Γαλλική μπαγκέτα / μπαγκέτα (φούρνος)

[Η γαλλική μπαγκέτα, κατά τη γνώμη μου, είναι ένα από τα ευκολότερα ψωμιά. Τα απλούστερα συστατικά και εξαιρετικά αποτελέσματα με μια φανταστική κρούστα!]

Γαλλική μπαγκέτα / μπαγκέτα (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	500γρ.
Νερό	350
Αλας	10 γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	10 γρ.
Αλεύρι για ψεκασμό	χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η γαλλική μπαγκέτα, κατά τη γνώμη μου, είναι ένα από τα ευκολότερα ψωμιά. Τα απλούστερα συστατικά και εξαιρετικά αποτελέσματα με μια φανταστική κρούστα!
• Φυσικά, για έναν Γάλλο, η μπαγκέτα δεν είναι απλώς ένα επιμήκη καρβέλι. Πρόκειται για ένα αυστηρά καθορισμένο καρβέλι βάρους περίπου 320g. έχοντας 7 διαγώνιες περικοπές (αν κάνετε 5 περικοπές, τότε αυτό θα είναι "ο πόνος" - "ψωμί"). Όλα τα άλλα δεν είναι πλέον Μπαγκέτα.
• Δεν θα ασχοληθούμε με τις γαλλικές απαιτήσεις (για μένα, για παράδειγμα, μια πέτρα αρτοποιού υπαγορεύει τις δικές της απαιτήσεις για μια μπαγκέτα σε μήκος) και θα φτιάξουμε υπέροχο ψωμί, το οποίο μπορεί να μην έχει όλα τα εξωτερικά χαρακτηριστικά μιας μπαγκέτας, αλλά εντελώς αυθεντικό στην ποιότητα.
• Ετσι:
• 1. Πάρτε αλεύρι σίτου, είναι καλύτερο να πάρετε τον γαλλικό τύπο 55. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι, τότε θα κάνει οποιοδήποτε λευκό αλεύρι ψησίματος, τρίψτε τη μαγιά σε αυτό με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν, προσθέστε νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να βγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, μεταφέρετέ την σε ένα σκονισμένο μπολ με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα όλα σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Διαμορφώστε κάθε μέρος σε ένα σφιχτό (πολύ σφιχτό!) Καρβέλι. Μεταφέρετε κάθε κομμάτι σε μια πετσέτα που έχει σκονιστεί με αλεύρι, χωρίζοντας κάθε καρβέλι από το άλλο με μια πτυχή. Καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πετσέτα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου διπλασιαστούν τα τεμάχια εργασίας.
• 4. Μεταφέρετε τα κενά σε ένα αλευρωμένο φτυάρι. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τα ψωμιά. Κάντε πολλές διαγώνιες τομές σε κάθε καρβέλι. Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με νερό. Φυτέψτε τα ψωμιά στην πέτρα γρήγορα. Ψεκάστε ξανά το φούρνο με νερό. Ψήστε τα ψωμιά για 10 - 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, το οποίο προτιμάτε (15 λεπτά είναι ήδη μια αρκετά σκούρα κρούστα ή "bien cuit"όπως λένε οι Γάλλοι).
• 5. Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 6. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλική μπαγκέτα. (ΜΙΣΑ)

Γαλλική μπαγκέτα (Γκάσα)

Γαλλικές μπαγκέτες (φούρνος) (elena_nice74)

Πες μου, είναι εύκολο να το μορφοποιήσετε σαν ένα καρβέλι ή να το κυλήσετε σε ένα στρώμα και στη συνέχεια να το στρίψετε;

[μπαγκέτα]

Καλή ερώτηση!

Η χύτευση με φραντζόλα είναι το πιο σημαντικό πράγμα εδώ:

1. Περπατάμε την μπάλα με την παλάμη μας.
2. Τυλίξτε το ένα τρίτο προς το κέντρο και σφραγίστε πολύ καλά το διπλωμένο άκρο.
3. Τυλίξτε το άλλο τρίτο προς το κέντρο και σφραγίστε επίσης την άκρη.
4. Το προκύπτον κενό διπλώνεται στη μέση (κατά μήκος) και σφραγίζουμε επίσης τη ραφή πολύ καλά (κυριολεκτικά πιέζουμε τη ραφή με τα δάχτυλά μας!) Παίρνουμε μια επιμήκη κεφαλίδα ισοπεδωμένη στη μία πλευρά.
5. Τώρα παίρνουμε το τεμάχιο εργασίας και το αναποδογυρίζουμε στο πλάι του έτσι ώστε η επίπεδη άκρη να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Ισοσταθμίζουμε και τεντώνουμε ελαφρώς το κομμάτι εργασίας με τα χέρια μας, δίνοντάς του ένα ακόμη πιο επιμήκη σχήμα.

Μπορεί να φαίνεται ότι είναι δύσκολο, αλλά αξίζει να το κάνουμε μία φορά και όλα θα γίνουν ξεκάθαρα. Γενικά, σκέφτομαι πολλούς τρόπους. Μπορείτε να κάνετε αναζήτηση στο YouTube για βίντεο με παραδείγματα χύτευσης - οτιδήποτε με τη λέξη μπαγκέτα... Δεν έχει σημασία ότι το βίντεο θα είναι στα γαλλικά ή σε κάποια άλλη γλώσσα, αλλά θα δείτε τις τεχνικές χύτευσης μπαγκέτες.

Ναι, και ξέχασα να ξεκαθαρίσω - στο βήμα 5, ρίξτε λίγο το κομμάτι εργασίας, ισοπεδώνοντάς το και ταυτόχρονα τεντώνοντάς το και δίνοντάς του το σωστό κυλινδρικό σχήμα.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση, νομίζω ότι πρέπει να συμπεριληφθούν στην περιγραφή της συνταγής. Μου άρεσε η συνταγή, σίγουρα θα προσπαθήσω να την ψήσω.

Πολλά πράγματα είναι βασικά και δεν εξαρτώνται πάντα από τη συνταγή. Η επανάληψή τους σε κάθε συνταγή θα οδηγήσει σε διπλές πληροφορίες. Το φόρουμ έχει μια ειδική ενότητα αφιερωμένη σε χυτά ψωμιά. Νομίζω σωστά ότι εκεί, σαν από προεπιλογή, συλλέγονται συμβουλές για το πώς να διαμορφώσετε διάφορα κομμάτια ζύμης.

Και αν δεν ήταν δυνατό να βρεθεί η απάντηση εκεί, τότε είναι λογικό να επικοινωνήσετε με τον συγγραφέα της επιθυμητής συνταγής ή με τον συντονιστή του θέματος που αφιερώνεται στη διαμόρφωση.

Ήρθε η σειρά στη μπαγκέτα, αφού παρακολούθησα το βίντεο για το πώς να το κυλήσω σωστά, αποφάσισα να προσπαθήσω να το μαγειρέψω. Εδώ συνέβη και κόψτε ... Μου άρεσε, τίποτα περίπλοκο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο
Idol32, ευχαριστώ

Μια τόσο καλή μπαγκέτα! Τώρα είναι απαραίτητο σε ώριμη δοκιμή προσπαθήστε. Τώρα ψήνω όλα αυτά τα γρήγορα ρολά σε ώριμη ζύμη - το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο!

Μια τόσο καλή μπαγκέτα! Τώρα είναι απαραίτητο σε ώριμη δοκιμή προσπαθήστε. Τώρα ψήνω όλα αυτά τα γρήγορα ρολά σε ώριμη ζύμη - το αποτέλεσμα είναι πολύ ευχάριστο!

Πήγα, διάβαζα και έτσι θα προσπαθήσω να το κάνω

Η κόρη μου λατρεύει πολύ το γαλλικό ψωμί, θα την ευχαριστήσω αύριο με μπαγκέτες

Δοκιμάστε τα σε μια δοκιμή ώριμου - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Θα είναι ακόμα καλύτερο!

Ξέχασα να προσθέσω: υπήρχε ένα λάθος με την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή με ώριμη ζύμη. Θα πρέπει να λαμβάνονται όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια για μια τέτοια ποσότητα αλευριού. Και είναι καλύτερο να το κόψετε: 3g σε μια ώριμη ζύμη και 3g για την κύρια παρτίδα.

Ευχαριστώ. Κοίταξα τη συνταγή, αλλά θα ξεκινήσω με αυτές - είναι πιο εύκολο.

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, αλλά ζυμώστε σε έναν αρτοποιό και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο;

μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, αλλά ζυμώστε σε έναν αρτοποιό και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο;

:) Σίγουρα μπορεί ....

:) Σίγουρα μπορεί ....

Καταλαβαίνω σωστά ότι αρκεί να τοποθετήσω τα συστατικά και να αρχίσω να ζυμώνομαι τη ζύμη βασικού ψωμιού;
Κάποιος προσπάθησε - μοιραστείτε παρακαλώ. εμπειρία.

Καταλαβαίνω σωστά ότι αρκεί να βάζω τα συστατικά και να αρχίσω να ζυμώνομαι τη ζύμη βασικού ψωμιού;
Κάποιος προσπάθησε - μοιραστείτε παρακαλώ. εμπειρία.

Αυτό είναι σωστό, έβαλα όλα τα προϊόντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Ενεργοποίησε τη λειτουργία ζυμαρικών και τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή

[32]

Και πάλι ευχαριστώ, 32, για τις συνταγές σας - τώρα μπαγκέτες!
Έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές, αλλά ξέχασα να ευχαριστήσω!

Ωραίες μπαγκέτες! Τώρα πρέπει να το κάνουμε στο παλιό τεστ!

Θέλω πραγματικά να ψήσω μια τέτοια μπαγκέτα, αλλά η πρώτη φορά δεν λειτούργησε, δεν έγινε καθόλου κόκκινο, ψήθηκε για 45 λεπτά, και στο τέλος ήταν χλωμό στην κορυφή, και το ίδιο σαν τούβλο))))) Τώρα η ζύμη που έχει ήδη σχηματιστεί ταιριάζει και θα προσπαθήσω να την ψήσω ξανά, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει )))

Εάν το ψωμί δεν ήθελε να καστανίσει, τότε ίσως το αλεύρι έχει φτωχή ζάχαρη. Λένε για αυτούς τους αρτοποιούς «δυνατούς μέχρι τη ζέστη». Είτε είναι ο φούρνος. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;

Αλεύρι "Pudov"

Αυτό απομένει μόνο από δύο μπαγκέτες μετά το πρωινό! Στην πραγματικότητα, οι μπαγκέτες δεν είχαν προγραμματιστεί σήμερα. Επρόκειτο να ψήσω το "Rustic Bread on a Bige", αλλά το πρωί ανακάλυψα ότι η Biga διήρκεσε 24 ώρες, όχι 12 ώρες, αποδείχθηκε ότι η οικογένεια έμεινε χωρίς ψωμί για πρωινό ... Νόστιμα ασυνήθιστα, και η ζύμη γενικά είναι ένα τραγούδι! Ποίημα! Το να πω ότι όλοι είναι ευχαριστημένοι είναι να μην πω τίποτα, γενικά, η μητέρα μου μου είπε να "πάω και να γράψω μια κριτική", οπότε σας ευχαριστώ από όλη την οικογένεια!

Πείτε μου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη Saf-moment; και πόσο να προσθέσω; Υπάρχει μια δραματική διαφορά στη γεύση, εάν παίρνετε πιεσμένη ή ξηρή μαγιά;

Αυτό που πρέπει να πάρετε είναι θέμα γεύσης και συνήθειας. Το στεγνό πρέπει να λαμβάνεται περίπου τρεις φορές λιγότερο από το συμπιεσμένο. Καλή τύχη!

Καλή μέρα! Τώρα προσπαθώ να ψήνω για πρώτη φορά μπαγκέτες σύμφωνα με τη συνταγή σας, πήρα ξηρή μαγιά, η ζύμη παρεμποδίζει την HP. Έχω μια αμφιβολία: είναι πραγματικά βαρετό για αλεύρι 500 g και 350 g νερό ;;; Πρόσθεσα, όπως η δική σας, και η ζύμη δεν έγινε μπάλα, βγήκε λίγο λεπτή, πρόσθεσα αλεύρι από το μάτι, αλλά περίπου 150-200 γραμμάρια ήταν εκεί πριν η ζύμη γίνει πιο παχιά. Περιμένω τώρα.Κοιτάζω τόσες πολλές καλές κριτικές, κατάφεραν όλοι με αυτή την ποσότητα συστατικών; Τι μπορώ να κάνω λάθος; Θα λειτουργούν οι μπαγκέτες ή πρέπει να είναι τόσο υγρές;

Σε όλους άρεσε το σχήμα μιας μπαγκέτας με ένα δαχτυλίδι τόσο πολύ που τώρα δοκιμάζω όλες τις συνταγές του ψωμιού που μου αρέσει. Πασπαλισμένο με σουσάμι κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων. Αυτό το ψωμί είναι απλό στην εκτέλεση και έχει καλή γεύση. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Και αν ο φούρνος είναι φούρνος με ατμό, ποια θερμοκρασία πρέπει να ορίσετε;
... Και τι ατμό;
Υπέροχη συνταγή!

Η θερμοκρασία δεν εξαρτάται από τον ατμό - ψήνουμε με αυτόν που αναφέρεται στη συνταγή.

Έχεις υπέροχο ψωμί ...

Σε γενικές γραμμές, σε μια μπαγκέτα (στα ρωσικά "stick"), το κύριο πράγμα είναι η κρούστα. Πρόκειται για ψωμί με ελάχιστο ψίχα και μέγιστο φλοιό. Επιπλέον, απαιτούνται περικοπές για επιπλέον τραγανές γωνίες. Διαφορετικά, δεν είναι πλέον μπαγκέτα.

Αυτή είναι η τέλεια μπαγκέτα κατά τη γνώμη μου:

[32]

32, ψημένες μπαγκέτες σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο ψημένα προϊόντα μετά από περίπου 24 ώρες. Οι εντυπώσεις μου - η ζύμη ήταν πολύ υγρή αμέσως, αν δεν είχα διαβάσει πολλές φορές για το ψήσιμο μπαγκέτες, θα είχα σίγουρα προσθέσει αλεύρι, και ζυμώσαμε υπομονετικά τεντώνοντας τη ζύμη και τελικά άρχισε να ξεφλουδίζει από τα χέρια και το μπολ, σχημάτισε μια μπάλα και την έβαλε στο ράφι για 20 λεπτά και έτσι επανέλαβα 4 φορές, η ζύμη έγινε υπέροχη, απλά ένα τραγούδι, πήρα τόσο μεγάλη χαρά να το τεντώσω και να το διπλώσω, αν δεν το έκανα ο ίδιος, δεν πίστευα ότι χωρίς να προσθέσω αλεύρι από το κτύπημα αποδείχθηκε μια ελαστική, μεταξένια ζύμη και έπειτα το βάζω στο ψυγείο το βράδυ Ο Razik τέντωσε ξανά τη ζύμη, καθώς άρχισε να σέρνεται έξω από το δοχείο μου και το πρωί ψημένες μπαγκέτες, μίνι μπαγκέτες μήκους 28 cm και βάρους 85 g, καθώς ένας απλός φούρνος αερίου ψήθηκε με νερό σε ένα ταψί στους 250 βαθμούς και 25 λεπτά. Οι μπαγκέτες αποδείχθηκαν πολύ αρωματικές, τραγανό και με ένα απαλό, ευάερο ψίχα. Δημιούργησε τις μπαγκέτες βυθίζοντας ελαφρώς τα χέρια της στο αλεύρι, η ζύμη έγινε απλά υπέροχη. : a-kiss: Εδώ είναι ο φωτοαντιμετωπικός μου.

και αυτός είναι ένας κόπτης.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Καλημέρα σε όλους! Έβαλα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αφού το κορίτσι έθεσε ήδη την ερώτηση σχετικά με την αναλογία της πιεσμένης μαγιάς και της ξηρής μαγιάς, αλλά θέλω να επαναλάβω, έριξα 3,5, ή μάλλον 4, οι κλίμακες μου δεν μετρούν τόσο ακριβή. αλλά πραγματικά αμφιβάλλω ότι θα συμβεί κάτι ((παρακαλώ να με ηρεμήσετε, η ζύμη είναι πολύ υγρή, ποτέ όταν δεν δούλευα μαζί της, αλλά θα συνεχίσω να ακολουθώ αυστηρά τη συνταγή. Θέλω πραγματικά να δουλέψει)

[Όλγα]

Όλγα, σίγουρα θα λειτουργήσει, θα πρέπει να λειτουργεί αν ακολουθήσετε τη συνταγή.

Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας, αυτά είναι τόσο στραβά)) την επόμενη φορά που θα ζυγίσω και θα ψήσω σε μια πέτρα, γιατί προφανώς θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 3)) Βιάστηκα και πρέπει να εργαστώ για τη διαμόρφωση). Γενικά, ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!




Αποδείχθηκαν μίνι φραντζόλες, όχι μπαγκέτες



το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, σωστά; μάλλον δεν θα μπορέσετε να ψήσετε;

το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, σωστά; μάλλον δεν θα μπορέσετε να ψήσετε;

Για να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι ψημένο στο φούρνο, χρησιμοποιήστε το Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

[Όλγα]

Όλγα, έμοιαζαν όμορφα.

[Μανταρίνα73]

Μανταρίνα73, Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να κόψετε μπαγκέτες (ή τουλάχιστον φραντζόλες) λίγο διαφορετικά. Διαιρέστε διανοητικά το κομμάτι εργασίας σε όχι τρία ίσα μέρη σε μήκος. Κάντε περικοπές στη μέση. Κάντε τα έτσι ώστε κάθε επόμενη περικοπή να ξεκινά στη μέση της προηγούμενης. Εδώ είναι μια εικόνα.


Ακολουθούν οι περικοπές που προκύπτουν (στην εικόνα υπάρχει ψωμί από το καφέ μου):

🔗
Φωτογραφία: Μαργαρίτα, μπαγκέτα και ορυχείο ξηράς.

Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας, θα λάβω τα πάντα υπόψη μου, λατρεύω αυτόν τον ιστότοπο




@ Idol32 τι ομορφιά !! ευχαριστώ ξεχωριστά για τις συμβουλές σχετικά με τον τρόπο κοπής

Στη ζέστη της θερμότητας))

Καλό απόγευμα. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί στους 250 βαθμούς όλη αυτή την ώρα;

[olpe]

olpe, εάν ψήνετε σε μια πέτρα, τότε ναι. Και ίσως περισσότερο, αν η πέτρα είναι πολύ παχιά, θα πρέπει να θερμαίνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και αυτό δεν είναι γρήγορο. Εάν δεν υπάρχει πέτρα, κοιτάξτε το φούρνο σας - πόσο καιρό χρειάζεται για να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.