Κέικ "Royal" σοκολάτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: εβραϊκός

Συστατικά
Μπισκότο με καρύδια
Κέικ μαρέγκας:
Πρωτεΐνη	3 τεμ.
Ζάχαρη	3/4 φλιτζάνι
Αμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
[/ b] Στρώμα σοκολάτας: [/ b]
Μαύρη σοκολάτα	150 γρ
Γάλα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	150 γρ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2
Κονιάκ ή μπράντυ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρεμώδη κορυφή και πλευρές σοκολάτας:
Μαύρη σοκολάτα	150 γρ
Κρέμα 35%	250 ml
Κρέμα λεμονιού:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	3 τεμ.
Ζάχαρη βανίλιας	1 κουτ
Γάλα	250 ml
Αμυλο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	80 γρ
ξύσμα 1 λεμονιού, κομμένο με κορδέλα + χυμό ενός λεμονιού
Λευκή σοκολάτα (σχάρα)	100 γρ
Κρέμα 35% + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σαχ. σκόνες	250 ml
Λευκή σοκολάτα για διακόσμηση	50 γρ
Σκούρα σοκολάτα για διακόσμηση	60 γρ
Gummi καραμέλα με γεύση βατόμουρου
Τσιπ σοκολάτας για σανίδες.
Εμποτισμός με φλοιό καρυδιών:
Σιρόπι βατόμουρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ ή μπράντυ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κέικ μαρέγκας:
Χτυπάμε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό και προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη και άμυλο, χτυπάμε τη μαρέγκα. Όταν απορρίπτετε το μπολ, πρέπει να παραμένει στη θέση του.
Σχεδιάστε έναν κύκλο σε χαρτί ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα καλούπι διαμέτρου 26 cm. Τοποθετήστε τις μαρέγκες σε αυτό και ψήστε σε κρύο φούρνο στους 100 ° C για 2 ώρες (θα συνιστούσα μαρέγκες ψησίματος Ø 24 cm, αφού έπρεπε να κόψω ελαφρώς τις πλευρές)
Ψήνω καρυδιά μπισκότο και μαρέγκα την προηγούμενη μέρα.
Κρέμα λεμονιού:
Διαλύστε το άμυλο, τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια στο γάλα. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και χυμό. βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Ψύξτε, αφαιρέστε το ξύσμα.
Κτυπήστε την κρέμα με σκόνη έως ότου κορυφωθεί, ανακατέψτε με τριμμένη σοκολάτα.
Συνδυάστε την κρέμα με την κρέμα και ανακατέψτε καλά.
Ενδιάμεσο στρώμα σοκολάτας:
Λιώστε τη σοκολάτα με γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο, προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τους κρόκους στη ελαφρώς κρύα σοκολάτα και ανακατέψτε. Αφήστε να πυκνώσει αλλά όχι να σκληρύνει.
Κρέμα βουτύρου σοκολάτας:
Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μικρό ή ατμόλουτρο.
Χτυπήστε την κρέμα και συνδυάστε απαλά με τη σοκολάτα με μια σπάτουλα.
Συνέλευση:
Κόψτε το παξιμάδι σφουγγάρι οριζόντια σε 2 κέικ.
Κορέστε ελαφρά το σιρόπι με μια βούρτσα και απλώστε το μισό από την κρέμα λεμονιού.
Σκεπάζουμε με την κρούστα μαρέγκας και απλώνουμε με στρώση σοκολάτας. βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά και μετά απλώστε την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού στην κορυφή (έφτιαξα ένα κέικ χωρίς κρέμα λεμονιού στη μαρέγκα και ήταν λάθος μου, γι 'αυτό γράφω στη συνταγή όπως θα έπρεπε!) Τα συστατικά δίνονται για 2 στρώσεις κρέμας λεμονιού.
Μουλιάστε 2 κρούστα από ξύλο καρυδιάς καθώς και το 1ο, καλύψτε το κέικ με αυτό.
Χτυπήστε την κορυφή και τις πλευρές με κρέμα σοκολάτας, ψύξτε και τοποθετήστε καλά και μόνο τότε διακοσμήστε.
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ είναι η φαντασία σας. Έφτιαξα μικρά καλάθια λευκής σοκολάτας, τα γέμισα με λιωμένη μαύρη σοκολάτα / σοκολάτα + βούτυρο / και μερικές έτοιμες καραμέλες.
Έκανα ένα μεγάλο καλάθι από μαύρη σοκολάτα και το γέμισα με λευκό.
Σπείρες σοκολάτας:
Βάλτε τη λιωμένη και δροσερή σοκολάτα σε μια ταινία σιλικόνης και χωρίστε σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μια ειδική χτένα (μπορείτε να την σύρετε απαλά με ένα πιρούνι). Αφήστε χρόνο για να ρυθμιστεί η σοκολάτα.
Στρίψτε την κορδέλα με σπείρα και τοποθετήστε το στο ψυγείο, απελευθερώστε προσεκτικά από την κορδέλα λίγο πριν διακοσμήσετε το κέικ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Σημείωση

Δεν θα ξεχάσω ποτέ το ΣΟΚΟΛΑΤΑ ROYAL CAKE που σερβίρεται σε εβραϊκούς γάμους μαζί με καραμέλες σοκολάτας! Πώς θα μπορούσα να προσπαθήσω να αναπαραγάγω τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό κέικ! Το κέικ, αν και χρονοβόρο, αξίζει τον κόπο, ειδικά επειδή το κέικ μπισκότων και μαρέγκας μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων! Καλή τύχη!