Ψωμί με λιαστή ντομάτα ξινή (φούρνος)

[Προζύμιο]

Ψωμί με λιαστή ντομάτα ξινή (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα σίτου 100% υγρασία	20 γρ
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	440 γρ
Αλεύρι σίτου	50 γρ
Αλας	8 γρ
Λιαστές ντομάτες	120 γρ
Νερό	305 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο:
• 20 γραμμάριο ώριμης υγρασίας 100 % (ως εκκινητής),
• 80 γραμμάριο αλεύρι σίτου,
• 100 ml νερού.
• Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και αφήστε το 12 - 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η τελική μαγιά θα αναπτυχθεί περίπου ενάμιση φορά, η επιφάνεια θα καλυφθεί με φυσαλίδες και αφρό.
• Ζύμη:
• 360 γραμμάριο αλεύρι σίτου 1 - πρώτη τάξη,
• 50 γραμμάριο αλεύρι σίτου ταπετσαρίας,
• 200 γραμμάριο μαγιάς,
• 205 ml νερού,
• 8 γραμμάριο αλατιού,
• 120 γραμμάριο λιαστή ντομάτα.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τις ντομάτες έως ότου τα συστατικά συνδυάζονται πλήρως.
• Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή και ομαλή, μεσαία ανάπτυξη γλουτένης.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες και ζυμώνουμε στη ζύμη.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει 2,5 ώρες.
• 
• Ταυτόχρονα, διπλώστε τη ζύμη δύο φορές, με μεσοδιάστημα 50λεπτά.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και σχηματίστε ένα στρογγυλό ή επιμήκη καρβέλι.
• Τοποθετήστε το καρβέλι στο καλάθι στεγανοποίησης και αφήστε το να σταθεί 60 - 90 λεπτά, έως ότου αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλάθι της ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε.
• Τελική δοκιμή - 12 - 18 ώρες στις + 5 ° Γ.
• Το επιπλέον οξύ που συσσωρεύει το ψωμί όταν είναι ανθεκτικό στο ψυγείο βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης.
• Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στο + 240 ° Γ.
• Βγάλτε το ψωμί από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε περγαμηνή (έχω ένα μη κολλητικό χαλί στο TK μου),
• 
• δεν χρειάζεται να αφήσετε τη ζύμη να ζεσταθεί.
• Κάντε τομές:
• 
• Ψήστε αμέσως στο + 230 ° C σε μια πέτρα, με ατμό πρώτα 10 λεπτά, συνολικός χρόνος ψησίματος: 30 - 35 λεπτά.
• Προσδιορίζω την ετοιμότητα του ψωμιού κατά το ψήσιμο χρησιμοποιώντας τον ηλεκτρονικό αισθητήρα θερμοκρασίας που συνοδεύει το φούρνο μου:
• 
• Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα:
• 
• Τομή:
• 
• Τραγανή κρούστα, ψίχα τυπική για ψωμί μαγιάς, το άρωμα είναι σαφώς ντομάτα, αντηχεί τη μυρωδιά της πίτσας ...
• Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

Θα είμαι σύντομος: BRAVO!

[ΑΞΙΟΜΑ]

Μπράβο!
Και οι φωτογραφίες είναι τόσο νόστιμες ...
Ευχαριστώ, ΑΞΙΟΜΑ, Θα ψήσω. Σίγουρα!

Θα είμαι σύντομος: BRAVO!

Και είμαι ακόμη πιο περιεκτικός AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Άρκα]

Άρκα ,
Βίκη,
φράουλα vichka !!!
Ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή και την υποστήριξη!

Κατά τη γνώμη μου, η συνταγή συνιστά πάρα πολλές λιαστή ντομάτα:



Την επόμενη φορά θα προσθέσω αποξηραμένα και λιγότερο σε γραμμάρια ...

Εδώ αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί κατά τις ημέρες της νηστείας. Αλλά έχω μικρές λιαστή ντομάτα (δεν ξέρω ποιες θα πρέπει να είναι σύμφωνα με τη συνταγή και πού θα ληφθούν, τις έβαλα από τα δικά μου παρασκευάσματα: αποξηραμένα με θυμάρι και έπειτα συσκευάστηκα σφιχτά σε βάζα και χύσαμε ζεστό λάδι. Αποδεικνύεται καλά, πολύ νόστιμο). Γενικά, παρόλο που έβαλα τις ντομάτες στο τέλος της παρτίδας, όλες «διαλύθηκαν» στη ζύμη. Από αυτό η ζύμη αποδείχθηκε κομψή



Αλλά στη συνέχεια. αφού θα τους παρέμβω χειροκίνητα. Ή θα προσπαθήσω επίσης να πάρω αποξηραμένα (έχω στο κατάστημα από το φθινόπωρο). Και θέλω επίσης να προσπαθήσω να μην περιμένω τις τελευταίες 12 ώρες, αλλά να ψήσω αμέσως μετά την απόδειξη, θα είναι λιγότερο ξινή (αν και δεν θα επιπλέει υπέροχα). Ας δούμε τι θα γίνει. Και προσθέστε ελιές, μμ ... Θα σας πω αργότερα
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

AXIOMA Θέλω να σας ευχαριστήσω για το όμορφο ψωμί και τη συνταγή που εμφανίζεται. Έψησα αυτό το ψωμί σε έναν αρτοποιό και με την προσθήκη λιναρόσπορου.Βρήκα αυτή τη συνταγή στο αρχικό ιστολόγιο, αλλά θα προσθέσω την αναφορά φωτογραφιών μου, με την άδειά σας, σε αυτό το θέμα.
Πήρα αλεύρι με 450 γρ.
γαλλική μαγιά. 200 γρ.
νερό 230 ml
αλάτι 2,5 κουτ
μια χούφτα ντομάτες
λιναρόσπορος 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
ελιά. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μούσκεμα τον λιναρόσπορο για μισή ώρα (ή περισσότερο, έτσι ώστε οι σπόροι να "ανοίξουν") Ζύμωσα όλα τα συστατικά στην HP εκτός από το αλάτι, το λάδι και τις ντομάτες. Έδωσε αυτόλυση για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα αλάτι, η κύρια παρτίδα ήταν 20 λεπτά. Στο τέλος της παρτίδας, πρόσθεσα ντομάτες και λάδι. Η ζύμωση σε CP για 1,5 ώρα στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα (10 ώρες) στους + 5 * C. Το πρωί, vipechka 1 ώρα 10 λεπτά.