Πώς ελέγχετε την ποιότητα της ζύμης όταν ζυμώνετε;

[Πώς ελέγχετε την ποιότητα της ζύμης όταν ζυμώνετε;]

Πώς ελέγχετε την ποιότητα της ζύμης όταν ζυμώνετε;

Αυτό το θέμα προορίζεται περισσότερο για όσους μόλις αρχίζουν να ψήνουν σπιτικό ψωμί ...

Έχω ήδη γράψει πόσο εύκολο είναι να κάνεις λάθος στον σελιδοδείκτη των συστατικών της ζύμης, σε αυτό το νήμα ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΕ ΣΦΑΛΜΑΤΑκαι κανείς στο φόρουμ δεν είναι ασφαλισμένος για τέτοια σφάλματα.

Λοιπόν, εάν ένας αρχάριος αρτοποιός δεν γνωρίζει την τεχνική ψησίματος, βασίζεται πλήρως στο ψήσιμο σε μια μηχανή ψωμιού ... τι να κάνει;
Πώς να ελέγξετε την εισαγωγή των συστατικών, το ζύμωμα, ποιο πρόγραμμα θα επιλέξετε σήμερα και ποιο πρόγραμμα επιλέχθηκε χθες ... και ούτω καθεξής ...

Για παράδειγμα, πριν ξεκινήσω να ψήνω ψωμί:
- Διαλέγω μια συνταγή,
- Γράφω σε ένα κομμάτι χαρτί τον αριθμό των συστατικών για τη συνταγή,
- ελέγξτε τη συνταγή με τον πίνακα ισορροπίας αλεύρου / υγρού Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών
- Διευκρινίζω εάν έχω όλα τα συστατικά σε απόθεμα κατά όνομα και ποσότητα ή αν πρέπει να τα αντικαταστήσω με άλλα,
- Διευκρινίζω (μαζί με τους συντάκτες της συνταγής) τι σημαίνουν αυτά ή αυτά τα ονόματα συστατικών, πόσο τα χρειάζομαι σε αυτήν τη συνταγή, μπορώ να τα αντικαταστήσω, πώς επηρεάζουν το ζύμωμα και το ψήσιμο,
- Καθορίζω και γράφω τη λειτουργία ψησίματος, το πρόγραμμα, το χρώμα (χρώμα), το μέγεθος ψησίματος,

Και τότε θα υπάρξει προσαρμογή των αρχείων σχετικά με το γεγονός της ζύμωσης και του ψησίματος:
- Διευκρινίζω την πραγματική ισορροπία αλευριού / υγρού, κουλούρι, γράψτε πόσο αλεύρι ή υγρό έχω προσθέσει στην ζύμη,
- ποια είναι η συνοχή της ζύμης (μαλακό, μεσαίο, δροσερό κουλούρι)
- Σημειώνω τι είδους ψήσιμο είναι το αποτέλεσμα, έτσι θα ήθελα να το αλλάξω ή να το αφήσω στην επόμενη παρτίδα,
- τι είδους ψίχα ψωμιού είναι το αποτέλεσμα, μεγάλο, χνουδωτό, θρυμματισμένο έντονα, ελαστικό, πορώδες και ούτω καθεξής,
- πώς ανεβαίνει η ζύμη, πόσο καλή, υψηλή, γρήγορη,
- πόσο επιτυχές είναι το ψωμί, θα το ψήσω ξανά ή είναι μια μοναδική επιλογή όσον αφορά τη συνοχή και τη γεύση της ζύμης,
- είναι δυνατόν, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, να τοποθετήσετε ψήσιμο ψωμιού στο χρονοδιακόπτη
- και τα λοιπά...

Μου άρεσε πολύ η ανάλυση ψησίματος Brads, οπότε διατηρεί αρχεία και ανάλυση του ψωμιού στις λεπτές αποχρώσεις:



και στο τέλος υπάρχει κάτι που μπορεί να καυχηθεί:



Ελπίζω ότι αυτό το θέμα θα βοηθήσει πολλούς επίδοξους αρτοποιούς να πάρουν τη σωστή προσέγγιση στο ζύμωμα και το ψήσιμο της ζύμης ψωμιού και αυτό θα μειώσει δραματικά τον αριθμό των σφαλμάτων ...
Και πώς ελέγχετε τη ζύμωση ζύμης και το ψήσιμο ψωμιού - μοιραστείτε τον τρόπο σας, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε και να ανταλλάξετε απόψεις ...

Γεια σας Διαχειριστής.
Ίσως το ερώτημα δεν είναι το θέμα, αλλά μετά το ψήσιμο του πρώτου καρβέλι στην οικογένειά μας, προέκυψε το ακόλουθο πρόβλημα: το παιδί τρώει ψωμί ενώ είναι ζεστό (με γάλα, με τσάι - ψωμί και βούτυρο). Αλλά δεν θέλει να τρώει όλη την ώρα, δεν του αρέσει ότι είναι "ευάερος και πολύ μαλακός". Για καθημερινή χρήση, ζητά να του αγοράσει το "Cut". Από αυτήν την άποψη, προέκυψε το ερώτημα, είναι δυνατόν να επιτευχθεί κάπως πυκνότητα ψίχουλου στο σπιτικό ψωμί όπως στο κατάστημα "Narezny";

[φωτεινός]

Είναι δυνατόν να επιτευχθεί κάπως πυκνότητα ψίχουλου στο σπιτικό ψωμί όπως στο κατάστημα "Narezny";

φωτεινός
Ψήστε λοιπόν μια φέτες ψωμιού στο φούρνο και θα είστε ευτυχείς !!! Το κάτι μου τον τελευταίο καιρό σφιχτά δέχτηκε αυτά τα ψωμιά και προφανώς δεν σκοπεύουν να κατεβούν ...

Κοιτάξτε εδώ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΘΕΜΑ , τι είδους συνταγές για φραντζόλες δεν υπάρχουν !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για να επιτύχετε μια πιο πυκνή ψίχουλα ψωμιού κατά το ψήσιμο σε HP, μπορείτε απλά να μειώσετε την ποσότητα υγρού.

[Ίννα]

Ίννα, ευχαριστώ για τη βοήθεια!

φωτεινός, κατ 'αρχήν, έχετε ήδη απαντήσει στην ερώτηση.
Θα προσθέσω ότι το ζεστό και ζεστό ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν συνιστάται να το φάτε, είναι κακό για το στομάχι μας, και ειδικά για τα παιδιά!

Krosh και διαχειριστής, ευχαριστώ.
Αλλά δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με το φούρνο. Θα δοκιμάσω μια συνταγή από τη Lola στην HP.

Γειά σου! Με τη συμβουλή σας, δεν ρίχνω όλο το αλεύρι. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, το γεμίζω, κυριολεκτικά, με τσιμπήματα, αν δω ότι η ζύμη κολλά στις πλευρές του κάδου. Μόλις το πασπαλίζαμε με κουτάλια, το έβαλα υπερβολικά και το ψωμί αποδείχθηκε λίγο πυκνό, εμφανίστηκε μια «διαφάνεια» στη «στέγη» στη μέση (ή ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ανακάτωσα νερό, μαγιά και αλεύρι στην «πίτσα» και μετά ανέφερα τα υπόλοιπα;). Αλλά ψήθηκε. Αλλά όταν γεμίζω με τα χέρια μου, δεν έκανα ποτέ λάθος.