Satsivi στο Megrelian

Satsivi στο Megrelian

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Φιλέτο ψητής (βραστής / τηγανητής) γαλοπούλας (πουλερικά)	1,5-2 κιλά
Ζωμός πουλερικών	1,5 λίτρο
Κρεμμύδι	800 γρ
Ξεφλουδισμένα καρύδια	450 γρ
Σκόρδο	2-4 σκελίδες
Cilantro (προαιρετικό)	1 δέσμη
Ξίδι κρασιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ημερητικό σαφράν	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κολίανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κανέλα	¼ ω. Λ.
Γαρύφαλλο	4 μπουμπούκια
Αλας	γεύση
δάφνη	1 Η / Υ.
Φυτικό λάδι	για παθητικότητα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μερικές φορές δεν είναι δυνατόν να νικήσουμε όλα τα μαγειρεμένα
• Τρίψτε τα καρύδια όσο το δυνατόν περισσότερο σε ένα μπλέντερ - σε αλεύρι. Κουνάω το μπλέντερ περιοδικά, το ανοίγω για να ελέγξω το άλεσμα.
• 
• Πράγματι, παρά το γεγονός ότι τα καλά ψιλοκομμένα καρύδια είναι ορατά στους τοίχους του μπολ, μεγάλα κομμάτια μπορούν να κρυφτούν μέσα.
• Σε μύλο καφέ (μύλος / κονίαμα) αλέθω τα μπαχαρικά (εκτός από το lavrushka) και τα ανακατεύω με τα καρύδια.
• 
• Προσθέτω μια κουτάλα ή λίγο περισσότερο ζωμό στα καρύδια, ανακατεύω μέχρι να γίνει μια ζύμη.
• Αλέθουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε στα καρύδια.
• Εάν δεν φοβάστε το κόλιαντρο, αλέστε το σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει και πιέστε το χυμό κόλιαντρου σε ένα μείγμα καρυδιών (προαιρετικό)
• Φέρνω το ζωμό σε βράση (χρησιμοποίησα το χυμό κρέατος από το ψήσιμο της γαλοπούλας στο μανίκι, αφού το αραιώσω με νερό στον απαιτούμενο όγκο), μειώσω τη θερμότητα και αρχίζω να ρίχνω βούτυρο σε μέρη, ανακατεύοντας καλά, χωρίς να αφήνω τα καρύδια να κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν έχουν εισαχθεί όλα τα καρύδια, αφήστε το μείγμα να βράσει.
• 
• Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε όλα τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.
• 
• Έκοψα το κρέας πουλερικών σε πανομοιότυπα τακτοποιημένα κομμάτια.
• 
• Βάζω τη σάλτσα και βράζω τα πουλερικά. Έλεγχος για αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Στην περίπτωσή μου, αυτό δεν ήταν απαραίτητο, καθώς ο συμπυκνωμένος χυμός κρέατος ήταν αρκετά αλμυρός.
• 
• Αφήστε το να βράσει ξανά και ρίξτε το ξίδι - θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το χρώμα και να βελτιώσετε τη γεύση. Έβαλα το φύλλο δάφνης.
• Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε τη σόμπα. Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12

Ώρα προετοιμασίας:

35 λεπτά

Σημείωση

Όπως μπορείτε να δείτε, όταν έχετε ήδη πουλερικά και ζωμό, το satsivi μαγειρεύει πολύ γρήγορα!
Το καλό με αυτό το πιάτο είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο.
Μην ξεχάσετε να σερβίρετε άφθονο άσπρο ψωμί ή πίτα. Είναι τόσο νόστιμο να το βουτάς σε σάλτσα!

Πηγή: Βιβλίο γαστρονόμων "Γεωργιανή μαγειρική στο σπίτι".

Ευχαριστώ τους συγγραφείς!

Παρόμοιες συνταγές

Μελιτζάνα satsivi (συνταγή του I.I.Lazerson) (γκαλά10)

Σατσιβί (Ρομάσκινα)

Κοτόπουλο satsivi (Έλενκα)