Ψωμί σίτου-σίκαλης με κύμινο σπόρους στη ζύμη (παρασκευαστής ψωμιού) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης με κύμινο σπόρους στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Ψωμί σίτου-σίκαλης με κύμινο σπόρων στη ζύμη (αρτοποιός)

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
Αποθηκεύστε τον ορό	260 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
Αλεύρι σίτου γ. από.	380 γρ
Νερό	150 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ραστ. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πρωί, ξεκίνησα μια ζύμη και την άφησα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το βράδυ (το απόγευμα, την έβαλα μία φορά).
Το βράδυ - ζύμωμα ψωμιού πρώτα χωρίς αλάτι, βούτυρο και σπόρους κυμινοειδούς σε λειτουργία "μπαγκέτα", πιο κοντά στο τέλος της παρτίδας προσθέστε αλάτι και βούτυρο, και τελευταίο από όλους τους σπόρους κύμινο. Η ζύμη είναι λίγο υγρή. Φεύγω για μια ώρα στο HP για την πρώτη άνοδο. Μια ώρα αργότερα ενεργοποιώ ξανά το πρόγραμμα "μπαγκέτα" για μόνο 5 λεπτά για να συλλέξω πλήρως τη ζύμη. Μετά από αυτό, το μεταφέρω σε ένα δοχείο για ζύμη και το αφήνω να ανέβει ξανά. Στη συνέχεια το φυτεύω ξανά με τα χέρια μου, σχηματίζω το επιθυμητό σχήμα και το βάζω σε έναν κάδο για την τελική δοκιμή. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε το πάνω μέρος με γάλα, ψήστε σε HP για 1 ώρα.
Βάρος έτοιμου ψύξης ψύξης - 830 g

Σημείωση

Ενώ είχα ένα διάλειμμα με τη μαγιά (δεν είχα χρόνο να το ξεκινήσω μετά τις διακοπές), αποφάσισα να προσπαθήσω να το ψήσω με ζύμη, κάπως δεν μου αρέσουν καθόλου. Φυσικά, δεδομένου ότι ψήνω κυρίως με μαγιά, δεν χρησιμοποιώ τα προγράμματα HP, σε αυτήν την περίπτωση αποφάσισα επίσης να μην ρίξω το HP στο πρόγραμμα, αλλά να δουλέψω με τη ζύμη, προσέξτε ότι η ζύμη ταιριάζει καλά, η ζύμη ανεβαίνει.
οι μουτζούρες από το γάλα είναι ορατές (γενναιόδωρα λερωμένες), το μέγεθος είναι γιγαντιαίο, αλλά ελαφρύ. Πολύ ευχάριστη τραγανή κρούστα τελικού ψωμιού όταν βγαίνει από τον κάδο
Εδώ είναι τόσο ευάερο, μετά τη συμπίεση ισιώνει αμέσως. Το ψίχουλο είναι πολύ ευάερο και αρωματικό - ο ιστός της αράχνης με τρύπες δεν καταρρέει καθόλου.
και φυσικά οι τρύπες
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί Η καλύτερη απόδειξη ότι 2 άτομα έτρωγαν σχεδόν όλα σε μια μέρα, γιατί αύριο έμεινε μια κρούστα, τώρα έπρεπε να βάλω ζύμη για τη νύχτα σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα πιο νόστιμα ψωμιά παρασκευάζονται με μαγιά ή ζύμη, γενικά, όταν περνάτε πολύ χρόνο με τη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν ένιωσα καθόλου τη γεύση της μαγιάς, και το ψωμί είναι κάπως παρόμοιο με το ψωμί μαγιάς. Αλλά ξηρή μαγιά - δεν μου αρέσει, το νιώθω στο ψωμί, αποδεικνύεται ότι το ψωμί είναι πιο ξηρό ... και μου φαίνεται ότι προορίζονται μόνο για προγράμματα για να πάρουν "γρήγορο" ψωμί. Αυτό είναι ήδη έτσι, μια λυρική παρέκκλιση ...