tigra-tigrica, ευχαριστώ για τους συνδέσμους.
Μάλλον αξίζει να μεταφέρετε τις συνταγές εδώ για να μην χαθείτε.
Μαγειρεύοντας κρέας
Μαρινάδες για χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί
1) 3-4 st. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ, αλάτι, πιπέρι.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, σνίτσελ από χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι) για 1-2 ώρες.
2) 1/8 l κόκκινο κρασί, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια (κομμένα σε δαχτυλίδια), 4 σκελίδες σκόρδου (κομμένες σε κύκλους), 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού. δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού. θυμάρι.
Μαρινάρετε το κρέας (π.χ. μικρά κομμάτια βοείου κρέατος) για 3-4 ώρες.
3) 1 κρεμμύδι (κομμένο σε δαχτυλίδια), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, 1/8 λίτρο ελαιόλαδου.
Μαρινάρετε το κρέας (π.χ. μικρά κομμάτια άπαχου χοιρινού κρέατος) για περίπου 12 ώρες.
4) 3-4 st. μεγάλο. φυτικό λάδι, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί, 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), μερικά φρέσκα φύλλα μέντας, 2 μικρά σκελίδες σκόρδου (πιέστε μέσα από μια πρέσα), λίγο δεντρολίβανο.
Μαρινάρετε το κρέας (π.χ. μικρά κομμάτια αρνιού) για περίπου 24 ώρες.
5) 1/8 l κόκκινο κρασί, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια (κομμένα σε δαχτυλίδια), 4 σκελίδες σκόρδου (κομμένες σε κύκλους), 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού. δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού. θυμάρι.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος) για περίπου 3-4 ώρες.
Ψιλοκομμένα κεμπάπ κρέατος
Συμβουλή: Εάν δεν είστε ακόμη έμπειρος, δοκιμάστε να ψήνετε τα κεμπάπ κιμά σε ένα απλό κομμάτι αλουμινόχαρτου με μικρές τρύπες ή σε έτοιμα καλούπια αλουμινίου, τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για το κεμπάπ να καταρρεύσει και να πέσει στα κάρβουνα ή στη σπείρα της σχάρας.
Σις kefte
Προϊόντα: 600 g αρνί, 1 μεγάλο κρεμμύδι, μερικά φρέσκα μπαχαρικά (δενδρολίβανο + μαντζουράνα + φασκόμηλο Shish kefte ή μέντα), 4 σκελίδες σκόρδο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: κομματιάζουμε το κρέας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρυκεύματα, κρεμμύδι, σκόρδο (πιέστε μέσα από μια πρέσα), μετά πιπέρι, αλάτι και ένα αυγό Ζυμώστε το παχύ κιμά και σχηματίστε λουκάνικα μήκους περίπου 10 cm. Βάλτε τα λουκάνικα σε σουβλάκια, ρίξτε ελαφρά σε ψίχουλα ψωμιού ή αλεύρι και σχάρα, ενώ γυρίζετε απαλά και βουρτσίζετε με λάδι.
Εάν η ζύμη αποδειχθεί λεπτή, προσθέστε λίγο τριμμένο ψωμί ή αλεύρι στον κιμά ώστε τα λουκάνικα να μην καταρρέουν.
Chevapchichi
Προϊόντα: 300 γραμμάρια κιμά, 300 γραμμάρια κιμά, 4 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο γλυκό πιπέρι, αλάτι, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: ανακατέψτε το κρέας, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο (πιέστε μέσω πρέσας). Ζυμώστε τον κιμά και σχηματίστε το σε λουκάνικα μήκους περίπου 5 cm.Τηγανίζουμε τα λουκάνικα στη σχάρα, ανακατεύοντας απαλά και βουρτσίζοντας με λάδι.
Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, βάζουμε έτοιμα λουκάνικα και σερβίρουμε.
Ελληνικά κοτολέτες
Προϊόντα: 500 γραμμάρια κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας), 3 κρεμμύδια, 4 μαύρες ελιές, πολτό ελληνικά κοτολέτες λευκού ψωμιού ή ψωμάκια, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, 100 γραμμάρια φέτα.
Προετοιμασία: φτιάξτε κιμά από όλα τα προϊόντα εκτός από το τυρί (ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελιές). Φτιάξτε έναν ομοιόμορφο αριθμό κοτολέτας από αυτό. Κόβουμε το τυρί σε κύβους και απλώνουμε πάνω από τα μισά ψημένα μπιφτέκια. Στη συνέχεια, καλύψτε τα με τα υπόλοιπα κοτολέτες, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Τηγανίστε κοτολέτες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Κοτολέτες σε στιλ Tex
Προϊόντα: 1 κιλό κιμά, 150 γραμμάρια κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένο φουντούκι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σάλτσα τσίλι, 100 g σκληρού τυριού.
Προετοιμασία: Συνδυάστε το κρέας, το καλαμπόκι, τους ξηρούς καρπούς, το αλάτι και τη σάλτσα έως ότου κιμά. Φτιάξτε 16 κοτολέτες από αυτό. Κόψτε το τυρί σε κύβους, μοιράστε τα σε 8 μπιφτέκια και καλύψτε με τα υπόλοιπα, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Τηγανίστε κοτολέτες σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Μαγειρική πουλερικά
Το κρέας κοτόπουλου είναι ιδανικό για ψητά. Είναι πιο προσιτό, τηγανητά πιο γρήγορα και έχει λιγότερες θερμίδες.
Συμβουλή: εάν μαγειρεύετε τα πόδια ή τα φτερά του κοτόπουλου, μετά από λίγο τα άκρα τους θα πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο - αλλιώς μπορεί να κάψουν.
Μαρινάδες για κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας
1) Ένα μάτσο χόρτα (ψιλοκόψτε), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1/8 λίτρο φυτικού ελαίου, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) για 2-3 ώρες.
2) 6 Άρθ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, 1 κρεμμύδι (ψιλοκόψτε το κοτόπουλο), 1 σκελίδα σκόρδο (πιέστε μέσω πρέσας), δεντρολίβανο, θυμάρι.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) για 1-2 ώρες.
3) 3-4 st. μεγάλο. φυτικό λάδι, 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί, λίγο μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, πιπέρι καγιέν (καυτή κόκκινη πιπεριά), πάπρικα.
Μαρινάρετε το κρέας (για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας) για 1-2 ώρες.
4) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κάρυ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα κάρδαμο.
Μαρινάρετε το κρέας (π.χ. μικρά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου) για 30 λεπτά.
5) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο (πιέστε μέσω ενός πιεστηρίου), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σέρι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμό κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1-4 πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένο).
Μαρινάρετε το κρέας (π.χ. μικρά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου) για 30 λεπτά.
Μαγειρεύοντας ψάρια
Τα ψητά ψάρια παρασκευάζονται ως εξής:
* αφαιρέστε εσωτερικά
* πλένονται μέσα και έξω
* αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι
* πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήστε για 10-15 λεπτά. ή τουρσί
Ψάρι
Πριν το τηγάνισμα, συχνά προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα (δείτε τον παραπάνω πίνακα) ή διάφορα γεμίσματα μέσα στα ψάρια. Εάν το ψάρι είναι δυνατό, τότε γίνονται πολλές πλάγιες κοπές.
Το ψάρι τηγανίζεται με τρεις τρόπους: απευθείας στη σχάρα, τυλιγμένο σε λαδωμένο φύλλο ή σε ειδική μεταλλική συσκευή. Το τελευταίο είναι καλό στη χρήση εάν τηγανίζετε πολύ μαλακά ψάρια (ολόκληρα, όχι κομμάτια) και είναι δύσκολο να το αναποδογυρίσετε από τη μία πλευρά στην άλλη.
Μαρινάδες για ψάρια:
1) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, μερικές σταγόνες σάλτσας Worcester. Βουρτσίστε τα ψάρια (π.χ. λαβράκι) με μαγειρεμένο μαρινάρισμα μέσα και έξω και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
2) 3-4 st. μεγάλο. φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ουίσκι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σέρι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο (πιέστε μέσα από μια πρέσα), πιπέρι.
Μαρινάρετε το ψάρι για 30 λεπτά. Ψάρι
3) 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), λίγο μαϊντανό και θυμάρι (ψιλοκομμένο), 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
Μαρινάρετε τα ψάρια (για παράδειγμα, τόνος) για 1-2 ώρες.
4) 1/8 l ξηρού λευκού κρασιού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας.μεγάλο. τριμμένη φλούδα λεμονιού, 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
Μαρινάρετε τα ψάρια (για παράδειγμα, χωματίδα) για 1-2 ώρες.
Πατάτες
Μικρές πατάτες χρησιμοποιούνται για ψήσιμο στη σχάρα. Θα πρέπει να πλυθούν, να τρυπηθούν με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, ενώ είναι ακόμη βρεγμένα, τυλίξτε τα σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο, που είχε προηγουμένως επικαλυφθεί με λάδι. Ψήστε τις πατάτες για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε την ευγένεια σπρώχνοντας τις πατάτες κατευθείαν μέσω του φύλλου με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί.
Μπορείτε απλά να κόψετε τις πατάτες στο μισό, να βάλετε ένα κομμάτι μπέικον σε κάθε μισό, να προσθέσετε αλάτι και να βάλετε στο πλέγμα του τηγανιού
Μανιτάρια
Πλύνετε τα μανιτάρια (για παράδειγμα, τα μανιτάρια), στεγνώστε, αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα βότανα, τα μανιτάρια, ανακατεύουμε τα πάντα. Προσθέστε το σκόρδο, πιεσμένο σε μια πρέσα, αλάτι, πιπέρι σε αυτή τη μάζα. Σιγοβράζουμε το βούτυρο που προκύπτει σε ένα τηγάνι για αρκετά λεπτά. Λιπάνετε τα μανιτάρια με λιωμένο βούτυρο, γεμίστε με τη γέμιση και σχάρα. Για να αποφευχθεί η ξήρανση των μανιταριών, πρέπει να λιπαίνονται περιοδικά με λάδι.
Μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση για τα καπάκια, να πασπαλίζετε τα μανιτάρια στην κορυφή με τριμμένο τυρί ή να προσθέτετε μικρά κομμάτια τυρί μοτσαρέλας.