Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα]

Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ψωμί σίτου και με την προσθήκη σίκαλης και αλεύρι ολικής αλέσεως στο φόρουμ, συμπεριλαμβανομένης της «δημιουργικότητάς μου» και της έρευνας με αυτήν τη ζύμη.

Σε αυτό το θέμα θα σας δείξω πώς αποθηκεύω παλιά (ξινή) ζύμη.

Σε αυτό το νήμα Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη Περιέγραψα λεπτομερώς την προετοιμασία της ζύμης ψωμιού σε μια παλιά (ξινή) ζύμη.

Σε αυτό το θέμα, θα δείξω χωριστά πώς αποθηκεύω, καλλιεργώ και προετοιμάζω τη ζύμωση παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα της κύριας ζύμης για ψωμί.

1. Αρχή.
Αφού ζυμώσω την κύρια ζύμη, παίρνω ένα κομμάτι ζύμης βάρους 200 γραμμαρίων και το βάζω σε ένα κεραμικό μπολ. Δεν πλένω ποτέ τα κεραμικά, η ζύμη στεγνώνει καλά στους τοίχους του μπολ και ξεφλουδίζει, αλλά ένα ειδικό μικροκλίμα διατηρείται στους τοίχους μέσα.





2. Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από τη ζύμη



3. Κλείνω το κύπελλο κυρτό γυάλινο καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο σε ένα "ζεστό" ράφι.



4. Η ζύμη έχει σταθεί στο ψυγείο αρκετές ώρες, αυξήθηκε, η κορυφή ραγισμένη, η μαγιά λειτουργεί.


5. Τσαλακωμένο τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο, το γύρισε με τις ραφές προς τα κάτω, το κόβει - αποδείχθηκε ένα δροσερό κομμάτι

6. Πασπαλίζουμε ξανά το αλεύρι στη ζύμη, καλύψτε με καπάκι, βάλτε στο ψυγείο για ωρίμανση



7. Τώρα η ζύμη θα ζυμώσει ήσυχα. και να είμαι αγανακτισμένος στο ψυγείο, και θα χρησιμοποιήσω τη ζύμη όταν προκύψει ανάγκη. Η καλύτερη, ώριμη ζύμη λαμβάνεται σε περίπου 4-7 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, δεν ενοχλώ καθόλου τη ζύμη, επικοινωνεί μέσα μου «ήσυχα με τον εαυτό της».



8. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, Το έβαλα στο τραπέζι για να ζεσταθεί για 1-2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη αναζωογονείται λίγο, αρχίζει να "ανακατεύεται".



Έτσι φαίνεται η ζύμη μέσα - ζωηρή, ξινή, σε τρύπες. Η μυρωδιά είναι καλή, η γεύση είναι καλή ξινή ζύμη.



9. Αρχίζω να φτιάχνω την κύρια ζύμη στην παλιά (ξινή) ζύμη... Διάβασα σε ένα παλιό βιβλίο, έναν εύκολο τρόπο να ζυμώσω μια δροσερή μπάλα από παλιά ζύμη με μια νέα ζύμη.
Βάζω μια μπάλα από παλιά ζύμη στο μπολ του συνδυασμού, προσθέτω λίγο νερό, ανάβω το Comb (Kenwood) με 2 ταχύτητες, και σπάω τη μπάλα σε πολτοποιημένη ζύμη, μετά προσθέτω όλο το νερό που βάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμα σπάσω τη μάζα μέχρι να γίνει ομαλή, πάρτε ένα ομοιογενές εναιώρημα νερού και ζύμης ...



10. Τώρα προσθέτω στην αναστολή, όλα τα συστατικά για μια απλή ζύμη (αλεύρι, αλάτι, μαγιά), ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά ξεχωριστά.



11. Ζύμωμα ROUGH ζύμηςαπλώς για να αναμίξετε όλα τα συστατικά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα συστατικά να γίνουν φίλοι, το αλεύρι διογκώνεται και απορροφά το υγρό, η γλουτένη διογκώνεται, κάτι που θα επιτρέψει στο μέλλον να προσδιορίσει την ποσότητα επιπλέον νερού κατά τη διάρκεια της κύριας παρτίδας. Εάν το αλεύρι είναι καθαρά σιτάρι, θα χρειαστεί πολύ λίγο νερό, εάν είναι ολικής αλέσεως, σίκαλη, τότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό. Αλλά αυτή η μέθοδος δίνει ένα καλό αποτέλεσμα, η ζύμη ζυμώνεται αμέσως σε μια μπάλα.
Μετά από χοντρό ζύμωμα, αντέχω τη ζύμη για 15 λεπτά, δεν είναι πλέον απαραίτητο, διαφορετικά η μαγιά θα αρχίσει να λειτουργεί ενεργά.



12. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή, σχηματισμός γλουτένης, νήματα γλουτένης, σταματάω το συνδυασμό. Πώς να ζυμώσω τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έδειξα στο θέμα Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό.
Τώρα παίρνω ένα μικρό κομμάτι ζύμης που ζυγίζει 200 ​​γραμμάρια από το συνολικό κομμάτι της έτοιμης ζύμης, και το βάζω σε ένα κεραμικό μπολ, και όλα ξεκινούν ξανά - προετοιμάζοντας την παλιά ζύμη και τη διατηρώ για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώ το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης για διόρθωση, χύτευση και ψήσιμο νέου ψωμιού.
Η κύρια ζύμη παρασκευάζεται με βάση μια παλιά (ξινή) ζύμη, η περίοδος ωρίμανσης της οποίας είναι 7 ημέρες



Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως 50x50, σε παλιά (ξινή) ζύμη



Αυτές είναι οι μικρές «σοφίες» που χρησιμοποιώ.

Ελπίζω ότι αυτό το θέμα θα βοηθήσει εκείνους που δεν μπορούν ή δεν θέλουν να δουλέψουν με μαγιά ... και αυτή η μέθοδος ξινής ζύμης θα σας βοηθήσει να φτιάξετε υπέροχο και νόστιμο ψωμί χωρίς ταλαιπωρία ...

Ψωμί σίτου στην παλιά ζύμη ζύμης (φούρνος)

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη (Διαχειριστής)

Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) (Viki)

Ευχαριστώ, Romochka!
Κρύβω τα πάντα στους σελιδοδείκτες μου και επίσης με το χέρι σε ένα σημειωματάριο
ο σύζυγος λέει, τι παίρνεις σημειώσεις εκεί; μελέτη, αγαπητέ! Μαθαίνω όλη μου τη ζωή ...
Διαχειριστή, το κομμάτι της ζύμης μου βρισκόταν κάπως για αρκετές ημέρες και το ψωμί φαινόταν πιο ξινό.
Δεν είναι απαραίτητο να το ανανεώσετε πριν το ψήνετε ως μαγιά;

[Χειμώνας]

Διαχειριστή, το κομμάτι της ζύμης μου κάπως βρισκόταν για αρκετές ημέρες και το ψωμί φαινόταν πιο ξινό.
Δεν είναι απαραίτητο να το ανανεώσετε πριν το ψήνετε ως μαγιά;

Χειμώνας, Περιέγραψα τα πάντα με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια, έβγαλα ακόμη και μια φωτογραφία, και μάλιστα ήθελα να γράψω "αφιερώνω στο χειμώνα!"

Η όλη διαδικασία των εικόνων καταγράφεται μέσα και έξω! Η ζύμη πρέπει να έχει μια ορισμένη ξινή, μυρωδιά - αυτή είναι η παλιά, ξινή ζύμη, ζυμώθηκε στο κρύο. Αυτό είναι κάπως παρόμοιο με τη διαδικασία ζύμωσης (απλοποιημένη μαγιά).
Εάν η ζύμη γίνει σωστά, τότε το ψωμί θα είναι καλό.

Δεν χρειάζεται να μαλακώσετε την παλιά ζύμη, ξεκινάμε αμέσως την παρτίδα

Λοιπόν, τότε μπορείτε να σκεφτείτε πολλές επιλογές για ζύμωμα της ζύμης ...

Ήθελα ακόμη και να γράψω "αφιερώνω στο χειμώνα!"

ευχαριστώ Διαχειριστής!
Ρώτησα για αναζωογόνηση ακριβώς έτσι ...
Η ίδια στην πράξη έχει ήδη πείσει ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη, τόσο ισχυρότερη είναι!
Αν ψήνω κάθε δεύτερη μέρα, εμφανίζεται πολύ πιο αργά.
Επομένως, μαλακώνοντας θα αποδυναμώσουμε τη ζύμη, όπως την καταλαβαίνω ...

Ευχαριστώ πολύ!

Διαχειριστής, ζητώ συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις - μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί. Χωρίς ψωμί, μίξερ ζύμης - σειρά MUM 5. Διάβασα την ανάρτησή σας για ξινή ζύμη, αλλά δεν κατάλαβα: πόσο μειώνεται η ποσότητα της μαγιάς όταν χρησιμοποιείτε ξινή ζύμη; Και ένα ακόμη πράγμα: δεν πρέπει να υπάρχει λίπος στην ξινή ζύμη; Διαβάζω όλη την ώρα για το ψωμί με μαγιά, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω, η ξινή ζύμη είναι πιο εύκολη στην αρχή.
Και όμως, ίσως όχι στο θέμα - αλλά μετά σπρώξτε, παρακαλώ, πού είναι οι πληροφορίες: πώς να βεβαιωθείτε ότι το σουσάμι δεν θρυμματίζεται από την επιφάνεια του ψωμιού; Τι να κολλήσετε;

Διαχειριστής, ζητώ συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις - μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί. Χωρίς ψωμί, μίξερ ζύμης - σειρά MUM 5. Διάβασα την ανάρτησή σας για ξινή ζύμη, αλλά δεν κατάλαβα: πόσο μειώνεται η ποσότητα της μαγιάς όταν χρησιμοποιείτε ξινή ζύμη; Και ένα ακόμη πράγμα: δεν πρέπει να υπάρχει λίπος στην ξινή ζύμη; Διαβάζω όλη την ώρα για το ψωμί με μαγιά, αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω, η ξινή ζύμη είναι πιο εύκολο να ξεκινήσω.

Άννα, ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι δεν χρειάζεστε καθόλου φούρνο για το ψήσιμο του ψωμιού - το ψωμί είναι υπέροχο, αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο στο φούρνο. Αλλά το ζυμωτήριο είναι απαραίτητο για την καλύτερη ζύμωση της ζύμης.

Εδώ είναι τα θέματα με τα ψωμιά μου στην παλιά ζύμη:

Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Η ποσότητα της μαγιάς μπορεί να μειωθεί στο μισό, καθώς η παλιά ζύμη λειτουργεί ήδη εν μέρει σαν μαγιά, μαγιά.
Αρχικά προσπαθώ να φτιάξω μια απλή ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χωρίς πρόσθετα - και στη συνέχεια παίρνω ένα κομμάτι για αποθήκευση και έπειτα φτιάχνω διάφορα πρόσθετα στη ζύμη, το βούτυρο και άλλα.

Το ξινό ψωμί ζύμης είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε - απλά πρέπει να ξεκινήσετε, ελπίζω ότι το θέμα μου θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την αρχή της παλιάς ζύμης και να το αποφασίσετε, αξιοπρεπές ψωμί!

Αν και, στο φόρουμ έχω ήδη συναντήσει ψωμί σε μια παλιά ζύμη χωρίς μαγιά - κοιτάξτε σε αυτό το νήμα Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 υπήρχε ένα δείγμα και ένας σύνδεσμος προς αυτό

Καλή τύχη!

Άννα, ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι δεν χρειάζεστε καθόλου φούρνο για το ψήσιμο του ψωμιού - το ψωμί είναι υπέροχο, αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο στο φούρνο. Αλλά το ζυμωτήριο είναι απαραίτητο για την καλύτερη ζύμωση της ζύμης.
Αν και, στο φόρουμ έχω ήδη συναντήσει ψωμί σε μια παλιά ζύμη χωρίς μαγιά - κοιτάξτε σε αυτό το νήμα Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη (αυτο-μαγιά) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 υπήρχε ένα δείγμα και ένας σύνδεσμος προς αυτό

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, Romochka. Παρεμπιπτόντως, σε καμία περίπτωση δεν είμαι αντίπαλος της μαγιάς - απλά ενδιαφέρομαι να δοκιμάσω και να συγκρίνω. Αλλά για να είναι το αποτέλεσμα σωστό, οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται. Στην προηγούμενη δημοσίευση πρόσθεσα μια ερώτηση σχετικά με το σουσάμι - απάντηση, παρακαλώ.

Διαχειριστής, συγγνώμη, ίσως μια μεγάλη ερώτηση: είναι το ψωμί πολύ ξινό;

Διαχειριστής, συγγνώμη, ίσως μια μεγάλη ερώτηση: είναι το ψωμί πολύ ξινό;

Απολύτως όχι ξινό! Κάθε ζύμη μαγιάς μπορεί να ονομαστεί «ξινή», αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ψωμί θα έχει και ξινή γεύση (η ίδια η ξινή είναι ξινή)!

Αλλά η γεύση του ψωμιού στην ξινή (παλιά) ζύμη είναι πολύ καλή, με λίγη γεύση και μυρωδιά από ξινή.

Διαχειριστής, πείτε μου ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία στο ψυγείο για την παλιά σας ζύμη.

Διαχειριστής, πείτε μου ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία στο ψυγείο για την παλιά σας ζύμη.

Αλλάζω τη θερμοκρασία με τον ρυθμιστή σε διαφορετικές εποχιακές ώρες, αλλά βρήκα ένα μέρος στο πάνω ράφι 10-12 * C - Μου αρέσει η ζύμη

Αλλάζω τη θερμοκρασία με τον ρυθμιστή σε διαφορετικές εποχιακές ώρες, αλλά βρήκα ένα μέρος στο πάνω ράφι 10-12 * C - Μου αρέσει η ζύμη

Είναι σαφές, είναι κρίμα που έχω 2-6 μοίρες σε διαφορετικά ράφια. Το ICD σίγουρα θα εξαφανιστεί. Και αν ναι, ίσως η αντικατάσταση μέρους του νερού στη συνταγή με ορό γάλακτος ή κεφίρ θα εξισορροπήσει τουλάχιστον εν μέρει την κατάσταση, και ενώ η ζύμη αποδυναμώνεται, αυτό το ξινό γάλα θα έχει ευεργετική επίδραση στη μαγιά;

Κράτησα τη ζύμη σε διαφορετικά ράφια, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς. Όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε να πάρετε, και η ίδια Lyudmila έχει αλλάξει από καιρό την άποψή της για την αποθήκευση καλλιεργειών εκκίνησης και ζύμης στο ψυγείο σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζύμη και τα βακτήρια ζουν και πολλαπλασιάζονται καλά εάν τρέφονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος

Απλά πρέπει να παρατηρήσετε προσεκτικά την παλιά ζύμη, να ταΐσετε, να ψήσετε - στη συνέχεια δοκιμάστε και αξιολογήστε την ποιότητα της ζύμης, την ποιότητα του τελικού ψωμιού και επιλέξτε την καλύτερη επιλογή για το γούστο σας - αυτό είναι το ψωμί και η γεύση σας!

Η παλιά ζύμη μου ταιριάζει, το ψωμί αποδεικνύεται ευγνώμων, νόστιμο, λίγο ξινή - μια καλή επιλογή!

Η παλιά ζύμη μου ταιριάζει, το ψωμί αποδεικνύεται ευγνώμων, νόστιμο, λίγο ξινή - μια καλή επιλογή!

Ευχαριστώ Διαχειριστή. Μου αρέσει επίσης. Και, το πιο σημαντικό, προσθέτω πολύ λιγότερη μαγιά.

Ευχαριστώ Διαχειριστή. Η παλιά ζύμη είναι πάντα πάντα στο ψυγείο μου. Τώρα ψήνω όχι μόνο στο KhP, αλλά και στο φούρνο, έχω αποκτήσει μια βελόνα πλεξίματος με θερμόμετρο, σας ευχαριστώ: τριαντάφυλλο: Δεν δούλεψα με το μαγιά, σπάνια ψήνω, μία φορά κάθε 7 ημέρες, μόνο για την παλιά ζύμη. Είναι αλήθεια ότι μου αρέσει περισσότερο το σιτάρι-σίκαλη, προσαρμόζω τις συνταγές για τον εαυτό μου.

[Λαρόκα]

Ευχαριστώ Διαχειριστή. Η παλιά ζύμη είναι πάντα πάντα στο ψυγείο μου. Τώρα ψήνω όχι μόνο στο KhP, αλλά και στο φούρνο, έχω αποκτήσει μια βελόνα πλεξίματος με θερμόμετρο, σας ευχαριστώ: τριαντάφυλλο: Δεν δούλευα με το μαγιά, σπάνια ψήνω, μία φορά κάθε 7 ημέρες, μόνο για την παλιά ζύμη. Είναι αλήθεια ότι μου αρέσει περισσότερο η σίκαλη-σίκαλη, προσαρμόζω τις συνταγές για τον εαυτό μου.

Αλλά, κάνετε το σωστό, ότι προσαρμόζετε τις συνταγές για τον εαυτό σας, για το γούστο σας
Ναι, είναι ευχάριστο να δουλεύεις με παλιά ζύμη και η γεύση και η μυρωδιά είναι εν μέρει άρωμα, ξινή

Λαρόκα , χαίρομαι που ακούτε ότι σας άρεσε η δουλειά μου, ψήστε για την υγεία σας!

Έτσι είμαι ώριμος για τέτοιο ψωμί! Ζύμωσα τη ζύμη - περιμένω! Προσπάθησα να μεγαλώσω την ίδια τη ζύμη, αλλά αυτή είναι ακόμα μια δύσκολη υπόθεση για μένα - δεν έχω ωριμάσει ακόμα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι συμβαίνει!

Έτσι είμαι ώριμος για τέτοιο ψωμί! Ζύμωσα τη ζύμη - περιμένω! Προσπάθησα να καλλιεργήσω την ίδια τη μαγιά, αλλά αυτή είναι ακόμα μια δύσκολη υπόθεση για μένα - δεν έχω ωριμάσει ακόμα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι συμβαίνει!

Μαρίνα, διαβάστε προσεκτικά τα θέματα μου σχετικά με την ξινή ζύμη, υπάρχουν πολλά από αυτά, θα υπάρχουν ερωτήσεις - θα απαντήσω
Θα πρέπει να επιλυθεί, δεν είναι δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα είναι άξιο!

Τατιάνα, ευχαριστώ! Διάβασα τα πάντα την περασμένη εβδομάδα, έσκισα ένα κομμάτι! Σήμερα ξαναδιαβάζω τα πάντα ξανά, φυσικά μια σύγχυση στο μυαλό μου - έως ότου το κάνετε, δεν θα αναβληθεί! Περιμένοντας το αποτέλεσμα! Αν αξίζει, θα το δημοσιεύσω και αν ρωτήσω κάτι!

ΕΝΤΑΞΕΙ! Καλή τύχη, περιμένω το αποτέλεσμα!

Αυτό συνέβη, μέχρι στιγμής μόνο στο σύνολό του, καθώς κρυώνει στο πλαίσιο, θα το δείξω. Το αλεύρι ήταν σιτάρι 400 γρ. + Πίτουρο + ίνες + αλεύρι με φουντούκια και κάστανα 100 γρ. προστέθηκε μαγιά 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ακριβώς το ήμισυ του απαιτούμενου τμήματος. (η παρτίδα ήταν 1 κιλό, αφήστε κατά μέρος 200 g). συνολικό βάρος 800 γρ. το κουλούρι είναι τόσο ελαφρύ ή ευάερο στην αφή. Ας δούμε αύριο στην περικοπή. Το αναμίξαμε σύμφωνα με την τεχνολογία σας, αλλά στην HP: πρώτα, μόνο η παλιά ζύμη, στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα και, στη συνέχεια, όταν φόρτωσα τα πάντα στο κύριο (στο Moulinex μου στο pr 9). Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες 20 λεπτά.



Έψησα λίγο, αλλά έβαλα αυτή τη μάζα στα 1 κιλά, ήταν απαραίτητο στα 750 γρ. Στάθηκα για άλλα 5 λεπτά.

Ευχαριστώ Διαχειριστής για την επιστήμη!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Αποδείχθηκε ΜΕΓΑΛΟ! Και πώς θέλετε να κοιτάξετε το ψίχα και να ακούσετε την εντύπωση της γεύσης που θα περιμένω!

Εδώ είναι ο κόπτης! Κατ 'αρχήν, υπάρχει μια διαφορά από το ψήσιμο με τον συνηθισμένο τρόπο! Η παλιά ζύμη αναμίχθηκε από a / c + ολικής αλέσεως + πίτουρο + ίνα, και ψήθηκε χωρίς ολικής αλέσεως παραπάνω έγραψα). Αποδείχθηκε ομαλότερη, πιο απαλή. Ο πολτός είναι ευάερος, ελαστικός (παίρνει πολύ γρήγορα το αρχικό του σχήμα). Η μόνη κρούστα αποδείχθηκε παχύτερη, αλλά αυτά είναι μικροπράγματα (έχω εγκαταστήσει πολλά από αυτά), τώρα θα το ξέρω. Πρακτικά δεν κατέρρευσε, δηλαδή λίγο μόνο λόγω του ξηρότερου φλοιού! Δεν υπάρχει καθόλου οξύ στη γεύση και τη μυρωδιά. Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο υγιές ψωμί! Τώρα θα το ψήσω έτσι, μου άρεσε! Και αν έχω την υπομονή, θα αρχίσω να καλλιεργώ τη μαγιά! (η φωτογραφία δεν λειτούργησε πολύ καλά)

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ένα υπέροχο ψίχα αποδείχθηκε, ακόμη και Εκτίμησε την υπόλοιπη περιγραφή και τα συναισθήματα
Για μένα προσωπικά, μια τέτοια ζύμη είναι πιο κατάλληλη, καθώς δεν συνδέομαι συνεχώς με την καλλιέργεια ξινής. Και η ζύμη ρυθμίζεται καλά από τον χρόνο ανάπαυσης στο ψυγείο, είναι σαν μαγιά - όσο περισσότερο ανανεώνεται και αποθηκεύεται, τόσο καλύτερο. Αλλά το ίδιο, σε κάποιο στάδιο είναι απαραίτητο να ενημερώσετε τη ζύμη, καθώς και τη ζύμη.

Μαρίνα, επιτυχία και καλό ψωμί! Και τι είδους ψωμί βγαίνει στο φούρνο, θα λικνίζετε!

Ευχαριστώ! Και όταν πρέπει να ψήνω στο φούρνο, δεν το ψήνω, το έχω με ένα διπλό διακόπτη (πρώτα ψήνετε από το κάτω μέρος, το ανάβετε και όταν τραγουδάτε το πάνω μέρος, τότε πρέπει να το ανάψετε από πάνω).

Ευχαριστώ! Και όταν πρέπει να ψήνω στο φούρνο, δεν το ψήνω, το έχω με ένα διπλό διακόπτη (πρώτα ψήνετε από το κάτω μέρος, το ανάβετε και όταν τραγουδάτε το πάνω μέρος, τότε πρέπει να το ανάψετε από πάνω).

Και η ίδια η ζύμη θα σας πει πότε η ζύμη δεν είναι τόσο καλή για γεύση. Κρατάω τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 5-7 ημέρες, τότε είναι ήδη ξινή. Λοιπόν, αυτό καθορίζεται ήδη από τις δικές μας παρατηρήσεις
Ε, θα πρέπει να συνεργαστούμε στενά με το φούρνο, το ψωμί δεν μπορεί να συγκριθεί με έναν κατασκευαστή ψωμιού, ειδικά σε μια παλιά ζύμη

Περιμένω λοιπόν να ξεκινήσει η ανακαίνιση στην κουζίνα και θα την αλλάξω! Κοιτάω ήδη! Καθώς τα τηγανητά μεγαλώνουν λίγο, ας ξεκινήσουμε! (σχεδιάζει με ό, τι μπορεί σε ένα ήσυχο δωμάτιο με έπιπλα, στους τοίχους) όχι σε διαμέρισμα, αλλά σε μια γκαλερί τέχνης μαζί μας (από τα τρία πιο ταλαντούχα)

Αυτό είναι υπέροχο! Ήδη τώρα θα ξέρετε ότι ένα μικρό πρέπει να είναι συνδεδεμένο με το Stroganovka

Αυτό είναι υπέροχο! Ήδη τώρα θα ξέρετε ότι το μικρό πρέπει να είναι συνδεδεμένο με το Stroganovka

Καλησπέρα, Τάνια. Αφού διαβάσατε το θέμα, προέκυψε μια ερώτηση. Πόσο αλεύρι χρησιμοποιεί 200 g παλιάς ζύμης; Σε τελική ανάλυση, πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον περίπου - 300g και 1kg - η διαφορά είναι τεράστια. Είναι σαν μαγιά: αν βάλεις λίγο, δεν θα ανυψωθεί καλά, αν βάλεις πολύ, η μυρωδιά είναι άσχημη και σπάει την οροφή του ψωμιού.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Νατάσα, εάν η Τατιάνα δεν προσβάλλεται, ψήνω αυτήν τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Albina, ευχαριστώ. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, σχεδόν το ήμισυ του προστιθέμενου αλευριού λαμβάνεται κατά βάρος της παλιάς ζύμης.Στέκεστε επίσης τη ζύμη όλη τη νύχτα ή απλά ζυμώνετε, μερικές αποδείξεις και ψητά;

[Νατάσα]

Νατάσα, Κάνω τα πάντα όπως στη συνταγή, αλλά σε HP. Ναι, έβαλα την παλιά ζύμη όλη τη νύχτα. Και το πρωί προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά από 10 λεπτά ζύμωσης, τσιμπάω ένα κομμάτι ζύμης 220-225 γρ

[Αλμπίνα]

Καλησπέρα, Τάνια. Αφού διαβάσατε το θέμα, προέκυψε μια ερώτηση. Πόσο αλεύρι χρησιμοποιεί 200 g παλιάς ζύμης; Σε τελική ανάλυση, πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον περίπου - 300g και 1kg - η διαφορά είναι τεράστια. Είναι σαν μαγιά: αν βάλεις λίγο, δεν θα ανυψωθεί καλά, αν βάλεις πολύ, η μυρωδιά είναι άσχημη και σπάει την οροφή του ψωμιού.

Σε αυτό το νήμα, έδωσα τρόπους να φτιάχνω ψωμί στην παλιά ζύμη, μαζί με συνταγές, να δούμε τους συνδέσμους https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Αλμπίνα, Ευχαριστώ για τη βοήθεια

Και όμως, ίσως όχι στο θέμα - αλλά μετά σπρώξτε, παρακαλώ, πού είναι οι πληροφορίες: πώς να βεβαιωθείτε ότι το σουσάμι δεν θρυμματίζεται από την επιφάνεια του ψωμιού; Τι να κολλήσετε;

Δεν μπορώ να βρω την απάντηση))): girl_pardon: Πες μου, κάποιον, παρακαλώ !!!

Αραιώστε το άμυλο με νερό, μπορείτε να φτιάξετε ένα ζεστό, ζελέ ή να το κάνετε ωμό. Λιπάνετε με αυτό το νερό και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Αραιώστε το άμυλο με νερό, μπορείτε να φτιάξετε ένα ζεστό, ζελέ ή να το κάνετε ωμό. Λιπάνετε με αυτό το νερό και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Και πότε, έτσι ώστε η ζύμη να μην καθιζάνει;

Albina, Tatiana, σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Κοίταξα τα πάντα, κατάλαβα, ένα κομμάτι ζύμης έχει ήδη πάει στο ψυγείο για να περιμένει το γήρας του)))

Στην αρχή, δεν διάβασα πραγματικά τη συνταγή και δεν πήρα ένα κομμάτι ζύμης. Έτσι το ψωμί στηρίχθηκε ακριβώς στο καπάκι του HP. Και η παλιά μου ζύμη ζύμης είναι τακτικά μη προγραμματισμένη να κρέμεται στο ψυγείο. Στη συνέχεια πηγαίνει τέλεια σε αυτό το ψωμί. Χρησιμοποίησα επίσης αυτή τη ζύμη αρκετές φορές για άλλα ψημένα προϊόντα. Πολύ καλά.

[Νατάσα]

Νατάσα, επίσης μερικές φορές το πρωί βάζω μια ζύμη από την παλιά ζύμη, και το βράδυ ήδη τη ζύμη για ζύμωμα.

Ναι, καλή συμβουλή. Ευχαριστώ, θα το πάρω.

Γειά σου!
Ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές.
Ενδιαφέρομαι για το θερμόμετρο ακτίνων.
Ίσως υπήρχε ήδη μια περιγραφή του γιατί χρειάζεται και πού να το πάρετε. Θα μπορούσατε να παρέχετε συνδέσμους προς αυτές τις πληροφορίες ή διπλότυπα.
Μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί, αλλά πολλά πράγματα εξακολουθούν να αποτυγχάνουν.

[ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΠΛΟΥΝ ΤΗ Ζύμη (BOLS)]

Πληροφορίες σχετικά με τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα εδώ Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Μαθαίνοντας να ψήνω ψωμί ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" εντός της υποενότητας ΜΕΓΑΛΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΠΛΟΥΝ ΤΗ Ζύμη (BOLS)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, παρακαλώ δώσε μου θέση. Έχω "παλιά" ζύμη στο ψυγείο όλη την ώρα, ψήνω ψωμί πάνω του. Αλλά φεύγω για 2 εβδομάδες - πώς μπορείτε να το αποθηκεύσετε; Πρέπει να το βάλω στον καταψύκτη;

Olya, δεν το έχω κάνει ποτέ, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο μέρη για ασφάλιση.
Αφήστε το πρώτο σε ένα βάζο (με μια μικρή τρύπα στο καπάκι) στο ψυγείο, καθώς αποθηκεύετε πάντα. Και ταΐστε τον πριν φύγετε.
Πάγωμα του δεύτερου μέρους.

Κατά την άφιξη, ενεργοποιήστε τη ζύμη με αλεύρι και νερό.
Έτσι θα αποδειχθεί ένα πείραμα - πώς να σώσετε τη ζύμη και πώς να την παγώσετε

Και κατά προτίμηση, μοιραστείτε την εμπειρία σας

Είχα μια περίπτωση όταν η ζύμη στο ψυγείο παρέμεινε για 10 ημέρες - η πτήση είναι φυσιολογική

Αφήστε το πρώτο σε ένα βάζο (με μια μικρή τρύπα στο καπάκι) στο ψυγείο, καθώς αποθηκεύετε πάντα. Και ταΐστε τον πριν φύγετε.

Tatyan, θα γίνει ξινό, θα στεγνώσει; Παρεμπιπτόντως, το διατηρώ χωρίς "τρύπα στο βάζο", σε ερμητικά σφραγισμένο ...

Το κρατάω συνέχεια - σε ένα βάζο των 300-400 ml. με μια τρύπα στο καπάκι. Συμπεριφέρεται κανονικά, ο αέρας μπαίνει λίγο, αυτό είναι αρκετό και δεν στεγνώνει. Η τρύπα είναι πολύ μικρή.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω ... Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την τρύπα - μερικές φορές το βάζο ανοίγει ελαφρώς - και αν δεν το παρατηρήσω τουλάχιστον μια μέρα, η ζύμη καλύπτεται με κρούστα! Στεγνώνει σαν ...

Έχω ένα βάζο με καπάκι στο οποίο υπάρχει ανοιχτό κλειστό "rocker", η βαλβίδα είναι τόσο μικρή.Και η τρύπα είναι πολύ μικρή, δεν θα αφήσει πολύ αέρα, δεν θα υπάρξει περίσσεια. Και το καπάκι ταιριάζει άνετα στο βάζο.

Κατάλαβα, θα ψάξω για ένα τόσο αδέσποτο. Όπως συνήθως, Τατιάνα, θα μάθω για όλα τα μικρά και απαραίτητα pribluda από εσάς! Χωνί ευρέος στόματος, κουζίνα γάλακτος κ.λπ.