Κοσκινισμένο γάλα από αλεύρι 1ης τάξης (φούρνος)

[90]

Κοσκινισμένο γάλα από αλεύρι 1ης τάξης (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	500 γρ
Ολόκληρο γάλα 3,2% λίπος	100 ml
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης	1,2 γρ
Ελαφριά μελάσα μαλτόζης	10 γρ
Αλας	7,5 γρ
Νερό	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε το γάλα και σταθείτε στο + 90 ° C για 30 ελάχ. Κρυώνω.
• Ενώ το γάλα λείπει, ανακατεύετε τη μαγιά 50 g αλεύρι από τη συνολική ποσότητα αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια ανακατέψτε τα 200 g νερού (+45 ° C) και 10 g άχρωμης μελάσας ή ελαφρού μελιού. Ασε το 50-60 min για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του κουβέντα στο + 30-35 ° Γ. Ο συγγραφέας της συνταγής συμβουλεύει να βάλει μια κούπα πουρέ ζύμης σε μια άλλη κούπα ζεστού νερού βρύσης (+ 45-46 ° C). Κατά καιρούς, μπορείτε να ανακατεύετε το κουτί και να αντικαθιστάτε το νερό ψύξης σε μια μεγάλη κούπα με φρέσκο ​​ζεστό νερό.
• Απλοποίησα την εργασία για τον εαυτό μου - έβαλα το γάλα σε θερμό.
• Αυτό έκανε η μητέρα μου όταν ετοίμασε βρασμένο γάλα για σπιτικό ψημένο γάλα!
• Τότε ήταν που η εμπειρία της ήταν χρήσιμη.
• Η ενεργοποιημένη μαγιά μετά από μία ώρα μοιάζει με αυτό:
• 
• Ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ζυμώστε καλά και αφήστε να ζυμώσει στο + 28-30 ° C στις 4 ώρες.
• Η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά κατά τη ζύμωση, παρά την ελάχιστη ποσότητα ζύμης!
• Η ζύμη μύριζε βρασμένο γάλα!
• Αφού διαμορφωθεί το ψωμί -
• 
• τελική δοκιμή 45 λεπτά στο + 35 ° Γ.
• Κάντε κομμάτια πριν το ψήσιμο.
• Προϊόντα αρτοποιίας 45 λεπτά στις + 200 ° C με ατμό στο πρώτο μισό του ψησίματος.
• Στη σχάρα:
• 
• 
• Πριν κόψετε και θαυμάσετε το υπέροχο, πολύ ήδη και υπέροχο κόσκινο γάλακτος, το ψωμί πρέπει να αφήσει να κρυώσει για 40-45 λεπτά, τυλιγμένο σε μια παχιά πετσέτα για να σχηματίσει μια λεπτή κρούστα!
• 
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

7 η ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

Axiom, τι είδους γάλα είναι ;! Αυτό είναι χρυσό ψωμί!
Είστε ήδη προβλέψιμοι ...
... στην τελειότητά του

[Άρκα]

Άρκα! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Η προβλεψιμότητα δεν με ενοχλεί.
Οι τομές με συναρπάζουν - είμαι ακόμα πολύ μακριά από το τέλειο, υπάρχει μια ατελείωτη άκρη εργασίας και δεξιοτήτων.

Και ένα άλλο σημαντικό σημείο!
Οι γείτονες θα με σκοτώσουν σύντομα!

Οι γείτονες θα με σκοτώσουν σύντομα!

Και τι είναι αυτό? Από φθόνο, ίσως;

shl. το ψωμί είναι υπέροχο !!!

[Ομέλα]

Ομέλα, καλή υγεία για εσάς!
Κρίνουμε τον εαυτό σου ... Δεν ψάχνουν αλάτι εδώ και πολύ καιρό.
Ένας γείτονας είπε πρόσφατα: "Λοιπόν, δεν μπορείς να χλευάζεις έτσι! ..
Έρχομαι σπίτι από εργασία πεινασμένη (η γυναίκα του έρχεται αργότερα), και από το διαμέρισμά σας- καθε η μέρα χύνει πολύ ορεκτικό, υπέροχο άρωμα. Και πρόσθεσε ότι κινδυνεύει να πνιγεί ...
Οι γείτονές μου είναι καλοί. Όταν συναντιούνται, μου εύχονται πάντα καλή υγεία!
Αλλά η σκέψη ότι δημιουργώ ταλαιπωρία για αυτούς και με ενοχλεί ...
Κάτι πρέπει να αλλάξει ...

Έρχομαι σπίτι από εργασία πεινασμένη (η γυναίκα του έρχεται αργότερα)

Ναι ... αλλά όχι το αντίστροφο ??? Πρώτα η γυναίκα, και λίγο αργότερα ...

shl. μην νομίζετε κάτι τέτοιο .. αγοράζουν απλώς HP πιο γρήγορα.

Και ένα άλλο σημαντικό σημείο!
Οι γείτονες θα με σκοτώσουν σύντομα!

Αλλά αυτό είναι απίθανο!
Εσείς, όπως στα μαξιλάρια, μπορείτε να κρύψετε στα πολλά ευάερα φραντζόλα σας! Θα υπάρχει μια τέτοια μαγική οθόνη ψωμιού

Τι υπέροχο ψωμί !! Και τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μελάσα; Δεν το έχω δει εδώ

Τι ψωμί! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω!
Ποιο ήταν το υποκατάστατο της μελάσας;

Το κόσκινο σας είναι απλά νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή μελάσσας, το αντικατέστησα με σιρόπι τεύτλων στα καταστήματά μας και πήρα αλεύρι premium. Μου άρεσε πολύ το ψωμί.

Η προβλεψιμότητα δεν με ενοχλεί.
Οι τομές με ενθουσιάζουν - είμαι ακόμα πολύ μακριά από το τέλειο, υπάρχει μια ατελείωτη άκρη της εργασίας και των δεξιοτήτων.

Τι θέλετε από τις τομές σας; Κατά τη γνώμη μου, είναι υπέροχα. Το πρωτότυπο δεν είναι καλύτερο.

Και είχα μια ερώτηση ... Το έχω πάντα με τέτοιες συνταγές.
Πώς να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία 30 ή 40 βαθμών στο σπίτι για ζύμωση, όπως σε αυτήν τη συνταγή για 4 ώρες; Δεν μου συμβαίνει ποτέ. Στο φούρνο έχω ελάχιστη θερμοκρασία 50 βαθμών, υπάρχει γκριλ αέρα: υπάρχει επίσης τουλάχιστον 50 μοίρες. Μπορείτε να μου πείτε ποιος προσαρμόστηκε πώς;

Τοποθετήστε τηγάνι χυτοσιδήρου στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά και θερμάνετε το τηγάνι στην επιθυμητή θερμοκρασία. Έβαλα το τηγάνι με ψηλές πλευρές και κάτω προς τα πάνω.
Τοποθετήστε τη ζύμη, καλύψτε με ζεστό επάνω μέρος. Για αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να φτιάξετε (ράβω) ένα ειδικό μονωμένο καπάκι
Παρακολουθήστε συνεχώς τη θερμοκρασία του τηγανιού εάν χρειάζεται να το θερμάνετε περισσότερο.

[μέλασσα]

Τι ψωμί! Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω!
Τι αντικατέστησε μέλασσα?

Κορσάρ,
ikko4ka !

Δεν αντικατέστησα τη μελάσα με τίποτα ... Έχω αρκετά για ψήσιμο! Και το φως και το σκοτάδι.
Ελαφρύ, σήμερα, συσκευασμένο σε γυάλινους περιέκτες 0,5 kg, μελάσα στην πόλη μας προσφέρεται από ένα κατάστημα στο κτίριο ενός εργοστασίου αρτοποιίας. Το σκοτάδι τελείωσε.
Στο δρόμο Malinovskogo, 80 υπάρχουν δυνατότητες του εργοστασίου σιροπιού αμύλου του Εμπορικού Οίκου "Krakhmoloprodukt!" Από την ανησυχία "Ukrprominvest"!
Η ίδια ανησυχία, 100 χλμ. Από το σπίτι μου, βρίσκεται το άμυλο Dneprovsky - ένα εργοστάσιο treacle, κάποτε ο μεγαλύτερος παραγωγός επεξεργασίας καλαμποκιού στην Ευρώπη!
Αλλά εκεί, στο τμήμα πωλήσεων, η απελευθέρωση μελάσας σε τύμπανα, τουλάχιστον 48 κιλά!
Εάν δεν μπορείτε να συμφωνήσετε για λιγότερα ...

ΑΞΙΟΜΑ. Ευχαριστώ για την απάντηση! Αλλά δεν μπορείτε να αγοράσετε μελάσα από εμάς .... Θα σκεφτούμε τι θα αντικαταστήσουμε.
Πολύ, αλλά ένα τέτοιο ψωμί για να ψήνουμε hotts.

Η μελάσα μπορεί να αντικατασταθεί με Invert Syrup https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 ή καμένο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Ψήστε με ευχαρίστηση!

[Κορσάρ]

Κορσάρ,
ikko4ka !

συσκευασμένο σε γυάλινα δοχεία 0,5 kg, η μελάσα στην πόλη μας προσφέρεται από ένα κατάστημα στο κτίριο ενός εργοστασίου αρτοποιίας.

Είμαι επίσης από το Dnepropetrovsk, αλλά δεν έχω δει ποτέ μελάσα. Και όπου βρίσκεται το εργοστάσιο αρτοποιίας - στο δρόμο. Γκόρκι;

Έψησα αυτό το ψωμί χθες. Αλλά δεν ακολούθησα τη λίστα των συστατικών, αφού δεν έχω αλεύρι 1ης τάξης. Ψήθηκε από αλεύρι γενικής χρήσης και προστέθηκε μέλι αντί για μελάσα. Αλλά με τον καιρό επέμεινε στη συνταγή.
Η ζύμη βγήκε βαρύ και όχι από το αλεύρι.
Εδώ στην εικόνα το ψωμί φαινόταν να ξεσπά. Είναι τόσο χρυσός και ακόμη και σαν να φουσκώνει ο φλοιός. Δεν το έχω πραγματικά έτσι. Όλα ψήνονται. Αλλά ακόμη και σε ψημένη μορφή, εξακολουθεί να είναι τόσο βαρύ στο κεφάλι.
Στο πλαίσιο του λεπτού πορώδους και των μεγάλων πόρων. λίγοι. Το ψωμί είναι νόστιμο. Όταν κόβετε με γάλα δίνει. Αν και δεν κατάφερα να σκουρύνω το γάλα σε θερμό. Έμεινε καθώς ήταν γάλα. Δεν κατάλαβα τι θα έπρεπε να είχε συμβεί εκεί μέσα σε 30 λεπτά.
Μετά το ψήσιμο, σκέφτηκα ότι ίσως ήταν απαραίτητο να αντικαταστήσουμε όλο το υγρό με γάλα. Καλά...
Η κρούστα είναι τραγανή, αλλά μου αρέσει η τραγανή κρούστα.

Σε γενικές γραμμές, μου άρεσε, αν και αυτό είναι πιθανώς ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί.

Ευχαριστώ για το τηλέφωνο του καταστήματος

[Μάτα Χάρι]

Και είχα μια ερώτηση ... Το έχω πάντα με τέτοιες συνταγές.
Πώς να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία 30 ή 40 βαθμών στο σπίτι για ζύμωση, όπως σε αυτήν τη συνταγή για 4 ώρες; Δεν μου συμβαίνει ποτέ. Στο φούρνο έχω ελάχιστη θερμοκρασία 50 βαθμών, υπάρχει γκριλ αέρα: υπάρχει επίσης τουλάχιστον 50 μοίρες. Μπορείτε να μου πείτε ποιος προσαρμόστηκε πώς;

Μάτα Χάρι, Ήμουν πιο τυχερός με το φούρνο από εσάς!
Στον ηλεκτρικό μου φούρνο, υπάρχει τρόπος ζύμωσης για ζύμη ζύμης με τρεις τιμές θερμοκρασίας: 30 ° C, 35 ° C και 40 ° C.

Εκτός από συμβουλές διαχειριστής, για τις οποίες ευχαριστώ πολύ, έχω ακόμα έναν τρόπο να διατηρήσω τη θερμοκρασία ζύμωσης ζύμης:

Αγοράστε ένα παρόμοιο μαξιλάρι θέρμανσης με ελεγκτή θερμοκρασίας.Το κόστος αυτού του εξοπλισμού δεν είναι ακριβότερο από ένα ηλεκτρικό καλοριφέρ λαδιού ...
Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο για τον έλεγχο της τιμής θερμοκρασίας.

Και το κάνω ακόμα πιο εύκολο: Ζεσταίνω το νερό σε μια κατσαρόλα στην επιθυμητή θερμοκρασία, το αφαιρώ από τη φωτιά, βάζω ένα μπολ ζύμης στην κορυφή και το καλύπτω με πετσέτα. Ζεσταίνουμε καθώς κρυώνει το νερό.

[Αλτούσια]

... Αν και δεν κατάφερα να σκουρώσω το γάλα σε ένα θερμό. Έμεινε καθώς ήταν γάλα. Δεν κατάλαβα τι θα έπρεπε να είχε συμβεί εκεί μέσα σε 30 λεπτά.
...

Αλτούσια, επειδή έχετε προβλήματα με το βρασμένο γάλα, δεν είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμο βρασμένο γάλα;


Δεν διακινδυνεύετε τίποτα.

Και το κάνω ακόμα πιο εύκολο: Ζεσταίνω το νερό σε μια κατσαρόλα στην επιθυμητή θερμοκρασία, το αφαιρώ από τη φωτιά, βάζω ένα μπολ ζύμης στην κορυφή και το καλύπτω με πετσέτα. Ζεσταίνουμε καθώς κρυώνει το νερό.

Ρύζααξιέπαινο!
Σύμφωνα με την αρχή ενός μπουφάν νερού: PLATE IN PLATE!
Τοποθετήστε το κλειστό μπολ με τη ζύμη ζύμωσης σε ένα μπολ με νερό της απαιτούμενης θερμοκρασίας (40 - 45 ° C).
Καθώς το νερό στη λεκάνη κρυώνει, προσθέστε ζεστό νερό από το βραστήρα ή από τη βρύση ζεστού νερού ...
Δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερα!
Ναι-ναι Ryzha, ay-yes - Μπράβο !!!
Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο! ..
Θα πρέπει να βγάλουμε ένα θερμόμετρο.

Ναι, φυσικά, το γκι πωλείται στο κατάστημα. Αλλά το να ακολουθούμε κατά κάποιον τρόπο δεν ήταν κοινά, πρέπει να βασανίσουμε το συνηθισμένο.

[/ παραθέτω, αναφορά]

Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο! ..

[/ παραθέτω, αναφορά]
Γιατί δεν είναι το δείκτη του δεξιού χεριού σας θερμόμετρο;

Επίσης έψησα ένα υπέροχο ψωμί, ψημένο σε καζάνι

[Γκρούσα]

Γκρούσα! Πολυτελής φωτογραφία!
Το ψωμί σας είναι απίστευτα όμορφο και πολύχρωμο, δεν μπορώ να το κοιτάξω με αδιαφορία!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις ευχάριστες στιγμές !!

Ευχαριστώ πολύ! ανυπόμονα ωραία να διαβάσετε τέτοιες κριτικές

Και το κόσκινο της χήνας μου.

ωχ πανέμορφο !!!

[Γκρούσα]

Γκρούσα ,

Axiom, ποιο μοντέλο ενός τόσο υπέροχου φούρνου;