Ψωμί ολικής αλέσεως "Είκοσι Χρόνια" με κόλιανδρο.

Ψωμί ολικής αλέσεως "Είκοσι Χρόνια" με κόλιανδρο.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι (80% υγρασία)	360 γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	170 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	180 γρ
νερό	190 γρ
άλας	1,5 κουτ
ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
κόλιανδρο, σιτάρι	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μας ψωμιά, αρωματικά, νόστιμα και μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς και να το τραβήξετε έτσι. Το γεγονός είναι ότι όλα τα πειράματά μου με πρόσθετα, φρικιαστικά και κυνήγι για τρύπες προκάλεσαν τη δυσαρέσκεια του συζύγου μου, χρειαζόταν επίσης ψωμί για δουλειά, αλλά εδώ ήταν καθαρό εξωτικό. Επομένως, όταν ηρέμησα και εγκαταστάθηκα σε απλές συνταγές ψωμιού, στην οικογένεια, όπως λένε, ήρθε και ηρεμία.
• Τώρα θα σας πω γιατί "Είκοσι Χρόνια" - το γεγονός είναι ότι όταν το ψωμί τοποθετείται σε ένα καλάθι, εμφανίζονται ρίγες σε αυτό. Μόλις το ψωμί βγει από το φούρνο, η κόρη τρέχει για να μετρήσει αυτά τα δαχτυλίδια για να μάθει πόσο χρονών είναι το ψωμί. Αυτή τη φορά έχουμε έναν 20χρονο όμορφο άντρα.
• Έτσι ήταν έτσι:
• Το βράδυ τρέφουμε 20 γραμμάρια μαγιάς - 160 γραμμάρια νερού και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι 2ης τάξης. Το πρωί, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Ζύμωμα - 20 λεπτά, προσθέστε το κορίανδρο στο τέλος. Πάντα αγοράζω αυτό που είναι στα φασόλια και μετά το αλέθω σε κονίαμα. Μου φαίνεται πολύ πιο αρωματικό από την τελική σκόνη.
• 
• Αφήνουμε να ξεκουραστούμε για 1 ώρα
• 
• Τότε συνθλίβουμε, σχηματίζουμε
• 
• Το βάζουμε σε ένα καλάθι, πρώτα είναι καλό να το «σκουπίζουμε» με αλεύρι, κατά προτίμηση αλεύρι καλαμποκιού, αλλά έμεινα έξω από αυτό, και πήρα αυτό που ήταν διαθέσιμο, αλεύρι 2 βαθμού.
• 
• Τελική δοκιμή για περίπου 2 ώρες. Προθερμάνω το φούρνο μαζί με τηγάνι από χυτοσίδηρο (το έχω αντί για πέτρα) στο μέγιστο. Γύρισε απαλά το καλάθι, το κάνω σε χαρτί ψησίματος και το μετέφερα γρήγορα στο τηγάνι. Τα πρώτα 15 λεπτά. πιτσίλισε με νερό και στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. και ψήθηκε για άλλα 30 λεπτά.
• Και έτσι..
• 

Σημείωση

Αλεύρι σίτου, σίκαλης 2ου βαθμού και ολικής αλέσεως από το μύλο.
Σιτάρι ολικής αλέσεως



πήρε την πρώτη φορά, πολύ χαρούμενος

Ένας τόσο όμορφος άντρας! Χνούδι!
Φαίνεται να ζητάει διαγωνισμό! Θα απογειωθεί ακόμη και τώρα!

Το ψωμί είκοσι ετών είναι σαν κονιάκ πέντε αστέρων !!!

[Σούσια]

Σούσια
Ωραία, ω, πόσο καλό είναι το ψωμί! Μπράβο! Χρυσά χέρια τον έψησαν!

Arka, Ganechka, Lana, χάρη στο κορίτσι, το ψωμί είναι πραγματικά πολύ επιτυχημένο, ελαφρύ, το πορώδες είναι όπως πρέπει και paaaahnet

Wort, θέλω να μαγειρέψω το ψωμί σου! Πες μου, παρακαλώ, δεν κατάλαβα τα πάντα.
"Αφήνουμε να ξεκουραστούμε για 1 ώρα" - ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου; Πρέπει να καλύψεις με κάτι ή όχι;
"Η τελική δοκιμή είναι περίπου 2 ώρες." - η ίδια ερώτηση.
"με τηγάνι από χυτοσίδηρο" - έχει σημασία το μέγεθος του ταψιού; εμποδίζει το ψωμί να εξαπλωθεί; μπορεί να είναι σε ένα ταψί;
Ευχαριστώ!

Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, το έχω σε έναν κάδο σε HP και αξίζει τον κόπο.

Τελική δοκιμή - Καλύπτω το καλάθι με μια τσάντα και το έβαλα έτσι ώστε να είμαι ψηλότερα, διαφορετικά το ψωμί θα αρχίσει να μεγαλώνει και μπορεί να κολλήσει. Επίσης σε θερμοκρασία δωματίου ή μάλλον στην κουζίνα

Το μέγεθος του τηγανιού δεν έχει σημασία, το πάχος είναι σημαντικό. Έχω ένα παχύ χυτοσίδηρο, διατηρεί τη θερμοκρασία καλά, ένα είδος συσσωρευτή θερμότητας, μπορείτε φυσικά και σε ένα ταψί, αλλά είναι λεπτό, θα καεί από κάτω.

Ευχαριστώ πολύ. Μόνο από το θέαμα του ψωμιού σας η διάθεση ανεβαίνει. Δυστυχώς, δεν μπορώ ακόμα να βρω τη μαγιά. Πειραματίστηκα το καλοκαίρι, το αποτέλεσμα ήταν έτσι.Τώρα εμπνέομαι από τον ανταγωνισμό και την επιτυχία των άλλων - προσπαθώ ξανά, αλλά από χθες το βράδυ - η μαγιά μου δεν δείχνει σημάδια ζωής.

Θέλω λοιπόν να ψήσω το ψωμί σας, αλλά στο σπίτι μόνο μαγιά σίκαλης. Μπορώ να το δοκιμάσω?

Μπορείτε, ακολούθως, να αφαιρέσετε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης που προσθέσατε στο μαγιά από την ποσότητα που πηγαίνει στη ζύμη, να την αντικαταστήσετε με αλεύρι 2 βαθμών.

Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας, το έχω ήδη προσθέσει στην πρώτη ανάρτηση, το καλάθι πρέπει να είναι "λαδωμένο" με αλεύρι, σαν να "σοβάτισε" τις ρωγμές, αλλιώς το ψωμί κολλάει συχνά στους τοίχους. Εδώ, στο φόρουμ, έχουμε ήδη συζητήσει αυτό το σημείο, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι το καλύτερο "γύψο" είναι το αλεύρι καλαμποκιού.

[Σούσια]

Σούσια Ω, τι ομορφιά, και ίσως νόστιμο. Ένα κομμάτι μπέικον σε ένα κομμάτι ψωμί, και παίρνω ένα μπουκάλι με ψεκασμό και γεμίζω ένα lafitnik και ... όχι για μέθη, μόνο προς όφελος του

[Σούσια]

Σούσια Ω, τι ομορφιά, και ίσως νόστιμο. Ένα κομμάτι μπέικον σε ένα κομμάτι ψωμί, και παίρνω ένα μπουκάλι με ψεκασμό και γεμίζω ένα lafitnik και ... όχι για μέθη, μόνο προς όφελος του

Λοιπόν ... άτακτος, πραγματικά ...

από τη δική μου εμπειρία: αν τηγανίζετε λίγο το κόλιανδρο και μετά το αλέσετε, θα είναι ακόμα πιο αρωματικό.

[Σούσια,]

Σούσια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Λόγω της τρομερής ζέστης και της αδυναμίας ενεργοποίησης του φούρνου, το δοκίμασα σε ένα ψωμί (Scarlet 400). Εδώ είναι ένα καρβέλι ψωμί:



Μετρήσαμε τη συνταγή για 250 γρ. μαγιά, σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το γεγονός ότι η μαγιά βρίσκεται σε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Μόνο όταν ζυμώνομαι τη ζύμη πρόσθεσα 1 ακόμη κουταλιά της σούπας μέλι. Κατά τη διάρκεια της ημέρας από το ψυγείο, η μίζα (περίπου 3 κουταλιές της σούπας. L.) Ζεστάθηκε στην κουζίνα για τρεις ώρες, στη συνέχεια τροφοδοτήθηκε και αφέθηκε στο τραπέζι. Το πρωί έτρωγα περισσότερα. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, από το οποίο ο εκκινητής. Το άφησα στο τραπέζι. Το βράδυ στις 21.00 υπήρχε ήδη ένα βάζο γεμάτο λίτρο, πήρε 250 γραμμάρια και τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό στη λειτουργία "Pelmeni". Έβγαλε τον κάδο και το άφησε με τη ζύμη στο τραπέζι, βγάζοντας τη βίδα. Σφιχτό με μια ταινία. Στις 5 π.μ. (σηκώνομαι νωρίς), η ζύμη αυξήθηκε περίπου 2,5 φορές, όλα ήταν στις τρύπες, αποφάσισα να το ψήσω για να μην υπερβάλλω. Το έβαλα σε ένα ψωμί, ενεργοποίησα τη λειτουργία "Θέρμανση", έχω τέτοια ψημένα προϊόντα. Πρώτα για 60 λεπτά και μετά πρόσθεσα άλλα 30 λεπτά. Αυτό είναι το χρονόμετρο μου. Στο τέλος, έβαλα το ψωμί στη σχάρα κάτω από την πετσέτα μέχρι το βράδυ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Μόνο η οροφή έπεσε ελαφρώς, πριν το ψήσιμο ήταν ελαφρώς κυρτή.