Σουηδικό ψωμί σίκαλης "Limpa" στο φούρνο

[Οπάρα]

Σουηδικό ψωμί σίκαλης "Limpa" στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Σουηδικά

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	100 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	30γρ
Πιεσμένη μαγιά	3δ
Νερό	140γρ
Εμποτίζων
καστανή ζάχαρη	50 γρ
Μέλασσα	25 γρ
Σπόρους μάραθου	2γρ
σπόροι κύμινου	2γρ
Γλυκάνισο, σπόροι	1 γρ
Κύμινο, αλεσμένο	1 γρ
Κάρδαμο, αλεσμένο	1 γρ
Πορτοκαλί ξύσμα	10 γρ
Φυτικό λάδι	15 γρ
Νερό	100 γρ
Ζύμη
Όλη η ζύμη
Ολόκληρο το Soaker
Αλεύρι σίτου, premium	170γρ
Αλας	6γρ
Πιεσμένη μαγιά	3δ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το χριστουγεννιάτικο ψωμί στην πατρίδα του ονομάζεται Vörtlimpa (μπορεί να μεταφραστεί ως "Ψωμί βούτυροΗ συνταγή βασίστηκε αρχικά στη χρήση προϊόντων μπύρας (wort) και ακόμα πολλές εξαιρετικές συνταγές για αυτό το ψωμί περιλαμβάνουν την ισχυρή μπύρα (stout). Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του Limpa είναι η χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών (άνηθος, κύμινο, γλυκάνισο, μάραθο, κάρδαμο, κύμινο κ.λπ.), φλούδα πορτοκαλιού και λάδι πορτοκαλιού.
• Ήθελα εδώ και καιρό να ψήνω αυτό το ψωμί, αλλά με σταμάτησε πάντα η έλλειψη ενός ή άλλου συστατικού (εξαιτίας αυτού, είμαι απρόθυμος να πάρω συνταγές με μεγάλο αριθμό συστατικών). Το πιο δύσκολο πράγμα ήταν να βρεθεί μελάσα (Μέλασσα - να μην συγχέεται με ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης τεύτλων, αυτό δεν είναι καθόλου ίδιο!). Ευτυχώς για μένα, περνούσε ένας συγγενής που ζούσε στην Αυστραλία και φανταζόμουν ότι είχε ένα κουτάκι μελάσσας στη βαλίτσα της! Μαζί με το μισό κουτί, πήρα επιτέλους την ευκαιρία να φτιάξω ένα πραγματικό Λίμπα!
• Οπάρα
• 1. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού, τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να φτιάξεις ένα κτύπημα. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 3 έως 5 ώρες.
• 2. Όταν η ζύμη ανεβαίνει και αρχίσει να πέφτει, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να ψυχθεί. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Εμποτίζων
• 3. Συνδυάστε τα συστατικά Soaker, βράστε το μείγμα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε στους 35 - 37C.
• Ζύμη
• 4. Ζυμώστε τη ζύμη - τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι, Soaker και ζύμη. Συνεχίστε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη βγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια.
• Διαμόρφωση και ψήσιμο
• 5. Λιπάνετε το τραπέζι με λάδι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Τρίψτε τη ζύμη, σχηματίστε ξανά μια μπάλα. Ευθυγραμμίστε ένα μπολ ή ένα καλάθι στεγανοποίησης με μια πετσέτα και ξεσκονίστε την πετσέτα καλά με αλεύρι. Τοποθετήστε την μπάλα στην πετσέτα, ραφή. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα ή έως ότου το κομμάτι διπλασιαστεί σε όγκο.
• 8. Μεταφέρετε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι πασπαλισμένο με αλεύρι ή σιμιγδάλι (κατά προτίμηση σιμιγδάλι). Κάντε πολλά διαφορετικά κομμάτια στο κομμάτι εργασίας (δεν είναι γνωστό ακριβώς πώς πρέπει να φαίνεται το αυθεντικό Limpa, αλλά διάβασα από τους Φινλανδούς ότι το ψωμί πρέπει να είναι στρογγυλό με φτερωτά κομμάτια). Ψεκάστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το ψωμί στην πέτρα.
• 9. Ψήστε 15 λεπτά στα 180g. Ψεκάστε γρήγορα το φούρνο με νερό και ψήστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Όταν κτυπηθεί το κάτω μέρος, το τελικό ψωμί πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 10. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• Εδώ μπορείτε να δείτε ότι το ψίχα δεν έχει ωριμάσει ακόμη.
• 
• Βιάστηκα να το κόψω και λίγο "γούνινο". Και εδώ είναι μια φωτογραφία ενός πλήρως ψυχρού ψωμιού:
• 
• 11. Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 8 ώρες

Σημείωση

Οι Σουηδοί προτείνουν:

1. Πορτοκαλί ξύσμα μπορεί να προ-εμποτιστεί (ολονυκτίς) σε λίγο νερό (αφαιρέστε αυτήν την ποσότητα από το νερό που προορίζεται για το Soaker).

2. Αν σας αρέσει πιο γλυκό ψωμί, τότε μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες χωρίς σπόρους στο ψωμί με ρυθμό ενός καρβέλι 70 - 120g.

3. Η λίστα των μπαχαρικών μπορεί να επεκταθεί, για παράδειγμα, προσθέστε γαρίφαλα στο Limpa.

Πώς γεύση και τι να φάτε;

1. Η γεύση είναι πολύπλοκη, ζεστή και πικάντικη, χειμερινή. Όταν δοκιμάζω ψωμί, θυμάμαι αμέσως γροθιά, ζεστό κρασί, grog και άλλα gizmos που ζεσταίνουν καλά ένα χειμωνιάτικο βράδυ.

2. Το ψωμί θα κάνει ένα υπέροχο ζευγάρι ηλικιωμένων και μπλε τυριών - gorgonzola, rockfort ή stilton. Για το γούστο μου, το τέλειο ζευγάρι για το Limpa είναι ένα κομμάτι πραγματικού brie ή ένα παχύ στρώμα βουτύρου!

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά όχι πολύ καιρό πριν, η Omela παρουσίασε το σουηδικό ψωμί Limpe (φούρνος). Μήπως πρέπει να συνδυάσετε συνταγές;

Δεν νομίζω ότι είναι το ίδιο ψωμί. Και οι δύο συνταγές είναι διαφορετικές, αλλά είναι παρόμοιες εκτός από την παρουσία του μάραθου. Έχουν ακόμη και διαφορετικά ονόματα.

Γιατί είναι σκοτεινό; Προσθέσατε wort; Ή μελάσα; Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα τη δοκιμάσω.

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά όχι πολύ καιρό πριν, η Omela παρουσίασε το σουηδικό ψωμί Limpe (φούρνος). Μήπως πρέπει να συνδυάσετε συνταγές;

Διαβάστε για το συνδυασμό συνταγών εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Το θέμα είναι κλειστό

Γιατί είναι σκοτεινό; Προσθέσατε wort; Ή μελάσα;

Δεν υπάρχει καραμέλα σε αυτό. Το χρώμα είναι, το μαντέψατε, από τη μελάσα. Παρεμπιπτόντως, αυτή, η μελάσα, όχι μόνο δίνει χρώμα, αλλά δίνει και μια γεύση ότι τίποτα άλλο δεν μπορεί να δώσει ψωμί.

Αν βρείτε μελάσα, φροντίστε να το δοκιμάσετε - δεν έχω δοκιμάσει ποτέ το καλύτερο σάντουιτς με βούτυρο!

Καλή τύχη!

Η τελευταία εικόνα δείχνει ότι το ψίχα δεν έχει ωριμάσει ακόμη. Βιάστηκα να το κόψω και είναι ελαφρώς "γούνινο". Και εδώ είναι μια φωτογραφία ενός πλήρως ψυχρού ψωμιού

[Vörtlimpa]

Αυτό το χριστουγεννιάτικο ψωμί στην πατρίδα του ονομάζεται Vörtlimpa (μπορεί να μεταφραστεί ως "Ψωμί βούτυρο").

Είμαι ο μόνος εδώ που διάβασα το υπο-κείμενο .. Και τι, εκτός από εμένα, σκέφτηκαν όλοι για τα προϊόντα παραγωγής μπύρας;
Είναι μια εορταστική μέρα, ό, τι διάβασα - όλα φαίνονται επιπόλαια ..
Αλλά ήθελα να κάνω μια σημαντική ερώτηση. Λοιπόν, σήμερα, προφανώς, όχι πεπρωμένο ..

[Βότανο]

Εδώ γράφει ο Dahl για το wort:

Βότανο Νυμφεύω γλυκό ζωμό στο αλεύρι και τη βύνη. Η ζύμη μελοψωμάτων γλυκαίνεται με μούρτι, πηγαίνει επίσης σε σάλτσα για να αδύνατο, απλά πιάτα. το μούρο είναι έτοιμος ζωμός μπύρας, χωρίς μαγιά και χωρίς λυκίσκο, κατεβαίνει στον κάδο και ζυμώνει με μαγιά.

Βασικα εμποτίζων Σε αυτήν τη συνταγή είναι επίσης πιθανό (από την άποψη των Σουηδών, και πιθανότατα πρέπει) να θεωρείται ως απαραίτητο.

Όμορφο, πολύ όμορφο ψωμί.

Είναι επίσης πολύ νόστιμο!

[32]

32Ω ομορφιά! Και οι περικοπές είναι απλώς υπέροχες. Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω. Όλα τα συστατικά θα βρεθούν - τα έχω πάντα στο σπίτι. Παρεμπιπτόντως, βρήκατε τη συνταγή από την αρχική πηγή, δηλαδή στα Σουηδικά ή όχι; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές στη Φινλανδία και τη Σουηδία με πολύ αλεύρι σίκαλης και τις δοκιμάζω συνεχώς μόλις το επιτρέπει ο χρόνος.

[Τοσένκιν]

Τοσένκινναι, βρήκα τη συνταγή στο σουηδικό φόρουμ. Έψαξα για πολύ καιρό, έκανα αναζήτηση σε πολλούς ιστότοπους, σουηδικά και φινλανδικά, και επέλεξα αυτήν τη συνταγή. Το επέλεξα, διότι γράφτηκε με σαφήνεια πώς ακριβώς θα έπρεπε να φαίνεται το ψωμί.

Φροντίστε να δοκιμάσετε το ψήσιμο, αξίζει τον κόπο. Ειδικά όταν γίνεται ψυχρός έξω.

Καλή τύχη!

Ευτυχώς για μένα, είχαμε έναν συγγενή που ζούσε στην Αυστραλία, και απλά φανταζόμουν ότι είχε ένα κουτί μελάσσας στη βαλίτσα της!

pffffff ... είσαι τρελός! Ναι, πάντα κουβαλάω ένα κουτί μελάσας στη βαλίτσα μου! Θα σας πω περισσότερα: Δεν βγαίνω έξω αν δεν έχω κουτί μελάσσας στην τσάντα μου!
Αλλά σοβαρά, είναι ένα πολύ δελεαστικό ψωμί. μένει μόνο να καταλάβουμε πού μπορεί να ληφθεί αυτή η μελάσα. και κανείς, για μια ώρα, δεν ξέρει - στην Ιταλία, ή ακόμα καλύτερα στην Ισπανία, είναι δυνατόν να κατανοήσουμε αυτήν την εκκεντρότητα (είναι δυνατόν να περιπλέξουμε τη ζωή των συγγενών εκεί;
και για τις περικοπές. για μένα, όλα είναι λογικά.στο ψωμί - ο αναγεννημένος ήλιος, ένα τυπικό σχέδιο των ειδωλολατρικών χρόνων. αν το ψωμί είναι Χριστούγεννα, τότε τα πάντα είναι σχεδόν ίδια.

Συνολικά 6 γρ. μαγιά? Ο συγγραφέας δεν έκανε λάθος; Γιατί τόσο λίγα;

"συνοφρυώματα"

δροσερός ορισμός

* terry * και * μετάξι * ψωμί

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Φεβ 2017 08:07 ΠΜ

🔗
Το Kurgan μας προσφέρει μια επιλογή μέλασσα

μπες στην πόλη σου και θα είσαι ευτυχισμένος