Ψωμί σίκαλης από τρία είδη αλευριού

Ψωμί σίκαλης από τρία είδη αλευριού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι σίτου, premium	200 γρ.
Ορός ή νερό	200 ml.
Ζήστε μαγιά	15 γρ.
Ζύμη
Αλεύρι σίτου, premium	100γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Ορός ή νερό	130 ml.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί kvass wort ή dry kvass)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο KhP, ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι ορού γάλακτος και μαγιά στη λειτουργία "Pelmeni" για 5-7 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, (5-7 λεπτά) και αφήστε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Pelmeni" (10-15 λεπτά) και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά βούτυρο. Αφήστε το να ανέβει δύο φορές. Στραγγίστε τη ζύμη και το σχήμα σε ένα καρβέλι. Το έβαλα σε ένα οβάλ καλάθι. Αφήστε την απόσταση 1 - 1,5 ώρες (έως ότου διπλασιαστεί το τεμάχιο εργασίας). Έψησα στον φούρνο με ατμό. 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 g, 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 g. και 20 λεπτά. σε t-re 180 γρ.
  

Σημείωση

Δεν ξέρω αν το έγραψα καθαρά, αλλά προσπάθησα. Μου αρέσει αυτό το ψωμί, έχει τόσο καλή μυρωδιά και γεύση ψωμιού. Μια ζεστή κρούστα !!!

Πολύ όμορφο και ορεκτικό ψωμί

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Η βαθμολογία σας είναι πολύτιμη για μένα

[olaola1]

olaola1τι υπέροχο ψωμί για εσάς! Και η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη.

[olaola1]

olaola1τι υπέροχο ψωμί για εσάς! Και η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ, σελιδοδείκτη.

Twist, χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή μου. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά.

Γειά σου! Θα ήθελα να κάνω μερικές ερωτήσεις.
1. Η χρήση του kvass wort σε αυτήν τη συνταγή αυξάνει τη συνολική ποσότητα υγρασίας. Πρέπει να μειώσετε την ποσότητα υγρασίας στη ζύμη;
2. Πού να διατηρήσετε τη ζύμη για 8-10 ώρες και εάν «τρέχει» τότε τι να κάνετε με αυτήν;
Ευχαριστώ

Γειά σου! Θα ήθελα να κάνω μερικές ερωτήσεις.
1. Η χρήση του kvass wort σε αυτήν τη συνταγή αυξάνει τη συνολική ποσότητα υγρασίας. Πρέπει να μειώσετε την ποσότητα υγρασίας στη ζύμη;
2. Πού να διατηρήσετε τη ζύμη για 8-10 ώρες και εάν «τρέχει» τότε τι να κάνετε με αυτήν;
Ευχαριστώ

sergey1953, Δεν μειώνω την ποσότητα υγρού όταν ψήνω ψωμί στο φούρνο. Εάν ψήνω σε HP, ρίξτε το μούρο σε ένα ποτήρι μέτρησης και μετά προσθέστε υγρό στον κανόνα σύμφωνα με τη συνταγή. Συνήθως ζυμώνω τη ζύμη σε HP και την αφήνω εκεί. Η ζύμη αυξάνεται 2,5 - 3 φορές και δεν ξεφεύγει, διότι ανεβαίνει στο μισό περίπου του κάδου και στη συνέχεια πέφτει. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ! Ψήνετε στο φούρνο την ίδια στιγμή που είναι ενεργοποιημένη η σχάρα ή ενεργοποιείτε τη σχάρα στο τέλος; Εάν ναι, για πόσο καιρό;

Έχω ηλεκτρικό φούρνο, ψήνει καλά, οπότε δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε επιπλέον τη σχάρα.

Ευχαριστώ! Ψήνετε στο φούρνο την ίδια στιγμή που είναι ενεργοποιημένη η σχάρα ή ενεργοποιείτε τη σχάρα στο τέλος; Εάν ναι, για πόσο καιρό;

Θα ήθελα να ακούσω τις σκέψεις σας δυνατά - γιατί ψήνουμε ψωμί κάτω από τη σχάρα;

Εάν μπερδεύεστε από το χρώμα του ψωμιού στη φωτογραφία, τότε αυτό είναι το χρώμα από αλεύρι ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης

Γενικά, είναι πολύ δύσκολο να με συγχέεις με κάτι. Και το ερώτημα τέθηκε επειδή στον ηλεκτρικό μου φούρνο η κορυφή τηγανίζεται μόνο όταν είναι ενεργοποιημένη η ψησταριά.

Πες μου, σε παρακαλώ, και αν δεν έχω ακόμα βύνη και τα υποκατάστατά του, αξίζει να προσπαθήσεις να φτιάξω αυτό το ψωμί;
Και είναι αυτές οι αναλογίες κατάλληλες για ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Τι μέγεθος πρέπει να εκθέσω;

[Alinenok,]

Alinenok, χωρίς βύνη, μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια. Ψήνω ένα τέτοιο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Βασική λειτουργία, μέγεθος XL. Είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω στην ερώτησή σας σε σχέση με τον αρτοποιό σας.Αλεύρι στη συνταγή 600 γρ. Εάν ο παρασκευαστής ψωμιού σας έχει σχεδιαστεί για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, τότε, φυσικά, μπορείτε να το ψήσετε, αν όχι, τότε μπορείτε να μετρήσετε τον αριθμό των συστατικών.

[olaola]

olaola, ο κατασκευαστής ψωμιού έχει σχεδιαστεί - σε αυτό 600 g ψωμιού θα είναι XL. Τέλεια, τότε θα προσπαθήσω να ψήσω! Ευχαριστώ για την απάντηση.