Ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault) στο φούρνο

[Τέσορα]

Πολύ ικανοποιημένος! Παρακαλώ μοιραστείτε!

Χαίρετε, Τέσορα !
Δεν μπορούσα να γράψω αμέσως μια απάντηση, αλλά πρέπει να συμφωνήσω πλήρως με τον συγγραφέα της προηγούμενης ανάρτησης.

Κρούστα δεξιά - στην αρχή του ψησίματος, φροντίστε να ζεσταθεί ο φούρνος στους 250 ° C και ψήστε για 15 λεπτά με ατμό σε θερμοκρασία 230 μοίρες.


Στη συνέχεια, απελευθερώνοντας ατμό, μειώστε τη λειτουργία ψησίματος στους 190 ° C και ψήστε για άλλα 20 - 25 λεπτά



Η παχιά κρούστα του ιταλικού ψωμιού είναι εγγυημένη!




Καλή όρεξη.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ομορφιά yaka! Ευχαριστώ! Έγραψα τα πάντα, σήμερα θα ψήσω ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες. (Βρήκα σημάδια θερμοκρασίας στο Διαδίκτυο και τα έβαλα στη σόμπα με ένα δείκτη, τώρα θα είναι πιο εύκολο.)

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ομορφιά yaka! Ευχαριστώ! Έγραψα τα πάντα, σήμερα θα ψήσω ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες ...

Ευχαριστώ, Τέσορα !
Χαίρομαι που σου αρέσει αυτό το ψωμί:



επομένως βιάζομαι να διευκρινίσω τις λεπτομέρειες.

Είναι σίγουρα απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο πριν το ψήσιμο. όχι λιγότερο 250 μοίρες! Τοποθετήστε το καρβέλι πάνω από την πέτρα στο φούρνο. Πασπαλίστε 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό και κλείστε την πόρτα του φούρνου. Στη συνέχεια ρυθμίστε το θερμοστάτη στους 230 ° C
Το ψωμί θα φουσκώνει αργά σαν μπαλόνι, παρόλο που η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου έχει μειωθεί όταν ανοίγει ο φούρνος


Αλλά αυτό το πεπλατυσμένο ιταλικό ψωμί θα αποδειχθεί εάν αρχίσετε να ψήνετε με θερμοκρασία εκκίνησης 230 βαθμούς:


Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

[ΑΞΙΟΜΑ]

Αυτή είναι η λεγόμενη διαδικασία «έκρηξη ζύμης». Όταν, όταν τοποθετηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το ψωμί διογκώνεται απότομα και μόνο στη συνέχεια ψήνεται στην κορυφή με κρούστα. Η αργή θέρμανση ή η χαμηλή θερμοκρασία δεν θα επιτρέψουν στο ψωμί να αυξηθεί καλά, καθώς θα αρπάξει με κρούστα στην κορυφή.

ΑΞΙΟΜΑ
Είμαι όλοι σε πόλεμο με το ψωμί σου. Έχω ήδη δοκιμάσει διάφορες παραλλαγές αλευριού και νερού, μέχρι ένα μεταξωτό κουλούρι και ούτω καθεξής, αλλά το εσωτερικό, σύμφωνα με τις απαιτήσεις μου, δεν είναι αρκετά όμορφο ακόμα. Φαίνεται σαν το ψίχα στην παραπάνω φωτογραφία, αλλά θέλω μεγαλύτερες τρύπες.

[διαδικασία έκρηξης ζύμης]

Αυτό είναι το λεγόμενο διαδικασία έκρηξης ζύμης... Όταν, όταν τοποθετηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το ψωμί διογκώνεται απότομα και μόνο στη συνέχεια ψήνεται στην κορυφή με κρούστα. Η αργή θέρμανση ή η χαμηλή θερμοκρασία δεν θα επιτρέψουν στο ψωμί να αυξηθεί καλά, καθώς θα αρπάξει με κρούστα στην κορυφή ...

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ! Πολύ σωστά είπε για την «έκρηξη» του τεστ!
Έχω τέτοια έκρηξη συμβαίνει σχεδόν αμέσως!



Ας πούμε ότι δύο λεπτά αργότερα αρκεί να λάβετε μια απόφαση για μείωση της θερμοκρασίας. Διαφορετικά, η κρούστα θα καλυφθεί με κηλίδες ...

ΑΞΙΟΜΑ
... αλλά θέλω μεγαλύτερες τρύπες.

Σκιάχτροείναι αυτές οι τρύπες;



... ή έτσι;



και σκέφτηκα ότι οι μεγάλες τρύπες είναι κακές ...

... όχι ψωμί, αλλά μαξιλάρι αέρα.

[Αξίωμα]

Αξίωμα, παρακαλώ πες μου, ποιες είναι αυτές οι όμορφες ρίγες; Μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία.

Οι οπές πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά το πιο σημαντικό - ομοιόμορφες. Και τότε εγώ, όπως εσείς, είμαι κυρίως στην κορυφή. Το κάνω αυτό και αυτό: είτε η ζύμη πέφτει εντελώς από μακρούς χειρισμούς, είτε υπάρχουν τρύπες στην κορυφή. Μέχρι στιγμής, δεν έχει βρεθεί "συναίνεση". Κοιτάζοντας περισσότερο.

[Αξίωμα]

Αξίωμα, παρακαλώ πες μου, ποιες είναι αυτές οι όμορφες ρίγες; Μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία.

Κρούστα, Χαίρετε!
Δημοσιεύω μια φωτογραφία από καλάθια - έχω δύο από αυτά. :



Και τα δύο είναι απαραίτητα για την τελική εξάπλωση

Και το "μοτίβο" στο φλοιό είναι ελκυστικό - το πιο σημαντικό, ασυνήθιστο, σπάνιο. :

[αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ομοιόμορφο.]

Οι οπές πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ομοιόμορφο. Και τότε εγώ, όπως εσείς, είμαι κυρίως στην κορυφή. Το κάνω αυτό και αυτό: είτε η ζύμη πέφτει εντελώς από μακρούς χειρισμούς, είτε υπάρχουν τρύπες στην κορυφή. Μέχρι στιγμής, δεν έχει βρεθεί "συναίνεση". Κοιτάζοντας περισσότερο.

Ας δούμε το μέρος!



Θα πάω να φτιάξω ζύμη για τέτοιο ψωμί, σε αυτήν την περίπτωση μειώνοντας την ποσότητα της μαγιάς ...

[Σκιάχτρο]

Καλημέρα σε όλους!
Σκιάχτρο, πάρτε τη βραδινή αναφορά για μια ακόμη προσπάθεια.

Τώρα οι τρύπες είναι στη μέση.
Τεχνολογικές αλλαγές.
Πιεσμένη μαγιά (πολύ) φρέσκια = 7 γραμμάρια
Άλλαξε το χρόνο της αυτολύσεως, του ζυμώματος και της δοκιμής κατά το ένα τρίτο.
Η ζύμωση της ζύμης έως ότου σχηματιστεί η απαιτούμενη δομή πραγματοποιήθηκε στον επεξεργαστή Bosh MUM 8400 με ταχύτητα 2,5 πολύ μεγαλύτερη.

Διαφορετικά, όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Αλεύρι / βαθμός παραγωγής Belotserkovsky = 420 g
Νερό t = 40 ° С = 360 ml
Αλάτι = 10 γραμμάρια
Ελαιόλαδο = 1 κουταλιά της σούπας
Λοιπόν, όπως πάντα, για την ιταλική σκιά - ξηρό δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Η ζύμη αποδείχθηκε υπάκουη για χύτευση, δεν θόλωσε:



Μερικές φορές έχω ιταλικό ψωμί, προφανώς, μετά από ακατάλληλη ψύξη, συνοφρυώστε
Θα κάνω πειράματα στο μέλλον!
Θα ακούσω (διαβάζω) όλα τα σχόλια, τις συμβουλές και τις ευχές.

Axioma, καταφέρνετε να τοποθετήσετε αυτήν τη ζύμη στο καλάθι και δεν κολλάει σφιχτά ;!
Ίσως θα το καταφέρω κάποια μέρα
Και, φυσικά, θέλω πραγματικά να αγοράσω ένα τέτοιο καλάθι για προσωπική χρήση. Φυσικά, καταλαβαίνω ότι είμαστε μακριά από τους γείτονες, αλλά ίσως ρίχνετε έναν σύνδεσμο και θα κοιτάξω στην περιοχή μου.

Τώρα εξαιρετικά σωστές τρύπες !! Υπέροχο ψωμί !!

[Κρούστα]

Καλή υγεία!
Κρούστα, τέτοια καλάθια ψωμιού πωλούνται στο Μετρό.
Αγόρασα το πρώτο για 16 UAH! αλλά για το δεύτερο έχω ήδη πληρώσει 59 UAH ... Είναι υφασμένο από μια πιο ανθεκτική σύνθεση.

Σκιάχτρο, ευχαριστώ που σημειώσατε τις προσπάθειές μου! : τριαντάφυλλο
Σας ευχαριστώ για το γεγονός ότι, όπως εγώ, ΑΝΕΠΙΘΥΜΗ σε αυτό το υπέροχο ψωμί! :



Η τομή μετά από ψύξη:

Ξεχνάω να δημοσιεύω μια φωτογραφία. Ξέχασα να τραβήξω το κόψιμο. Επειδή αυτό γίνεται αφού κρυώσει, και αφού κρυώσει, πέταξε τελείως από το κεφάλι μου.

[Σκιάχτρο]

... ξέχασα να τραβήξω την περικοπή ...

ΣκιάχτροΤο ψωμί σας σε σύγκριση με το πρωί μου είναι "Αφρικανικός Αμερικανός".



Κόψτε μετά από ψύξη:



Συμπληρώνω την απουσία της περικοπής σας με τη δική μου:

Πάρε μαζί μου επίσης!
Ιταλικά μου.
Συνήθιζα να ψήνω ιταλικά από τον διαχειριστή.
Τώρα αποφάσισα να εκμεταλλευτώ την ευκαιρία με τη μαγιά.

Η ξινή σίκαλη Sarychev μετατράπηκε σε σιτάρι.
Το αλεύρι Άρης είναι ο υψηλότερος βαθμός.
Ζύμωμα σε HP.
Ψημένο σε καζάνι
Πρόσθεσα επίσης λιγότερο νερό από ό, τι στη συνταγή.

Τέτοιες τρύπες δεν έχουν συμβεί ποτέ πριν.

🔗
🔗

[wwwika]

Πάρε μαζί μου κι εγώ! ...

Χαίρετε, wwwika !
Καλως ΗΡΘΑΤΕ!!!
Υπάρχει αρκετός χώρος για όλους.
Έτσι κάποτε έπεσα ως επισκέπτης και έμεινα για πάντα - κανείς, δεν φαίνεται, αντιτίθεται και δεν ζητά να φύγω. Αυτή η κατάσταση μου αρέσει.
Ψήνω ιταλικό ψωμί κάθε μέρα - με ευχαριστεί πάρα πολύ και, πιστέψτε με, δεν με βαρεθεί.
Αυτό το υπέροχο ψωμί είναι οδυνηρά νόστιμο για να ξεχάσετε και να χωρίσετε με μια τόσο επιτυχημένη απλή συνταγή !!!

... Ζύμωμα σε HP. Ψημένο σε καζάνι Πρόσθεσα επίσης λιγότερο νερό από ό, τι στη συνταγή.
Τέτοιες τρύπες δεν έχουν συμβεί ποτέ πριν.

wwwikaΘέλω να εκφράσω την αμφιβολία μου ότι η ανάπτυξη της δομής της γλουτένης κατά το ζύμωμα της ζύμης σε HP θα ικανοποιήσει τον συγγραφέα της συνταγής ...
Δεν θα λειτουργεί στη ζύμη παραθύρου "γλουτένη" όταν ζυμώνετε σε HP!
Η ιδιαιτερότητα του ψίχουλου σε αυτό το ψωμί είναι η «ελαστικότητα» με έντονη τραγανή κρούστα και για αυτό το ελαστικό αποτέλεσμα πρέπει να ζυμώσω στον επεξεργαστή ΣΑΧΛΑΜΑΡΑ MUM 8400 με μέση ταχύτητα περίπου 40 λεπτά και μερικές φορές περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του αλευριού.
Ποτέ δεν άλλαξα την αναλογία νερού στη συνταγή (πάντα σε T = 40 βαθμούς!) και αλεύρι.
Ζυμώνομαι και μεγαλώνω ΑΚΡΙΒΩΣ σε θερμοκρασία 30 βαθμών!



Πάντα χαίρομαι με όσους μοιράζονται την απόλαυση της γεύσης και της εμφάνισης αυτού του ψωμιού!

Θα δουλέψουμε λοιπόν στο προϊόν! Διαφορετικά, δεν μπορείτε να το ονομάσετε έργο τέχνης.

Καταλαβαίνω όλες τις αποχρώσεις, αλλά δεν τολμώ να χρησιμοποιήσω ακόμα ένα ζυμωτήριο .... Έχω ήδη αγοράσει πρόσφατα ένα πολυκουζινάκι και έναν καλό ηλεκτρικό φούρνο. Θα ζυμώσω σε hp.
Και ακόμα θα προσπαθήσω να ρίξω λιγότερο νερό. Αν και η υγρασία μας είναι πολύ υψηλή, μπορεί να συμβαίνει αυτό;

Έχω επίσης μια θεριστική μηχανή mulinex, αλλά υπάρχουν μαχαίρια εκεί, σχεδόν ακατάλληλα για τη δοκιμή.

[wwwika]

Θα δουλέψουμε λοιπόν στο προϊόν! Διαφορετικά, δεν μπορείτε να το ονομάσετε έργο τέχνης.
Καταλαβαίνω όλες τις αποχρώσεις, αλλά μέχρι στιγμής δεν θα αποφασίσω για ένα μίξερ ζύμης ...Έχω ήδη αγοράσει ένα πολυκουζινάκι και έναν καλό ηλεκτρικό φούρνο. Θα ζυμώσω σε hp.
Και ακόμα θα προσπαθήσω να ρίξω λιγότερο νερό. Αν και η υγρασία μας είναι πολύ υψηλή, θα μπορούσε να συμβεί αυτό;
Έχω επίσης μια θεριστική μηχανή mulinex, αλλά υπάρχουν μαχαίρια εκεί, σχεδόν ακατάλληλα για τη δοκιμή.

wwwika, Πρέπει να συμφωνήσω μαζί σας - δεν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε τέτοιο συνδυασμό (με μαχαίρια).
Νομίζω ότι θα μειώσω ΣΥΜΦΩΝΑ την ποσότητα νερού και θα ζυμώσω τη ζύμη σε HP,

ΠΡΟΣΟΧΗ μειώστε την ποσότητα νερού και ζυμώστε τη ζύμη σε HP,

και με περισσότερες λεπτομέρειες, μπορείτε; Γιατί να μειώσετε και γιατί προσωρινά;

[Θα προσπαθήσω να ρίξω λιγότερα.]

... Θα ζυμώσω σε hp.
Και ακόμα νερό Θα προσπαθήσω να ρίξω λιγότερα.

wwwika , δυστυχώς, χωρίς συνδυασμό! παρόν Το ιταλικό ψωμί της Ann Thibeault δεν θα λειτουργήσει. Εμπιστέψου με. Εν τω μεταξύ, θα είναι οικονομικά δύσκολο να αγοράσετε τέτοιο εξοπλισμό, θα παίξει χρονικός παράγοντας, εξ ου και η λέξη ΠΡΟΣΩΡΙΝΗ. Απλά πρέπει να περιμένετε. Είμαι πεπεισμένος ότι δεν θα αρνηθείτε να ψήσετε νόστιμο και όμορφο ιταλικό ψωμί.
Σας εύχομαι καλές αγορές.

Δεν μπορώ να αντισταθώ, θέλω να δείξω τι ψωμί πήρα σήμερα.
Το ζύμωμα στο Kenwood KM 020 διήρκεσε πολύ λιγότερο χρόνο από το συνηθισμένο.
Πρόσθεσα μια πρέζα ασκορβικού οξέος στο τέλος της παρτίδας, την οποία αγόρασα από το τμήμα συνταγών του φαρμακείου. Ακριβός.



Λοιπόν, όχι ψίχα, αλλά δαντέλα ...



Λατρεύω αυτό το ψωμί!



Το ψωμί μου χωρίστηκε σε αυτό το καλάθι:

10.50 UAH για 20g ασκορβικού οξέος μαζί μας. Στο παρελθόν κόστισε μια δεκάρα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Για κάποιο λόγο το ψήνω μόνο το καλοκαίρι.

[Αξίωμα!]

Αξίωμα!

Και αμέσως μια ερώτηση για εσάς: πώς λιπαίνετε το καλάθι σας για να μην καταστρέψετε τέτοια ομορφιά;

Ooo-oh ... ξέρω από πού προήλθε η σκέψη με το ασκορβικό οξύ ...

Το ψωμί είναι υπέροχο! Πρέπει να το ξαναφτιάξω ... Μόνο έχω αποφύγει τη μαγιά, πρέπει να μεγαλώσω ένα νέο ...

[για κάποιο λόγο]

10.50 UAH για 20g ασκορβικού οξέος μαζί μας. Στο παρελθόν κόστισε μια δεκάρα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. εγώ αυτόν για κάποιο λόγο Ψήνω μόνο το καλοκαίρι.

himichka, ευχαριστώ πολύ για την αξιολόγηση του ψωμιού.
Για 20 γραμμάρια ασκορβικού οξέος, πλήρωσα 33, 88 UAH.
Διατηρώ τη θερμοκρασία για ζύμωση και στεγανοποίηση αυστηρά στους t = 30 ° C σύμφωνα με τη σύσταση του mariana_aga.
Έτσι το χειμώνα το κρύο δεν είναι τρομερό για το ψωμί μου!

Αξίωμα!

Και αμέσως μια ερώτηση για εσάς: πώς λιπαίνετε το καλάθι σας για να μην καταστρέψετε τέτοια ομορφιά;

Αντωνίνα 104Πιστέψτε με, δεν λιπαίνω το καλάθι μου.
Εκτός εάν, μετά τη χύτευση, το κομμάτι εργασίας πασπαλίστηκε ελαφρά με αλεύρι μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι.

Από όσο κατάλαβα, αυτό το ψωμί δεν μπορεί να σταθεί στο καλάθι λόγω της υψηλής υγρασίας. Δεν διαμορφώνω το δικό μου, γιατί η ζύμη είναι πολύ μαλακή.

[Σκιάχτρο]

Ooo-oh ... ξέρω από πού προήλθε η σκέψη με το ασκορβικό οξύ ...

Το ψωμί είναι υπέροχο! Πρέπει να το ξαναφτιάξω ... Μόνο έχω αποφύγει τη μαγιά, πρέπει να μεγαλώσω ένα νέο ...

Σκιάχτρο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ΕΝΗΜΕΡΩΣΕΤΕ την πηγή αγοράς ασκορβικού οξέος !;
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Διαφορετικά, θα αλέθω ακόμα χάπια μέχρι σήμερα ... θα σημειώσω ότι είναι πολύ φθηνότερο ...
Ήμουν έκπληκτος που στην πόλη μας, με ένα εκατομμύριο πληθυσμό, μόνο τρία! φαρμακεία όπου υπάρχουν τμήματα συνταγογράφησης (μόνο σε παρόμοια τμήματα πωλούν ασκορβικό οξύ σε σκόνη) και στη συνέχεια δεν ήταν όλα σε απόθεμα.

[δεν μπορώ να εγκατασταθώ σε ένα καλάθι]

Όπως το καταλαβαίνω, αυτό το ψωμί δεν μπορώ να εγκατασταθώ σε ένα καλάθι λόγω της υψηλής υγρασίας. Δεν διαμορφώνω το δικό μου, γιατί η ζύμη είναι πολύ μαλακή.

himichka! Επιτρέψτε μου να διαφωνήσω μαζί σας.
Οι περισσότερες φωτογραφίες μου είναι σε αυτό το νήμα - απόδειξη απόδειξης σε καλάθιεκτός από εκείνες τις προσπάθειες όπου έσφιξα μηχανικά τη γλουτένη στον επεξεργαστή. Ή, κατά τη ζύμωση, η θερμοκρασία ζύμης ξεπέρασε την επιτρεπόμενη. Εδώ, αρέσει ή όχι, έπρεπε να σταθεί η ζύμη και να ψήσουμε το ψωμί στη φόρμα. Λοιπόν, μην το πετάξετε στους γλάρους;
Συνέβη όταν έβαλα σκόπιμα τη στεγανωτική ζύμη στην περγαμηνή.
Ναι, η ζύμη είναι κολλώδης, χωρίς αμφιβολία.
Απλώς χύνεται από τα πιάτα μετά τη ζύμωση. Ό, τι λιπαίνετε τα χέρια σας, αλεύρι, βούτυρο κ.λπ., η υγρή ζύμη θα απορροφήσει ένα τέτοιο λιπαντικό από τα χέρια σας!
Η ΜΟΡΦΗ ΟΜΟΛΟΓΙΑΣ ΔΟΚΙΜΗΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΜΕ ΜΙΑ ΣΙΛΙΚΟΝΗ.
Τεντώστε τη ζύμη μετά τη ζύμωση σε ένα ξύλο κοπής και διπλώστε τις πλευρές προς τη μέση, τραβώντας τη ζύμη με μια σπάτουλα, σχηματίστε μια μπάλα για ένα στρογγυλό (επιμήκη οβάλ για ένα άλλο) καλάθι αποδείξεως. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τη ζύμη "ραφή" προς τα κάτω και καλύψτε το κομμάτι ζύμης αλευριού με ένα καλάθι. Κρατώντας το ταμπλό με το ένα χέρι και το καλάθι με το άλλο, γυρίστε την κατασκευή σας 180 μοίρες σε μία κίνηση - η ζύμη είναι στο καλάθι! Ραφή στην κορυφή!
Τώρα - για απόδειξη έως και 2 φορές αύξηση.

Δοκιμάστε το και θα πετύχετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου!

Προσοχή Σκιάχτρα!

Σε απάντηση # 143 και 144 Αυτό το θέμα περιγράφει τις μεθόδους παρασκευής ζύμης χωρίς ζεύγη και σφουγγάρι για αυτό το ιταλικό ψωμί

[450]

Στην ερώτηση για το F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), δηλαδή 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), δηλαδή 260 * C

Χρησιμοποιώ διαφορετική μέθοδο.
🔗
Έγινε εισαγωγή αριθμού 450 και ο υπολογιστής μου έδειξε αυτόματα σε άλλο παράθυρο τη μετάφραση σε βαθμούς C = 232, 22.
Βολικά!

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τη ζύμη "ραφή" προς τα κάτω και καλύψτε το κομμάτι ζύμης αλευριού με ένα καλάθι.

Δηλαδή, δεν πασπαλίζετε το καλάθι με αλεύρι; Και απλώς πασπαλίζουμε τη ζύμη και το καλάθι στην κορυφή, και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε; Πόσο παχύ είναι;
Προσπάθησα να τρίβω καλά το καλαμπόκι στο καλάθι (ευχαριστώ). Από ψηλά αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο καταρρεύσιμο.
Αλλά όμορφος !!!!!
Η κόλαση δεν είναι ιταλική, η άλλη είναι 1300 γραμμάρια. Λοιπόν, ήρωας.
Θέλω επίσης ιταλικά, ή μάλλον ο γιος μου ρωτάει, τόσο αλμυρό, δροσερό !!!!

Χαίρετε. Εδώ έψησα ψωμί χωρίς μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Πρόσθεσα φρέσκο ​​βασικό, ανακατέστηκα με ένα μαχαίρι και το έριξα στο τέλος της παρτίδας πριν χυτώ το ψωμί. Αποδείχθηκε νόστιμο. Ναι, και το ζύμωσα με τα χέρια μου, δεν έχω ούτε μηχανή ψωμιού ούτε αναδευτήρα. Όλα τα χέρια) Έψησα στο φούρνο. Το επόμενο θα είναι με μαγιά, θα πρέπει να είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Ναι, και το ζύμωσα με τα χέρια μου, δεν έχω ούτε μηχανή ψωμιού ούτε αναδευτήρα. Όλα τα χέρια) Έψησα στο φούρνο. Το επόμενο θα είναι με μαγιά, θα πρέπει να είναι ακόμη πιο νόστιμο.

Τι καλά και δυνατά χέρια έχετε, έκαναν τέτοιο ψωμί

Πολυτελές ψωμί αποδείχτηκε περιμένοντας περισσότερο - το ψωμί είναι "μεταδοτικό"

[οζάριο]

Είσαι ένα υπέροχο τεχνητό ψωμί, οζάριο, δημιουργήθηκε!
Αξιόπιστη για την πρώτη ανάρτηση!
ΜΠΡΑΒΟ!
Καλή σου τύχη!

Παρακαλώ πείτε μου, αλλά αφήστε το ψωμί για τη λεγόμενη «εξάπλωση». Είναι κάπως εγκαίρως ή το ψωμί πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Ποια είναι τα κριτήρια;
Ευχαριστώ!

[οζάριο]

οζάριο, επιστρέψτε στη συνταγή του συγγραφέα (δημοσίευση # 1), όπου ο αποδεικτικός παράγοντας χρόνου (40 λεπτά) υποδεικνύεται για αυτό το ψωμί. Συχνά η απαίτηση για αύξηση του όγκου σε ΔΥΟ φορές, μερικές φορές περισσότερα ...
Εμπλουτίστε τις γνώσεις σας για την τελική διαδικασία δοκιμής στο φόρουμ ΕΔΩ
Διαβάστε προσεκτικά.

Λοιπόν, εδώ έφτασα σε αυτό το ψωμί, τότε, για πολύ καιρό πήγα σε αυτόν, τότε ένα πράγμα, μετά ένα άλλο ... και τελικά, έχοντας μελετήσει το υλικό, έλαβα ένα ευάερο ψωμί

Ώριμο υγρό μαγιά, δωμάτιο Τ ........... τι είναι αυτό; Φίλοι μου πες !!!!! Παρακαλώ. Στην 1η σελίδα υπάρχει μια τέτοια συνταγή ...

Ώριμο υγρό μαγιά, δωμάτιο Τ ........... τι είναι αυτό;

Αυτή είναι μια ζύμη ζωντανού σίτου. Αναπτύσσουμε τους ίδιους τους πολιτισμούς εκκίνησης. Έχουμε πολλά από αυτά. Τόσο η σίκαλη όσο και το σιτάρι, όπως αυτό που απαιτείται σε αυτήν τη συνταγή. Επιλέγω ΕΔΩ και να σας βοηθήσουν να μεγαλώσετε.

Ευχαριστώ για την απάντηση!!! Σήμερα έχω ήδη βάλει τη μαγιά και το αλεύρι σίτου (διαβάστε τις πληροφορίες) ευχαριστώ. Για μένα είναι η πρώτη φορά, δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει ???? Θέλω πραγματικά αυτό το είδος ψωμιού ...

Για αυτό το ψωμί - η μαγιά πήρε διεσπαρμένη 100% ενυδάτωση (συνταγή στην 1η σελίδα) - τι είναι αυτό;

[υγρή μαγιά]

Αυτή είναι μια ζύμη ζωντανού σίτου. Αναπτύσσουμε τους ίδιους τους πολιτισμούς εκκίνησης. Έχουμε πολλά από αυτά. Τόσο η σίκαλη όσο και το σιτάρι, όπως αυτό που απαιτείται σε αυτήν τη συνταγή. Επιλέγω ΕΔΩ και να σας βοηθήσουν να μεγαλώσετε.

Ναι, εδώ είναι ένα άλλο ..... ανέβηκα πάνω από τη μαγιά, αλλά η συνταγή υγρή μαγιά(για το ψωμί μας) δεν βρήκα ..... Πού είναι (η συνταγή) προτροπή ή σπρώξτε τη μύτη σας .....

Εδώ είναι τα μικρά

ΚΟΡΙΤΣΙΑ !!!!! Έχω χάος στο κεφάλι μου, δεν καταλαβαίνω τίποτα. Ξέρω ένα πράγμα: χθες έβαλα μια ξινή στο αλεύρι σίτου με 100 g νερό και 100 g αλεύρι σίτου. Σήμερα έτρωγα: 100 g νερό και 100 g αλεύρι σίκαλης. Θα περιμένω αύριο, θα δούμε τι θα συμβεί.Αν το έχω, μπορώ να φτιάξω ιταλικό ψωμί από αυτό το μαγιά;

[Ιρίνα]

Χθες έβαλα μια ξινή στο αλεύρι σίτου με 100 g νερό και 100 g αλεύρι σίτου. Σήμερα έτρωγα: 100 g νερό και 100 g αλεύρι σίκαλης. Θα περιμένω αύριο, θα δούμε τι θα συμβεί. Αν το έχω, μπορώ να φτιάξω ιταλικό ψωμί από αυτό το μαγιά;

Ιρίνα, Κάνατε το αντίθετο. Ήταν καλύτερα να πάρετε αλεύρι σίκαλης αμέσως, να ταΐσετε αλεύρι σίτου. Τροφοδοτήστε την έως ότου η ξινή είναι έτοιμη για 5 - 7. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε ιταλικά και άλλα.
Απλώς πείτε μας ποια κουλτούρα εκκίνησης πρόκειται να αναπτύξετε; "Αιώνιο" μόνο σιτάρι;
Πρέπει να μεταφέρω την ανάρτησή σας εκεί. Αυτό το θέμα αφορά περισσότερο το ψωμί. Και θα μιλήσουμε για τη μαγιά στο "Sourdough", εντάξει;
Νομίζω ότι καταλαβαίνω ότι μεγαλώνεις γαλλικά. Τότε μόνο τρεις ημέρες.

Δεν ξέρω καν τι είδους μαγιά έχω (αιώνια ή γαλλική). Το έκανα για πάντα, και μετά τι συμβαίνει. Ήθελα να ψήσω ιταλικό ψωμί χρησιμοποιώντας αυτό το "αιώνιο" μαγιά. Σοφός μάλλον ..... Ναι;

Τεράστιο merci για μια υπέροχη συνταγή! Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί μαγιάς και το σέβομαι όλο και περισσότερο. Τι κρίμα που το ψωμί κρυώνει για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, έπρεπε να το φάω ακόμα ζεστό με μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Είναι τόσο καλό που έπρεπε να φύγω από το σπίτι για δουλειά, αλλιώς τίποτα δεν θα έμενε από το ψωμί. Αντίο φιγούρα.

Κορίτσια, φυσικά, αυτό έχει ήδη συζητηθεί εδώ, πιθανότατα, αλλά δεν υπάρχει ευκαιρία να διαβάσω ολόκληρο το θέμα .. Έχω ένα αιώνιο ζύμη, μπορώ να φτιάξω αυτό το ψωμί σε αυτό εάν ταΐσω το μαγιά με αλεύρι σίτου; Απλώς λέει η συνταγή - υγρή ξινή, αλλά δεν θα είναι υγρή, έτσι;

[Ιρίσικ]

Κορίτσια, φυσικά, αυτό έχει ήδη συζητηθεί εδώ, πιθανότατα, αλλά δεν υπάρχει ευκαιρία να διαβάσω ολόκληρο το θέμα .. Έχω ένα αιώνιο ζύμη, μπορώ να φτιάξω αυτό το ψωμί σε αυτό εάν ταΐσω το μαγιά με αλεύρι σίτου; Απλώς λέει η συνταγή - υγρή ξινή, αλλά δεν θα είναι υγρή, έτσι;

Ιρίσικ Έφτιαξα αυτό το ψωμί στο "αιώνιο" μαγιά και όλα αποδείχθηκαν εντάξει. (y) Έλεγξα ελαφρώς το κουλούρι και δεν ξεχνάμε ότι θα πρέπει να είναι λίγο "λεπτότερο" από ό, τι στο συνηθισμένο ψωμί. Καλή τύχη!

Όχι "έλεγχος του κουλουριού" με αλεύρι, συλλέγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα μόνο λόγω της ζύμωσης-ανάπτυξης της γλουτένης! Σε ένα μίξερ ζύμης, αυτό γίνεται ταυτόχρονα.