Ψωμί "Κρεμμύδι" σε μια αρτοποιία

Ψωμί "Κρεμμύδι" σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
αλεύρι σίτου	400 γρ
φυτικό λάδι	40-50 γρ
άλας	1,5 ώρα / λίτρο
ζάχαρη	1,5 η / λίτρο
μεσαίο κρεμμύδι	1 Η / Υ
συμπιεσμένη μαγιά	1/8 συσκευασία 100 γρ
νερό	360 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σιγοβράστε το κρεμμύδι στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, ή σε μια κατσαρόλα έως ότου ελαφρώς χρυσοκάστανο στην ποσότητα λαδιού που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν βάζετε τα κρεμμύδια ωμά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε το ψωμί θα έχει γεύση σαν μια πίτα ψαριού.
• Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε, αντίστοιχα: νερό, κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλεύρι και τέλος μαγιά.
• Βάλτε τη μαγιά έτσι ώστε το νερό να μην το βρέξει.
• Ψήθηκαν σε Panasonic SD-257. Κανονική λειτουργία ψωμιού, κύκλος 4 ωρών. Σε περίπτωση χρήσης ενός διανομέα (μερικές φορές κάνουμε 40-50 g με ηλιόσπορους, όχι ωμά), το πάνω μέρος του ψωμιού μπορεί να τσαλακωθεί λόγω της ανοιχτής πόρτας. Μπορείτε να βάλετε τους σπόρους απευθείας στον κάδο. Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης (σκελίδες). Πιθανώς το συνηθισμένο μπορεί να είναι. Μετά την ετοιμότητα, σβήστε τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι γρήγορα, βγάλτε το ψωμί από τον κάδο, βάλτε τον κάδο πίσω στον κατασκευαστή ψωμιού, βάλτε το ψωμί σε μια μεταλλική βάση κάτω από το ζεστό στον κάδο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Η υπερβολική υγρασία βγαίνει από το ψωμί και ένας ζεστός φούρνος τον βοηθά με αυτό. Χρησιμοποιήστε χρονοδιακόπτη αναβολής, εάν απαιτείται.
• Το καρβέλι αποδεικνύεται πολύ ψηλό, σχεδόν κάτω από το καπάκι. Μοιάζει με ένα ciabatta στην ευελιξία.
• Καλή όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί κρεμμυδιού (αρτοποιός) (Μάγειρας)

Ψωμί κρεμμυδιού με ελιές (αρτοποιός) (Νατάσα-Πούσια)

Ψωμί λευκού κρεμμυδιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Bri)

[ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙ]

ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙ, με το πρώτο ψωμί! Πού είναι η φωτογραφία του ψωμιού; Θέλουμε να δούμε ψωμί από διαφορετικές οπτικές γωνίες, συμπεριλαμβανομένου του ψίχουλου

δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφία ((
Χρησιμοποιώ το HP από τις 05/12/11 g
αλλά ευχαριστώ πολύ!

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Αλλά δεν σας φαίνεται ότι υπάρχει περισσότερο υγρό στη συνταγή από ό, τι χρειάζεστε:
αλεύρι - 500 γραμμάρια
υγρό 370 + 50 (λάδι) + κρεμμύδι (έχει υγρό) = 420-440 ml. σε σχετική ταχύτητα 330-360 ml. υγρά συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης

Πολύ πιθανό

Κάτι που δεν κατάλαβα πώς κρυώνετε το ψωμί, πού βάζετε τη σχάρα κάτω από το ζεστό ψωμί με ψωμί; Ευχαριστώ για τη συνταγή, απλά έψαχνα για ψωμί κρεμμυδιού

[Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας]

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Αλλά δεν σας φαίνεται ότι υπάρχει περισσότερο υγρό στη συνταγή από ό, τι χρειάζεστε:
αλεύρι - 500 γραμμάρια
υγρό 370 + 50 (λάδι) + κρεμμύδι (έχει υγρό) = 420-440 ml. σε σχετική ταχύτητα 330-360 ml. υγρά συμπεριλαμβανομένου του αλευριού σίκαλης

Τατιάνα, πες μου πόσο νερό πρέπει να προσθέσεις;

Βάζουμε ξανά το ψωμί στο ανοιχτό HP. Αλλά για να μην πέσετε στον κάδο, αντικαταστήστε μια μεταλλική βάση κάτω από το ψωμί.

Βάζουμε ξανά το ψωμί στο ανοιχτό HP. Αλλά για να μην πέσετε στον κάδο, αντικαταστήστε μια μεταλλική βάση κάτω από το ψωμί.

Δεν είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε το συρμάτινο ράφι στο τραπέζι με ζεστό ψωμί πάνω του;
Συνήθως το κάνουμε αυτό - και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μπορείτε να κόψετε καλά και να δοκιμάσετε καλύτερα.

Τατιάνα, πες μου πόσο νερό πρέπει να προσθέσεις;

Με ρυθμό 500 γραμμάρια αλευριού, λαμβάνοντας υπόψη το αλεύρι σίκαλης, μπορείτε να προσθέσετε 330-350 ml. νερό (υγρό) και στη συνέχεια προσαρμόζουμε τη συνοχή της ζύμης στην πραγματικότητα, μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό (εάν είναι απαραίτητο) για να μαλακώσει τη ζύμη.

Κοίταξα ξανά τη συνταγή, βάζοντας το κρεμμύδι αμέσως με αλεύρι και άλλο υγρό στην αρχή της ζύμωσης - με αυτή τη μέθοδο, το κρεμμύδι θα διαλυθεί εντελώς στη ζύμη, θα αλεσθεί και θα παραμείνει μόνο η μυρωδιά του κρεμμυδιού στο ψωμί.

Ανέφερα παραπάνω την ποσότητα όλου του υγρού, συμπεριλαμβανομένου του νερού, του λαδιού, των κρεμμυδιών.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε περίπου (370-50 λάδι = 320) 320 ml καθαρού νερού.

Δεν είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε το συρμάτινο ράφι στο τραπέζι με ζεστό ψωμί πάνω του;
Συνήθως το κάνουμε αυτό - και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε μπορείτε να κόψετε καλά και να δοκιμάσετε καλύτερα.
Αυτό είναι που κάνω. Είναι αλήθεια ότι είναι δύσκολο να κόβεις ψωμί (ακόμα και με ειδικό μαχαίρι) θρυμματίζεται πολύ.

Έτσι, η σχάρα έχει σχεδιαστεί για ψύξη του ψωμιού, ωρίμανση του - και είναι βολικό να το κόβετε σε μια σανίδα ψωμιού και με ένα ειδικό μαχαίρι είναι πολύ βολικό!

Το ψωμί θρυμματίζεται για διάφορους λόγους, εξαρτάται από τη σύνθεση των συστατικών του ψωμιού.

Έχει παρατηρηθεί ότι αν σταθεί το ψωμί πάνω από το ψυκτικό HP, τότε το ψωμί στέκεται πιο γρήγορα + αποθηκεύεται περισσότερο. Εξοικονομεί επίσης χώρο σε μια μικρή κουζίνα. Δεν έρχεται κάτω από τα χέρια. Φυσικά, την ίδια στιγμή, η κρούστα θρυμματίζεται όταν τεμαχίζεται ψωμί, αλλά εδώ ο καθένας επιλέγει: είτε μια τραγανή κρούστα, ή .... Ένα αρχείο ή κεραμικά για το τεμαχισμό ψωμιού είναι ιδανικά, με συνηθισμένα μαχαίρια μόνο μετά από πλαστικές σακούλες. Οι φίλοι δεν πετούν τα ψίχουλα, τα συλλέγουν και τα χρησιμοποιούν για ψωμί.

Χρησιμοποιώ επίσης ψίχουλα για ψωμί και μπορείτε πάντα να ταΐζετε τα πουλιά στο δρόμο, θα σας ευχαριστήσουν

παιδιά, μπορείτε να μου πείτε, η συνταγή περιέχει αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο, αλλά σήμερα πήγα για ψώνια, δεν ήταν έτσι, αγόρασα σίκαλη ολικής αλέσεως)), αλλά είναι πολύ διαφορετική από τη φλούδα σίκαλης ??? Εχ, ξέχασα να ρωτήσω, αλλά τι είδους πίτουρο πρέπει να βάλω, πιθανότατα να υπάρχουν κάποια ειδικά ???

Σχετικά με την ψαριά γεύση των ακατέργαστων κρεμμυδιών - Βάζω τριμμένα ωμά κρεμμύδια στο μείγμα ψωμιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, φτιάχνω ξινή σε ωμά κρεμμύδια - δεν έχω πιάσει ποτέ μια ψάρι!

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης CZ. Σε αυτήν την περίπτωση, αφήστε την ποσότητα αλευριού ως έχει, και θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι το αλεύρι CH απαιτεί περισσότερο νερό.

Ή ζυμώνετε σύμφωνα με την αρχή "αλεύρι στο νερό", θα είναι ακόμη πιο επιτυχημένο για ζύμωμα ζύμης

Διαχειριστής, πόσο περισσότερο πρέπει να χύσω;, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή, έχυσα 370ml και έτσι θα έπρεπε να είναι κάπου 400-410, σωστά; και ταυτόχρονα το ερώτημα σχετικά με το πίτουρο, είναι απαραίτητο να καθοριστεί ποια, πρέπει να υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο ειδικό ???

Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει ήδη πίτουρο! Αν θέλετε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η συνταγή περιέχει πολύ υγρό, συν φυτικό λάδι. Για 500 γραμμάρια αλευριού, χρειάζονται 330 ml. νερό και συν 30 ml. (2 κουταλιές της σούπας Λ.) Λάδι - λοιπόν, προχωρήστε από αυτό για τώρα, στην πραγματικότητα, δείτε πόσες κουταλιές νερό να προσθέσετε, ίσως άλλα 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - επικεντρωθείτε στο απαλό kolobok.

)) Λοιπόν, ευχαριστώ, αλλιώς θα είχα διογκώσει το πίτουρο εκεί, και όλα είναι ήδη εκεί, αλλά μόλις έψησα ψωμί κρεμμυδιών , παρεμπιπτόντως, παρατήρησα επίσης ότι υπάρχει πολύ νερό, η στέγη μου άρχισε να πέφτει, το μείωσα και όλα αποδείχθηκαν καλά

Αποδείχθηκε όμορφος, συγχαρητήρια!

Ανθρωποι! Αυτό είναι μόνο το 2ο ψωμί μου. Είναι καλό που έχω έναν κουβά 900g στη σόμπα: το ψωμί στηρίζει το καπάκι. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, δεν πίστευα ότι ήταν τόσο γρήγορος. Χρειάστηκε να διακόψετε το γαλλικό πρόγραμμα νωρίτερα και να ξεκινήσετε το ψήσιμο όταν φτάσατε σε άνοδο 2,5 φορές; Έχει ακόμη 45 λεπτά για ψήσιμο.

Βάζω αυτό το ψωμί για να ψήσω. Έφτιαξα μια ζύμη σε αλεύρι σίτου και σε λειτουργία πίτσας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια - τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το κρεμμύδι - και για το Κύριο Πρόγραμμα. Τα τηγανητά κρεμμύδια προστέθηκαν στη μέση της 1ης παρτίδας. Έβαλα λιγότερα υγρά: 280 ml. νερό και 30 ml. σπιτικό γιαούρτι Μέγεθος L, ο φλοιός ήταν μέτριος, αλλά τώρα νομίζω ότι θα έπρεπε να ήταν ελαφρύ, αν το τόξο στις πλευρές δεν θα έκαιγε. Σε γενικές γραμμές, περιμένω.

Έχω τώρα το δικό μου ψευδώνυμο. Και ο Βαντίμ είναι το ψευδώνυμο του εγγονού του. Το ψωμί μου ψήνεται, και η στέγη είναι σαν τον Έλμπρους. Το ύψος του ψωμιού με το ύψος του κάδου. Αφράτο ψωμί, ψημένο καλά. Ένα πρόβλημα στο σπίτι, κανείς δεν θέλει να φάει αυτό το ψωμί, και φαίνεται να τρώω αυτό το ψωμί για το υπόλοιπο της ζωής μου. Ίσως δεν θα το ψήσω πια.

Έχω επίσης μια τραχιά οροφή, η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη. Τα μέλη της οικογένειας χωρίστηκαν. Triza, εναντίον. Αλλά αυτό είναι πολύ ιδιότροπο και δεν αναγνωρίζει τίποτα εκτός από καθαρό άσπρο ψωμί. Λοιπόν, ο μεγαλύτερος γιος του άρεσε πολύ, οπότε πήγε καλά με τη σούπα.Αν και υπήρχε μια επίμονη αίσθηση ότι αν φτιάξετε μόνο άσπρο ψωμί και πασπαλίστε τη φέτα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, θα είναι πιο νόστιμο. Λαμβάνοντας υπόψη τη διάθεση της οικογένειάς μου, θα το κάνω. Ευχαριστώ για την εμπειρία ούτως ή άλλως!

Πείτε μου, σε αυτήν τη συνταγή, δεν υπάρχει τυχαίο λάθος - μαγιά 100 γραμμάρια, όχι 10 γραμμάρια; Βάζω ήδη το ψωμί, βοήθεια

[Τερνόβκα]

Τερνόβκα, η συνταγή σημαίνει 1/8 (ένα όγδοο) μιας συσκευασίας εκατό γραμμαρίων, δηλαδή 12,5 γραμμάρια.

Έτσι είναι - 12,5 g

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Είμαι βαρετός το πρωί, κάθισα, διάβασα τα πάντα προσεκτικά και τα κόβω από 100 γραμμάρια. το όγδοο μέρος, αν και με το μάτι, δεν υπάρχουν κλίμακες (το πρώτο στη σειρά για αγορά).

Είναι βολικό να χωρίσετε σε οκτώ μέρη όταν το πακέτο είναι ακόμα άθικτο. Το κόψαμε στο μισό κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε μακρύ μέρος με 4 ακόμη.
Η μαγιά αποθηκεύεται καλύτερα όταν καθένας από τους οκτώ κύβους κύβους τυλίγεται με το χέρι στις μπάλες. Βάζουμε τις μπάλες σε μπολ από πορσελάνη, μπολ σε κανονική πλαστική σακούλα και στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η σακούλα δεν έρχεται σε επαφή με τη μαγιά. Μην κυνηγάτε μεγάλες συσκευασίες 1 κιλού, για μια συνηθισμένη οικογένεια 3 ατόμων. σαν τη δική μας - 100 γρ. ένα πακέτο ζύμης για σχεδόν 2 εβδομάδες. Πιεσμένη μαγιά "Lux", το Khimki είναι το καλύτερο που μπορεί να συμβουλευτεί. Εμπειρία αρτοποιίας πάνω από 5 χρόνια!

Είναι βολικό να χωρίσετε σε οκτώ μέρη όταν το πακέτο είναι ακόμα άθικτο. Το κόψαμε στα μισά κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε μακρύ μέρος κατά 4 ακόμη.

Και το χωρίζω σε 12 μέρη. Μια φέτα είναι αρκετή για ψωμί φτιαγμένο από 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Είναι αλήθεια, εάν υπάρχει σίκαλη, χρειάζεστε λίγο περισσότερο. Και είναι επίσης βολικό να κόβετε ένα πακέτο μαγιάς όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με ένα συνηθισμένο νήμα. Το υγραίνω σε βότκα ή αλκοόλ και το κόβω σε όσα κομμάτια χρειάζεται. Στη συνέχεια, όπως ήταν, τυλίγω το πακέτο στο δικό του περιτύλιγμα, έτσι ώστε να είναι τόσο σφιχτό όσο ήταν, τότε - σε ένα μικρό βάζο χωρίς καπάκι - και στο πιο κρύο μέρος στο ψυγείο (αλλά όχι στον καταψύκτη). Και αυτό είναι όλο. Αρκετά για μερικές εβδομάδες χωρίς να επιδεινωθεί η εμφάνιση και οι ιδιότητες της μαγιάς. Ίσως θα είναι φυσιολογικό περισσότερο, μόλις σε 2 εβδομάδες. η συσκευασία καταναλώνεται.

Πρέπει να δοκιμάσω, ευχαριστώ!

Πείτε μου τι είδους κουλούρι πρέπει να είναι, κολλάει πολύ ή λίγο, το δικό μου κολλά στα χέρια και στους τοίχους

Πείτε μου τι είδους κουλούρι πρέπει να είναι, κολλάει πολύ ή λίγο, το δικό μου κολλά στα χέρια και στους τοίχους

Δεν πρέπει να κολλήσει δυνατά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

ΠΡΟΣΕΧΕΙ Speckla αποδείχθηκε νόστιμο λίγο έπεσε η στέγη

Εδώ
Η γεύση είναι λεπτή με ελαφρύ άρωμα, το κρεμμύδι έχει παρέμβει εντελώς

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Είμαι βαρετός το πρωί, κάθισα, διάβασα τα πάντα προσεκτικά και τα κόβω από 100 γραμμάρια. το όγδοο μέρος, αν και με το μάτι, δεν υπάρχουν κλίμακες (το πρώτο στη σειρά για αγορά).

Οπότε δεν κατάλαβα, πρέπει να το διορθώσω το ίδιο

[μια καυτή σόμπα τον βοηθάει με αυτό]

Μετά την ετοιμότητα, σβήστε τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι γρήγορα, βγάλτε το ψωμί από τον κάδο, βάλτε τον κάδο πίσω στον κατασκευαστή ψωμιού, βάλτε το ψωμί σε μια μεταλλική βάση κάτω από το ζεστό στον κάδο και περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Η υπερβολική υγρασία βγαίνει από το ψωμί και μια καυτή σόμπα τον βοηθάει με αυτό.

Ένας ζεστός φούρνος δεν βοηθά, αντίθετα, παρατείνει τη φυσική ψύξη του ψωμιού. Το ψωμί πρέπει να ψύχεται στο τραπέζι, σε ένα συρμάτινο ράφι, με μεγάλη παροχή αέρα και εξαερισμού από πάνω και κάτω, έτσι ώστε το ψωμί να φτάσει γρήγορα στη θερμοκρασία δωματίου.

Δεν κατάλαβα λοιπόν, πρέπει να το διορθώσω το ίδιο

Τι πρέπει να διορθωθεί; Πώς να κόψετε το 1/8 μιας συσκευασίας ζύμης;
Πάνω έχουμε ήδη δώσει συμβουλές και είναι ξεκάθαρο: κόψτε τη συσκευασία σε 2 μέρη, έπειτα κάθε μέρος σε δύο ακόμη και ούτω καθεξής ... μέχρι να πάρετε 8 κομμάτια.
Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι θα ζυγίζει περίπου 12,5 γραμμάρια, το οποίο απαιτείται για 625 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι απαιτούνται περίπου 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ανά 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου - από εδώ προέρχεστε
Για τη ζύμη σίτου και ζύμης, μπορείτε να αυξήσετε το ποσοστό ζύμης κατά περίπου 20% εάν η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης στη ζύμη είναι υψηλότερη.