Ψωμί με ελιές (R. Bertine)

Ψωμί με ελιές (R. Bertine)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400γρ.
Αλεύρι σίκαλης tsz	100 γρ.
Φρέσκια μαγιά	10 γρ.
Αλας	10 γρ.
Νερό	350 γρ.
Tapenade (πάστα ελιάς)	100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τάπανο (πάστα ελιάς): 2 ώρες. μεγάλο. ξηρά βότανα Προβηγκίας + 20g. ελαιόλαδο + ελιές ελιές = 100g. Αλέθουμε σε μια μη ομοιόμορφη κατάσταση. Ας με συγχωρήσει ο Μπερτίν, έχω ελιές.
• Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, τρίψτε τη μαγιά στο μείγμα που προκύπτει με τα χέρια σας.
• Προσθέστε αλάτι και νερό. Ζυμώστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
• στην 1η ταχύτητα 2 λεπτά.
• στη 2η ταχύτητα 7 λεπτά.
• Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη υστερεί πίσω από τους τοίχους, αλλά λειαίνει κατά μήκος του πυθμένα
• 
• Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, γυρίζοντας τις άκρες στο κέντρο με τη σειρά. Στη συνέχεια, γυρίστε τη μπάλα με τη ραφή προς τα κάτω και πιέστε τις άκρες. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και αφήστε για 1 ώρα. Υπερασπίστηκα στο MV Brand, λειτουργία ζύμης
• Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Σχηματίστε ξανά μια μπάλα και αφήστε για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, διανείμετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Δημοσίευση ταινίας:
• 
• Στη συνέχεια, διπλώστε το δεξί τρίτο προς το κέντρο:
• 
• Στη συνέχεια λυγίστε την αριστερή πλευρά και τσιμπήστε τις άκρες:
• 
• Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος της ραφής, τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε το κενό στο χαρτί ψησίματος με τη ραφή προς τα κάτω.
• Έβαλα το χαρτί σε ένα εύκαμπτο χαρτόνι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 1 ώρα.
• Κάντε ένα βαθύ διαμήκες κόψιμο πριν το ψήσιμο. Το έκανα με ένα νυστέρι σε όλο το μήκος, αλλά ακόμα αποδείχθηκε όχι βαθιά !!!
• Προθερμάνετε το φούρνο με ένα φύλλο ψησίματος στους 250C (θερμότητα 230C). Ψεκάστε το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και τοποθετήστε το καρβέλι σε ένα ταψί (είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό από μια ευέλικτη σανίδα). Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C (convection 200C) και ψήστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το τελικό ψωμί θα έχει έναν βαθύ "άδειο" ήχο όταν πατηθεί στο κάτω μέρος.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• 
• 
• Νόστιμο, όπως πάντα στο Bertine's !!!!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του R. Bertine "Το ψωμί σας". Έκανα τα 3/4 της συνταγής.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksanchik, νόστιμο, όχι η σωστή λέξη !!! ευχαριστώ για τη διάδοση της συνταγής !!



και κόπτης -

ευχαριστώ και πάλι, πολύ νόστιμο !! μόνο αντί για βότανα της Προβηγκίας που έβαλα ιταλικά, είναι λίγο πιο μαλακά, μου αρέσουν καλύτερα

Γιατί να αφαιρέσετε τέτοια ομορφιά !; Μπορείτε πιθανώς να το συνδυάσετε;

Δεν θα αφαιρέσουμε ούτε θα συνδυάσουμε αυτά τα δύο ψωμιά!

Κάθε συγγραφέας στο φόρουμ είναι ατομικός! Κάθε συγγραφέας έχει τη δική του γραφή, τη δική του προσέγγιση στη ζύμη, τη συνταγή, το έτοιμο ψωμί, το δικό του ξύσμα, και κάθε συγγραφέας βάζει ένα μέρος της ψυχής του στο ψωμί!

Ας υπάρχουν πολλοί συγγραφείς στο φόρουμ, πολλά διαφορετικά ψωμιά, παρά το γεγονός ότι η σύνθεση των συστατικών είναι σχεδόν η ίδια - αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και υπάρχουν πολλές παραλλαγές!

Καλό ψωμί σε όλους, ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[Λούντικ]

Λούντικ, υπέροχο ψωμί !!! Και τι τομή !!!! Δεν λειτούργησε για μένα !!!

shl. αντικαταστήστε τον κόφτη με ένα μεγάλο !!!!!

Τι υπέροχο ψωμί, Omelochka! Απλά νόστιμα νόστιμα! Δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, οπότε το ερώτημα είναι: σε ποια λειτουργία πρέπει να αναμιγνύετε στο HP; Θέλω πραγματικά!

ω, μην διαγράψετε, αυτή η συνταγή είναι πιο ξεκάθαρη για μένα !!!!

[Νόβα]

σε ποια λειτουργία να κάνετε μια παρτίδα στο HP; Θέλω πραγματικά!

Νόβα , με ψίθυρο: στη λειτουργία ζύμης!

[Νόβα]

Νόβα , με ψίθυρο: στη λειτουργία ζύμης!

Το καταλαβαίνω στη λειτουργία ζύμης, αλλά ακόμα, σε ποιο; Και τότε είμαι ήδη πολύ αστεία από αυτές τις ερωτήσεις που θέτω σχεδόν σε κάθε θέμα σας. Έχω ήδη καταλάβει τα πάντα, ευχαριστώ

[Ksyushik!]

Ksyushik! Μέσα στο ψωμί!
Η πρώτη γραμμή τώρα στέκεται! Είναι αλήθεια ότι στην οικογένειά μου τα γούστα είναι πολύ διαφορετικά - θα το κάνω στο ήμισυ του κανονικού.
Και ποιος θα μου εξηγήσει - να αλέσω τη μαγιά με αλεύρι; Τι θα δώσει; Έχω τα πάντα - κατεψυγμένα, αν ξεπαγωθούν - είναι τόσο καλά - καλά, πολύ γλοιώδη ...

[Ολ]

Ολ, Ευχαριστώ!

Και ποιος θα μου εξηγήσει - να αλέσω τη μαγιά με αλεύρι; Τι θα δώσει;

Η Bertine έχει τέτοια τεχνολογία. Πιστεύει ότι η μαγιά λειτουργεί καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Αλλά δεν ξέρω καν για κατεψυγμένα. Κάνε όπως πάντα, αλλά δεν θα πούμε στη Μπερτίνα.

[Όλυα]

Και ποιος θα μου εξηγήσει - να αλέσω τη μαγιά με αλεύρι; Τι θα δώσει; Έχω τα πάντα - κατεψυγμένα, αν ξεπαγωθούν - είναι τόσο καλά - καλά, πολύ γλοιώδη ...

Όλυα, πολύ συχνά σε παλιά βιβλία συναντώ συστάσεις για την ανάμειξη μαγιάς με αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων ξηρών.

Θα προσπαθήσω να ανακτήσω πληροφορίες, που διαβάστηκαν πρόσφατα

[Ksyusha, Τάνια]

Ksyusha, Τάνιαευχαριστώ κορίτσια!
Σήμερα το πρωί "ξεκίνησα" ξανά τον αγαπημένο μου Γάλλο - έριξα παγωμένη μαγιά στο κοσκινισμένο αλεύρι - κυριολεκτικά σε 10 λεπτά - δεν τελείωσα τον πρωινό καφέ! περιμένοντας το αποτέλεσμα!

Oksanchik, σίγουρα έκανα άσχημο. βγήκε τεράστια. ήρεμα 2 μπαστούνια θα μπορούσαν να αποδειχθούν. και όταν έκοψα το γαϊδουράκι σαν αυτό το brrr, ίσως έπρεπε να το κόψω πριν από την απόδειξη ... και ακόμα δεν έχω αρκετά ζυμαρικά η φωτογραφία είναι το τρίτο μέρος ...

πες μου τι σημαίνει στρογγυλές ή οβάλ τρύπες, έγραψες σε ένα άλλο θέμα, εδώ μιλάει οβάλ;

αν το κάνω την επόμενη φορά θα το χωρίσω σε 2 μπάρες.
διδάξτε μου πώς να το κάνω σωστά, ώστε να μην βυθιστεί, σε παρακαλώ.
ναι, μην ορκίζεστε, απλώς ζυμώστε για 10 λεπτά στο κύριο σε μια μηχανή ψωμιού.
Τρίβει ειλικρινά τη μαγιά με τα χέρια μου

[Άνια]

Άνια, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο !!!

ζυμώνεται για 10 λεπτά στο κύριο σε μια μηχανή ψωμιού.

Στην HP ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε έναν πλήρη κύκλο παρτίδας. Επειδή η αρχή της ανάμιξης στο HP και το συνδυασμό είναι διαφορετική.

και τι σημαίνει στρογγυλές ή οβάλ τρύπες, γράψατε σε ένα άλλο θέμα, εδώ μιλάει οβάλ;

Με τη σωστή στεγανοποίηση, οι τρύπες στο ψωμί πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα και να στρογγυλοποιούνται. Εάν οι οπές είναι οβάλ - ανεπαρκής στεγανοποίηση.

αν το κάνω την επόμενη φορά θα το χωρίσω σε 2 μπάρες.

Έγραψα ότι έκανα 3/4 της συνταγής. Ναι, ο Bertine έχει τεράστια μπαρ.

και όταν έκοψε το γαϊδουράκι σαν αυτό το brrr, ίσως έπρεπε να κοπεί πριν αποδείξει ...

Ο συγγραφέας έκοψε πριν το ψήσιμο. Πρέπει να προσαρμοστούμε. τι έκοψες; Χρειάζεστε είτε λεπίδα είτε νυστέρι. Και μπορείτε να λιπάνετε τη λεπίδα με λάδι.

απλά μην ορκίζομαι

Θα γράψεις ξανά, θα δαγκώσω !!!

ω, τι είδους ψωμιά έψησε τότε, μόλις χωράω στο ταψί!
δεν δαγκώνεις ... είσαι ο πιο καλός άνθρωπος ...
αύριο πρέπει να προσπαθήσω ξανά.
και σε τι πάχος φτιάξατε το ορθογώνιο, ίσως το έστρεψα πάρα πολύ λεπτό, το έκοψα με ένα μαχαίρι - δεν υπάρχει άλλο, αλλά σκέφτηκα να το δοκιμάσω με ένα σκαλιστό μαχαίρι.
και ζυμώνουμε τη ζύμη; και εκεί αποδεικνύω ότι έχω μια ώρα να το κάνω επίσης. Πρέπει ακόμα να δω τη φρέσκια ζύμη εδώ ...

ζυμώνουμε τη ζύμη; και εκεί αποδεικνύω ότι έχω μια ώρα να το κάνω επίσης.

Anya, ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε, σχηματίζουμε μια μπάλα και στη συνέχεια στο κείμενο.

κομμένο με ένα μαχαίρι - δεν υπάρχει άλλο,

Ένα μαχαίρι δεν είναι βολικό. Αγοράστε κανονικές λεπίδες.

σε τι πάχος φτιάξατε το ορθογώνιο, ίσως το ξετύλιξα πολύ λεπτό,

Δεν μέτρησα το πάχος, αλλά από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι δεν λειτούργησε απαλά.

Καλή τύχη!

Ω, τι όμορφοι άντρες αποδείξατε. Και ζαμπαμπαλάλα αυτό το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Θα έπρεπε να δοκιμάσαμε τον παρασκευαστή ψωμιού. Αναμίξαμε ελιές με βότανα στη ζύμη.

[Ακίμελ]

Ακίμελ , Έλενα, αποδείχθηκε όμορφο ψωμί !!!!

Uuuu, Xun, τι όμορφος άντρας!
Μια άλλη επιλογή με ελιές. Στέκομαι στην ουρά, απλά δεν μπορώ να τον φτάσω. Αύριο είναι η σειρά ενός κέικ καρότου, διαφορετικά το άσπρο ψωμί δεν πηγαίνει καλά. Δεν μπορούμε να τελειώσουμε το καρβέλι για δύο εβδομάδες

Διάβασα ότι εσύ, Οξάν, ήθελες φωτογραφίες. Εδώ (δείτε παραπάνω)
Και, όπως πάντα, τεράστια ευχαριστώ που διαβάσατε αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή, για έμπνευση !!!

Σήμερα, το αλεύρι σίτου μου είναι 2ης τάξης. Tyazhelova για να συνεργαστεί μαζί της. Μερικές φορές στεγνές, μερικές φορές κολλώδεις ... αλλά λόγω της χρησιμότητας ... Υπομένω!

Έχω επίσης μια φωτογραφία και κέικ "Shepherd" (κάπου στη φωτογραφική ερημιά)

[Ήρα]

Ήρατι ήρωας !!!! Μη πεθάνεις !!!!

Έχω επίσης μια φωτογραφία και κέικ "Shepherd" (κάπου στη φωτογραφική ερημιά)

Ω, πώς θέλω !!! Με τρομοκρατούν, απαιτούν έναν κωμό. Αλλά έγραψα, το sho είναι ικανό να τρέχει μία φορά το χρόνο.