Αρωματικό ψωμί με ηλιόσπορους (φούρνος)

Αρωματικό ψωμί με ηλιόσπορους (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 φλιτζάνι (300 ml)
αλεύρι σίκαλης	1 φλιτζάνι (300 ml)
ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	1 1/4 κουτ
ηλιέλαιο με άρωμα σπόρων ηλίανθου	50 ml
σπόροι ηλίανθου με κέλυφος	25-35 γρ
νερό	250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε μαγιά, ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου σε ζεστό νερό. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.
  
• Τηγανίζουμε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει.
  
• Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, σπόρους, υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 1,5 ώρες.
  
• Σχηματίστε ένα καρβέλι και αφήστε για άλλα 40-50 λεπτά (σε ένα ταψί).
  
• Κόψτε ή τρυπήστε με ένα πιρούνι και στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
  
• Ελέγχουμε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα.
  
• 
  

Σημείωση

Μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο (παίρνω 20 ml ελαιόλαδου + 30 ml ηλιέλαιο).

υπέροχο ψωμί!

Κατένα,
Ποια γυαλιά έχεις; Αντιμετωπίστηκε;

Κατένα,
Ποια γυαλιά έχετε; Αντιμετωπίστηκε;

ευχαριστώ για την ερώτηση
Πάντα μέτρησα με την ίδια κούπα, χωρίς να σκεφτώ τον όγκο της, μετά την ερώτησή σας τη μέτρησα, αποδεικνύεται ότι είναι 300 ml και σκέφτηκα το πολύ 250

υπέροχο ψωμί!

ευχαριστώ, το ψήνω όλη την ώρα, τρώγεται σε μισή μέρα

[Κατένα]

Κατένα, καλό ψωμί

Αλλά ακόμη και αν η ανακάλυψη για εσάς είναι ο όγκος των γυαλιών σας, μπορείτε να επεξεργαστείτε τις αναρτήσεις σας - επισημάνετε τη συνταγή (δεν διαβάζουν όλοι τα σχόλια) ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας (300 ml).
Καλή τύχη!

[Κατένα]

Κατένα, καλό ψωμί

Αλλά ακόμη και αν η ανακάλυψη για εσάς είναι ο όγκος των γυαλιών σας, μπορείτε να επεξεργαστείτε τις αναρτήσεις σας - επισημάνετε τη συνταγή (δεν διαβάζουν όλοι τα σχόλια) ως εξής: 1 κουταλιά της σούπας (300 ml).
Καλή τύχη!

Έγινε
και τα σχόλια είναι καλύτερα να διαβάσετε, υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα που μπορείτε να διαλέξετε (προσωπικά, διαβάζω τα πάντα, ακόμη και αν υπάρχουν πολλές σελίδες)

Έψησα αυτό το ψωμί, η στέγη έπεσε. Δεν ξέρω γιατί. Ίσως πολύ νερό; Έλεγχε την παρτίδα σαν ένα κανονικό κουλούρι. Πρέπει επίσης να δοκιμάσουμε. Η συνταγή είναι καλή, πρέπει να την ακονίσετε. Οι σπόροι χρησιμοποιούσαν όχι μόνο τον ηλίανθο αλλά και την κολοκύθα. Ψήσιμο σε φούρνο μεταφοράς, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά 20-30 γραμμάρια.

ψήσατε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Δεν το δοκίμασα, κατά κάποιον τρόπο δεν μου συνέβη, αλλά είναι καλή ιδέα, θα πρέπει επίσης να πειραματιστώ

Όχι, τι είσαι! όχι σε αρτοποιό. Σε φούρνο μεταφοράς.

αλλά θα το δοκιμάσω σε έναν αρτοποιό, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί (το έκανα πραγματικά χωρίς σπόρους). Catena, πες μου, σε παρακαλώ, το έκανες σε διπλό τόμο; Απλώς αποδείχθηκε πολύ μικρό για όλη την οικογένεια, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα ψηθεί ένα διπλό μέρος.

Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιούνται περίπου 360-400 γραμμάρια αλεύρου, αυτό θα αποδειχθεί ότι είναι ένα καρβέλι 600-650 γραμμαρίων.

Κοιτάξτε τα χαρακτηριστικά της μηχανής ψωμιού σας, για ποιο βάρος του τελικού χρώματος για το ψήσιμο μπορείτε να ρυθμίσετε τη λειτουργία;

Εάν διπλασιάσετε την παρτίδα, θα είναι πολλά 800 γραμμάρια αλεύρου και το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι περίπου 1200 γραμμάρια.

Από εδώ και συνεχίστε

Catena, πες μου, σε παρακαλώ, το έκανες σε διπλό τόμο; Απλώς αποδείχθηκε πολύ μικρό για όλη την οικογένεια, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα ψηθεί ένα διπλό μέρος.

Έφτιαξα δύο ψωμιά (στο φούρνο), δεν δοκίμασα ένα μεγάλο

Catena, μπορείτε να μου πείτε περισσότερα, παρακαλώ, προσπαθήσατε να το ψήσετε σε έναν αρτοποιό, και αν ναι, σε ποιες αναλογίες πήρατε το φαγητό; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Δεν έχω ψηθεί ακόμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ευχαριστώ πολύ, Katena, για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού. Είμαι επίσης νέος αρτοποιός και αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία ψωμιού στο φούρνο. Αποδείχθηκε υπέροχο, δεν υπάρχει όριο στη χαρά! Αντί για ξηρή μαγιά, πήρα 16 g υγρής μαγιάς, ζυμώθηκε στο Binaton μου, το κουλούρι φαινόταν κολλώδες, πρόσθεσε αλεύρι σίτου (όχι της υψηλότερης ποιότητας) 70 γραμμάρια και όλα ήταν εντάξει. Τότε όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Καταπληκτικό, ευχαριστώ, ευχαριστώ, ευχαριστώ.

Χαίρομαι που σας άρεσε

Εδώ προσπάθησα να ψήσω στην κύρια λειτουργία σε μια μηχανή ψωμιού (3 ώρες), το κουλούρι ήταν υπέροχο, πρόσθεσα λίγο αλεύρι σίτου, αυξήθηκε εκπληκτικά, αλλά όταν ψήνω το opal ήταν στέγη. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ψήθηκε, αλλά δεν ήταν τόσο χοντρό πορώδες όσο στο φούρνο · το έφαγαν ούτως ή άλλως. Νομίζω ότι είναι όλα σχετικά με τον τρόπο ψησίματος. Δεν είναι για τίποτα που πρέπει πρώτα να ψήσετε κατά 250 γραμμάρια και στη συνέχεια να το μειώσετε.

Θέλω επίσης να ρωτήσω. Η συνταγή λέει ζωολογικό κήπο και ζουμ από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, αλλά κάθε φορά που ζυμώνω το κουλούρι μου είναι λεπτό, η ζυμώνοντας σπάτουλα μου λερώνει ένα μικρό κουλούρι κατά μήκος του πυθμένα. Προσθέτω 70-100g αλεύρι και όλα είναι εντάξει, αλλά τι γίνεται με τους άλλους, που το έχουν δοκιμάσει;

Η ζύμη για το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο και στο φούρνο x / είναι πολύ διαφορετική. Ναι, και το ίδιο το ψήσιμο - x / ψήστε σύμφωνα με τα χρονικά ρυθμιζόμενα προγράμματα, δωρεάν πτήση στο φούρνο και τον έλεγχό σας.

Επομένως, η ζύμη θα είναι διαφορετική:
για x / σόμπα, ο έλεγχος ισορροπίας αλεύρου / υγρού είναι απαραίτητος!
για το φούρνο, ζύμη οποιασδήποτε συνοχής, συμπεριλαμβανομένου του υγρού και του ψωμιού σε καλούπι ή σε εστία.

Η ισορροπία αλεύρου / υγρού σημαίνει ότι ο καθένας θα έχει τη δική του ζύμη και εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και άλλους λόγους. Διαβάστε αναλυτικά το θέμα Οδηγός ψησίματος ψωμιού #

Πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιότητες του σιταριού και του αλευριού σίκαλης: το αλεύρι σίκαλης δεν έχει γλουτένη, επομένως η ζύμη θα είναι πάντα κολλώδης. Παρακολουθώντας το θέμα Gingerbread man από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Σας προτείνω να κάνετε μια βόλτα στην ενότητα Ψωμί - όλα είναι στο μυαλό σας, υπάρχουν απαντήσεις σε πολλές από τις ερωτήσεις σας

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, διάβασα για τη ζύμη με αλεύρι σίκαλης, ότι μπορεί να είναι πιο κολλώδης, αλλά δεν την έχω απορροφήσει. Θα συνεχίσω να μελετώ!

Σκέφτηκα ότι έγραψα, δεν φαίνεται, αλλά δεν μπορώ να το επεξεργαστώ
αυτή είναι μια συνταγή του καλού μου φίλου, Tatiana-Buns, είναι μαγειρική ειδικός με κεφαλαίο γράμμα

Κάτι που δεν ζύμω καν με αυτήν την ποσότητα νερού. Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε περισσότερα. Ασαφείς.

Κάτι που δεν ζύμω καν με αυτήν την ποσότητα νερού Ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε περισσότερα. Ασαφείς.

Δώστε προσοχή στη μονάδα μέτρησης του αλευριού στη συνταγή του συγγραφέα, δεν υποδεικνύει δύο φορές 300 γραμμάρια αλεύρι, αλλά ένα ποτήρι 300 χιλιοστόλιτρα κατ 'όγκο!
Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνονται περίπου 340-350 γραμμάρια αλεύρου + σπόροι. Και μετά το υγρό λαμβάνεται περίπου σωστά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι υπάρχει αλεύρι σίκαλης στη συνταγή (χρειάζεται περισσότερο νερό) και υπάρχουν σπόροι.

Διαχειριστής,

θα πρέπει να δοκιμάσω ξανά σήμερα. Θέλω απλώς να διευκρινίσω. 1 φλιτζάνι σιτάρι και 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, σωστά; Και λέτε ότι μαζί αυτό είναι μόνο 340-350 γραμμάρια αλευριού; Σωστά?

Διαχειριστής,

θα πρέπει να δοκιμάσω ξανά σήμερα. Θέλω απλώς να διευκρινίσω. 1 φλιτζάνι σιτάρι και 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, σωστά; Και λέτε ότι μαζί αυτό είναι μόνο 340-350 γραμμάρια αλευριού; Σωστά?

Πάνω, έδωσα τους αριθμούς υπό όρους, για παράδειγμα. Για να είμαστε ακριβείς, τότε:
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
αλεύρι σίτου 1 φλιτζάνι (300 ml)
αλεύρι σίκαλης 1 φλιτζάνι (300 ml)
ζάχαρη 1/2 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι μεγάλο.
ξηρή μαγιά 1 1/4 κουτ
ηλιέλαιο με ηλιόσπορο άρωμα 50 ml
αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι 25-35 γρ
νερό 250 ml

Σύμφωνα με τον πίνακα μετατροπής, ένα ποτήρι 250 ml περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου και περίπου 130 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης. αν κάνουμε τη συνήθη αναλογία, παίρνουμε 300 ml σε ένα ποτήρι. αλεύρι σίτου 180 γραμμάρια, αλεύρι σίκαλης 160 γραμμάρια.
Συνολικά περίπου 180 + 160 = 340 γραμμάρια αλευριού

Τα ποτήρια είναι διαφορετικά, παίρνουν διαφορετικά βάρη αλευριού και δεν μπορείτε να συγκρίνετε την χωρητικότητα ενός ποτηριού σε χιλιοστόλιτρα με το βάρος σε γραμμάρια - αυτές είναι διαφορετικές και όχι συγκρίσιμες τιμές!
Επομένως, μετράμε το αλεύρι σε όγκο σε γραμμάρια.

Αυτή η ποσότητα αλευριού (340 γραμμάρια), συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, απαιτεί περίπου 230-250 ml. υγρά, η ζύμη είναι μαλακή, ρυθμίστε και ελέγξτε την ισορροπία αλευριού / υγρού

Γι 'αυτό ζήτησα, γράφετε επίσης 230-250 ml νερού. Η αρχική συνταγή περιέχει μόνο μισό ποτήρι νερό. Την πρώτη φορά που το έκανα πρόσθεσα περισσότερα. Λοιπόν τότε κατάλαβα τα πάντα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

Ψήσαμε σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας - όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά, πολύ νόστιμα, η μόνη αλλαγή - πρόσθεσα σπόρους παπαρούνας αντί σπόρων. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού!

Χθες έψησα το βράδυ, σήμερα μετά το δείπνο υπήρχαν μόνο ψίχουλα))) Αυτό είναι το τρίτο μου ψωμί, μέχρι στιγμής το πιο επιτυχημένο.

Αρχίζω να φτιάχνω ψωμί, να τρώω τις αγαπημένες μου συνταγές, αλλά επίσης προσπαθώ να δοκιμάσω νέες. Αυτό το ψωμί κέρδισε την πρώτη φορά, κρούστα, άρωμα. Ψήνω στο φούρνο, ακόμη και χωρίς αξεσουάρ και λειτουργίες. Νόστιμο