Ίρις ζελέ

Ίρις ζελέ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ζάχαρη	200 γρ
λιπαρή κρέμα	150 γρ
μαύρη σοκολάτα	25 γρ
βούτυρο	40 γρ
ζελατίνη	10 γρ
βανίλια	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λιώστε τη ζάχαρη σε καραμέλα. Μουλιάστε τη ζελατίνη και διαλύστε με τον συνήθη τρόπο. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο. Προσθέστε βούτυρο, κρέμα, βανίλια και χαλαρή σοκολάτα με ζελατίνη στην καραμέλα. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά και ρίχνουμε σε καλούπια. Ψύξτε στο ψυγείο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Σημείωση

Η συγγραφή της συνταγής (από την οποία παρεκκλίνω αρκετά) ανήκει στη Marina Klimova, για την οποία ευχαριστώ πολύ!



Η Ίρις είναι ένας τύπος καραμέλας γάλακτος. Λαμβάνεται με βρασμό ζάχαρης και μελάσας με γάλα ή με άλλα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες (ξηροί καρποί, φιστίκια, σουσάμι, σόγια κ.λπ.) με την προσθήκη λιπών. Σε ορισμένους τύπους ίριδας, προστίθεται επιπλέον ζελατίνη. Ανάλογα με τη δομή και τη συνοχή, παράγονται διάφοροι τύποι ίριδας: σαν καραμέλα - με συμπαγή, άμορφη δομή ("Special", "Grill"). ημι-στερεό - σκληρό βρασμένο, με άμορφη δομή ("Golden Key", "Fun", "Tuzik"). μαλακό - με μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης κατανεμημένους ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα ("Παιδιά", "Σχολείο", "Prima", "Κρεμώδες"). χορδές - με ζελατινώδη μάζα ("Ερασιτεχνικό", "Μέντα"), το οποίο σε συνέπεια είναι παρόμοιο με το τσίχλα. ημίσκληρο - ελαφρώς βραστό, παχύρρευστο ("Ladoga", "Kis-kis", "Nutcracker").

που είναι οι σκελετοί;

που είναι οι σκελετοί;

Φοβάμαι να χτυπήσω ξανά την όρεξή σας.

Φοβάμαι να χτυπήσω ξανά την όρεξή σας.

μην φοβάστε να είστε τολμηροί στη δημιουργικότητά σας!
κοίτα το Lyalya Toy, υπάρχει ήδη μια ουρά στο Fashion House της (το IRR προκάλεσε μια αναταραχή)
έτσι δημιουργούνται οι μάρκες!
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240

μην φοβάστε να είστε τολμηροί στη δημιουργικότητά σας!
κοίτα το Lyalya Toy, υπάρχει ήδη μια ουρά στο Fashion House της (το IRR προκάλεσε μια αναταραχή)
έτσι δημιουργούνται οι μάρκες!

Και έχω επίσης το δικό μου.

Larochka, ω τι γλυκά !!! Και ποια είναι η συνέπεια του τελικού προϊόντος; Σας αρέσουν οι γόμμες;

Είναι η βαριά κρέμα προϋπόθεση; Αλλά τι γίνεται αν 10 ή 20% λίπος; Δεν θα δουλέψει?

Και έχω επίσης το δικό μου.

... πως είναι?

Larochka, ω τι γλυκά !!! Και ποια είναι η συνέπεια του τελικού προϊόντος; Σας αρέσουν οι γόμμες;

Είναι η βαριά κρέμα προϋπόθεση; Αλλά τι γίνεται αν 10 ή 20% λίπος; Δεν θα δουλέψει?

Ξέρετε, το έκανα τόσο με το 30% όσο και με το 20%. Έτσι, με το πρώτο, τα γλυκά είναι πιο πυκνά, αν και τα δύο είναι μαλακά. Αλλά μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα κρέμας και ζελατίνης, όσο λιγότερο υγρό, τόσο πιο πυκνό είναι.

και ρίξτε όλα αυτά σε ζεστή ζάχαρη; Δεν καταλαβαίνω .. παγώνει γρήγορα ..

και ρίξτε όλα αυτά σε ζεστή ζάχαρη; Δεν καταλαβαίνω .. παγώνει γρήγορα ..

Όχι, όχι, τίποτα δεν θα στερεοποιηθεί με έντονη ανάδευση! Αντίθετα, θα βράσει βίαια, επομένως, όποιος έχει ηλεκτρικές σόμπες - προσέξτε!

Lorchik, αυτό σημαίνει ότι ετοιμάστηκε ένας τέτοιος αλγόριθμος - βούτυρο, ζελατίνη, κρέμα, σοκολάτα ... τότε έλιωσαν τη ζάχαρη, το αναδεύτηκαν καλά και χύθηκαν ό, τι είχαν ετοιμάσει ... σωστά;

Lorchik, αυτό σημαίνει ότι ένας τέτοιος αλγόριθμος - ετοίμασαν βούτυρο, ζελατίνη, κρέμα, σοκολάτα ... έπειτα έλιωσαν τη ζάχαρη, το αναδεύτηκαν καλά και χύθηκαν ό, τι είχαν ετοιμάσει ... ναι;

Χύνω ο ένας τον άλλο στην τελική καραμέλα: βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, κρέμα (καλά, τα έχω σε θερμοκρασία δωματίου, όχι από ψυχρό κατάστημα) και σοκολάτα με ζελατίνη, που έχουν ήδη λιώσει και περιμένουν τη μοίρα τους.Αυτή τη στιγμή, με ένα μικρό χτύπημα, παρεμβαίνω με τα πάντα με το δεξί μου χέρι, ρίχνω με τα αριστερά μου.

Ευχαριστώ πολύ