Tartlets Victoria (Maida Heatter) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ταρτάκια Βικτώριας (Maida Heatter)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
καλάθια
αλεύρι	150 γρ
κατεψυγμένο βούτυρο	70 γρ
άλας	1/4 κουτ
ζάχαρη	50 γρ
αυγό	37 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
*κρέμα*
σοκολάτα	113γρ
ζάχαρη	50 γρ
κρέμα 35%	240 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

καλάθια
όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι κρύα, βούτυρο κατεψυγμένα.
Κυλήστε το αλεύρι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια για να σχηματίσετε ένα ψίχουλο, στο οποίο βρίσκονται μερικές φορές κομμάτια μεγέθους μπιζελιού.
προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, κάντε κύλιση για μερικά δευτερόλεπτα. ρίχνουμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε απαλά το αλεύρι με τα δάχτυλά σας, το οποίο παραμένει στεγνό. η ζύμη θα μοιάζει με τραχύ, υγρό ψίχουλο με κομμάτια βουτύρου. συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα.
τώρα φτιάχνουμε ένα fresage - με την πίσω πλευρά, με έναν καρπό ξεχωριστά κομμάτια ζύμης από την μπάλα ζύμης με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και με μια κίνηση του καρπού μακρυά από εσάς, κηλιδώστε την στο τραπέζι. ανακυκλώστε λοιπόν όλη τη ζύμη. υπάρχουν πολλά βίντεο στο youtube, πρέπει να ψάξετε για fraisage
στη συνέχεια, συλλέξτε ξανά τη ζύμη με ξύστρα σε ένα κομμάτι και κάντε ξανά ένα fresage. συλλέξτε σε ένα κομμάτι. τυλίξτε με πλαστικό και βάλτε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
χωρίζουμε το μισό από τη ζύμη, το τυλίγουμε σε πάχος 3-4 mm, κόβουμε κύκλους με διάμετρο 10 cm και τα βάζουμε σε καλούπια με διάμετρο 9 cm. επιστρέφουμε τα καλούπια με τη ζύμη στο ψυγείο, ενώ δουλεύουμε με ένα άλλο μέρος του.
Όταν όλα τα καλούπια είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, βάλτε 10x10 cm κομμάτια φύλλου πάνω στη ζύμη, προσθέστε μερικά μπιζέλια ή φασόλια και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα βγει λίγο. Το βγάζουμε μετά από 10 λεπτά, βγάζουμε τα μπιζέλια από τις άκρες του αλουμινόχαρτου, το επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 6 - 10 λεπτά, έως ότου το κάτω μέρος αρχίσει να κοκκινίζει και οι πλευρές γίνονται χρυσές.
πρέπει να βγάζετε ένα κάθε φορά, καθώς τα καλάθια είναι έτοιμα, μην στεγνώνετε. Βγάλτε αμέσως τα καλάθια από τα καλούπια και τοποθετήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν τελείως.
κρέμα
Λιώστε σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε. προσθέστε λίγο κρέμα και ανακατέψτε. όταν όλα αναμιγνύονται σε ομοιογενή μάζα, αφήστε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε περιστασιακά. εάν δεν υπάρχει βαριά κρέμα, μπορείτε να πάρετε 20% και να προσθέσετε 20 γραμμάρια βουτύρου.
μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, τοποθετήστε ένα μπολ κρέμας σε παγωμένο νερό και, ενώ ανακατεύετε, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά αφαιρέστε τη σοκολάτα από τις πλευρές και τον πυθμένα έτσι ώστε να μην αρπάξει. Ελέγξτε την κρέμα T στάγδην στον καρπό.
Ρίξτε απαλά την κρύα κρέμα στα καλάθια. γεμίστε όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν χύνεται.
βάλτε στο ψυγείο για να σκληρύνει για 5-6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. σερβίρετε κρύο. μπορείτε να το σερβίρετε όπως είναι, ή μπορείτε να το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φιστίκια στη μέση όταν η σοκολάτα έχει βάλει λίγο. μπορεί να γαρνιριστεί με σαντιγί και να πασπαλιστεί με τριμμένη σοκολάτα. ήταν υπέροχο όπως είναι
επεξεργασία εικόνων:
εργαλεία
Κόβω κύκλους με ένα μεγάλο καλούπι στα δεξιά.
ψημένα καλάθια
φροντίστε να ευθυγραμμίσετε τα καλούπια και να πασπαλίζετε τα μπιζέλια. δώστε προσοχή στη διαφορά ύψους - το καλάθι στα αριστερά - με μπιζέλια, το καλάθι στα δεξιά - χωρίς (τα μπιζέλια έχουν τελειώσει)
πριν από την αποστολή στο ψυγείο
θραύστης

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

9 καλάθια

Σημείωση

Αυτή η συνταγή έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Η Maida Hitter δοκίμασε αυτά τα γλυκά στο εστιατόριο Angelina (Rampelmeiers) στην οδό Rue de Rivoli του Παρισιού. ερωτεύτηκε τρελά μαζί τους και προσπάθησε απεγνωσμένα να πάρει τη συνταγή τους. αλλά ήταν άχρηστο - η συνταγή ήταν το μυστικό του εστιατορίου και δεν υπήρχε τρόπος να το πάρετε. Η Maida επέστρεψε σπίτι στις Ηνωμένες Πολιτείες και έγραψε μια επιστολή σε ένα εστιατόριο ζητώντας του να της στείλει αυτά τα τάρτα.το εστιατόριο απάντησε ότι τα ταρτάκια της Βικτώριας πρέπει να τρώγονται όταν είναι φρέσκα, και ως εκ τούτου επισυνάπτουν μια συνταγή για τα τάρτα ώστε να μπορεί να τα φτιάξει και να τα φάει όποτε θέλει. όπως γράφει η ίδια η Maida - "Νομίζω ότι υπάρχει κάποιο μάθημα σε αυτό, αλλά δεν ξέρω τι"

η κρέμα αποδεικνύεται απαλή, και ταυτόχρονα σταθερή, σαν μους, ή σαν σουφλέ .. σε μια εύθραυστη αμμώδη κρούστα - αυτό είναι κάτι, θα σας πω ..