Crostino με πάστα συκωτιού, αντσούγιες, κάπαρη

Crostino με πάστα συκωτιού, αντσούγιες, κάπαρη

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
συκώτι κοτόπουλου	300-350 γραμμάρια
κρεμμύδια	1 Η / Υ. μικρό
φυτικό ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λευκό ημι-γλυκό επιτραπέζιο κρασί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι πιπέρι	γεύση
αντσούγιες	50 γραμμάρια
κάπαρη	50 γραμμάρια
βούτυρο	50 γραμμάρια
φρυγανισμένο ψωμί	4 τεμάχια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρησιμοποιήθηκαν αντσούγιες από γυάλινο βάζο
• Σύμφωνα με τη συνταγή, ήταν απαραίτητο να προσθέσετε κρασί Marsala, αλλά δεν ήταν διαθέσιμο και δεν μπορούσα να το αγοράσω στο κατάστημα, χρησιμοποίησα λευκό επιτραπέζιο ημι-γλυκό κρασί.
• Βάλτε το κρεμμύδι (κομμένο σε λωρίδες), ελαιόλαδο, συκώτι (κομμένα σε κομμάτια), κρασί σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε, θερμάνετε τη μάζα λίγο περισσότερο. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
• Συνδυάστε το μαγειρευμένο συκώτι, φέτες βουτύρου, αντσούγιες (χωρίς βούτυρο), κάπαρη (χωρίς υγρό), ανακατέψτε τη μάζα και συνθλίψτε τη μάζα μέχρι πουρέ.
• Μεταφέρετε τη μάζα (pâté) σε ένα δοχείο και αφήστε το να κρυώσει και μαγειρέψτε για καλύτερη γεύση.
• 
• Φρυγανίστε τις φέτες λευκού ψωμιού σε μια τοστιέρα και απλώστε τις με ένα παχύ στρώμα πατέ.
• 

Σημείωση

Πόσο καιρό πήγα σε αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων - αντσούγιες, κρέας (συκώτι)!
Κοιτάζω αντσούγιες για πολύ καιρό.
Κοίταξε τις συνταγές για τη χρήση αντσούγιας σε βιβλία και τον Jamie Oliver ...
Πέρυσι έφερα αρκετά κουτιά αντσούγιας από το Ταλίν και μετά από την Ιταλία ... αλλά παρέμειναν άθικτα στο ψυγείο ...

Και τότε άρχισα να κοιτάζω βιβλία για την Ιταλία, βρήκα μια συνταγή για crostino και σκέφτηκα ... ήρθε η ώρα: καλά, αν χαλάσω το φαγητό, θα ξέρω ότι δεν είναι δικό μου και δεν θα μετανιώσω που δεν δοκίμασα αυτό το πατέ, το οποίο χάνω, εκτός από τα χαλασμένα. προϊόντα?

Η περιέργεια κέρδισε!
Τώρα ξέρω ότι θα μαγειρεύω ακόμα κροστίνο και θα χρησιμοποιώ αντσούγιες σε άλλα πιάτα, ζυμαρικά, σαλάτες - σίγουρα!
Δοκιμάστε και το crostino - Ελπίζω να απολαύσετε επίσης τον συνδυασμό συκωτιού και παστό ψάρι που ονομάζεται "αντσούγιες" με κάπαρη!
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, μεγάλος!

[Ρόμσκα]

Ρόμσκα, υπέροχη συνταγή!

Και το πιο σημαντικό, το θάρρος σας δίνει δύναμη - δοκίμασα αντσούγιες με τον ίδιο τρόπο αρκετές φορές, αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμα - οι άντρες μου δεν τρώνε ψάρια

Κορίτσια, ευχαριστώ! Ειδικά για το θάρρος!

Σήμερα ήταν η συνέχεια του συμποσίου ... ο πατέ στάθηκε μια νύχτα στο ψυγείο, αναρωτιέμαι τι υπάρχει ...

Έφτιαξα το ψωμί ζεστό σε ένα τοστιέρα, το απλώσαμε χοντρά με πατέ (όπως στη συνταγή), το γλείψα, το μύρισα από όλες τις πλευρές ... Ψάχνω για την προφανή μυρωδιά των ψαριών - δεν το βρήκα!
Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το πατέ έγινε πιο νόστιμο, εμφανίστηκε η γεύση του κρασιού, κάπαρη, συκώτι, αντσούγιες έδωσαν στο πατέ μόνο ευχάριστη αλατότητα.

Χθες δοκίμασα αντσούγιες ζωντανά, κατευθείαν από το βάζο - ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό, λιπαρό ψάρι σε ελαιόλαδο, λίγο λίγο αλμυρό, αλλά σίγουρα θα πάει σε σαλάτες ή πάστα για πατέ ή σάλτσες!
Τώρα κατάλαβα γιατί οι αντσούγιες προστίθενται σε ζυμαρικά και σάλτσες - μόνο για αλμυρότητα και γεύση!

Αξίζει μια δοκιμή, δεν είναι τρομακτικό!