Ψωμί με ελιές (φούρνος)

[7. Όρεξη!]

Ψωμί με ελιές (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	400γρ.
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	100 γρ.
Μαγιά, πιεσμένη	10 γρ.
Αλας	10 γρ.
Νερό	375γρ.
7. Όρεξη! Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 3 καρβέλια Ώρα προετοιμασίας: περίπου 3 ώρες Σημείωση Πάστα ελιάς (πρ. la tapenade) μερικές φορές το Tapenade είναι μια συνταγή για την κουζίνα της Προβηγκίας, ειδικά τη Νίκαια, με τη μορφή παχιάς πάστας ψιλοκομμένων ελιών, αντσούγιας και, φυσικά, "tapen" (κάπαρη στην Προβηγκία) που έδωσαν το όνομα σε αυτήν τη συνταγή. Συνταγή Tapenade με ελιές / Tapenade d'olives noires

Αυτή είναι μια συνταγή από το βιβλίο του Richard Bertine "Your Bread";

Ναι, ακριβώς από εκεί

Ναι, ακριβώς από εκεί

Κοίταξα τις υπόλοιπες συνταγές σας, πολλές από εκεί. Λατρεύω τα βιβλία του μέχρι τώρα μόνο που προσπάθησα να φτιάξω νάρκες ξηράς, fa breton και κουλούρια για jack

Πρόσφατα έγραψα ότι έχω πολλά βιβλία (ειδικά ο Reinhardt - είναι ένας πολύ παραγωγικός συγγραφέας), αλλά μου αρέσουν και οι συνταγές του Bertinier - είναι πολύ απλές και πολύ αξιόπιστες.

Έχω επίσης πολλά βιβλία, αλλά για κάποιο λόγο είναι πιο ευχάριστο να διαβάζω τα βιβλία του Bertina και αμέσως ανυπομονώ να τρέξω και να φτιάξω ψωμί.
Μόλις είδα παρόμοιες φράσεις στη συνταγή σας, έτσι ρώτησα

Ναι, ειδικά αυτό το διάσημο τέχνασμα ανάμειξης αλευριού και ζύμης! Μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί για να προσδιορίσει το 100% εάν ένα άτομο έχει διαβάσει το Bertinier ή όχι.

Ξεχάσατε να προσθέσετε:

Πριν από την πρώτη ανάγνωση του Bertinier, πάντα αραιόμουν τη μαγιά σε ζεστό νερό και του έδωσα 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί. Τώρα, σχεδόν πάντα, τα τρίβω με τα χέρια μου.

Και ξέχασα επίσης:

Ο Bertinier, σε αντίθεση με τον ίδιο Reinhardt, παρέχει σε κάθε συνταγή μια μικρή εισαγωγή, το θέμα της οποίας σχετίζεται με το ψωμί και τον ίδιο τον συγγραφέα. Νομίζω ότι αυτό είναι σημαντικό. Επειδή το ψωμί είναι ακριβώς το προϊόν που δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ψυχή. Όταν ψήνουμε ψωμί, το βάζουμε σε ένα μέρος του εαυτού μας, των σκέψεων, των εμπειριών και των αναμνήσεων μας. Μόνο τότε το ψωμί βγαίνει υπέροχο.

Επομένως, μετά την ανάγνωση της επόμενης σελίδας με μια συνταγή από το βιβλίο του Bertinier, θέλω πραγματικά να τα παρατήσω όλα και να κάνω νέο ψωμί. Είναι κρίμα που δεν έχω πλέον τις συνταγές του που δεν μπορούσα να δοκιμάσω

Το έχετε και οι δύο; Το δεύτερο βιβλίο είναι υπέροχο, έκανε πολλές ανακαλύψεις και διαβάζει εύκολα και καλά! https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Έχετε νέο βιβλίο; Ονομάζεται "επιχείρηση σιτηρών". Εκεί, σχεδόν όλο το ψωμί είναι μαγιά, είναι γραμμένο με μεγάλη λεπτομέρεια για τη μαγιά. Πριν από αυτό, δεν μπορούσα να καταλάβω με κανέναν τρόπο πώς να το κάνω και γιατί είναι απαραίτητο, αν και υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο φόρουμ, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν απορροφήθηκε

Και για το τρίψιμο της μαγιάς σε αλεύρι, ναι, αυτή είναι ακριβώς η φράση με την οποία σας κατάλαβα, και πριν διαβάσω το βιβλίο του, δεν είχα επικοινωνήσει ποτέ με φρέσκια μαγιά, και τώρα απλώς το τρίβω, δεν το αραιώσαμε ποτέ στο νερό. Αν και όχι, γιατί ψέματα; Έχω τώρα ένα καρβέλι από το γκι στο φούρνο, εκεί ήταν απαραίτητο να φτιάξω ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή

Το έχετε και οι δύο; Το δεύτερο βιβλίο είναι υπέροχο, έκανε πολλές ανακαλύψεις και διαβάζει εύκολα και καλά! https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Εάν είναι "Crust" (το πλήρες όνομα είναι Crust: Bread to Get Your Teeth Into), τότε ναι, και τα δύο. Αλλά μόνο στα Αγγλικά.

Αν είναι "Crust" (το πλήρες όνομα είναι Crust: Bread to Get Your Teeth Into), τότε ναι, και τα δύο. Αλλά μόνο στα Αγγλικά.

Τότε ακόμα εκεί:
Τα Artisan Breads του Peter Reinhart κάθε μέρα
Ψωμιά ολικής αλέσεως του Peter Reinhart: Νέες τεχνικές, εξαιρετική γεύση
🔗 ή φθηνότερα να τα αγοράσετε απευθείας στον ιστότοπο Peter Reinhart

Ευχαριστώ, αλλά και εκεί, τα αγόρασα στο Amazon στην έκδοση kindle. Υπάρχει επίσης ένα βιβλίο που αξίζει την προσοχή, 100 Great Breads του Paul Hollywood.
Το Kindle είναι βολικό φυσικά, είναι κρίμα μόνο στα Αγγλικά

Έχετε νέο βιβλίο; Ονομάζεται "επιχείρηση σιτηρών". Εκεί, σχεδόν όλο το ψωμί είναι μαγιά, είναι γραμμένο με μεγάλη λεπτομέρεια για τη μαγιά. Πριν από αυτό, δεν μπορούσα να καταλάβω πώς να το κάνω και γιατί είναι απαραίτητο ...

Ο Reinhardt είναι πολύ καλά γραμμένος για τη μαγιά. Αλλά γράφει περισσότερα για επαγγελματίες. IMHO.

Ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ για το νόστιμο ψωμί! Εγώ, ως λάτρης της ελιάς και της ελιάς, δεν μπορούσα να περάσω απλώς αυτό το υπέροχο ψωμί! Και το πιο σημαντικό - το βιβλίο του Richard έχει ληφθεί, προβληθεί πριν από πολύ καιρό, και η συνταγή έχει χάσει! ... Το νόστιμο ψίχα και η ταπετσαρία είναι απλά τρελό! Χτύπησα τον εαυτό μου στα χέρια για να μην τρέχω ατελείωτα στο ψυγείο και να μην το απλώσω στο ψωμί ή απλά να φάω με ένα κουτάλι! Για μένα - είναι πιο δροσερό από το μαύρο χαβιάρι!
Εδώ είναι, τα σκάφη μου ...


Στην ενότητα, φυσικά, είναι ένα ορατό σφάλμα - το καρβέλι δεν είναι σφιχτό, αλλά το ήξερα. Το δεύτερο διπλώνεται σφιχτά. Ήταν στο πρώτο πράγμα που τα χέρια μου έστριψαν.

Πες μου, πώς να σχηματίσω σωστά ένα τέτοιο καρβέλι ... ή πού μπορείς να το δεις;

Η χύτευση είναι παρόμοια με τη χύτευση μιας μπαγκέτας.

Ισιώστε τη σφαίρα ζύμης μέχρι να πάρετε ένα ανώμαλο ορθογώνιο. Βουρτσίστε το ορθογώνιο με πάστα ελιάς. Σχηματίστε ένα καρβέλι από ορθογώνιο:

1. Πρώτα διπλώστε το πάνω τρίτο προς το κέντρο και πιέστε σταθερά.
2. Διπλώστε το κάτω τρίτο προς το κέντρο και πιέστε σταθερά επίσης.
3. Διπλώστε το κομμάτι στη μέση κατά μήκος και σφραγίστε καλά.

Απλώστε ραφή σε μια πετσέτα ή ραφή σε ένα καλάθι. Πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι και κάντε μια διαμήκη περικοπή πάνω του έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε το γέμισμα.

Ακολουθεί ένας σύνδεσμος για ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο διαμόρφωσης διαφορετικών τύπων ψωμιού:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Αυτό είναι ουσιαστικά το δεύτερο ψωμί μου στη ζωή μου. Και όλα λειτούργησαν.

[32]

32, ένα θαύμα, όχι ψωμί)