Ciabatta, ciabatta biga στο φούρνο

[Προζύμιο]

Ciabatta, ciabatta biga στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Προζύμιο
Αλεύρι σίτου	175γρ.
Νερό	110γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	2δ.
Ζύμη
Αλεύρι σίτου	225γρ.
Νερό	175γρ.
Ελαιόλαδο	25 γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	5δ.
Αλας	7δ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μου αρέσει το παραδοσιακό ψωμί. Πρώτα απ 'όλα, για την απλότητα και την αποδεδειγμένη αξιοπιστία της συνταγής. Και δεν προκαλεί έκπληξη! Τέτοιες συνταγές είναι μερικές φορές μερικές εκατοντάδες ετών. Το διάσημο πάνινο παπούτσι (ciabatta) είναι απλό και ευχάριστο ταυτόχρονα! Το κάνει έτσι Μπίγκα, λοιπόν στην Ιταλία ονομάζουν μαγιά. Είναι biga που δίνει στο ψωμί την ασυνήθιστη δομή του και υπέροχη γεύση.
• Είναι αλήθεια, σήμερα, χάρη σε πολλά καταστήματα γρήγορου φαγητού, αυτός ο τύπος ψωμιού δεν κατασκευάζεται πλέον με τον ίδιο τρόπο - το κάνει γρήγορα, παρεμβαίνει μόνο με ένα μίξερ και χρησιμοποιεί πολύ νερό και διάφορα ένζυμα. Προσπαθήστε να κάνετε το πραγματικό Ciabattu biga, πρέπει να ζυμώνεται με τα χέρια και το νερό σε αυτό είναι περίπου 75%. Η εργασία με τη ζύμη της δεν είναι πιο δύσκολη από ό, τι με το συνηθισμένο ψωμί, αλλά το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Επιπλέον, δεν υπάρχει τίποτα εκτός από το αλεύρι, το νερό και τη μαγιά.
• 1. Ανακατέψτε τα συστατικά για την καλλιέργεια εκκίνησης. Θα πρέπει να πάρετε μια άφθονη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, την καλύπτουμε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και μετά με μια πετσέτα. Βάζουμε ένα μπολ ζύμης σε ένα ζεστό μέρος για 17 - 24 ώρες.
• 2. Αλέθουμε τη ζύμη με αλεύρι για να φτιάξουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη μαγιά, το νερό, το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια. Λίχνουμε το τραπέζι με βούτυρο, βάζουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Λιπάνετε το μπολ με λάδι και μεταφέρετε την μπάλα σε αυτό. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε για 1,5 ώρα. Η ζύμη πρέπει να γίνει πορώδης και ευάερη.
• 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
• 5. Απλώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι, κονιορτοποιημένη με αλεύρι. Πρέπει να απλώσετε τη ζύμη σε ένα κομμάτι! Ψεκάστε τη ζύμη με αλεύρι στην κορυφή και απλώστε την με την παλάμη του χεριού σας. Θα πρέπει να πάρετε ένα ανώμαλο ορθογώνιο. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (λωρίδες). Διπλώνουμε κάθε μέρος τρεις φορές: διπλώνουμε το ένα τρίτο στη μέση, μετά το αντίθετο τρίτο και μετά το διπλώνουμε στο μισό κατά μήκος. Σφραγίστε τις άκρες. Θα πρέπει να πάρετε ένα κενό με τη μορφή ορθογώνιας ράβδου.
• 6. Μεταφέρετε τις ράβδους σε αλευρωμένη πετσέτα. Καλύψτε τα με μια άλλη πετσέτα στην κορυφή και αφήστε τα εκεί για 30 - 45 λεπτά.
• 5. Πασπαλίστε το αλεύρι στο φτυάρι. Παίρνουμε τα κενά ciabatta, τα αναποδογυρίζουμε, τα βάζουμε σε ένα φτυάρι και τα τεντώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας, δίνοντας το σχήμα του sneaker. Ψεκάστε το φούρνο με νερό και φυτέψτε γρήγορα το ψωμί στην πέτρα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε το ciabatta για 18 - 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το έτοιμο ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 6. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 7. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

27-28 ώρες

Σημείωση

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Ιταλικό άσπρο ψωμί από αλεύρι σίτου και μαγιά. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά κυριολεκτικά σημαίνει "παντόφλες χαλιώνΗ ιδιαιτερότητα αυτού του ψωμιού είναι τραγανή κρούστα και πολτός με μεγάλο, άνισο κατανεμημένο πορώδες. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, αυτός ο τύπος ψωμιού έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως για την κατασκευή σάντουιτς.

Το Ciabatta αρχικά ψήθηκε μόνο στη Λιγουρία, αλλά τώρα αυτό το είδος ψωμιού είναι συνηθισμένο σε όλη την Ιταλία και ακόμη και έξω από αυτό, για παράδειγμα. στα Ισπανικά Καταλονία, όπου είναι δημοφιλές με το όνομα τσαπάτ (Γάτα. xapata). Το ciabatta, ψημένο στην περιοχή Lake Como, έχει τραγανή κρούστα, απαλή, πορώδη υφή και ελαφρύ ψωμί.Το Ciabatta, ψημένο στις περιοχές της Τοσκάνης, της Ούμπρια και του Marche, μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό - από ψωμί με σκληρή κρούστα και πυκνό πολτό, έως ψωμί που είναι πιο μαλακό και ελαφρύτερο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, το ciabatta ψήνεται συνήθως από μια υγρότερη ζύμη, η οποία απαιτεί ανάμειξη μηχανών και προσθήκη ειδικών ενζύμων και ξινών.

(Από την Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια)

2. Εάν χρησιμοποιείτε ολικής αλέσεως αντί για συνηθισμένο αλεύρι σίτου, θα είναι Ciabatta integrale.

Παρόμοιες συνταγές

Chiabatta στο φούρνο (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Λις)

Ciabatta σε 4 ώρες (Αναστασία)

Φαίνεται πολύ ορεκτικό. Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να τη μαγειρέψω, αλλιώς την αγόραζα πάντα μόνο στο Auchan.

Στην υγεία σου!

Το έψησα, ένα ειλικρινές ψωμί αποδείχθηκε ότι είναι και αρωματικό και νόστιμο, αλλά από αυτό το μέρος (δεν διαιρέθηκα) έκανα ένα ciabatta, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Σελιδοδείκτης για επαναλήψεις

Ναι, το ψωμί είναι εξαιρετικό! Συνήθως παίρνω δύο φορές περισσότερο, για τέσσερα μικρά ψωμιά και όλα τρώγονται σε 3 ημέρες!

Θα επαναλάβω επίσης τη συνταγή τώρα, και επίσης θα την διπλασιάσω, θα επισυνάψω τις φωτογραφίες, αυτή φαινόταν σχεδόν, δεν έζησε για να δει την έκθεση φωτογραφιών και η μυρωδιά του φυσικού χωριού ψωμί είναι υπέροχη, βάζω τη ζύμη Stavropol αλεύρι, κάθομαι σκέφτομαι να πάρω το Nordik; ή δεν ψάχνουν για καλό, θα το επαναλάβω με το Stavropol

Χρησιμοποιώ ιταλικό σκληρό αλεύρι.


Νομίζω ότι το Nordic δεν είναι καλύτερο από το Stavropol, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι θέμα γεύσης. Προσπάθησα να το κάνω στο "Altai Health". Φυσικά, το ψωμί είναι διαφορετικό (Ciabatta integrale), αλλά ακόμα πολύ, πολύ νόστιμο!

Είναι κατανοητό ότι το "Altai Health" πωλείται εδώ, αλλά δεν υπάρχει ιταλικό αλεύρι και είμαι ικανοποιημένος με το αλεύρι Stavropol

Υποσχεμένη αναφορά
1. ζύμωμα bigi (220 ml νερό + 4 g μαγιά + 350 g αλεύρι = 570 g) και πήρα 544, πού εξαφανίστηκαν 30 γραμμάρια; αποφάσισε ότι παρέμειναν στις πλευρές του κυπέλλου.

Είναι μεγάλη ώρα 12:00



ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ 2 κενά, τα έβαλα ακριβώς στο τηγάνι, δεν έχω πέτρα

Αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα

Αποδείχθηκε καλό ψωμί!

Θα ήθελα ακόμη να σας συμβουλεύσω να προσπαθήσετε να διαμορφώσετε το ciabatta όπως είναι συνηθισμένο στην Ιταλία. Για να επιτύχετε τη μέγιστη αυθεντικότητα, όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην εμφάνιση.

Δεν έχει σημασία ότι δεν υπάρχει πέτρα ψησίματος! Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ανάποδη προεξοχή. Βάλτε ένα τέτοιο τηγάνι στο φούρνο, προθερμαίνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψωμί πάνω του σαν πέτρα. Αν δεν έχετε φτυάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο από μέταλλο, ένα φύλλο από όχι πολύ παχύ κόντρα πλακέ ή ένα όχι παχύ χαρτόνι κοπής. Πασπαλίστε το αλεύρι στο αυτοσχέδιο φτυάρι, τοποθετήστε τα κομμάτια ψωμιού πάνω του και "απορρίψτε" στο τηγάνι.

Το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο!

την τρίτη φορά που κάνω, προσπαθώ να επιτύχω ομοιότητα με τη φωτογραφία σας.
Δεν κατάλαβα ποια είναι η διαφορά: γιατί πρέπει να μετακινηθείτε από ένα φτυάρι; εάν η απόδειξη στο ταψί μπορεί να γίνει αμέσως. και τι θα αλλάξει αν το σπρώξετε ανάποδα, το αναποδογυρίσετε; κάπου στα φόρουμ (θα το βρω) υπήρχαν πληροφορίες σχετικά με την αντικατάσταση της πέτρας με πλακάκια κατασκευής
πώς μοιάζει το φτυάρι; ενώ περπατάω γύρω από την πέτρα σε κύκλους, 10.000 ρούβλια, κατά τη γνώμη μου, είναι υπερεκτιμημένα, αλλά έξω από τη Ρωσική Ομοσπονδία δεν έχει κοιτάξει ακόμη.
ποιο είναι το βάρος του τελικού προϊόντος; από ένα διπλό μέρος έχετε 4 κομμάτια, και έχω 2, το μέγεθος των ψωμιών μας
Προσπάθησε να τεντώσει τη ζύμη, πρέπει να τσιμπήσετε το φάκελο ζύμης μόνο κατά μήκος της μακράς πλευράς; Αν δεν είναι δύσκολο για εσάς να φωτογραφίσετε όλα τα στάδια, θα με βοηθήσουν να επαναλάβω τη διαδικασία, θέλω πραγματικά να φέρω αυτό το ψωμί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες, θα προσπαθήσω να ψήσω όπως είπατε, διαφορετικά δεν θα καταλάβετε τη διαφορά.
Και βλέπω, βλέπω ότι βάζεις σε μια ήδη θερμαινόμενη, ζεστή επιφάνεια - καταλαβαίνω, θα προσπαθήσω

Έβαλα χύμα δύο καρβέλια ολικής αλέσεως. Έτσι αργότερα θα δημοσιεύσω εικόνες για το πώς να διαμορφώσω αυτό το ψωμί. Προς το παρόν, εδώ είναι το φτυάρι μου:




Το φτυάρι έχει πάχος περίπου 5 mm. Το κάτω άκρο (απέναντι από τη λαβή) είναι γειωμένο για να είναι πιο βολικό να ρίχνετε ψωμί ("φυτό") σε μια πέτρα. Το πλάτος του φτυαριού είναι 29 cm, το μήκος είναι 35 cm.Το φτυάρι δέθηκε με πέτρα. Επέλεξα μια πέτρα για μεγάλο χρονικό διάστημα και τελικά εγκαταστάθηκα σε μια πέτρα μέσα 🔗... Ακριβές αλλά αξίζει τον κόπο.

Είναι απαραίτητο να το σφραγίσω από όλες τις πλευρές, αλλά η ραφή μου δεν είναι ορατή μόνο στη μεγάλη πλευρά (πιθανότατα δεν τσιμπήσω τα άκρα πολύ - φοβάμαι για το σχήμα του καρβέλι, γι 'αυτό βγαίνει) .

Τέσσερα καρβέλια βγαίνουν εξαιτίας του γεγονότος ότι χωρίζω απλώς σε τέσσερις λωρίδες (ή δύο αν ο όγκος της ζύμης είναι ο ίδιος όπως έχω δώσει εδώ). Αλλά είμαι περιορισμένος από το μέγεθος του φτυαριού (μόνο δύο καρβέλια μπορούν να τοποθετηθούν σε αυτό κάθε φορά). Επομένως, αυτό το μέγεθος είναι ιδανικό για μένα. Στην Ιταλία, το ciabatta ψήνεται συνήθως λίγο υπερβολικό.

Κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμής, η κάτω πλευρά του καρβέλι αποκτά τη διάσημη υφή ενός πραγματικού ciabatta, που θυμίζει ζαρωμένο δέρμα. Αυτό οφείλεται στην απόδειξη σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι. Επομένως, τα κενά αναποδογυρίζονται πριν το ψήσιμο. Χάρη στο τέντωμα, οι φυσαλίδες αέρα μέσα στο καρβέλι αποκτούν επιμήκη μορφή και το ίδιο το καρβέλι γίνεται πιο επιμήκη (σαν παντόφλα), το οποίο είναι επίσης χαρακτηριστικό του πραγματικού ιταλικού ψωμιού.

Είναι απαραίτητο να φυτέψετε ψωμί σε θερμαινόμενη πέτρα (ταψί). Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο ψησίματος αντί για πέτρα, πρέπει να αναποδογυριστεί ώστε οι πλευρές του να μην παρεμβαίνουν στη φύτευση ψωμιού πάνω του με ένα φτυάρι (ή κάτι που το αντικαθιστά).

Λοιπόν, η προκαταρκτική δοκιμή (1,5 ώρες) έχει τελειώσει, διαμορφώνουμε το ψωμί:
1. Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, πασπαλίζουμε με αλεύρι στην κορυφή και με παλάμη κισσού:

Χωρίζουμε σε δύο λωρίδες. Χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι πίτσας.

2. Διπλώνουμε κάθε λωρίδα - τυλίγουμε το ένα τρίτο στο κέντρο και μετά το άλλο τρίτο (η φωτογραφία δείχνει ότι έκανα λάθος: Έπρεπε να τυλίξω το ένα τρίτο και έπιασα και έκανα λίγο λάθος, ως αποτέλεσμα του οποίου ήταν πιο δύσκολο να μεταφέρετε τα κενά σε μια πετσέτα).

Μετά γυρίζουμε το χτύπημα.

3. Έχουμε κενά για δύο ψωμιά.


4. Μεταφέρετε τα κενά σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι.

Καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πετσέτα και στείλτε την στην τελική στεγανοποίηση για 30-40 λεπτά.

5. Η τελική δοκιμή έχει τελειώσει. Πασπαλίστε το φτυάρι με αλεύρι. Αφαιρέστε την επάνω πετσέτα. Παίρνουμε το κομμάτι εργασίας από τα άκρα και με τα δύο χέρια, το γυρίζουμε ανάποδα και το βάζουμε στο φτυάρι ενώ τεντώνουμε το καρβέλι.



6. Φυτεύουμε σε μια πέτρα - απαλά, όπως ήταν, απομακρύνουμε τα ψωμιά από το ταμπλό σε μια πέτρα (ταψί). Ψήνουμε για 18-20 λεπτά. Ψύξτε στη σχάρα.

Βάρος καρβέλι μετά το ψήσιμο: 314 και 286 g.

[Ciabatta integrale]

Λοιπόν, αυτό συνέβη:









Το ψωμί είναι σκοτεινό γιατί χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής αλέσεως για μαγιά και όλυρα για ζύμη. Ως εκ τούτου, το ψίχουλο είναι πολύ βαρύτερο και πολύ πιο σκούρο από ό, τι με το αλεύρι λευκού σίτου. Το άρωμα του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετικό και η γεύση είναι χαρακτηριστική, δεν είναι τίποτα που οι Ιταλοί το αποκαλούν Ciabatta integrale.

Ουάου, πόσες πληροφορίες, ευχαριστώ για την πέτρα, αυτή η τιμή θα μου ταιριάζει, το έχω ήδη παραγγείλει.
Το ψωμί φαίνεται καταπληκτικό, η σκοτεινή εκδοχή είναι ιδιαίτερα όμορφη, θα ψάξω για ένα κατάλληλο αλεύρι, και μέχρι το Σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω ξανά, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη μου.

Θέλω να σας προειδοποιήσω για τα συλλαβισμένα. Περιστασιακά, αγόρασα ένα πακέτο γερμανικής ορθογραφίας, πολύ δροσερό και πολύ ακριβό (περίπου 400 ρούβλια ανά κιλό). Αλλά απογοητεύτηκα αφού δοκίμασα το ψωμί. Η μυρωδιά είναι καλή, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Ίσως είχα υψηλές προσδοκίες; Το Ciabatta με 100% αλεύρι ολικής αλέσεως (χρησιμοποιώ "Altai health") είναι πολύ καλύτερο.

🔗
Ευτυχισμένο το νέο έτος! Ευτυχισμένο ψωμί για εσάς και εμένα

Για πολύ καιρό αυτή η συνταγή βρισκόταν στους σελιδοδείκτες μου.
Όταν, μετά το ψωμί του Κόμο, συνειδητοποίησα ότι η μπίγκα δεν είναι καθόλου τρομακτική, αποφάσισα να το κάνω.
Δεν άφησα τη συνταγή ούτε ένα βήμα. Και αποφάσισα να ζυμώσω τη ζύμη με τα χέρια μου. Εδώ συνειδητοποίησα ότι ήμουν σε μπελάδες!
Σε όλες τις αισθήσεις! Ζύμωσα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα χέρια μου είχαν αρχίσει να πέφτουν και η ζύμη δεν θα έβγαινε από τα χέρια μου.
Με λίγα λόγια ... η ζύμη κέρδισε. Λίπησε τα χέρια του με λάδι, έφτιαξε μια μπάλα και το έστειλε στον απόδειξη.
Τότε όλα πήγαν χωρίς συμβάν. Θα ήθελα να σημειώσω τι αποδείχθηκε μια τρυφερή ζύμη μετά την απόδειξη!
Έπρεπε να ψήνω δύο φορές περισσότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή. Περίμενα τα "πάνινα παπούτσια" να είναι καλά.
Βγάλθηκε μετά από 40 λεπτά. Προφανώς το θέμα είναι στο φούρνο, θα πρέπει να ελέγξετε τη σωστή ρύθμιση θερμοκρασίας.
Και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο! Κοίτα!

λίγη ακόμη δουλειά που πρέπει να γίνει στη φόρμα


αλλά με τρύπες όλα είναι καλά

Γεώργιος. τι ωραίο ψωμί, θέλω απλώς να δοκιμάσω την τραγανή κρούστα με λίγο λάστιχο! Λαχταρα!

Δεν ξέρετε ποιες προσπάθειες με χρειάστηκε να πραγματοποιήσω μέχρι το πρωί.
Αλλά το πρωί, το έκοψα ... με γάλα ... MMMMM!

Βγήκαν υπέροχα πάνινα παπούτσια! Πολύ νόστιμο!!!

ναι, τώρα θα το κάνω τακτικά, σε όλους άρεσε.
Παρατήρησα κάτι τέτοιο, το σχέδιο από πάνω εξαφανίζεται σε μέρη όταν το τεμάχιο τεντώνεται, πριν το βάλω στη σόμπα ...
Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το τεντώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο πριν από τη δεύτερη δοκιμή. Θα προσπαθήσω.

Δεν. Αυτό δεν είναι σωστό από την άποψη της κλασικής τεχνολογίας. Προκειμένου να διευκολυνθεί η μεταφορά των τεμαχίων από την πετσέτα στο φτυάρι, δεν χρειάζεται να τεντωθούν πριν τοποθετηθούν στην πετσέτα. Δεν κυλούσαν και έβαλαν την πετσέτα κάτω. Πρέπει να πάρετε μικρά μπαρ. Παίρνουμε το τελικό πεδίο δοκιμής από τα άκρα με τα χέρια μας (δεν είναι τρομακτικό ότι θα τσαλακωθούν) και το αναποδογυρίζουμε σε ένα φτυάρι ενώ το τεντώνουμε. Εάν δεν το κάνετε αυτό, τότε δεν θα μπορείτε να τα μεταφέρετε γρήγορα σε ένα φτυάρι, επειδή η ζύμη είναι πολύ υγρή.

Επιπλέον, το τέντωμα κατά την τοποθέτηση των τεμαχίων εργασίας στο φτυάρι δίνει στο ψίχα την επιθυμητή διάτρηση!

Χρησιμοποιώ ιταλικό σκληρό αλεύρι.


Νομίζω ότι το Nordic δεν είναι καλύτερο από το Stavropol, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι θέμα γεύσης. Προσπάθησα να το κάνω στο "Altai Health". Φυσικά, το ψωμί είναι διαφορετικό (Ciabatta integrale), αλλά ακόμα πολύ, πολύ νόστιμο!

Τα σκανδιναβικά είναι καλύτερα. Τραβά σχεδόν κάθε τύπο ψωμιού. Λόγω της ποιότητας του ίδιου του αλευριού και της προσθήκης ασκορβικού οξέος.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια σακούλα αλεύρι από μαλακές ποικιλίες, όχι σκληρές. Το Tenero είναι μαλακό στα ιταλικά. Και σκληρό - duro (ή εμφανίζεται η λέξη durum).

Τα σκανδιναβικά είναι καλύτερα. Τραβά σχεδόν κάθε τύπο ψωμιού. Λόγω της ποιότητας του ίδιου του αλευριού και της προσθήκης ασκορβικού οξέος.

Αυτή η φωτογραφία δείχνει μια σακούλα αλευριού από μαλακές ποικιλίες, όχι σκληρές. Το Tenero είναι μαλακό στα ιταλικά. Και σκληρό - duro (ή εμφανίζεται η λέξη durum).

Φυσικά έκανα λάθος, αλλά η φωτογραφία είναι διαφορετικό αλεύρι. Και δεν αγοράζω σκανδιναβικά για δύο λόγους - πρόσθετα χημικά (δεν δέχομαι σε καμία μορφή) σε αλεύρι + προσωπικές πεποιθήσεις (έχω προσωπικό εμπάργκο σε αγαθά από τα κράτη της Βαλτικής).

... εξακολουθείτε να συμβουλεύετε το panifarin να προσθέσει ...

Το Nordic είναι φινλανδικό αλεύρι. Τι σχέση έχει η Βαλτική με αυτό, δεν κατάλαβα. Το ασκορβικό οξύ είναι μια οργανική ένωση. Βιταμίνη C. Είναι φυσικής προέλευσης. Λίγα κόκκοι θα βοηθήσουν ένα αλεύρι χαμηλής ποιότητας και χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Επειδή το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στην ανάπτυξη της γλουτένης. Το καλό αλεύρι συνήθως δεν το χρειάζεται.

... εξακολουθείτε να συμβουλεύετε το panifarin να προσθέσει ...

Ακόμα και έτσι? Δηλαδή, μην παρεμβαίνετε και μην πείτε ανοησίες; Μεταφράστηκα σωστά; Εντάξει. Δεν θα το κάνω. Η ερώτηση έκλεισε.

Δεν. Αυτό δεν είναι σωστό από την άποψη της κλασικής τεχνολογίας.

Επιπλέον, το τέντωμα κατά την τοποθέτηση των τεμαχίων εργασίας στο φτυάρι δίνει στο ψίχα την επιθυμητή διάτρηση!

Κατάλαβα ευχαριστώ!

Ναί....

Το Nordic είναι φινλανδικό αλεύρι. Τι σχέση έχει η Βαλτική με αυτό, δεν κατάλαβα. Το ασκορβικό οξύ είναι μια οργανική ένωση. Βιταμίνη C. Είναι φυσικής προέλευσης. Λίγα κόκκοι θα βοηθήσουν ένα αλεύρι χαμηλής ποιότητας και χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Επειδή το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στην ανάπτυξη της γλουτένης. Το καλό αλεύρι συνήθως δεν το χρειάζεται.

Ακόμα και έτσι? Δηλαδή, μην παρεμβαίνετε και μην πείτε ανοησίες; Μεταφράστηκα σωστά; Εντάξει. Δεν θα το κάνω. Η ερώτηση έκλεισε.

Η Nordic είναι φινλανδική μάρκα, αλλά αν πιστεύετε ότι η συσκευασία, ο κατασκευαστής είναι εταιρεία της Βαλτικής.

Έγραψα για την παναφιρίνη επειδή αναφέρατε το οξύ ως φυσιολογικό πρόσθετο στο αλεύρι.

Σε γενικές γραμμές, "ο δρόμος προς την κόλαση είναι στρωμένος με καλές προθέσεις." Είμαι βέβαιος ότι οι παραγωγοί ψωμιού στα αρτοποιεία σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας πολλά ένζυμα και άλλα χημικά στο ψωμί.Γιατί το κάνουν είναι ξεκάθαρο - πάρτε τις φθηνότερες πρώτες ύλες και κερδίστε το μέγιστο κέρδος! Γιατί το χρειάζεστε; Εξοικονομείτε αλεύρι; Γιατί οι Balts / Finns προσθέτουν επιπλέον χημεία στο υπέροχο αλεύρι τους; Σε τελική ανάλυση, εάν είναι τόσο καλό, και χωρίς αυτά τα πρόσθετα, θα καταστήσει δυνατή την ψήσιμο του ψωμιού. Ή κάνω λάθος;

Τα σκανδιναβικά είναι καλύτερα. Τραβά σχεδόν κάθε τύπο ψωμιού.


[/ quote] Νατάσα! Αλλά δεν μου άρεσε, το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή Pain de Campagne, οι τρύπες αποδείχθηκαν όμορφες, αλλά το ψίχουλο είναι πολύ λαστιχένιο (αν και η ζύμη ήταν υγρή, πρόσθεσα νερό όσο και εσείς, χρειαζόμουν ένα λίγο λιγότερο). Προηγουμένως, ψημένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από άλλο αλεύρι (Λίρες) ήταν πιο νόστιμο!

Εξοικονομείτε αλεύρι;

Και για την τιμή είναι πολύ ακριβό

Και για την τιμή είναι πολύ ακριβό

Ναι, ξέρω, μόλις ανέφερα τα αρτοποιεία που εξοικονομούν χρήματα αγοράζοντας το φθηνότερο και χαμηλής ποιότητας αλεύρι. Επομένως, δεν ήταν σαφές γιατί ήταν απαραίτητο να αγοράσετε, στην πραγματικότητα, ένα μείγμα αλευριού αν μπορούσατε απλώς να αγοράσετε συνηθισμένο αλεύρι αρτοποιίας.

Τα σκανδιναβικά είναι καλύτερα. Τραβά σχεδόν κάθε τύπο ψωμιού.


Νατάσα! Αλλά δεν μου άρεσε, το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή Pain de Campagne, οι τρύπες αποδείχθηκαν όμορφες, αλλά το ψίχουλο είναι πολύ λαστιχένιο (αν και η ζύμη ήταν υγρή, πρόσθεσα νερό όσο και εσείς, χρειαζόμουν ένα λίγο λιγότερο). Προηγουμένως, ψημένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από άλλο αλεύρι (Λίρες) ήταν πιο νόστιμο!

Η ελαστικότητα είναι ακριβώς η ποσότητα νερού. Όχι αλεύρι. Η μαγιά δίνει επίσης τέτοιες ιδιότητες. Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους τύπους ψωμιού, ένα δείγμα δεν θα δώσει ιδέα.

[32]

Ναι, ξέρω, μόλις ανέφερα τα αρτοποιεία που εξοικονομούν χρήματα αγοράζοντας το φθηνότερο και χαμηλής ποιότητας αλεύρι. Επομένως, δεν ήταν σαφές γιατί ήταν απαραίτητο να αγοράσετε, στην πραγματικότητα, ένα μείγμα αλευριού αν μπορούσατε απλώς να αγοράσετε συνηθισμένο αλεύρι αρτοποιίας.

32

Το Nordic μου είναι καθαρά Φινλανδικό. Οι επιχειρήσεις της Βαλτικής δεν εμφανίζονται με μία λέξη στο πακέτο. Κατασκευαστής και εισαγωγέας: Φινλανδία. Αγοράζω στο METRO αν δεν υπάρχει αλεύρι που συνήθως αγοράζω. Χρησιμοποιώ πολύ φθηνό αλεύρι Aro. Παραδόξως, έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες οποιασδήποτε μάρκας που προσφέρεται.

Το ασκορβικό οξύ, το οποίο αναφέρεται επίμονα ως «χημεία», είναι πιθανώς η μόνη ουσία για την οποία ακόμη και σεβάσμιοι αρτοποιοί κάνουν εξαίρεση. Ακόμη και η ζάχαρη μπορεί να αποδοθεί στη χημεία στην προσέγγισή σας. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο και μεταποιημένο προϊόν που έχει ελάχιστα κοινά με την αρχική πρώτη ύλη. Αλλά χρησιμοποιείτε ζάχαρη στο ψήσιμο;

Το σκανδιναβικό είναι καλό αλεύρι. Και σας επιτρέπει να ψήνετε καλό ψωμί. Το ασκορβικό οξύ δεν το δηλητηριάζει και σας επιτρέπει να ψήνετε ψωμί ακόμη καλύτερα. Δεν βλέπω πρόβλημα, για να είμαι ειλικρινής. Και αυτό δεν είναι μείγμα αλευριού.

Δεν λιγοστάω το αλεύρι. Αλλά πολλοί άνθρωποι εξοικονομούν χρήματα. Στο οικιακό αλεύρι, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι αρκετά χαμηλή. Είναι φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι. Durum αλεύρι, ιταλικό αλεύρι - η τιμή ξεκινά αμέσως. Γιατί οι άνθρωποι δεν βελτιώνουν το αποτέλεσμα της εργασίας τους όχι με τίποτα, αλλά με έναν κόκκο βιταμίνης C; Επίσης εγώ, ένα έγκλημα. Άμεσα κυανιούχο.)))

Και αντί της παναφιρίνης, είναι καλό να χρησιμοποιείτε μανιτόμπα. Αλλά πρέπει επίσης να μπορείτε να το εφαρμόσετε. Επίσης δεν είναι φθηνό, αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι τεράστια.

Δεν προσπαθώ να σε πείσω για τίποτα. Ο καθένας έχει το δικαίωμα να σκέφτεται όπως θεωρεί κατάλληλο. Έντονη στάση απέναντι σε απόψεις εκτός από τη δική σας. Νομίζω ότι καταλαβαίνουμε η άποψη του άλλου.

Δεν πιστεύω ότι η προσθήκη συνθετικών ουσιών στο αλεύρι (έτσι λαμβάνεται το ασκορβικό οξύ από τη γλυκόζη) είναι σωστή. Μπορείτε να αποδείξετε σε οποιονδήποτε και οτιδήποτε άλλο, αλλά όχι εδώ, όχι σε αυτό το θέμα. Έχουμε μια ελεύθερη χώρα και είναι εντάξει να έχετε τη δική σας γνώμη. Μπορείτε, για παράδειγμα, να δημιουργήσετε ένα ειδικό θέμα, για παράδειγμα, "Πώς να βελτιώσετε το αδύναμο αλεύρι εάν δεν υπάρχει καλό αλεύρι" και εκεί να συζητήσετε με εκείνους που ενδιαφέρονται για τις πτυχές της χρήσης των συνθετικών ουσιών στο μαγείρεμα. Στην υγεία σου! Εδώ θα υπερασπιστώ την άποψή μου μέχρι το τέλος, ακόμα κι αν με κατηγορείτε για δυσανεξία ταυτόχρονα.

Έχω τις δικές μου απόψεις για το τι κάνουν οι σεβαστοί αρτοποιοί και τι θεωρούν αποδεκτό. Για μένα, η χρήση συνθετικών δεν είναι αποδεκτή εκτός από το πλύσιμο πιάτων και φαρμάκων. Υπάρχει ένας τόσο σεβάσμιος εμπειρογνώμονας μαγειρικής Andrei Zimin. Έτσι, για παράδειγμα, θεωρεί ότι είναι φυσιολογικό να χρησιμοποιείται γλουταμινικό νάτριο στο μαγείρεμα (θυμηθείτε ότι «το knorr είναι η ψυχή του δείπνου»;) Και τι; Ίσως αυτό είναι φυσιολογικό όχι μόνο για αυτόν, αλλά και για το 99% του παγκόσμιου πληθυσμού, αλλά για μένα θα παραμείνει απαράδεκτο.

Το Threat Sugar είναι ένα φυσικό προϊόν, σε αντίθεση με το ασκορβικό οξύ.
PS PS στα καταστήματά μας (σταυροδρόμι, 7η ήπειρος, Auchan, ABC γεύσης) πουλάνε σκανδιναβικά προϊόντα που παράγονται στις χώρες της Βαλτικής.
PS PS PS Γιατί λοιπόν να προσθέσετε βελτιωτικά σε καλό και δυνατό αλεύρι;

έτσι λαμβάνεται το ασκορβικό οξύ από τη γλυκόζη

Η ζάχαρη είναι τόσο «φυσική» όσο το ασκορβικό οξύ.

Σχετικά με μια ελεύθερη χώρα - ισχυρή. Με συναίσθημα. Μάθετε σχόλια.

Η ζάχαρη είναι τόσο «φυσική» όσο το ασκορβικό οξύ.

Σχετικά με μια ελεύθερη χώρα - ισχυρή. Με συναίσθημα. Μάθετε σχόλια.

Αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα. Όταν τελειώσουν τα επιχειρήματα (ίσως δεν υπήρχαν καθόλου;) Καταφεύγουμε στο τελευταίο - δεν μου αρέσει το καπέλο σας ή ο ίδιος ο ανόητος ...

Ουσιαστικά:
1. Ασκορβικό οξύ συνθετικώς που λαμβάνεται από γλυκόζη. Η γλυκόζη για ιατρικούς σκοπούς (για χρήση σε καθαρή μορφή) λαμβάνεται με υδρόλυση αμύλου, αλλά για βιομηχανικούς σκοπούς, για το ίδιο ασκορβικό οξύ, η γλυκόζη λαμβάνεται με υδρόλυση κυτταρίνης. Στην πραγματικότητα από οτιδήποτε, από οποιαδήποτε φυτά. Για παράδειγμα, από βιομηχανίες επεξεργασίας αποβλήτων.

2. Λαμβάνεται ζάχαρη με εξάτμιση βρώσιμου σιροπιού που λαμβάνεται από φυτά... Ανάλογα με το φυτό προέλευσης του σιροπιού, η ζάχαρη μπορεί να είναι τεύτλα, ζαχαροκάλαμο, φοίνικας, βύνη, σφενδάμι και σόργο.

3. Οι πολιτικές μου ελευθερίες στη χώρα μου κανείς δεν περιορίζει... Επομένως, πιστεύω ότι ζω σε μια ελεύθερη χώρα.

Αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα. Όταν τελειώσουν τα επιχειρήματα (ίσως δεν υπήρχαν καθόλου;) Καταφεύγουμε στο τελευταίο - δεν μου αρέσει το καπέλο σας ή ο ίδιος ο ανόητος ...

Στην πραγματικότητα ξεκινήσατε με αυτό:

... εξακολουθείτε να συμβουλεύετε το panifarin να προσθέσει ...

Ο Έρνι είναι ένα επιχείρημα όλων των εποχών και των λαών ...)))
Αν και η πανιφαρίνη μπορεί να θεωρηθεί φυσικό συμπλήρωμα: γλουτένη ξηρού σίτου. Εάν η ζάχαρη είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν για εσάς (για μένα, είναι πολύ επεξεργασμένη και εξευγενισμένη, και ως εκ τούτου μάλλον μακριά από τη φυσική τροφή, αν και το γεγονός είναι από φυσικές πρώτες ύλες), τότε η παναφιρίνη πρέπει να σας ευχαριστήσει: γλουτένη ξηρού σίτου Και τίποτα περισσότερο. Το κομμάτι είναι απολύτως φυσικό στην προέλευσή του. Δεν το χρησιμοποιώ μόνο λόγω προκατάληψης. Και το παραδέχομαι ειλικρινά. Και έχετε μια παράξενη και έξυπνη επιλεκτικότητα: η ζάχαρη είναι εντάξει και η παναφιρίνη, η οποία δεν είναι χειρότερη, είναι ανάθεμα.

Το ασκορβικό οξύ είναι μια βιταμίνη C που καταναλώνουμε σε τεράστιο αριθμό προϊόντων, όπου προστίθεται τεχνητά στην καθαρή του μορφή και ταυτόχρονα δεν προκαλεί τόσες πολλές διαμαρτυρίες. Παρασκευάζεται από γλυκόζη, η οποία με τη σειρά της παράγεται από άμυλο. Είναι χρήσιμο για το σώμα (τώρα θα αρχίσετε να μου λέτε ότι δεν πίνετε ποτέ βιταμίνες και παρακολουθείτε αυστηρά ότι δεν βρίσκονται στους χυμούς)))), αν και σε τέτοιες μικροσκοπικές δόσεις είναι γενικά δύσκολο να μιλήσετε για το αποτέλεσμα. Επιπλέον, η βιταμίνη C καταστρέφεται με θέρμανση. Έτσι, έχοντας βελτιώσει τη ζύμη, εκπληρώνοντας την αποστολή της στην κατασκευή αλυσίδων γλουτένης, απλώς «διαλύεται» σε ανυπαρξία. Ως εκ τούτου, δεν θεωρώ τη χρήση του σε αυτήν την περίπτωση τρομερή. Δηλαδή, δεν ζητώ από όλους, δεν επιμένω και δεν υποστηρίζω, αλλά δεν βλέπω τίποτα τρομερό στην εφαρμογή του. Βασισμένο σε αναφορές, το σκανδιναβικό αλεύρι παράγει υπέροχη γλουτένη. Όχι σαν το manitoba, αλλά το manitoba έχει τα δικά του προβλήματα. Είναι καλύτερα να μην ψήνετε σε καθαρή μανιτόμπα. Κανένας Makfa με την προσθήκη ασκορβικού οξέος δεν παρήγαγε αυτό. Και ψήνω για πολλά χρόνια και δεν έχω δοκιμάσει τα πάντα. Αυτό είναι στην ερώτηση - γιατί προστίθεται ασκορβικό οξύ στα σκανδιναβικά. Τότε, βελτιώνει περαιτέρω τις ιδιότητές του.Κανένα ασκορβικό οξύ δεν μπορεί να ανεβάσει μέτριο αλεύρι σε τέτοιο επίπεδο. Και πραγματικά καλό αλεύρι μπορεί να γίνει υπέροχο.

Δεν θα πω τίποτα για μια ελεύθερη χώρα. Δεν είναι αυτό το μέρος για πολιτικές συζητήσεις, αν και έχω πολλά να πω. Και δεν θα προσβάλω ποτέ τα δικαιώματά σας να εκφράζετε και να υπερασπίζεστε τη γνώμη σας. Είμαι πάντα έτοιμος να συζητήσω και να πάρω ήρεμα το γεγονός ότι ο συνομιλητής θα παραμείνει πεισμένος. Δεν είμαι αδιάφορος σε καταστάσεις όταν ένα άτομο αρχίζει να έχει κακή συμπεριφορά. Εάν δεν ήταν για τη φράση σχετικά με την πανιφαρίνη με τη μορφή με την οποία ήταν, απλά δεν θα απαντούσα. Τώρα, λυπάμαι, αλλά ήρθε η ώρα να σταματήσουμε να αποκρινόμαστε. Νομίζω ότι έχετε την ίδια γνώμη. Ο καθένας από εμάς εξέφρασε τα δικά του επιχειρήματα, έδωσε λόγους. Περαιτέρω πινγκ-πονγκ γίνεται άνευ σημασίας.

Ευχαριστώ για τη συζήτηση.

Συγνώμη αλλά _{μπορώ να μιλήσω για το ciabatu}?
Άσχημο, ωστόσο, αποδείχθηκε. Δεν ήθελα να το δείξω, αλλά τότε πίστευα ότι ήταν απαραίτητο, τελικά, να μελετήσω. Αυτός που δεν κάνει τίποτα δεν κάνει λάθος, σωστά;

Έτσι βρισκόταν δίπλα-δίπλα και πάνω στην πέτρα.

Λίγο χλωμό. Φοβόμουν να το στεγνώσω. Έψησα για 25 λεπτά, φαινόταν ότι ήταν αρκετό, αλλά το έβγαλα έξω, συνειδητοποίησα ότι δεν το κράτησα.

Όμως, το μέγεθος είναι σχεδόν σύμφωνα με το πρότυπο, αν κατάλαβα σωστά.

Το βάρος των παντοφλών είναι 291g και 301g. Έκανα μισό ζύμωμα, ομολογώ, δεν υπήρχε χρόνος για να υπολογίσω εκ νέου το βάρος των συστατικών σύμφωνα με τον πίνακα, το χώρισα στο μισό. Υπάρχει μεγάλο σφάλμα; Ίσως γι 'αυτό οι μικρές τρύπες και η ζύμη αυξήθηκαν αρκετά αδύναμα κατά το ψήσιμο;

Θα ανεβάσω τις υπόλοιπες φωτογραφίες μόλις το επιτρέψει το Διαδίκτυο, είμαι κουρασμένος να περιμένω το έλεος του.

Εάν φτιάξατε τη μισή συνταγή, τότε η διαίρεση είναι σωστή. Και το γεγονός ότι τα ψωμιά έχουν ωχρή κρούστα και μικρό ειδικό όγκο μπορεί να υποδηλώνουν χαμηλή ικανότητα σχηματισμού αερίου αλεύρου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει είτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με υψηλή ικανότητα σχηματισμού αερίου ή, για παράδειγμα, να προσθέσετε λευκή βύνη στο bige (2-3 g, όχι περισσότερο).



Η ικανότητα σχηματισμού αερίων του αλευριού επηρεάζει επίσης το χρώμα της κρούστας του ψωμιού σίτου. Το χρώμα της κρούστας του ψωμιού σιταριού οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ποσότητα των ζυμών που δεν έχουν υποστεί ζύμωση που παραμένει στη ζύμη.

Για να αποκτήσετε ψωμί με ομοιόμορφο φλοιό, είναι απαραίτητο η ποσότητα των υπολειμμάτων, που δεν έχουν υποστεί ζύμωση κατά το χρόνο ψησίματος, τα σάκχαρα στη ζύμη να είναι τουλάχιστον 2-3% (σε ξηρή ύλη). Με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υπολείμματα σακχάρων στη ζύμη, το ψωμί έχει ανοιχτόχρωμο φλοιό, ακόμη και αν ψηθεί για περισσότερο ή σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ως εκ τούτου, οι αρτοποιοί ονομάζουν εδώ και καιρό αλεύρι με χαμηλή ικανότητα σχηματισμού αερίου «ισχυρή για τη ζέστη». Συχνά, πολλά τέτοια αλεύρια βρίσκονται κατά το ψήσιμο ψωμιού από αλεύρι σίτου υψηλότερης και βαθμού Ι, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων: η ζύμη ζυμώνει αργά, το ψωμί έχει ωχρή κρούστα, χαμηλό όγκο και πορώδες.

Κατά κανόνα, η ικανότητα σχηματισμού αερίου αλεύρου σίτου βαθμού II και ταπετσαρίας είναι πάντα επαρκής.
Η ζάχαρη του αλευριού. Έχει βρεθεί ότι η κατανομή της ζάχαρης στους κόκκους είναι άνιση. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο κεντρικό τμήμα (ενδοσπερμίου) του κόκκου είναι πολύ χαμηλότερη από ότι στο στρώμα εμβρύου, κελύφους και αλουρόνης με τα παρακείμενα εξωτερικά στρώματα του ενδοσπερμίου. Από την άποψη αυτή, όσο χαμηλότερη είναι η απόδοση ενός δεδομένου τύπου αλευριού, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σωματίδια των περιφερειακών στρωμάτων σιτηρών σε αυτό, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρο στο αλεύρι.

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Εκεί προστίθεται γάλα στο bigu και αυτό έχει θετική επίδραση στο χρώμα του φλοιού.

Igor, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! Μας άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού! Όμως δεν αποδείχθηκε αρκετό για την οικογένειά μου. Φοβόμουν να ζυμώσω ολόκληρο, γιατί δεν ήξερα τι να κάνω με τα γλυκά. Ψήνω σε ένα δίσκο για πίτσα και υπάρχει μόνο χώρος για 2 μικρά ψωμιά και αν ψήσω ψωμί με τη σειρά, η δεύτερη παρτίδα θα υπερεκτιμηθεί. Πώς να είσαι;

και αν ψήσετε ένα-ένα το ψωμί, η δεύτερη παρτίδα θα είναι ψημένη. Πώς να είσαι;

Με ενδιαφέρει επίσης αυτή η ερώτηση κατά καιρούς. Μερικές φορές ψήνω σε 2 επίπεδα με έναν ανεμιστήρα (σε μια παλέτα και ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος), αλλά στο τέλος του ψησίματος πρέπει να τα αλλάξω

Στην υγεία σου!

Η πτώση της θερμοκρασίας 9-10 βαθμούς διπλασιάζει το χρόνο δοκιμής. Δηλαδή, αν χρειαστεί να ζυμώσετε σε θερμοκρασία 26-28 βαθμούς για 45 λεπτά, τότε η μείωση της θερμοκρασίας σε 17-19 θα οδηγήσει σε απόδειξη στις 1:30! Εάν έχετε, για παράδειγμα, ένα μπαλκόνι όπου είναι τώρα περίπου 18C, τότε λιώστε τα μισά κενά εκεί ενώ κάνετε το άλλο. Μπορείτε επίσης να στείλετε τα ψωμιά στο ψυγείο για στεγανοποίηση. Υπάρχει περίπου 4-5 μοίρες. Η διαφορά με την επιθυμητή θερμοκρασία θα είναι περίπου 22 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος δοκιμής θα διαρκέσει περίπου 6 ώρες.

Με ενδιαφέρει επίσης αυτή η ερώτηση κατά καιρούς. Μερικές φορές ψήνω σε 2 επίπεδα με έναν ανεμιστήρα (σε μια παλέτα και ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος), αλλά στο τέλος του ψησίματος πρέπει να τα αλλάξω

Αυτό είναι επίσης σωστό - όταν ψήνετε σε δύο επίπεδα, τα ψωμιά πρέπει να εναλλάσσονται.