Ψωμί σίκαλης 60/40 - Κίνητρα της Δαρνιτσάς

[Ψωμί σίκαλης σίτου 60/40 - Δαρνιτσά κίνητρα από αποφλοιωμένη σίκαλη και αλεύρι σίτου χαμηλής ποιότητας]

Ψωμί σίκαλης 60/40 - Κίνητρα της Δαρνιτσάς

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	300γρ.
2. Αλεύρι σίτου για γενική χρήση	200γρ.
3. Ζάχαρη ή φρουκτόζη	30ml. = 30γρ.
4. Λεπτό αλάτι	10ml. = 15γρ.
5. Ξηρή μαγιά	15ml. = 16γρ.
6. Βραστό νερό t = 35C βαθμούς + -30 ml.	360 ml.
7. Sourdough-acidifier Agram light (+ 35 ml επιπλέον νερό επιπλέον μόνο για Agram light)	20 ml.
ή Agram σκοτεινό	8 ml.
ή επιτραπέζιο ξύδι 6%	20 ml.
8. Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση (κόκκινο)	10 ml.
ή ξηρό kvass	20 ml.
Χρόνος ανύψωσης ζύμης t = 30-32C βαθμούς	2 ώρες
Ύψος ανύψωσης ζύμης	1,5-2 φορές
Ψήσιμο t = 170-180С μοίρες	1 ώρα 10 λεπτά
Βάρος καρβέλι	900γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψωμί σίκαλης σίτου 60/40 - Δαρνιτσά κίνητρα από αποφλοιωμένη σίκαλη και αλεύρι σίτου χαμηλής ποιότητας - μια συνταγή στη σύγχρονη τεχνολογία σε 3 ώρες σε ένα ψωμί ή φούρνο. Ψήνουμε γρήγορα και εύκολα. Σε σχεδόν οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού ή φούρνο. Σήμερα, η ενημερωμένη λίστα αρτοποιών περιλαμβάνει δεκάδες μοντέλα. Για μια πλήρη λίστα, δείτε το θέμα:
• Η φωτογραφία δείχνει μια φραντζόλα ψημένη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic.
• Ψήνω σε προγραμματιζόμενους κατασκευαστές ψωμιού:
• Ariete-130 Ένα παρόμοιο προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο στο κατάστημα Ikea.
• Ψήνουμε στη συσκευή παραγωγής ψωμιού Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 και 2500, 2501, 2502).
• Επιλογή συνδυασμού δύο προγραμμάτων "Χωρίς γλουτένη" + "Προϊόντα αρτοποιίας" (για μοντέλα SD-2500, 2501, 2502 προγράμματα Βασικό γρήγορο (Βασικό γρήγορο) + Ψήστε μόνο (Ψήσιμο) αντίστοιχα):
• I. Πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη", ρυθμίστε το συνηθισμένο αναδευτήρα, όχι μια χτένα.
• Προσοχή! Τρόπος "Σίκαλη" λόγω χρόνου ψησίματος 45 λεπτών δεν ταιριαζει.
• Η ζύμη θα αρχίσει αμέσως να αναμιγνύεται για 15 λεπτά.
• Παροχή ζύμης στο πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" 60 λεπτά.
• Μετά από 3 λεπτά, από τη στιγμή που η ζύμη αρχίζει να αναμιγνύεται, οπλισμένη με μια μακριά και στενή σπάτουλα, αρχίζουμε να βοηθάμε την ανάμιξή του στις γωνίες του κάδου και πατώντας ελαφρά από ψηλά στο μίξερ. Αυτό θα παράγει μια ομοιόμορφη κρούστα ψωμιού. από πάνω. Αφού ολοκληρώσετε την ανάδευση της ζύμης, κλείστε το καπάκι, πάρτε το ρολόι και ρυθμίστε τον συναγερμό για 60 λεπτά, αυτό θα σας επιτρέψει να μην ξεχάσετε να επαναφέρετε το πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" σε ένα αρτοποιείο 50 λεπτά πριν από το τέλος του, χωρίς να σηκώσετε το καπάκιΔιαφορετικά η ζύμη θα κατακαθίσει Επαναφορά του προγράμματος "Χωρίς γλουτένη", περιμένουμε το τέλος της αύξησης της ζύμης και επιλέξτε το πρόγραμμα "Προϊόντα αρτοποιίας".
• ΙΙ. Πρόγραμμα "Προϊόντα αρτοποιίας", ορίστε την ώρα ψησίματος 1 ώρα 10 λεπτά.
• Μετά από μια ώρα ψησίματος, δεν χρειάζεται να υγράνετε την επιφάνεια του ψωμιού με βραστό νερό, καθώς οι ρωγμές στην κρούστα θα είναι μικρές.
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε να ωριμάσει για 2 ώρες.
• Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε ψωμί στη σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό, η τραγανή κρούστα θα γίνει μαλακή. Εξετάζουμε το αποτέλεσμα:
• 
• Η φωτογραφία δείχνει μια φραντζόλα ψημένη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic.
• Ψήνουμε στο "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" αρτοποιείο.
• εξήγηση του καθεστώτος Borodinsky εδώ
• Επιλέγουμε έναν συνδυασμό δύο προγραμμάτων:
• I. Πρόγραμμα №13 \ "Ζύμη ζύμης \".
• Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά.
• Ζύμωμα 25 λεπτά.
• Ανάβαση 2 ώρες.
• ΙΙ. Πρόγραμμα №14 "Ψήσιμο".
• Μέγιστος χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά.
• Πληροφορίες για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης,
• στον κατασκευαστή ψωμιού "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• ευγενικά - Πλέκω .
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε να ωριμάσει για 2 ώρες.
• Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε ψωμί στη σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό, η τραγανή κρούστα θα γίνει μαλακή.
• Ψήνουμε στον κατασκευαστή ψωμιού Kenwood BM450 ή μέσα Προγραμματιζόμενος κατασκευαστής ψωμιού..
• Πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης με άλματα στο Kenwood BM450 μοιάζει με αυτό:
• 1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
• 2. Αναμίξτε 1 = 3 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
• 3. Αναμίξτε 2 = 12 λεπτά (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
• 4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
• 5. Ρυτίδα 1 = 15 δευτερόλεπτα Θα ανάψει.
• Λειτουργία προθέρμανσης 1 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
• 6. Άνοδος 2 = 60 λεπτά (0 - 2 ώρες).
• 7. Ρυτίδα 2 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
• Λειτουργία προθέρμανσης 2 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
• 8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
• 9. Ψήσιμο = 1 ώρα. 10 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
• 10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε να ωριμάσει για 2 ώρες.
• Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε ψωμί στη σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό, η κρούστα θα γίνει μαλακή.
• Για το ψήσιμο μαγιάς, αυξήστε τον αυξανόμενο χρόνο κατά 1 - 3 ώρες.
• Πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης μεταλευτής στο Kenwood BM450 μοιάζει με αυτό:
• 1. Εξίσωση θερμοκρασίας - 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
• 2. Αναμίξτε 1 = 3 λεπτά (0 - 10 λεπτά.).
• 3. Αναμίξτε 2 = 12 λεπτά (0 - 30 λεπτά.)... Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
• 4. Αύξηση 1 = 60 λεπτά (20 - 60 λεπτά.).
• 5. Ρυτίδα 1 = 15 δευτερόλεπτα
• Λειτουργία προθέρμανσης 1 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 2 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
• 6. Άνοδος 2 = 2 ώρες (0 - 2 ώρες)... Ο χρόνος ανόδου πρέπει να ταιριάζει με το διαθέσιμο ζύμη.
• 7. Ρυτίδα 2 = 15 δευτερόλεπτα Δεν θα ανάψει.
• Λειτουργία προθέρμανσης 2 πάντα 15 δευτερόλεπτα. και ενεργοποιείται εάν η ώρα ανάβασης 3 έχει επιλεγεί περισσότερο από 0 λεπτά.
• 8. Άνοδος 3 = 0 λεπτά (0 - 2 ώρες).
• 9. Ψήσιμο = 1 ώρα. 10 λεπτά (0 - 1 ώρα. 30 λεπτά.).
• 10. Θέρμανση = 0 λεπτά (0 - 60 λεπτά.).
• Ψήνουμε στο φούρνο.
• Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ χειρός για 10 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα καλούπι, το οποίο λιπαίνουμε με ηλιέλαιο.
• Αποδείξτε τη ζύμη στο φούρνο στους 40C βαθμούς Κελσίου για 60 λεπτά.
• Προϊόντα αρτοποιίας... Όταν η ζύμη αυξηθεί 1,5-2 φορές, αλλάξτε το φούρνο στους 170C-180C βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
• Μετά από μία ώρα, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο για να υγρανθεί η επιφάνεια του ψωμιού με βραστό νερό και να το στείλουμε ξανά στη φωτιά - για να ψήσουμε.
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε να ωριμάσει για 2 ώρες.
• Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε ψωμί στη σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό, η κρούστα θα γίνει μαλακή.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Συνδυασμός δύο προγραμμάτων ή προγραμματιζόμενου C / P

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Είναι τόσο κρύο έξω που δεν θέλω καν να βρω ψωμί. Απαιτείται μαύρο ψωμί για δείπνο. Ο αρτοποιός μου είναι αρχαίος, οπότε δεν τον ενοχλούσα. ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, πρόσθεσα κρασί και αντί για βύνη - ξηρό kvass. Έβαλε την προσέγγιση στο φούρνο για 40 λεπτά και στη συνέχεια αποφάσισε ότι η θερμοκρασία στο multicooker κατά τη θέρμανση ήταν ακριβώς 40 μοίρες και τη μετακίνησε εκεί. Μετά από 20 λεπτά (η ζύμη μόλις αυξήθηκε 2 φορές), ενεργοποίησα το ψήσιμο (στο πολλαπλό). Ψημένο 65 + 25 (ελέγχθηκε με οδοντογλυφίδα - όχι ψημένο), το γύρισε και για άλλα 20 λεπτά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Το παιδί ζητάει να κόβει ένα κομμάτι και ο σύζυγος ακολουθεί το παιδί.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Είναι τόσο κρύο έξω που δεν θέλω καν να βρω ψωμί. Απαιτείται μαύρο ψωμί για δείπνο. Ο αρτοποιός μου είναι αρχαίος, οπότε δεν τον ενοχλούσα. ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, πρόσθεσα κρασί και αντί για βύνη - ξηρό kvass. Έβαλε την προσέγγιση στο φούρνο για 40 λεπτά και στη συνέχεια αποφάσισε ότι η θερμοκρασία στο multicooker κατά τη θέρμανση ήταν ακριβώς 40 μοίρες και τη μετακίνησε εκεί. Μετά από 20 λεπτά (η ζύμη μόλις αυξήθηκε 2 φορές), ενεργοποίησα το ψήσιμο (στο πολλαπλό). Ψημένο 65 + 25 (ελέγχθηκε με οδοντογλυφίδα - όχι ψημένο), το γύρισε και για άλλα 20 λεπτά. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Το παιδί ζητάει να κόβει ένα κομμάτι και ο σύζυγος ακολουθεί το παιδί.

Εξαιρετική εφαρμογή της ιδέας!
Όλα είναι σωστά, οι τρόποι είναι διαφορετικοί, αλλά το καλό ψωμί είναι ένα! Και το τρώμε!
Αποδείχθηκε ένα πολύ υπέροχο ψίχα.
Συγχαρητήρια ξανά!

Έβαλε την προσέγγιση στο φούρνο για 40 λεπτά και στη συνέχεια αποφάσισε ότι η θερμοκρασία στο multicooker κατά τη θέρμανση ήταν ακριβώς 40 μοίρες και τη μετακίνησε εκεί. Μετά από 20 λεπτά (η ζύμη μόλις αυξήθηκε 2 φορές) Ενεργοποίησα το ψήσιμο (στο καρτούν)

Είναι καλό που έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Όμως, σε θερμαινόμενο multicooker, η θερμοκρασία δεν είναι 40 μοίρες, αλλά υψηλότερη από 65 έως 75. Το ψωμί σας σώθηκε από το γεγονός ότι παρέμεινε σε θέρμανση για μόλις 20 λεπτά. Την επόμενη φορά, λάβετε αυτό υπόψη και μην το αφήσετε στη Θέρμανση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όμως, σε θερμαινόμενο πολλαπλό φούρνο, η θερμοκρασία δεν είναι 40 βαθμούς

... Ναί?! : - \ Και συνάντησα πληροφορίες μόνο περίπου 40 μοίρες. Έχω Panasonic. Ίσως σε διαφορετικά κινούμενα σχέδια με διαφορετικούς τρόπους; Ωστόσο, σας ευχαριστώ. Θα ασχοληθώ με το πώς έκανα τα πάντα σήμερα και θα χαρούμε με τη μορφή νόστιμου ψωμιού. Η κόρη μου (7 ετών) είπε ακόμη ότι πρέπει να είμαι μάγειρας (αυτός είναι ο υψηλότερος έπαινος).

... Ναί?! : - \ Και συνάντησα πληροφορίες μόνο περίπου 40 μοίρες. Έχω Panasonic. Ίσως σε διαφορετικά κινούμενα σχέδια με διαφορετικούς τρόπους; Ωστόσο, σας ευχαριστώ. Θα ασχοληθώ με το πώς έκανα τα πάντα σήμερα και θα χαρούμε με τη μορφή νόστιμου ψωμιού. Η κόρη μου (7 ετών) είπε ακόμη ότι πρέπει να είμαι μάγειρας (αυτός είναι ο υψηλότερος έπαινος).

Για να λάβω ένα τέτοιο κομπλιμέντο από την κόρη μου ... αξίζει πολύ ... Και για τις διαφορετικές θερμοκρασίες στη Θέρμανση ... Πήρα μετρήσεις σε δύο διαφορετικά multicooker (ένα από αυτά είναι Panasonic) ... μπορείτε να δείτε τα αποτελέσματα εδώ

[εδώ]

... Και σχετικά με τις διαφορετικές θερμοκρασίες στη Θέρμανση ... Πήρα μετρήσεις σε δύο διαφορετικά multicooker (ένα από αυτά είναι Panasonic) ... μπορείτε να δείτε τα αποτελέσματα εδώ

Εξετάσαμε τα αποτελέσματα
πολύ κατανοητό, -
"... Εδώ είναι τα αποτελέσματα του πειράματος. Έχυσα ένα λίτρο νερό
(αρχική θερμοκρασία νερού βρύσης 26,6 μοίρες)
και ενεργοποίησα τη λειτουργία ΘΕΡΜΑΝΣΗ.
Σε 20 λεπτά, στον Πάνα η θερμοκρασία είναι -39,7
μετά από 33 λεπτά - Panas- 45,
μετά από 1 ώρα - Panas -61.3
σε 1 ώρα 40 λεπτά - Panas -74.3
σε 2 ώρες - Panas -74.2
Συμπέρασμα - όπως βλέπουμε Θερμός στην Panasonic
θερμοκρασία μεταξύ 74-75 βαθμούς ...".

αλλά στις οδηγίες για το multicooker δεν υπήρχαν δεδομένα σχετικά με τη θερμοκρασία.

Ουάου!!!! Έτσι, θα κάνω όπως σήμερα (40 λεπτά φούρνος + 20 γελοιογραφία). Έκανα μια επιτυχημένη προσπάθεια σήμερα.

[Ξένια]

Ουάου!!!! Έτσι, θα κάνω όπως σήμερα (40 λεπτά φούρνος + 20 γελοιογραφία). Έκανα μια επιτυχημένη προσπάθεια σήμερα.

Ξένια, εάν δεν πρόκειται να φούρνο στο φούρνο, τότε γιατί να το βάλετε καθόλου; Βάλτε το αμέσως στα κινούμενα σχέδια, όχι μόνο για 20 λεπτά (οι 40 μοίρες είναι υπερβολικά για έλεγχο), αλλά για 15 λεπτά. Το κινούμενο σχέδιο είναι σαν θερμός, θα διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα ... και αν η ζύμη ανεβαίνει πολύ αργά, τότε είναι καλύτερα να την ενεργοποιήσετε ξανά μετά από μια ώρα για 10-15 λεπτά.

Ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω αύριο. σήμερα έφαγαν τα πάντα. ζήτα περισσότερα.

Ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω αύριο. σήμερα έφαγαν τα πάντα. ζήτα περισσότερα.

Και το αποτέλεσμα, το αποτέλεσμα για έλεγχο!
Περιμένουμε - με!

[Λέγκα]

Έψησα ένα ακόμη ψωμί σήμερα. Καμία αλλαγή στο τεστ, τα πάντα είναι ίδια με χθες. Βάλτε το αμέσως στα κινούμενα σχέδια για έλεγχο. Ενεργοποιήθηκε για θέρμανση για 15 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες Λέγκα ... Μια ώρα αργότερα, η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από δύο φορές. Άναψε τα αρτοσκευάσματα, όπως χθες 65 + 25, το γύρισε και άλλα 20 λεπτά. Τράβηξα έξω και ξέχασα να το βάλω στη σχάρα (είμαι μπάσταρδος, μπάσταρδος), ο οποίος στερήθηκε τον εαυτό μου από μια νόστιμη κρούστα από κάτω. Το έχω ήδη δοκιμάσει με ζελέ κρέας και μουστάρδα. Μμμμμμ, νόστιμα. Νομίζω ότι θα το ψήνω συνέχεια. Δεν υπάρχει σύγκριση με το αγορασμένο. Κάνω άσπρο ψωμί αρκετά συχνά, ζυμώνω τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. αλλά ψήνουμε στο φούρνο. Είναι πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο. Αλλά με τη σίκαλη υπήρχε μόνο μία προσπάθεια (άλλη συνταγή) και τελείωσε με επιτυχία. Ειλικρινά, δεν πίστευα ότι θα πετύχαινα αυτή τη φορά, έπρεπε απλώς να απορρίψω το αλεύρι σίκαλης. Τώρα αυτό το αλεύρι θα καθίσει στο ντουλάπι μου.

[σε μόνιμο]

.... Τώρα αυτό το αλεύρι θα εγκατασταθεί στο ντουλάπι μου.

Ωραίο τι ψωμί λαμβάνεται σε αργή κουζίνα.
Νωρίτερα είδα μόνο υπέροχα κέικ μπισκότων μαγειρεμένα σε αυτό.
Τώρα υποθέτω ότι μπορείτε ήδη να γράψετε σε μόνιμο μέλη των εραστών του καλού ψωμιού σίκαλης,
τι με έκανε πολύ χαρούμενο!

[Βάνια]

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου άρεσε το ψωμί!
Για να ειπωθεί η αλήθεια, το έφτιαξα στην «Αιώνια» μαγιά. Πήρα 200 g μαγιάς, μείωσα την ποσότητα αλευριού και νερού, λαμβάνοντας υπόψη τη μαγιά.Και πάλι, εξαιτίας του γεγονότος ότι χρησιμοποίησα καλλιέργεια εκκίνησης, δεν πρόσθεσα agram και μείωσα την ποσότητα της μαγιάς κατά 2 φορές. Εδώ συνέβη:


Τώρα έχω μια ερώτηση για τον συγγραφέα της συνταγής. Ήδη στη διαδικασία ζύμωσης, θυμήθηκα ότι είχα ξεχάσει να προσθέσω κάπου 50 ml νερού, οπότε η συνοχή της ζύμης δεν λειτούργησε όπως θα έπρεπε σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα καλό "κολόμποκ" όπως στο ψωμί σίτου.
Βάνια, γιατί χρειάζεστε μια τέτοια ζύμη σαν συνταγή; Τι επηρεάζει;
Συγγνώμη, εάν έχετε ήδη γράψει για αυτό κάπου, χτυπήστε τη μύτη σας.

Γειά σου! Δεν είναι η πρώτη φορά που έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή της Βάνια. Πάντα ήταν πολύ νόστιμο και όμορφο. Αλλά τις τελευταίες 2 φορές, το ψωμί βγήκε με μια λευκή κορυφή, ενώ μέσα στο ψωμί ψήθηκε και νόστιμο. Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει;

Αυτά τα 16 γραμμάρια ξηρής μαγιάς είναι τόσο αληθινά; Μια ολόκληρη τσάντα γρήγορου Safmoment + ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού

Προσαρμοσμένο "Darnitsky" 60 \ 40 για ένα καρβέλι 630 g.
Ψήνω στον κατασκευαστή ψωμιού Brand 3801. Έτσι:
(σελιδοδείκτης κατά σειρά περιγραφής)
1. Αλεύρι σίκαλης - 210 g.
2. Αλεύρι σίτου - 140 g.
3. Ζάχαρη - 15 g.
4. Αλάτι - 9 g.
5. Ξηρή μαγιά - 9 g (φτιάξτε ένα "στόμα ηφαιστείου" σε έναν λόφο αλευριού, γεμίστε το εκεί)
6. Νερό (θερμοκρασία δωματίου) - 245 ml.
7. Ξίδι 6% - 15 ml.
8. Kvass ξηρό - 15 ml.

Πρόγραμμα ψησίματος (για μάρκα 3801):
1. Προθέρμανση - 5 λεπτά.
2. 1η παρτίδα - 5 λεπτά.
3.1η ανάπαυση - 5 λεπτά.
4. 2η παρτίδα - 15 λεπτά.
5.1η ανάβαση - 10 λεπτά.
6. 3η παρτίδα - 15 δευτερόλεπτα.
7. 2η άνοδος - 60 λεπτά.
8. 4η παρτίδα - 0 λεπτά.
9.3η ανάβαση - 15 λεπτά
10. ψήσιμο - 60 λεπτά
11. θερμή υποστήριξη - 30 λεπτά.

t batch = 30 С
ανύψωση t = 35 С
ψήσιμο t = 160 С

Μετά από ζύμωμα (ζύμωμα) για 15 δευτερόλεπτα, βγάζω μια σπάτουλα με βρεγμένα χέρια, ισοπεδώνω τη ζύμη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του κάδου, διαμορφώνω και εξομαλύνω την κορυφή. Κάντε τα πάντα γρήγορα, όχι περισσότερο από 2 λεπτά.

Εδώ το έψησα σήμερα, έχουμε ήδη μισό καρβέλι φρέσκο ​​ψωμί:

Προσαρμόστηκα τη συνταγή: 3η άνοδος 20-25 λεπτά, κρατήστε ζεστό για 15 λεπτά, ψήσιμο t 150-155 C. Μετά το ψήσιμο, το διατηρώ σε κάδο για 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του να διατηρείται ζεστό).

Ακολουθούν μερικά ακόμη αποτελέσματα των πειραμάτων μου.
Η συνταγή έχει ως εξής:
1. Αλεύρι σίκαλης - 330 g.
2. Αλεύρι σίτου - 220 g.
3. Ζάχαρη - 12 g (υπάρχει πολλή ζάχαρη σε ένα μείγμα ξηρού kvass)
4. Αλάτι - 10 g.
5. Ξηρή μαγιά - 16 g (φτιάξτε ένα "στόμα ηφαιστείου" σε έναν λόφο αλευριού, γεμίστε το εκεί)
6. Νερό (θερμοκρασία δωματίου) - 380 ml. (χωρίστε ξεχωριστά περίπου 100 ml νερού σε βρασμό και παρασκευάστε ένα μείγμα ξηρού kvass σε αυτό, ανακατέψτε καλά, κρυώστε)
7. Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
8. Kvass στεγνό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Πρόγραμμα ψησίματος (για μάρκα 3801):
1. Προθέρμανση - 2 λεπτά.
2. 1η παρτίδα - 10 λεπτά.
3.1η ανάπαυση - 2 λεπτά.
4. 2η παρτίδα - 14 λεπτά.
5.1η ανάβαση - 10 λεπτά.
6. 3η παρτίδα - 30 δευτερόλεπτα.
7. 2η άνοδος - 60 λεπτά.
8. 4η παρτίδα - 0 λεπτά.
9.3η ανάβαση - 45 λεπτά
10. ψήσιμο - 65 λεπτά
11. θερμή υποστήριξη - 20 λεπτά.

ανύψωση t 1 = 33 С
ανύψωση t 2 = 35 С
ανύψωση t 3 = 35 С
ψήσιμο t = 155 С

Μετά το τέλος του ψησίματος και διατηρώντας το ζεστό, το κράτησα για άλλα 15 λεπτά στο φούρνο, μετά το καρβέλι το κούνησα εύκολα από τον κάδο.
Η ζύμη στάθηκε λίγο, νομίζω ότι 5 λεπτά - η στέγη έχει μεγαλώσει λίγο. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία αύξησης της ζύμης σίκαλης πρέπει να ελέγχεται χειροκίνητα για να παραταθεί η εξάπλωση, εάν είναι απαραίτητο, ή να αρχίσει αμέσως το ψήσιμο.
Βάρος καρβέλι 960 g.

Γειά σου!
Θα ήμουν ευγνώμων για την προσαρμογή της συνταγής στο Oursson BM1000JY