Σώμα από πέρκα

Σώμα από πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
φιλέτο από πέρκα ή μπακαλιάρο	500 γρ
αυγά	7 τεμ.
πράσινα κρεμμύδια (καλύτερα από την ιρίτιδα)	3-4 βέλη
άνηθο	2 κλαδιά
μαϊντανός	2 κλαδιά
άλας	γεύση
κρέμα γάλακτος	100 ml
τριμμένο χρένο	50 γρ
μαύρο ψωμί σίκαλης	1/2 φραντζόλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έκοψα το λιωμένο φιλέτο σε μικρούς κύβους, έσπρωλα νερό και χυμό, πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι (irit), 2 αυγά 0,5 kg καθαρού βάρους ψαριού. Έκανε 4 λουκάνικα, σφιχτά τυλιγμένα σε μεμβράνη.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Βράζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά. Το έβγαλε, το ψύχεται, το έβαλε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  
• Βρασμένα τα υπόλοιπα αυγά βραστά.
  
• Πήρα μαύρο ψωμί σίκαλης, το έκοψα σε λεπτές πλάκες και έκοψα τους κύκλους από αυτά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Αποξηραμένα σε ξηρό τηγάνι.
  
• 
  
• Χρένο αναμειγνύεται με ξινή κρέμα και αλατισμένο.
  
• Έκοψα το σώμα σε πυκνούς κύκλους (με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι). Κόψτε επίσης τα αυγά σε κύκλους.
  
• Σε ένα κομμάτι αποξηραμένου ψωμιού έβαλα έναν κύκλο αυγών, πάνω από ένα μείγμα χρένου με ξινή κρέμα, έναν κύκλο σώματος, χρένο με ξινή κρέμα ξανά. Διακοσμημένο με άνηθο.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Για να είμαι ειλικρινής, ένα λουκάνικο διαλύθηκε. Προφανώς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρή ζελατίνη στο κομμένο φιλέτο για να διατηρήσετε το σώμα σε σχήμα. Ή μαγειρέψτε όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό από το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια (εάν το ψάρι αγοράστηκε ολόκληρο). Αλλά ο συγγραφέας δεν έχει γράψει για αυτό.
  
• __________________
  

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε από τον Vlad Pushkinov. Φυσικά, απέχω πολύ από το σχεδιασμό, είναι επαγγελματίας και είμαι ερασιτέχνης.
Όμως, η ίδια η συνταγή αξίζει να διατυπωθεί.

Το σώμα είναι η ρωσική ονομασία για αλεσμένο κρέας ψαριών, καθώς και προϊόντα και πιάτα από αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, τα φιλέτα ψαριών, απαλλαγμένα προσεκτικά από τα οστά, μπορούν να τεμαχιστούν (τεμαχιστούν) σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, να τοποθετηθούν (πιεστούν) σε ένα κέλυφος από ύφασμα (χαρτοπετσέτα), γάζα ή τυλιγμένο σε δέρμα ψαριού (συνήθως σε δέρμα λούτσας ή λούτσας) και βρασμένο σε αλατισμένο νερό. Αυτό το είδος πιάτου ονομάζεται βραστό. Μπορούν να ποικίλουν στη σύνθεση (από διαφορετικά ψάρια), στα μπαχαρικά και στα συνοδευτικά πιάτα που τους δίνονται, αλλά θα εξακολουθούν να ονομάζονται σώμα.

Υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις του ονόματος ΣΩΜΑ

Αυτό το είδος τροφής ονομάζεται βραστό. Μπορούν να ποικίλουν στη σύνθεση (από διαφορετικά ψάρια), στα μπαχαρικά και στα συνοδευτικά πιάτα που τους δίνονται, αλλά θα εξακολουθούν να ονομάζονται σώμα.

Αχα, γιατί το ψάρι δεν έχει κρέας, αλλά ΣΩΜΑ.