Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

[Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης]

Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

Η κύρια διαφορά μεταξύ του αλεύρι ολικής αλέσεως και του αλευριού της 1ης και της 2ης τάξης από το συνηθισμένο αλεύρι ψητού σίτου, ή το αλεύρι premium, είναι ότι αυτό το αλεύρι περιέχει ένα ορισμένο ποσοστό πίτουρου.

Θα κάνουμε το αλεύρι χρήσιμο για το ψήσιμο ψωμιού, στο σπίτι.

Παραγωγή σπιτικού αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει 10% πίτουρο σίτου ή 100 γραμμάρια αλεύρι περιέχει 10 γραμμάρια πίτουρου.

Αυτό το μεταφράζουμε σε ποτήρι αλεύρι των 250 ml. που περιέχει περίπου 130 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, που σημαίνει:

Ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως 130 γραμμάρια x 10% = 13 γραμμάρια πίτουρου σίτου.

Ή:
Ας μετρήσουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium, αφαιρέστε 10 γραμμάρια από αυτό το αλεύρι, προσθέστε 10 γραμμάρια πίτουρου σίτου.

Ή:
Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου σίτου premium σύμφωνα με τη συνταγή (αντί ολόκληρου του κόκκου), x κατά 10%, αφαιρέστε αυτήν την ποσότητα από τη συνολική ποσότητα αλευριού, προσθέστε 10% του βάρους του αλευριού πίτουρου σίτου.

Τώρα φτιάχνουμε σπιτικό αλεύρι πρώτης τάξεως.
Το αλεύρι της 1ης τάξης είναι λεπτά αλεσμένα σωματίδια όλων των στρωμάτων ενδοσπερμίου, περιέχει 3-4% πίτουρο.

Παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρι σίτου premium σύμφωνα με τη συνταγή, x κατά 3-4%, αφαιρούμε αυτήν την ποσότητα από τη συνολική ποσότητα αλευριού, προσθέτουμε 3-4% του βάρους του αλευριού πίτουρου σίτου.

Ή:
Παίρνουμε ένα ποτήρι με όγκο 250 ml. , το οποίο περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium, μείον 4,5-6 γραμμάρια αυτού του αλευριού και προσθέστε 4,5-6 γραμμάρια πίτουρου σίτου

Τώρα φτιάχνουμε σπιτικό αλεύρι 2ης τάξης.
Το αλεύρι της 2ης τάξης αποτελείται από ετερογενή σωματίδια θρυμματισμένου ενδοσπερμίου, η ποσότητα πίτουρου είναι έως 8-10%.

Ας πάρουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρι σίτου premium σύμφωνα με τη συνταγή, x κατά 8-10%, αφαιρέστε αυτήν την ποσότητα από τη συνολική ποσότητα αλευριού, προσθέστε 8-10% του βάρους του αλευριού πίτουρου σίτου.

Ή:
Παίρνουμε ένα ποτήρι με όγκο 250 ml. , το οποίο περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium, μείον 12-15 γραμμάρια αυτού του αλευριού και προσθέστε 12-15 γραμμάρια πίτουρου σίτου

ΑΝΑΦΟΡΑ:
Το Otrubi - ένα υποπροϊόν της άλεσης αλευριού, είναι ένα κέλυφος σκληρού κόκκου. Να μην συγχέεται με φλοιό.
Το πίτουρο πρέπει να αλεσθεί σε μύλο καφέ και να κοσκινιστεί σε αλεύρι μέσω κόσκινου

Ελπίζω να υπολόγισα τα πάντα σωστά

Ψήστε νόστιμο και υγιεινό ψωμί!

[διαχειριστής]

διαχειριστής

Γενικά, μου φαίνεται ότι για 350 γραμμάρια αλεύρου, η προσθήκη μόνο 14 γραμμαρίων πίτουρου σίκαλης (αλεύρι) δεν είναι απαραίτητη, μόνο λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας. ιβ., η ιδιότητα του αλευριού δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα.

ναι όχι, σίκαλη - δίνουν οξέα, νιώθουν ...

Θα ήθελα, για παράδειγμα, να αλέσω νιφάδες βρώμης ή πολλών κόκκων και να προσθέσω αυτό το πτυχωτό σιτάρι.

Δηλαδή, αν πάρετε νιφάδες σιταριού, τις αλέσετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πίτουρο σίτου με αυτές ....: umnik2: πρέπει να δοκιμάσουμε ... έχουμε μόνο σίκαλη ξεχωριστά παντού .... όλα είναι έξυπνα, απλά!

Όσο για μένα, εγώ (απουσία πίτουρου) θα προσθέσω φυτικές ίνες - μπορείτε να την αγοράσετε στο φαρμακείο
Οι ίνες είναι το ίδιο πίτουρο, μόνο διαφορετικά φυτά και δημητριακά, δηλαδή, φλοιό με διαφορετικό τρόπο

Πρόσθεσα ίνες σε ψωμί ολικής αλέσεως, ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες, αφού τηγανίστηκαν σε τηγάνι

Η γνώμη μου

[διαχειριστής]

διαχειριστής- παρακαλώ πείτε μας, στο κατάστημά μας πουλάνε πίτουρο σίτου (ήδη αλεσμένο, δηλαδή είναι ήδη σαν σκόνη), μπορούν να χρησιμοποιηθούν προσθέτοντας στο συνηθισμένο αλεύρι;

[διαχειριστής]

διαχειριστής- παρακαλώ πείτε μας, στο κατάστημά μας πουλάνε πίτουρο σίτου (ήδη αλεσμένο, δηλαδή είναι ήδη σαν σκόνη), μπορούν να χρησιμοποιηθούν προσθέτοντας στο συνηθισμένο αλεύρι;

Τι υπάρχει στο πακέτο; Πίτουρο? Έτσι μπορείτε να το αγοράσετε στη ζύμη, να το προσθέσετε στο αλεύρι ή ακόμα και στο κεφίρ

Και γιατί το κεντρικό φυτό πρέπει να αναμειγνύει αλεύρι με τίποτα;

Μη διστάσετε να ψήσετε με ένα αλεύρι CZ ή ένα μείγμα CZ και σιταριού. Και το αλεύρι της 1ης τάξης λαμβάνεται στο σπίτι αναμειγνύοντας αλεύρι σίτου και πίτουρο, λεπτομέρειες στην πρώτη θέση.

Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές στην ενότητα Ψωμί ζύμης.

Το μελόψωμο από αλεύρι CH βρίσκεται επίσης στην ενότητα Βασικά στοιχεία ψησίματος

Καλή τύχη!

Είμαι απολύτως μπερδεμένος. Εάν αλέθω σιτάρι στο σπίτι σε μύλο καφέ ή μύλο, είναι αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως; Διαχειριστής πείτε μου γιατί συνιστάται να ψήνετε επίπεδες κέικ ή τηγανίτες από αλεύρι ολικής αλέσεως για αρχή; και όμως, είστε ικανοποιημένοι με το προσάρτημα μύλου από το συνδυασμό;

[Προετοιμασία αλεύρι 1ης ποιότητας από μείγμα αλεύρι CH και αλεύρι premium]

Προετοιμασία αλεύρι 1ης ποιότητας από μείγμα αλεύρι CH και αλεύρι premium

«Ένα τέλος στα δεινά μου και απογοητεύσεις παρενοχλώντας ανθρώπους "

V. Pooh, σχεδόν, σχεδόν

Για να πάρετε αλεύρι 4% της 1ης τάξης, πρέπει να προσθέσετε 150 γραμμάρια αλεύρι για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι κεντρικού σίτου. με., δηλαδή, 1: 1.5
λύση κατ 'αναλογία:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
και λεπτομέρειες στο κάτω αεροτομή

για να πάρετε 3% αλεύρι της 1ης τάξης - προσθέστε περίπου 233 γραμμάρια αλεύρου ανά 100 γραμμάρια CZ. s, δηλαδή, 1: 2,33

Καθόλου, αραιώνοντας στο μισό, η συγκέντρωση μειώθηκε στο μισό,
δηλαδή, CZ (10%): γ. δευτ. (0%) = 1: 1, λαμβάνουμε αλεύρι με περιεκτικότητα πίτουρου 5%
και αν 1: 3, τότε - από 2,5%,
Δηλαδή, μπορείτε να αραιώσετε με ασφάλεια αλεύρι CH με αλεύρι premium, όπως 1: 3 και να πάρετε αλεύρι με περιεκτικότητα πίτουρου 2,5%

βάση - επίλυση ενός προβλήματος στη χημεία σχετικά με την παρασκευή ενός διαλύματος αυτού του οξέος 5% από οξικό οξύ 20%
Δες εδώ:

μια πηγή: 🔗
Εργασία χημείας 1: Πόσο νερό χρειάζεστε για να προετοιμάσετε ένα διάλυμα 5% αυτού του οξέος από 20% οξικό οξύ (CH3 -COOH);

Λύση: ποια είναι η% περιεκτικότητα μιας ουσίας σε ένα διάλυμα - είναι πόσο καθαρή ουσία περιέχεται σε 100 ml διαλύματος. Το διάλυμα αποτελείται από μια καθαρή ουσία και έναν διαλύτη, οπότε 100 ml διαλύματος θα αποτελούνται από 5 g μιας καθαρής ουσίας (ξύδι) και 95 ml ενός διαλύτη (νερό), αυτό είναι σημαντικό να θυμάστε!
Περαιτέρω, το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χρησιμοποιώντας τον τύπο 1 ή ποσοστό:
- αν χρησιμοποιήσουμε τον τύπο, τότε

% = (Msubstance) / (Κονίαμα) x 100.

Σύμφωνα με το πρόβλημα, έχουμε ένα διάλυμα οξικού οξέος 20%. Ας βρούμε τη μάζα της νέας λύσης που λαμβάνεται προσθέτοντας νερό σε διάλυμα 20%. Από τον τύπο παίρνουμε: (ουσία M) /% x 100, δηλαδή 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Λάβαμε 400 ml διαλύματος που περιείχε 20 g καθαρής ουσίας (ξίδι), στη συνέχεια 400 ml - 20 = 380 ml νερού σε ένα νέο διάλυμα. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το διάλυμα 20% περιείχε επίσης νερό, δηλαδή 80 g νερού ανά 100 ml διαλύματος (95 + 5 = 100)... Επομένως, για να αραιώσουμε το 20% οξικό οξύ που περιέχει ήδη 80 ml νερού, πρέπει να προσθέσουμε άλλα 380 - 80 = 300 ml καθαρού νερού για κάθε 100 ml του αρχικού διαλύματος 20%.

- αν δεν χρησιμοποιήσετε τον τύπο, τότε θα κάνουμε την αναλογία:
Το διάλυμα 20% περιέχει 20 g ξιδιού και 80 ml νερού
Ένα διάλυμα 5% περιέχει 5 g ξιδιού και 95 ml νερού;, δηλαδή 5/95 = 20 / X, εδώ το Χ είναι η ποσότητα νερού που περιέχεται σε διάλυμα 5% που παρασκευάζεται από διάλυμα 20%. Βρίσκουμε ότι X = 380ml. Από αυτήν την ποσότητα νερού, αφαιρούμε το νερό ήδη στο διάλυμα 20% (πριν από την αραίωση) και παίρνουμε 380 - 80 = 300 ml νερού - πρέπει να προσθέσετε για κάθε 100 ml διαλύματος 20%. Αυτό είναι όλο!

Ευχαριστώ πολύ τον άντρα μου, χωρίς να αποσπάται η προσοχή μου από τις υποθέσεις του, έδωσε μια απάντηση σε 30 δευτερόλεπτα. _{Γιατί δεν το ζήτησα προηγουμένως;}
ΑΛΛΑ η λήψη αλεύρι 4% με αυτόν τον τρόπο δεν είναι επικερδής για μένα (τέτοιες τιμές είναι στην πόλη μας), οπότε εδώ είναι το αποτέλεσμα της εργασίας που έγινε σε αυτήν την κατεύθυνση

Δεν είμαι ο επικεφαλής τεχνολόγος του αρτοποιείου, ωστόσο, όπως η Lyudmila από τον ιστότοπο που ονομάσατε, δίνω την αρχή της παραγωγής αλευριού στο σπίτι, όταν δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε πραγματικό εργοστάσιο αλεύρι και αυτή η αρχή λειτουργεί υπέροχα στο σπίτι
Κατά κανόνα, είναι δύσκολο να ληφθεί υπόψη το περιεχόμενο τέφρας και άλλοι τεχνολογικοί δείκτες στο σπίτι, και μερικές φορές δεν είναι απαραίτητο. Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία - δείξτε μας έναν προσιτό και εύκολο τρόπο - θα περιμένουμε

Ψήστε νόστιμο ψωμί για υγεία

Λυπάμαι που "κολλάω το κουτάλι μου" εδώ, και αναμιγνύω τολμηρά αλεύρι 1 βαθμού με πίτουρο, δηλαδή, 50% για να πάρει ολόκληρο το σιτάρι και αποδεικνύεται σούπερ, ο Γερμανός φίλος μου με δίδαξε αυτό, αλλά ίσως αυτό είναι ήδη υπερβολικό πίτουρο, αλλά γενικά το ερώτημα προκύπτει : Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ταπετσαρίας και των δημητριακών ολικής αλέσεως και δεν πρέπει να προστίθενται ίνες οπουδήποτε μαζί με το πίτουρο;

Το FIBER είναι το πιο τραχύ μέρος του φυτού.Αυτό είναι ένα πλέγμα φυτικών ινών που αποτελούν φύλλα λάχανου, φλούδες οσπρίων, φρούτα, λαχανικά και σπόρους. Οι διαιτητικές ίνες είναι μια σύνθετη μορφή υδατανθράκων που το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να διασπάσει.

Το BRAN είναι το εξωτερικό κέλυφος δημητριακών που δεν χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού.
Πράγματι, η ποικιλομορφία τους είναι εντυπωσιακή: σίκαλη και κριθάρι, σιτάρι και βρώμη, ακόμη και ρύζι. Κατά την επιλογή, μπορείτε να εστιάσετε αποκλειστικά στις προτιμήσεις σας, αποφεύγοντας μόνο εκείνο το πίτουρο που μπορεί να είναι αλλεργιογόνα για ένα συγκεκριμένο άτομο.

Το ενισχυμένο πίτουρο με πρόσθετα φρούτων και λαχανικών αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Αυτά έχουν μια επιπλέον θεραπευτική και προφυλακτική επίδραση στο σώμα, επομένως είναι ακόμη πιο χρήσιμα

Η βέλτιστη ημερήσια δόση αυτών είναι 20-35 g. Περισσότερα είναι ανεπιθύμητα, καθώς είναι γεμάτα με προβλήματα με τα έντερα (είναι πιθανός μετεωρισμός, κολικοί).

========================

Από αυτές τις πληροφορίες και προχωρήστε - το πίτουρο πρέπει να ληφθεί προσωπικά, ώστε να μην βλάψει το σώμα
Μπορείτε να προσθέσετε στο ψωμί: ίνες, πίτουρο και τα μείγματά τους σε λογικές ποσότητες.

Έχω μια συνταγή για ψωμί ινών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 αποδείχθηκε βέλτιστα 50 γραμμάρια ινών ανά 330 γραμμάρια αλεύρου (συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης 50%), αλλά η ίνα γίνεται αισθητή και δεν θα σελιδοδείκτη

Τι είναι το αλεύρι ολικής αλέσεως - και πώς διαφέρει από το αλεύρι ολικής αλέσεως; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Πες μου, αν φτιάχνουμε αλεύρι μόνο για 1 ή 2 δευτερόλεπτα, τότε, λοιπόν, μπορούμε να ψήσουμε ψωμί στο κύριο πρόγραμμα; Είναι απαραίτητο να αλέσουμε; Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με την προσθήκη άλευρου πίτουρου σε ολόκληρη τη λειτουργία σιτηρών; (θα μετρηθεί αυτό το αλεύρι 1 ή 2 δευτερόλεπτα, παρατηρώντας τις αναλογίες;) Ή δεν έχει σημασία;

Τα μικρά σωματίδια που βλέπουμε στο αγορασμένο αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρουν σε μέγεθος από το κανονικό πίτουρο, είναι ελαφρώς μεγαλύτερα.
Μπορείτε πρώτα να αλέσετε το πίτουρο σε μύλο καφέ, έναν μύλο και στη συνέχεια να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα στη ζύμη στο κανονικό αλεύρι. Σε περίπτωση που το πίτουρο είναι πολύ μεγάλο. Αλλά, κατά κανόνα, το πίτουρο που αγοράστηκε έχει ένα κανονικό άλεσμα για τη ζύμη.

Έχω ένα πρόγραμμα ψωμιού CZ στο hpechka μου, αλλά το ψήνω στο κύριο πρόγραμμα, ψήνει τέλεια. Πρόγραμμα CZ 4.30, κύριο 3.50 - διαφορά 40 λεπτών και διάσπαρτα στις φάσεις που αποδεικνύουν τη ζύμη, ο χρόνος ψησίματος είναι ο ίδιος για τα δύο προγράμματα.

Τι σημαίνει αν τέτοιο αλεύρι θα θεωρηθεί 1 ή 2 s, παρατηρώντας τις αναλογίες
Και τι θα εξεταστεί εάν υπάρχει πίτουρο στο αλεύρι;

Δεν βλέπω καμία διαφορά, κρίνοντας από τη σύνθεση του αλευριού: αλεύρι σίτου + πίτουρο. Διαβάζουμε λεπτομερώς το θέμα των τύπων αλευριού.

Ευχαριστώ

Τι σημαίνει αν αυτό το αλεύρι θα θεωρηθεί 1 ή 2 δευτερόλεπτα, παρατηρώντας τις αναλογίες
Και τι θα εξεταστεί εάν υπάρχει πίτουρο στο αλεύρι;

Λοιπόν, ίσως το αλεύρι με λεπτό πίτουρο θεωρείται 1 ή 2 δευτερόλεπτα και με μη αλεσμένο πίτουρο - για παράδειγμα, αλεύρι με πίτουρο (υπάρχει ένα που διαφέρει, δεν ξέρω, δεν έχω διαβάσει την ετικέτα).

Ευχαριστώ για το θέμα! Πολύ ενημερωτικό.

Δίνω την αρχή της παραγωγής αλευριού στο σπίτι, όταν δεν υπάρχει τρόπος να αγοράσετε πραγματικό εργοστάσιο αλεύρι και αυτή η αρχή λειτουργεί πολύ καλά στο σπίτι

Τάνια, είναι ακριβώς αυτό που ζω. Και είναι προβληματικό να αγοράσετε αλεύρι CP και αλεύρι από 1 και 2 βαθμούς από εμάς! Έτσι, αυτά τα πράγματα με βοήθησαν πολύ! Μέχρι στιγμής έχω κάνει την 1η τάξη αλεύρι Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο. Το ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή αποδείχθηκε διαφορετικό. Από 1 ποικιλία είναι πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο. Και αυτό που με έκανε ιδιαίτερα χαρούμενο ήταν ότι δεν ήταν μπαγιάτικο για την τρίτη ημέρα (κρατώ ψωμί σε ένα καλάθι από καλάμια με εσωτερική επένδυση από βαμβάκι)
Ευχαριστώ πολύ, Tanechka, για το υπέροχο υλικό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, απλά μια μεγαλοφυία!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Η ιδιοφυΐα δεν είμαι εγώ. Εδώ διάβασα διαφορετικούς έξυπνους ανθρώπους, μετά περνά μέσα από τον εαυτό μου και σας φέρνω την τεχνολογία ψησίματος, είναι ενδιαφέρον να διαβάζετε περιοδικά
Ψήστε στην υγεία σας!

Από ό, τι καταλαβαίνω, εκτός από το% του πίτουρου, το αλεύρι του 1ου και του 2ου βαθμού διαφέρει στον βαθμό ομοιογένειας της άλεσης του ενδοσπερμίου: στη δεύτερη τάξη τα σωματίδια είναι ετερογενή, στην πρώτη τάξη είναι αλεσμένα. Έχοντας αυτό κατά νου, είναι δυνατόν να πάρετε αλεύρι 2 βαθμών ένα προς ένα στο σπίτι, όπως από ένα εργοστάσιο; Δεν μπορούμε να επηρεάσουμε την ομοιογένεια της άλεσης του ενδοσπερμίου, ανεξάρτητα από το πόσο προσθέτουμε στο αλεύρι / τις ποικιλίες πίτουρου ... Ή ενοχλώ; Είναι ακριβώς ότι το premium αλεύρι, το πρώτο και ολικής αλέσεως πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και το δεύτερο είναι ακριβό και πρέπει να παραγγείλετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα, πληρώνοντας επιπλέον για παράδοση ...

Οι διαφορές μεταξύ των βαθμών 1 και 2 δίνονται στην πρώτη θέση του θέματος σχετικά με την αρχή "ψάρι για ψάρια και καρκίνος"
Και φυσικά, το βιομηχανικό αλεύρι θα διαφέρει από το αλεύρι σπιτιού, ακόμη και στο χρώμα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες οποιουδήποτε αλευριού, διαβάστε το θέμα Τύποι και ιδιότητες αλευριού

Ευχαριστώ Tatiana! Φέρατε υπέροχες πληροφορίες. Όλα τα έξυπνα είναι απλά! Ευχαριστώ.

Μπορώ να διευκρινίσω: η 1η και η 2η τάξη του αλευριού διαφέρουν από την υψηλότερη μόνο στην ποσότητα πίτουρου, βιταμινών κ.λπ. σε αυτά; Τι υπάρχει στο σχέδιο χημική λεύκανση; Διάβασα ότι η υψηλότερη βαθμολογία είναι επίσης επιβλαβής (εκτός από το γεγονός ότι είναι φτωχή σε χρήσιμα περιεχόμενα) ότι είναι λευκασμένη χημικά. Είναι έτσι? Και αν ναι, η 1η και η 2η τάξη υπόκεινται σε παρόμοια χημική επίθεση ;!
Ρωτώ γιατί έχω πρόσβαση και στους 3 τύπους αλευριού και θέλω να αποφασίσω τι πρέπει να αγοράσω.
Ίσως η δεύτερη κατηγορία που θα αγοραστεί να είναι πιο χρήσιμη στο ότι το αλεύρι ήταν λιγότερο χημικά επεξεργασμένο από ένα κατάλληλο μείγμα στο σπίτι από τον υψηλότερο βαθμό και την απαιτούμενη ποσότητα πίτουρου;
Μπορώ επίσης να συνδυάσω το υψηλότερο με πίτουρο (όπως, στην πραγματικότητα, το έκανα πριν, ωστόσο, δεν μέτρησα το%, τα πάντα από το μάτι), μπορώ να χρησιμοποιήσω την 1η και τη 2η τάξη. Τι θα είναι πιο έξυπνο όσον αφορά τη λιγότερη χημική επεξεργασία;
Θα είμαι πολύ ευγνώμων για την απάντηση.

Ανακατέψτε διαφορετικά αλεύρια όπως θέλετε, σε διαφορετικές αναλογίες. Το φόρουμ έχει αρκετές επιλογές για την ανάμιξη διαφόρων τύπων αλευριού, συμπεριλαμβανομένων των τύπων αλευριού σίτου. Υπάρχει ακόμη και ψωμί εξ ολοκλήρου από σιμιγδάλι και σιμιγδάλι - υπέροχο ψωμί Και ακόμη και εντελώς από κάποιο πίτουρο

Δεν έχουμε βιομηχανική παραγωγή - ψήνουμε σπιτικό ψωμί, για τον εαυτό μας και την οικογένειά μας, πράγμα που σημαίνει ότι επιλέγουμε τις συνταγές που μας αρέσουν!

Φυσικά, θα μιξάρω, μου αρέσει να πειραματίζομαι! Αλλά το ερώτημα είναι πώς να επιλέξετε αλεύρι που είναι λιγότερο επεξεργασμένο με ακρίβεια χημικά και όχι μηχανικά.

Μόνο ο κατασκευαστής θα απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση, καθώς τέτοιες πληροφορίες δεν αποκαλύπτονται.
Το καθαρότερο αλεύρι είναι εκείνο που περιέχει 12-14% μεγάλη πρωτεΐνη και είναι πολύ πιο ακριβό από το συνηθισμένο αλεύρι ψησίματος, καθώς και το οργανικό αλεύρι (πιστοποιημένο) στην τιμή των 200 ρούβλια ανά σακούλα.
Σε φθηνό αλεύρι υπάρχουν πρώτες ύλες διαφορετικής ποιότητας, μέχρι κατεψυγμένα, φυτρωμένα και ληγμένα κόκκους, και πρόσθετα για την ενίσχυση της ποιότητας του αλευριού που είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού.

Γεια σας, καλοί άνθρωποι!
Πείτε σε έναν αρχάριο σχετικά με το θέμα, εάν δεν είναι δύσκολο:

Για την παραγωγή των ποτών μου χρησιμοποιώ διάφορους κόκκους και βύνη. Για να κάνω τη ζύμωση των ποτών πιο διασκεδαστική, αλέθω το σιτάρι με ένα μύλο.
Ο ίδιος ο θραυστήρας, από το πρώτο πέρασμα, παράγει ένα εντελώς αυθαίρετο κλάσμα, από αλεύρι (σύμφωνα με τις αισθήσεις) έως το ένα τέταρτο ενός κόκκου.
Στη συνέχεια, το κοσκινίζω μέσα από ένα σουρωτήρι, στο οποίο περνά το πλέγμα από ανοξείδωτο ατσάλι, περίπου το μισό, τα υπόλοιπα επιστρέφουν στον θραυστήρα.
Το δεύτερο πέρασμα δίνει ήδη περίπου το 80% του περάσματος από το κόσκινο, ενώ το υπόλοιπο κλάσμα δεν είναι πολύ μεγαλύτερο από τα πλιγούρια στο κατάστημα.
Και σε αυτό το υπόλειμμα υπάρχει επίσης, όπως μου φαίνεται, το κέλυφος του κόκκου (πίτουρο, σωστά;).

Έτσι, μετά από ένα σουρωτήρι, έχουμε κλάσματα από αλεύρι έως πολύ, πολύ λεπτά δημητριακά (ιδιαίτερα μικρότερα από έναν ζυγό αποθήκευσης ή ειδικότερα τον ζυγό καλαμποκιού).
Είναι αυτό που ονομάζετε αλεύρι ολικής αλέσεως;

Ο λόγος για την ερώτηση είναι σαφής: οι πρώτες ύλες είναι πάντα σε απόθεμα, η τιμή δεν είναι υψηλή, δεν υπάρχουν ξένα πρόσθετα με εγγύηση. Τα ποτά, σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ πιο νόστιμα από ό, τι από τα δημητριακά που αγοράζονται από το κατάστημα και είναι πιο πλούσια σε γεύση.Αλλά όλα πηγαίνουν σε ποτά, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων, τα οποία η δεύτερη (ή τρίτη) φορά δεν σέρθηκε στο κόσκινο. Μήπως τουλάχιστον μερικά από τα πλούσια σε γεύση κελύφη και μικρόβια καταλήγουν στο κοσκινισμένο τμήμα - ή παραμένουν στο μη κοσκινισμένο;
Το μη ταλαντούχο μπορεί πιθανότατα να τελειώσει μέχρι το τέλος - αλλά όσο περισσότερο, τόσο χειρότερο συνθλίβεται. Δηλαδή, το 4ο, το 5ο, το 6ο πέρασμα προσθέτουν όλο και λιγότερο έδαφος και τα υπόλοιπα μοιάζουν όλο και περισσότερο σαν σκουπίδια ...

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τις διευκρινίσεις (ή για τον σωστό σύνδεσμο). Δεν έχω διαβάσει ακόμη ολόκληρο το φόρουμ)))

Δείτε αυτό το νήμα Πώς να αλέσετε αλεύρι από διάφορα δημητριακά και δημητριακά στο σπίτι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ πολύ!!! Χτύπησα τα πόδια μου αναζητώντας τον κεντρικό έλεγχο του αλευριού, μέχρι στιγμής χωρίς αποτέλεσμα, αλλά εδώ όλα αποδεικνύονται στοιχειώδη και απλά, και το πιο σημαντικό, όλα τα εξαρτήματα είναι διαθέσιμα !!! Θα προσπαθήσω, όσο περισσότερο ξινή ζύμη αξίζει να περιμένεις ...

[Λένα]

Λένα, στην υγεία σου! Πεκί νόστιμο και υγιεινό ψωμί

Για να προετοιμάσετε το αλεύρι της 2ης τάξης, πρέπει να προσθέσετε 8-10% πίτουρο και ολικής αλέσεως - 10%. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, όταν προσθέτετε πίτυρο 10% στο αλεύρι σίτου, αυτό είναι αλεύρι βαθμού 2 και ολόκληρο σιτάρι;

Μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας δίνεται στην πρώτη θέση του θέματος. Μαγειρεύουμε το δικό μας αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι 1ης και 2ης τάξης

Ευχαριστώ!

Πείτε μου, αν προσθέσετε περισσότερο πίτουρο (3 κουταλιές της σούπας ανά 300 γραμμάρια) στο εργοστάσιο αλεύρι 2ης τάξης, θα λάβετε αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας; Κατάλαβα σωστά αν δεν χρειάζεται να προσθέσετε πίτουρο στο φούρνο από αλεύρι 2ης τάξης;

Πείτε μου, αν προσθέσετε περισσότερο πίτουρο (3 κουταλιές της σούπας ανά 300 γραμμάρια) στο εργοστάσιο αλεύρι 2ης τάξης, θα λάβετε αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας; Κατάλαβα σωστά αν δεν χρειάζεται να προσθέσετε πίτουρο στο φούρνο από αλεύρι 2ης τάξης;

Υπάρχουν ορισμένα πρότυπα ποιότητας GOST αλεύρι 1 και 2, τα οποία παρατηρούνται κατά την άλεση και την πώληση. Όμως, στο αρχικό επίπεδο, έχουμε το δικαίωμα να αρωματίζουμε το αλεύρι με οποιαδήποτε πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένου του πρόσθετου πίτουρου - δεν θα υπάρξει καμία ζημιά από αυτό.
Εάν ο φούρνος είναι φτιαγμένος από τελικό αλεύρι 1 και 2 βαθμών (συμπεριλαμβανομένων εκείνων της δικής σας προετοιμασίας), δεν μπορεί να προστεθεί επιπλέον πίτουρο.

Είναι μόνο απαραίτητο να τηρηθεί η αρχή της ορθολογικότητας των προσθέτων (η ποσότητα τους), και η ζύμη ζύμωσης, η ισορροπία αλεύρου-υγρού, το αλεύρι σίκαλης και το πίτουρο απαιτούν επιπλέον ποσότητα υγρού-νερού.

Διαβάζουμε για αυτό στην ενότητα MASTER CLASSES για KNITTING THE TEST (BOLS) Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"

θα λειτουργεί το έτοιμο πίτουρο από το κατάστημα;

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Τατιάνα, πες μου, παρακαλώ, αλλά αν δεν μου αρέσει ουσιαστικά η γεύση του κεντρικού αλεύρου σίτου στο ψωμί, είναι δυνατόν να το αντικαταστήσω με αλεύρι, για παράδειγμα, 2 βαθμούς; Υπάρχει διαφορά στη γεύση; Θα χρειαστεί μια τέτοια αντικατάσταση μια θεμελιώδη αλλαγή στην ποσότητα νερού στη συνταγή;
Ευχαριστώ!

Ψήνουμε με οποιοδήποτε αλεύρι. Όμως, η ισορροπία αλεύρου-υγρού πρέπει να τηρείται χωρίς αποτυχία, με οποιοδήποτε αλεύρι.
Υπάρχει μια απόχρωση - κάθε αλεύρι απαιτεί διαφορετική ποσότητα υγρού. Το αλεύρι CZ απαιτεί λίγο περισσότερο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο γρήγορη απάντηση!))