μουλιάστε τη ζελατίνη.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού με ξύσμα, διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό το υγρό και συνδυάζουμε με μάζα κρόκου.
Χτυπάμε τα λευκά και την κρέμα ξεχωριστά και ανακατεύουμε την κρέμα μόλις αρχίσει να στερεοποιείται.
5. Γεμίστε μια φόρμα με σοκολάτα με τη μάζα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη για 6 ώρες.
Βγάλτε το από το καλούπι 1 ώρα πριν το σερβίρετε και βάλτε το στο πιο ζεστό ράφι του ψυγείου.
Διακοσμήστε με κομματάκια σοκολάτας και ξύσμα λεμονιού αν θέλετε.
Το SURPRISE είναι ότι όταν ξεπαγώσει πλήρως (στο ψυγείο στο ράφι), το κέικ δεν θα ρέει όπως θα έκανε με το κανονικό παγωτό. Το κέικ θα διατηρήσει το σχήμα του, και με συνέπεια θα είναι το πιο λεπτό σουφλέ ...
Η πρόταση - "πάρτε το 1 ώρα πριν το σερβίρετε" - είναι σχετική, καθώς οι καταψύκτες έχουν τώρα διαφορετικούς τρόπους και θα πρέπει να πειραματιστείτε με τα στάδια απόψυξης.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

50 λεπτά (πάγωμα 6 ωρών)

Σημείωση

Ήταν δύσκολο για μένα να δουλέψω με σοκολάτα, αφού η παραγωγή σπιτικών γλυκών εξακολουθεί να είναι μια ανεξερεύνητη περιοχή για μένα
Δεν ήθελα η σοκολάτα να απλωθεί όμορφα και ομοιόμορφα σε σχήμα, έπρεπε να βοηθήσω με μια σπάτουλα και μια βούρτσα.
Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να εξετάσετε το θέμα της Αλεξάνδρας 🔗- είναι ο γκουρού-σοκολατέρης μας

Προβλέποντας όλες αυτές τις δυσκολίες, πήρα ένα μικρό 22 εκατοστά. σχήμα, και μικρά αποσπώμενα - 11 cm σε διάμετρο. όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ένα άλλο σημείο είναι ότι είμαι χορτοφάγος, οπότε το τελικό αποτέλεσμα με ζελατίνη (σύμφωνα με την αρχική συνταγή) δεν είναι άγνωστο

Η επόμενη στιγμή είναι η γλυκύτητα της κρέμας, ή μάλλον η έλλειψή της. Εάν η κρέμα τρώγεται χωρίς σοκολάτα, φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη. Αυτός είναι επίσης ένας τομέας των πειραμάτων σας. Για τον σύζυγό μου, για παράδειγμα, η κρέμα δεν φαινόταν ξινή και χωρίς ζάχαρη, όπως έκανα ... Αν και το αποτέλεσμα είναι σίγουρα αναζωογονητικό.

Και πώς μου άρεσε τη στιγμή που οι δοκιμαστές - το πρώτο μέρος όπως το παγωτό - αφού το τσάι αποφάσισε να φάει ένα άλλο κομμάτι αυτού του κέικ (το οποίο παρέμεινε στο τραπέζι) - μια χαζή ερώτηση -;! Και η ίδια απόλαυση !!! ΑΦΡΩΔΗΣ…